Baguette protéinée

Baguette protéinée

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour 2 baguettes longues:
Blancs d'oeufs	2
Farine	530 grammes
Levure sèche	1 sachet (7g)
Sucre	1 table. la cuillère
Sel	1 thé la cuillère
Eau chaude ~ 50 ° C	250 ml
Beurre (margarine)	30 grammes
Glaçage:
Amidon	0,5 cuillère à café cuillères
Sel	1/4 de thé cuillères
Eau à température ambiante	40 ml
Pour saupoudrer (facultatif)
Pavot ou sésame

Méthode de cuisson

• Pendant longtemps, j'ai jeté mon dévolu sur cette recette, puis je ne faisais que des biscuits sablés et il restait deux écureuils orphelins ...
• La recette du site "Good Kitchen" de Zoya.
• 1. Versez de l'eau chaude dans un seau, ajoutez du sel, ajoutez du beurre et ajoutez 350 (!) Gr de farine. Faites un trou dans la farine et ajoutez la levure. Activez le programme pâte.
• 2. Battez les blancs d'une table. cuillère de sucre jusqu'à mousse dense. Quelques minutes après le début du pétrissage, lorsque les ingrédients dans le seau sont bien mélangés, ajoutez les protéines. Lorsque la masse est lisse, ajoutez le reste de farine.
• La pâte doit être molle et légèrement collante, mais pas collante à vos mains.
• 3. Après la fin du programme «pâte», divisez la pâte finie en 2 parties. Former chaque baguette.
• 4. Préparez un mélange d'amidon et d'eau. Graisser les baguettes, saupoudrer de graines de sésame ou de pavot. Prêt à monter, découvert, jusqu'à ce qu'il soit doublé ou environ une heure.
• 5. Préchauffer le four à 175 ° C 20 minutes avant la cuisson. Placez un récipient vide au fond du poêle. 5 minutes avant la cuisson, versez-y une tasse d'eau chaude pour créer de la vapeur. L'eau doit être versée avec précaution pour ne pas vous brûler avec la vapeur!
• 6. Faites des coupes sur les baguettes. Cuire au four à un niveau moyen pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirer du four, laisser refroidir sur une grille.
• Que puis-je dire? Très très !!!
• P.S. Malheureusement, j'ai oublié de faire les incisions.
• Et plus loin. J'ai beaucoup aimé ce "glaçage à l'amidon". Le pansement ne s'effrite pas et la couleur du produit est très belle.
• 

J'ai de nouveau cuit ces baguettes. La levure a versé exactement 2 cuillères à café. cuillères et farine un peu moins - 500 gr. Cela s'est avéré encore mieux. Cette fois, j'ai fait les coupes, mais apparemment elles n'étaient pas assez profondes - pendant la cuisson, elles étaient pratiquement "envahies". Mon mari a dit que ces baguettes sont les plus savoureuses.

[Sternushka]

Sternushka
Chérie, merci pour cette recette de baguette si facile à préparer et si délicieuse! Voici les restes de mes deux baguettes:

[Sternushka]

Sternushka
Pensez-vous que si vous faites cuire ces baguettes entièrement sur de la farine de grains entiers, vous devez augmenter la quantité de levure?

[Minuscule]

Minuscule, Je n'augmenterais pas.

[Sternushka]

Sternushka
Merci très cher ! C'est exactement ce que j'ai fait, tout laissé tel quel, seule une partie de la farine de blé (150 gr.) Que j'ai remplacée par des grains entiers.

[Stеrnusha]

Et moi! Et moi!!! Je les ai faites aussi !!!!!! Stеrnusha , Merci! Très savoureux, malgré le fait que j'étais un peu trop séché, la croûte inférieure est tellement croquante que je pense que ce n'est pas un inconvénient, mais bien au contraire. +5! Maintenant je ne suis pas seulement avec du pain, du beurre et du fromage, maintenant je suis aussi avec un bar !!! Oui, oui je le suis! pas faux! Oui, oui VOUS !!!!!! Bravo!

[Sternushka]

Sternushka bonjour, mettez les baguettes à pétrir et ... calé la pâte doit être décongelée dans du coton ou pétrir, retirer, former une baguette puis décongeler. Dis-moi s'il te plaît. Merci d'avance

La première fois que la pâte monte dans le CP, et après la fin du programme de pâte, les baguettes moulées sont séparées.

Merci, les filles se séparent déjà, mais je n’ai pas de porte-baguette, je n’ai pas commandé de dunduk à Lyulёk, je pensais que ce ne serait pas utile. De la plaque à pâtisserie

Sur le modèle des porte-baguettes Lily, vous pouvez fabriquer des accessoires en aluminium. Le pack a montré en quelque sorte.

Et j'ai cuisiné sans baguettes ni accessoires. Tout est très bien!

[Sternushka]

Je vous remercie Sternushka, les baguettes sont vraiment très savoureuses et sont sorties belles (même si elles "sont tombées" un peu quand je les ai coupées) ... Le berceau donnera la baguette dans une semaine, donc je vais parcourir toutes vos baguettes

[Nelya]

Nelya, Je suis très content que vous ayez aimé la baguette.
La prochaine fois que vous le coupez soigneusement avec une lame, c'est mieux.
Ici outil spécial de l'administrateur.

Sur le modèle des porte-baguettes Lily, vous pouvez fabriquer des accessoires en aluminium. Le pack a montré en quelque sorte.

Merci encore!
Mais le support du foil ... Une gêne lui est arrivée, les pains collés au point que j'ai déchiré le foil littéralement morceau par morceau, j'avais peur que quand les baguettes seraient fraîches je ne puisse pas du tout m'arracher les mains donc mes mains étaient un peu opposées. Mais plus le résultat est doux avec les batailles!
Donc je pense que la feuille aurait dû être lubrifiée
Et idéalement, il vous faut du parchemin, ou un porte-baguette, mais dans les commerces à proximité ce n'est pas le cas, on va chercher ...
Et voici le résultat.
Z. Y. Depuis que j'ai un jeune débutant, je n'ai pas de grille, j'ai utilisé une grille de barbecue

[donpedro-1]

donpedro-1, jetez un œil à ces fils:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

Notre Lilya-Lyulek vous aidera certainement avec les porte-baguettes. L'enregistrement sur eux continue.

Bonne journée! Veuillez le dire à un boulanger novice. Lorsque vous faites de la pâte pour baguettes, réglez le mode pâte et attendez 1 heure 30 minutes? Ou pouvez-vous simplement attendre le pétrissage, qui dure une demi-heure, retirer la pâte et la laisser reposer seulement avant de la cuire? Je vous remercie.

Bonne journée! Veuillez le dire à un boulanger novice. Lorsque vous faites de la pâte pour baguettes, réglez le mode pâte et attendez 1 heure 30 minutes? Ou pouvez-vous simplement attendre le pétrissage, qui dure une demi-heure, retirer la pâte et la laisser reposer seulement avant de la cuire? Je vous remercie.

salut! Je mets le programme pâte en marche, puis je laisse la pâte reposer directement dans la machine à pain, il fait chaud et confortable là-bas, puis je me moque cruellement de lui, écrasant et façonnant et dans le four. Ma grand-mère a beaucoup aimé les pains. Une cousine appelle une fois par semaine spécialement pour les récupérer pour elle.

Bonjour à tous, aujourd'hui j'ai fait des baguettes selon votre recette, merci beaucoup pour cela, tout s'est parfaitement déroulé, les voici.

Sеrn a cuit une baguette protéinée aujourd'hui Il s'est avéré magnifiquement, un pain délicieux Et merci encore. Je ne peux pas vivre sans tes recettes, je suis devenu accro pour le programme complet

Pouvez-vous les faire cuire dans une machine à pain? Ou est-il nécessaire d'aller au four?

C'est possible en x \ n, mais ce sera déjà sous forme de pain, pas de baguettes (pains).
Ou ayez un insert spécial en x \ n pour cuire des baguettes comme Moulinex.

Quoi qu'il en soit, x \ n ne fait que de la pâte baguette

puis une autre question se pose: dans quelles proportions faut-il ajouter tout cela? si les instructions indiquent que pas plus de 3 tasses de farine peuvent être ...

Recalculez la recette de la quantité de farine possible pour votre HP.

En général, l'histoire est la suivante: j'ai fait cuire ces baguettes hier soir. Il s'est avéré être deux énormes baguettes. J'ai décidé de faire une incision le matin, quand ils se sont refroidis. Le matin, je suis allé au magasin, en chemin, j'ai décidé d'apporter une baguette à mon ami, car bon, ils se sont avérés très gros, et nous n'avons que ma fille et moi comme mangeurs. En général, je pense que la prochaine fois, je devrai réduire de moitié la portion, sinon on ne sait pas quoi faire avec tant de bien.
Je rentre à la maison: mon fils est venu visiter. En général, il n'était pas possible de faire une photo dans le contexte, c'était bien au moins de l'essayer, il ne restait plus qu'un petit morceau.
Le fils a donné une note - très savoureux! Et il fait mon pain au supermarché, donc c'est dur de le surprendre avec quoi que ce soit
Merci Stеrn

[magnifique]

Baguettes magnifique, Je vous remercie, Sternushka


Au fait, j'ai aussi de la farine seulement 500g. la pâte a pris, malgré le fait que les œufs étaient très gros

Stern, merci beaucoup pour la recette de la baguette. Très savoureux cependant, comme tout selon vos recettes. Ce sont mes résultats

[Stеrn]

Stеrn, prenez le rapport. Alors j'ai fait cuire vos baguettes.




Certes, ils ne sont pas très élevés pour moi, car.Je n'avais plus de papier sulfurisé, je devais juste m'allonger sur la plaque à pâtisserie et ils se sont un peu flous. Tout de même, il s'est avéré très savoureux !!!

Sеrn, merci beaucoup pour la recette! La première fois que je l'ai fait cuire avec du pain, ma famille l'a beaucoup aimé, et chacun avait des associations gustatives différentes, à qui le lait concentré, à qui rappelait de loin le biscuit. Le verdict est, "c'est le genre de peks." Mais aujourd'hui, j'étais bouleversé à cause de ma propre intelligence, le résultat du goût n'était pas agréable. Au lieu d'eau, elle a versé du lait et le goût n'a pas changé pour le mieux! Cette saveur aromatisante a disparu! La levure a pris 10gr pressé, si cuit au Moulinex, dans une baguette, puis un peu trop de pâte. Les baguettes inférieures reposaient de "pauvres choses" en forme de baguettes supérieures, mais les baguettes supérieures ne se sont pas gênées! ... Un tel "krasyuki" s'est avéré! L'un était avec des graines de sésame, deux autres avec des graines de pavot. Demain je vais cuire au four sans changements, je leur donnerai la volonté de grandir à leur plein potentiel! Merci beaucoup!!! Et comment compter tous les ingrédients pour 450g de pâte (selon les instructions du fabricant)?

[lena6322]

lena6322 , pour ta santé!
Merci pour le rapport!

Je compte la quantité d'ingrédients en utilisant la méthode des proportions.

530 gr de farine - 250 ml d'eau
450 g de farine - X ml d'eau

450x250: 530 = 212,26 ml d'eau

et ainsi de suite, puis je tourne.

Stern, merci beaucoup pour la recette. Très savoureux, comme toutes vos recettes.
Je n'ai pas de porte-baguettes, j'ai fait des moules en papier cuisson. J'ai fini le four la nuit, je l'ai manqué, le dessus a un peu brûlé et il m'a semblé que ma miette était finement poreuse.

salut! Je suis un boulanger complètement inexpérimenté, mais j'ai récemment acheté un coton Bork, je voulais vraiment essayer de cuire une baguette, mais selon la recette du livre, la pâte s'est avérée (à mon avis) aqueuse, c'est comme ça qu'elle devrait être? En général, tout le monde était bouleversé et déçu.
Je veux essayer de cuire une baguette selon votre recette, dites-moi quel type de pâte devrait être pour une baguette? sinon j'ai peur que rien ne ressorte

[vt vt]

vt vt , bienvenue sur notre forum!

Vous avez été déçu tôt!

Il y a quelques règles simples que nous, boulangers, devons connaître. Lisez s'il vous plaît Ce sujet et vous réussirez.

Ce que devrait être la pâte pour ces baguettes est écrit sur la première page, dans la recette.

["Eh, j'adore quand les gens apportent la recette au-delà de la reconnaissance, elle est comme ça!"]

Oh, et j'ai fait une farce ici hier. Stella a dit quelque part:
"Eh, j'adore quand les gens apportent la recette au-delà de la reconnaissance, elle est comme ça!" Donc c'est moi aussi.
J'ai encore trois écureuils après les kidinchiks de Milyny, eh bien, j'ai tout de suite décidé que je les attacherais à Baguette protéinée... J'ai commencé à mettre de la nourriture dans le KhP et il s'est avéré que je n'avais rien du tout avec de la farine de blé. Eh bien, j'ai ajouté du seigle (heureusement, même si c'était le cas) Et depuis que j'ai ajouté de la farine de seigle, alors quel genre de baguettes sont-ils - c'est déjà du pain. Alors je l'ai cuit dans HP. Le résultat est le plus beau pain gris, la recette est très polyvalente !!!

Sans mettre cette recette dans une longue boîte, hier j'ai fait cuire une baguette protéinée, tué 2 oiseaux d'une pierre; J'ai ajouté les écureuils qui restaient du pain de mie et j'ai obtenu +5 de mon mari, qui pour le petit déjeuner a pris une demi-baguette avec du beurre et du fromage, a plutôt caressé son ventre et est parti travailler.



Désolé, la photo coupée n'est pas très bonne, mais je veux vraiment votre avis

[Rusya]

Rusya, bravo !!!

NIZA, à mon avis, vous vous blâmez!

Les baguettes sont magnifiques !!!
Et même sur une photo pas très réussie, force est de constater que la porosité est excellente!
Puisque la mie est tendre et aérée, que voulez-vous de plus?!

La porosité dépend de nombreux facteurs: de la durée de la levée, de la qualité (consistance) de la pâte, de la température de cuisson, du four ...

[NIZA]

NIZA, magnifiques pains !!! Honnêtement, honnêtement. Que tapez-vous sur vous-même? UNE?

[NIZA]

NIZA, magnifiques pains !!! Honnêtement, honnêtement. Que prenez-vous sur vous-même? UNE?

C'est avec moi, grâce à ma belle-mère bien-aimée, un complexe d'infériorité formé. C'est une noble boulangère-spécialiste culinaire pour moi, si quelque chose ne fonctionne pas pour elle (à son avis), alors la pâte lève mal, alors le gâteau est tordu, elle est bouleversée jusqu'aux larmes, tous les spécimens ratés, bien que la plupart souvent ce n'est perceptible pour personne sauf elle, elle appelle «rejet» et le met de côté pour que les étrangers ne voient pas. Une fois que nous nous sommes arrêtés chez ses amis à l'improviste et qu'elle nous a traités avec des tartes incroyables, tout en déplorant qu'elle ait tout donné aux voisins (c'était un samedi commémoratif) et se soit laissé un "mariage", auquel un de nos camarades, très surpris a demandé "Je me demande quel genre de vous alors 1-année - si le mariage est tel

ormeau, merci pour la recette de la baguette.Comme j'ai reçu un plateau de baguettes et des paniers pour la fermentation de Craulka, je suis allé utiliser recette après recette, même si cela semblait être beaucoup cuit auparavant. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un améliorant de farine à votre recette afin d'augmenter la perforation pour stocker les baguettes (le mari demande, mais maintenant il n'y a pas de refus, car il se prépare à une chirurgie cardiaque).

[Stelochka]

Stelochka, cuit vos mendiants aujourd'hui. Mais cette fois, ils se sont avérés comme des pains. Délicieux, aéré. Je vous remercie!
Je voulais insérer une photo, mais le radical est suspendu. Peut-être plus tard.

Russenka, donc la différence entre les baguettes et les pains réside uniquement dans la méthode de moulage et la taille. Le goût est le même.

[Stelochka]

Stelochka, donc les temps passés se sont avérés être sous forme de sacs, et aujourd'hui ils ont inondé le four, qui a grandi à la taille de pains.

[Stеrn]

Stеrn Stella, merci. C'est 470 gr. farine (aucun autre n'a été trouvé sans raconter les composants restants). Il pourrait être divisé en 3 baguettes en toute sécurité. Il n'y a pas de coupure. Pendant que l'appareil photo se chargeait - les baguettes ont été mangées

Voici mes baguettes protéinées !! Certes, j'ai dû changer un peu la technologie et ajouter de la farine CZ !! Et le reste est tout selon la recette !!



A l'auteur Et merci beaucoup !!!!

J'ai coupé le pain !!! Il s'est avéré très savoureux, comme avec le son !!!

Stella, parlez-moi s'il vous plaît du mode de pétrissage de la machine à pain PANAS 254.
Quel est le meilleur: le mode pâte régulière (c'est 2 heures 20 minutes et la pâte doit-elle reposer après cela?) Ou le mode Dumplings et reposer 1 heure dans la machine à pain avant de mouler les baguettes?

[ox2006]

ox2006 , utilisez le mode pâte 2 heures 20 minutes.
La pâte finie peut être coupée immédiatement.

[Stеrn]

Stеrn
Je vous remercie ! C'est la meilleure recette!

[Lyubanich]

Lyubanich, pour la santé et merci pour le tuyau!

[Stеrn]

Je cherchais des moyens d'utiliser les protéines, je suis tombé sur cette baguette. Bien que je n'aime pas les protéines dans la pâte à la levure, ici elles sont obtenues d'une manière complètement différente, peut-être parce qu'elles sont fouettées ...
Les baguettes se sont avérées superbes - douces, parfumées, délicates! Il n'y a pas de casiers à baguettes, ils ont donc un peu rampé, même si j'ai bien tordu la pâte avec un rouleau. Et pourquoi devrait-il être fait sans recouvrir la pâte de quoi que ce soit? Pendant que je grandissais, il a commencé à se croûte dessus. Pouvez-vous le couvrir?
Qu'est-ce que je veux dire d'autre. Les filles, pétrissez une telle pâte dans HP - vous avez perdu la moitié de votre vie. Hier, j'ai été simplement entraîné par ce test! Même pendant le pétrissage, il grinçait dans mes mains, grinçait, bouillonnait. Doux (il m'a fallu 500 grammes de farine, j'avais peur d'en donner plus, pour ne pas marteler la pâte), ne colle pas à mes mains. Pétrir une telle pâte avec des poignées est un plaisir! Je l'ai serré et battu pendant une demi-heure, je ne voulais pas le lâcher.

Stеrn, merci pour la recette! J'en ai marre de la meringue (même si j'adore ça), je vais faire des baguettes.