Gâteau Ferrero Rocher

Bon après-midi, je veux vraiment un tel gâteau, mais je n'utilise catégoriquement pas de café, dites-moi comment remplacer l'imprégnation pour que le goût ne se détériore pas (je viens de proposer du sirop de sucre avec de la liqueur d'orange Cointreau, mais je doute comment la nuance d'agrumes va jouer ici?)

Et si la chicorée instantanée?

Je ne sais pas, merci, je vais essayer de le cuisiner et de le goûter, je l’ai bu depuis longtemps et je ne me souviens plus du goût

Ça ira bien: Cointreau orange + eau bouillie à température ambiante + sucre (au goût).

Merci, boum d'essayer.

Natalie, je continue de tourner en rond autour de ce gâteau! J'aimerais le faire sur NG, mais la couche de gaufres aux noix hante. Je veux qu'il ne dorme pas suffisamment en coupant. Mes pensées - puis-je le conserver au réfrigérateur avant que le chocolat ne soit complètement solidifié? Et puis ils sont mieux compressés. Pendant que le gâteau est debout, le chocolat épaissira complètement. Ou la deuxième option consiste à collecter en deux étapes: gâteau, couche et sous la charge. Et puis recueillir plus loin. Je pense que j'ai été clair. Que dites-vous, gourou? J'ai vraiment hâte de connaître votre avis!

Et je n’ai pas assez dormi, mais est-ce que ça devrait?

[ilonnna]

Et je n'ai pas assez dormi, mais est-ce que ça devrait?

C'est bien! Je ne peux pas dire que ce sont mes pensées à haute voix, et certaines filles ont écrit sur la minuscule de cette couche ... Je serais reconnaissant pour l'avis, l'expérience de tout le monde! ilonnna , mais pouvez-vous voir votre gâteau dans une coupe?

Eh bien, ils ne m'ont jamais envoyé de photo avec un morceau de gâteau, comme toujours, bon sang ... même ma chère fille ne m'enverra pas pour une raison quelconque. Il n'y a qu'une coupe générale du gâteau. Le niveau inférieur est juste Natasha Ferrero Roche. Mais pas assez bien.

Tanya, plus le chocolat blanc (glaçage), là c'est plus frais elle tient ensemble toute la masse croustillante. Ainsi, vous pouvez voir le résultat immédiatement. Cela, j'ai déjà travaillé avec le chocolat et j'ai commencé à comprendre plus ce que quoi. En général, le praliné aux noix et aux gaufrettes peut devenir dur à l'extérieur du réfrigérateur. C'est juste que tout est beaucoup plus rapide avec un réfrigérateur. Il n'y a donc pas besoin de charge.

Ilona, ​​j'ai déjà vu la photo! Mais je le répète - vous êtes un héros !!!! Trois étages ..... tous les étages ne sont pas simples dans la composition .... la forme elle-même est géométriquement complexe.

Oui oui!!! Natasha a absolument raison !!! Moi aussi, je me suis dit que si je mets plus de chocolat, la gaufre se liera mieux et elle sera à l'abri de l'humidité pour qu'elle reste croustillante !!!
Natusik, merci encore pour les éloges.

Merci les filles !!! C'est sur cette pensée que je me suis également arrêté!

Bonjour à tous! Quelqu'un a-t-il essayé de remplacer les arachides par des noisettes? Affecte le goût?

Je ne l'ai pas essayé, mais 100% ne sera pas correct. Il me semble que les cacahuètes gâcheront le goût du gâteau.

Je joins !!! Ce sera une histoire complètement différente ...

Les filles, eh bien, les cacahuètes sont au moins dans ce gâteau, c'est sûr! Et il ne donnera pas un croquant, comme les noisettes grillées, et le goût des noisettes est noble, ce qui ne peut être dit des cacahuètes de Shirpotrebov.

Les filles, eh bien, les cacahuètes sont au moins dans ce gâteau, c'est sûr! Et il ne donnera pas un croquant, comme les noisettes grillées, et le goût des noisettes est noble, ce qui ne peut être dit des cacahuètes de Shirpotrebov.

Je ne l'ai pas essayé, mais 100% ne sera pas correct. Il me semble que les cacahuètes gâcheront le goût du gâteau.

Je me joins et tout à fait d'accord - les noisettes ont un goût plus noble, mais les arachides sont normales - mais pas dans ce gâteau. Il "réduira sensiblement le prix" au goût et "la combinaison de la couche sera perdue ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkMerci d'avoir répondu! et merci pour votre arrêt! Et c’est bien que j’ai demandé, sinon l’affaire aurait fait

Nous attendons un reportage et une photo! Je prévois également sur NG.

Ah! NaNG est très approprié! Vous pouvez manger au moins une semaine - rien ne lui arrivera! Mais vous ne pouvez pas le maîtriser tout de suite, il est très calorique avec un goût riche! Délicieux, mais beaucoup ne pas se précipiterne pas manger!

Les filles ont besoin d'aide !!! Que pensez-vous, si au lieu de gaufres vous prenez un gâteau protéiné (pas une meringue!), Mais un gâteau très dense! Cela ira-t-il ou non? J'aimerais bien que la couche croque bien, mais ces gaufres sont si délicates qu'elles ne m'inspirent en rien. J'ai acheté des pailles, j'y vais tout le temps, je regarde et j'essaye. Eh bien, pas impressionnant!

J'ai pris des feuilles de gaufrettes pour des gâteaux. Doux et grincheux

J'ai pris des rouleaux de gaufrettes (biscuits aux noix en glaçure). Cela a bien fonctionné.

Vika, pouvez-vous nous dire plus en détail ce que sont les tubes?

Ce sont des galettes en forme de tubes en émail blanc, parsemées de noix sur le dessus. Et aussi des gaufres crémeuses avec des petits pains - également délicieuses. Ils sont eux-mêmes croustillants et croquants dans la garniture

J'ai pris des rouleaux de gaufrettes (biscuits aux noix en glaçure). Cela a bien fonctionné.

Quelque chose que je n'ai pas vu de tel ici ... Ou peut-être qu'il y en a, je vais aller super look!
Les filles, merci à tous !!! Salutations de vacances!

Natasha !!! Entré avec un rapport (petit)! Ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai pu prendre une photo, après tout.

Tout s'est bien passé !!! Le gâteau est divin. Très satisfaisant! Si vous n'êtes pas offensé, j'exprimerai mes pensées. Je pense qu'il est néanmoins nécessaire de couper les noix un peu plus fines qu'en deux - il vaudra mieux couper le gâteau, car de toute façon, vous prenez une noix, vous commencez à essayer de la couper ou de vous en aller et cela ne se passe pas toujours très bien ... . quelque chose comme ça. Si les noix sont plus petites, vous pouvez prendre moins de chocolat blanc - également des difficultés à couper. Mais ce sont tous de petits détails, sans rapport avec le goût !!! Merci encore d'avoir partagé la recette!
Merci aux filles qui ont répondu à mes questions!

Tanya, bonne année! 🔗

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette, la couche croustillante est toujours une option gagnant-gagnant pour tous les gâteaux au chocolat. Très savoureux, je le recommande à tout le monde. Je divise les noisettes en deux et prends les triangles de gaufrettes sèches

Les filles rejoignent merci. Si vous dites que c'est délicieux, vous ne direz rien. Je conseille à tout le monde - essayez-le.
J'ai passé beaucoup de temps, mais le résultat est brillant.
J'ai fait une demi-portion, laissé le gâteau avec une couche de gaufrette-noisette au complet. Pour l'anniversaire de mon fils.
Un ami est venu deux fois de plus pour manger après.

Les filles, les très chères aident! Comment vous assurez-vous que la couche inférieure de noix et de gaufres ne s'effrite pas lors du tranchage? Sur certaines photos, la couche de gaufres aux noix s'effrite, dans d'autres, elle continue, je l'ai en quelque sorte bien percutée et ointe de crème, et elle s'est effondrée. J'ai obligé les gens à commander alors ils ont beaucoup félicité le gâteau, sinon pour une chose - il s'est fortement effondré

Je pense qu'il était probablement nécessaire d'appuyer pendant le travail et de les couper soigneusement. Je me suis aussi effondré
J'écouterai le reste

Les filles, les très chères aident! Comment vous assurez-vous que la couche inférieure de noix et de gaufres ne s'effrite pas lors du tranchage? Sur certaines photos, la couche de gaufres aux noix s'effrite, dans d'autres, elle continue, je l'ai en quelque sorte bien percutée et ointe de crème, et elle s'est effondrée. J'ai obligé les gens à commander alors ils ont beaucoup félicité le gâteau, sinon pour une chose - il s'est fortement effondré

Avec la permission de l'auteur, je n'ai pas encore fait le gâteau moi-même (pas fan de noisettes et d'émiettage), mais je prévois toujours de remplacer les noix. Et si c'est dans cette partie de la ganache (appelez-moi, j'écris par w) qui entre dans la couche, ajoutez du beurre mou, par exemple la moitié, en battant. Il deviendra un peu plus gros et lorsqu'il sera enfoncé, il capturera plus de particules de noix, de gaufres et les maintiendra ensemble. Une fois coupé, il aura une texture légèrement plus douce et ne changera pas de manière significative le goût. Seul un peu de couleur sera plus clair. Je vois une ganache foncée sur les photos - si je la bat bien, elle s'éclaircit .. sa structure devient moelleuse. Peut-être que quelqu'un s'effondre - il faut plus de temps pour l'abattre. :) Et puis, une fois pressé, il doit "pénétrer" bien dans toutes les fissures de la couche.

il existe deux types de ganache

il existe deux types de ganache

Eh bien, oui ... j'ai écrit sur celui de la strate. :) Et, en principe, il existe une sorte de ganache.C'est juste que de la crème supplémentaire est ajoutée à la crème, et la couche n'est que du chocolat et de la crème. Ou suis-je quelque chose de mal recette "compris".?

crème de teneur en matières grasses différente, je ne suis pas contre cette décision, je vais essayer

crème de teneur en matières grasses différente, je ne suis pas contre cette décision, je vais essayer

Peut-être que ça n'aidera pas, ou peut-être que ça ne s'effondrera pas ...: girl_cleanglasses: Je travaille juste avec de la ganache, je "sais" un peu, et quand je veux être "plus plastique", j'ajoute de l'huile. Même si cela peut paraître "pas très correct" ...

Ninok, essayez - ce n'est pas la bouche, c'est la chanson! )

Merci les filles d'avoir répondu, je vais certainement expérimenter.

il existe deux types de ganache

??? d'où?

Pour moi, j'ai trouvé un tel moyen de sortir - j'ai pris plus de chocolat blanc et avant de servir, au moins min. pour 30, faites chauffer.

enfin, l'un avec 10% de crème, et l'autre plus de 33% ... je vais vérifier tout de suite

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Ganache à la crème 10-15%
Crème au chocolat à la crème 33%.

Pour moi, j'ai trouvé une telle issue - j'ai pris plus de chocolat blanc et avant de servir, au moins min. pour 30, faites chauffer.
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Oui, je soutiens la chaleur - lors de l'assemblage de la couche croustillante, les noix et les gaufres au chocolat doivent être à température ambiante pour mieux coller et maintenir le gâteau pendant 30 à 40 minutes sur la table avant de servir.

Sur le point de tenir sur la table avant de servir pendant 30 à 40 minutes, cela est utile pour tout gâteau. Le gâteau se réchauffe un peu et devient plus savoureux, je conseille à tous les clients de cette façon uniquement s'ils écoutent ou non

lors de l'assemblage de la couche croustillante, les noix et les gaufres au chocolat doivent être à température ambiante pour une meilleure adhérence

J'ai même pensé que peut-être lors de la pose de la couche croustillante, verser un peu de chocolat blanc, autour du périmètre et sélectivement sur toute la zone pour une meilleure adhérence.

Et que tu sois sage, je ne comprends pas ... tout a été bien coupé, je l'ai fait selon la recette. La seule chose que j'ai pris plus du mélange "enveloppant", je ne me souviens tout simplement pas des noix et des miettes de gaufres.

[ganache]

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Ganache à la crème 10-15%
Crème au chocolat à la crème 33%.

Autrement dit ... Chacun a sa propre «interprétation» du ganage (j'écris généralement ganache et faites-le sur du mascarpone), mais pour moi c'est de la ganache. Il n'y a pas de différence, quelqu'un l'appelle plus correctement, quelqu'un d'autre ...

Et que vous soyez sage, je ne comprends pas ... tout a été bien coupé, je l'ai fait selon la recette. La seule chose que j'ai pris plus du mélange "enveloppant", je ne me souviens tout simplement pas des noix et des miettes de gaufres.

Bon, Ilonchik, c'est bien que tu l'aies fait ... Certaines filles se sont effondrées, elles veulent aussi le faire magnifiquement la prochaine fois (surtout, qui cuit à la commande) ...

Si vous coupez soigneusement, posez à nouveau les morceaux en portions, sachant des mouvements confiants, il n'y aura aucun problème. Très probablement, les clients sont différents, comme couper avec une hache. J'ai vu un gâteau de mariage, une simple génoise, défigurée une fois. Et en même temps, ils ont grondé le maître ... ayant "les mains tordues".

Ganache (g) pas de différence, c'est essentiellement une crème au chocolat additionnée de matières grasses laitières. La matière grasse est toujours de la crème et, si nécessaire, du beurre. L'essence d'une ganache correctement préparée est d'obtenir une garniture tendre et crémeuse qui fond dans la bouche, pas dans les mains, lisse, homogène et conservée pendant au moins 2 semaines. Cela ne peut être réalisé que si, à la suite de la cuisson, nous avons pu faire une émulsion, c'est-à-dire que toutes les molécules d'eau libres sont liées par des molécules de graisse. Chaque molécule d'eau doit être recouverte d'une molécule de graisse - dans ce cas, la ganache sera brillante, homogène, durable et non moisie.
Masse de recettes de ganache beaucoup... Mais sérieusement, professionnellement - il y a 4 façons. Ils sont étudiés en détail par les chocolatiers, car les garnitures (charges) sont pour eux un aspect important du succès, du goût et du résultat. Avec la confiserie, tout est beaucoup plus simple - vous pouvez expérimenter avec un minimum d'expérience, changer le goût, les proportions et vous ne pouvez pas utiliser de thermomètre.
Vous pouvez donc également ajouter des huiles. Il est important qu'il ait bon goût. Je préfère le chocolat blanc - plus.Vous pouvez également ancrer (remplir) entre les couches avec un maillage, je pense que c'est une bonne idée pour la cohésion du calque.

Je préfère le chocolat blanc - plus. Vous pouvez également ancrer (remplir) entre les calques avec un maillage, je pense que c'est une bonne idée pour la cohésion du calque.

Oui, Natus! C'est exactement ce que j'ai fait - plus de chocolat pour que la gaufre ne se mouille pas et ne perde pas son croustillant! Mais je n'ai pas pensé au maillage. En général, à partir d'un fichier, une couche a été enlevée cette gaufre, cette masse de noix) Il s'est avéré magnifique.!

Yuliya a suggéré au sujet du maillage un peu plus haut "... versez un peu de chocolat blanc le long du périmètre et sélectivement sur toute la zone pour une meilleure adhérence .."
Ilona, ​​qu'en est-il de la couche - vous l'avez bien remplie de chocolat !!! C'est peut-être l'état de la force et du croquant.