Pain "Santé" à partir de farine entière

[Voici une version légèrement modifiée de la mienne:]

Pain "Santé" à partir de farine entière

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure	2,5 cuillères à café
Flocons d'avoine (Je l'ai mis entre la levure et la farine, pour ne pas mélanger avec de l'eau)	60 grammes
Farine blanche	140 grammes
Farine de grains entiers (Une partie de la farine peut être remplacée par 2-3 cuillères à soupe de son et germe de blé. Si non remplacé, laissez le poids de la farine selon la recette)	280 grammes
Lait	380 ml
Sel (J'ai eu du sel très finement moulu)	1 1/4 cuillère à café
cassonade	3 cuillères à soupe l.
Huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
Panifarine	1 cuillère à soupe. l.
Cumin (ou coriandre) (Mis à volonté)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Voici une version légèrement modifiée de la mienne:
  
• (Signet - ingrédients secs en premier, liquide à la fin)
  
• Il est préférable de garder un œil sur le kolobok pendant le pétrissage, il ne doit pas être serré.
  
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• J'ai un Panasonic - 250
  
• J'utilise la tasse à mesurer et la cuillère à mesurer livrées avec le X \ P.
  
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Programme de cuisson:

Programme - De base, taille - L, croûte - léger

Remarque

J'aimerais partager une recette de délicieux pain de Michelle de Cooking.

Je l'ai fait cuire à plusieurs reprises et selon la recette originale de l'auteur, et l'ai légèrement modifié pour ma machine à pain.
Avec la permission de l'auteur, je cite cette recette ici.
Mes commentaires.
Fatigué des nombreuses tentatives infructueuses de cuisson du pain de seigle, je me suis installé sur cette recette.
Nous l'utilisons comme nous avons toujours utilisé le seigle: nous le mangeons pour le déjeuner et le dîner.
Le pain est crémeux, légèrement sucré et légèrement noisette.
Récemment, je l'ai en plus «amélioré»: je remplace une partie de la farine entière par deux ou trois cuillères à soupe de son + germe de blé.
Donc, la recette de Michelle:
(L'auteur met d'abord les ingrédients liquides dans le coton, puis les ingrédients secs)

Voici l'une des nombreuses recettes éprouvées que j'utilise presque chaque semaine (cuire au four pour les enfants, pour les sandwichs pour l'école) sous la forme d'une "brique" ou de petits pains:

Pâte:

1/4 Art. l'eau
18 g de levure fraîche (ou 2 cuillères à café sèche)
1 cuillère à café mon chéri

Pâte:

3/4 Art. gruau
1 cuillère à soupe. Lait
50 g sl. huiles
1/4 Art. mon chéri
2 cuillères à soupe. farine de grains entiers
1 cuillère à soupe. farine de pain blanc
1 cuillère à soupe. l. gluten (si possible)
1,5 cuillère à café sel
1 cuillère à café graines de cumin (facultatif)

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et ajouter 1 c. mon chéri. Mettre de côté.
Versez du lait chaud sur les flocons d'avoine. Ajouter le beurre fondu et le miel.
Tamisez les farines, le gluten et le sel séparément.
Versez la masse avec des flocons d'avoine sur le fond de la machine à pain, versez toute la farine. Faites un petit entonnoir dans la couche de farine et versez-y la levure dissoute afin qu'elle n'entre pas en contact avec la couche liquide sous la farine.
Réglez le mode "Pâte" si vous allez façonner des petits pains ou cuire un pain au four. Ou le mode pain normal (environ 3 heures de pétrissage + cuisson), si vous souhaitez cuire dans la machine à pain elle-même.
Le carvi est ajouté au milieu du lot (ma machine à pain me le signale).
Regardez également au milieu du pétrissage, quelle consistance sera la pâte elle-même. Habituellement, je n'ajoute plus rien, car j'ai déjà dit que cette recette a été testée de nombreuses fois, mais sur la base du fait que nous vivons dans des pays différents, notre farine peut donc être différente. Par conséquent, si vous voyez que la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. l'eau et continuez à surveiller la consistance. Si, au contraire, la pâte est liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. farine.
Si vous faites cuire du pain (ou des petits pains) au four, je les graisse généralement avec un œuf et je les saupoudrer d'avoine avant la cuisson.
Ce pain est très savoureux et du fait qu'il ne contient ni œufs ni sucre, à savoir le miel, il ne se rassit pas pendant longtemps (je ne l'ai jamais vu moisir), et il tolère également parfaitement la congélation.

Farine 1 tasse - 140 g
Lait / eau - 237 ml
chayn. cuillère - habituelle, cuillère à soupe

Bon pain s'est avéré
Katrin, merci pour la recette!
Je l'ai fait selon votre version modifiée, seulement j'ai un signet dans un ordre différent: «d'abord liquide, puis sec». Le lait me paraissait un peu trop et j'ai pris 350 ml. Sucre remplacé par du miel - 1,5 c. l. assez. Aucun cumin ajouté. Le reste est comme écrit, seulement j'ai choisi la croûte du milieu, maintenant je le sais en vain ...
Le pain s'est avéré bon - beau et clairement utile





Avez-vous essayé la recette de Michelle? Je pense l'essayer, d'autant plus que H \ P sont similaires et que l'ordre des signets est le même.

Viki, si vous mettez d'abord des ingrédients liquides dans votre coton, vous pouvez le faire en toute sécurité selon la recette de Michelle.
Elle a une version plus riche et plus douce
Je l'ai fait différemment, y compris la façon dont il a été écrit par l'auteur. Mais je n'ai pas fait bouillir les céréales, mais je les ai mises entre la farine et la levure. Après tout, il était nécessaire d'adapter la recette pour votre propre x \ n

Vous avez un pain très appétissant!

Quant à la farine ... Pour une raison quelconque, j'ai remarqué dernièrement que j'ajoute toujours de l'eau à toutes les recettes que j'essaie de faire.
Sinon, le chignon s'avère très cool. Je ne comprends pas ce qui se passe avec la farine ... même si je l’utilise depuis de nombreuses années. Cette farine est Predportovaya, Saint-Pétersbourg.

Vous pouvez donc soustraire en toute sécurité 10 ml d'eau dans la recette.

Ma famille est très friande de ce pain, je conseille à tout le monde de le cuisiner, strictement selon la recette et très savoureux!

Katrin, dites-moi quel type de farine mesurez-vous, qui est attaché au CP ou spécial pour la farine? Je l'ai mesuré avec un spécial, donc la pâte est très raide, comme beaucoup de farine?

[elena R]

elena R , l'essentiel est de mesurer la farine et le liquide le même verre.

La première fois que je l'ai fait, j'ai mesuré la farine avec un instrument de mesure pour liquide de HP, puis j'ai décidé que ce n'était pas correct, j'ai acheté une mesure de mesure pour la farine et plus de pain n'est plus sorti.

[elena R]

elena R
Peut-être que ça t'aidera C'EST LE SUJET ...

Je l'ai fait hier, merci.
Le sommet s'est avéré étrange, mais j'aime
Au lieu de grains entiers, j'ai utilisé du gruau de blé moulu dans un moulin à café. Il sera nécessaire d'acheter de la farine de grains entiers normale.
Le pain a bon goût.

Voici ma santé. Le pain est très savoureux, je l’ai aimé, mais mon mari ne l’a pas fait, alors je vais devoir compter sur un petit pain pour l’avenir.
Et voici ce que - je ne voulais pas former un petit pain, le mélangeur "flottait" diligemment dans la bouillie, j'ai ajouté 6 cuillères à soupe. l. farine, il s'est avéré être un petit pain collant, très doux, mais ne versait plus de farine et il s'est avéré être un bon gars, les flocons ont gonflé et se sont révélés être juste un beau petit pain et ce genre de pain. Le dôme avant la cuisson était de forme semi-circulaire idéale, très lisse, mais est tombé pendant la cuisson, alors peut-être qu'il aurait dû y avoir un peu plus de farine ...


Incision

Oui, vous devez ajouter un peu de farine, vous pouvez voir que la mie est très humide en haut

La prochaine fois, j'essaierai de corriger la farine. Merci, c'est particulièrement agréable de savoir que j'ai fait le bon diagnostic))))

Je ne trouve toujours pas de recette de pain santé qui était autrefois vendu dans les magasins. Je l'aimais beaucoup. Je suis venu ici en cherchant. Au début, j'ai pensé le faire sur 4 céréales, mais j'ai pensé qu'il était très probablement fait avec de l'avoine ... Par conséquent, je l'ai laissé seul, et même plus son.
V / s Sokolnichya 210g
c / z psh. Chose française 130g
Sel et sucre 1 cuillère à café et 4 cuillère à café
flocons d'avoine cinq minutes 50g
Son d'avoine 30g tel quel
Sous. huile à l'oeil, environ 2 c. l.
Le thé pâle laisse 50g + garniture et lait écrémé je ne sais pas combien.
Levure 15g.
Je suis intervenu dans le coton, j'ai dû rajouter du thé, tout a pris et pris de l'eau, mais, comme il a commencé à coller aux murs et après le corset, il s'est détaché à la fin du lot, j'ai arrêté d'ajouter. Maintenant, je vais cuire, mais au four.

Cuit au four pendant 43 minutes. d'abord avec de la vapeur à 160 °, puis à 140 ° C sans.


Mais la santé n'est ni dans le goût ni dans l'apparence. Sur miam, la rugosité, ou peu importe comment vous l'appelez, ne suffit pas. La mie s'est avérée très aérée, ma santé n'en avait pas ... Peut-être que j'avais besoin de plus de farine ou de flocons? Aider quelqu'un.

Cela n'aidera pas? Pain de blé multi-grains https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Je suis allé regarder