Pain tamisé (four)

[Opara]

Pain tamisé (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
Farine dedans. de. (APF)	120 grammes
Farine de blé dur, farine d'atta	80 grammes
Levure fraîche	12 grammes
Eau chaude (40 ° C)	200 grammes
Pâte
Farine dedans. de.	200 grammes
Sel	6 grammes
Sucre	24 grammes
Rast. pétrole	10 grammes
Eau chaude (40 ° C)	100g
Recette de pain tamisé selon GOST
Farine dedans. de.	1 kg
Levure fraîche	30 grammes
Sel	15 grammes
Sucre	60 grammes
Rast. pétrole	25 grammes

Méthode de cuisson

• Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et pétrir la pâte. Mettez dans un endroit frais (10 ° C) pendant 8 à 16 heures.
  
• La pâte mûre augmente de volume six fois et commence à tomber.
  
• La structure de l'éponge mûre est nette, l'odeur est fortement alcoolisée
  
• Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et verser dans la pâte. Mélanger. Versez la farine dans la pâte et pétrissez la pâte. Laissez gonfler pendant 15 à 30 minutes avant de remuer. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse, ajouter de l'huile goutte à goutte et terminer le pétrissage.
  
• Couvrir et fermenter pendant une heure. Ridé, couvrir et laisser lever à nouveau pendant une heure et demie.
  
• Former le pain et le placer dans un plat graissé avec de l'huile de tournesol pour le lever. Pour le pain selon cette recette, vous avez besoin d'un moule d'un volume d'un litre et demi, c'est-à-dire de 9 "x5" x3 ". J'ai mis le pain pour la fermentation dans le four à micro-ondes, j'y ai également mis une tasse d'un litre d'eau bouillante - pour la chaleur et l'air humide dans la chambre de fermentation. La vérification a pris 1 h 15 min.
  
• Four 30min à 450F. Retirer du moule et placer sur la grille. Laisser refroidir le pain sur une grille pendant au moins une demi-heure avant de le couper.
  

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

450F

Remarque

Je cite l'original:
🔗

Pour être honnête, je n'ai jamais mangé ce pain plus savoureux et plus élégant. Ou peut-être que j'avais juste faim? ... Nan. Il est vraiment super ce pain. La mie élastique, moelleuse et savoureuse et la croûte de sonnerie la plus fine, la plus croquante et assourdissante. ÇA SENT COMME! Oh mon Dieu.

[Nous aurons besoin:]

Adaptation à la machine à pain

Nous aurons besoin:
Eau - 300 ml
Farine - 400 g
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l
Levure - 1 cuillère à café

Opara
200 ml d'eau
200 g de farine
1 cuillère à café Levure
J'ai dissous la levure dans de l'eau, ajouté de la farine, pétri le tout pendant quelques minutes dans une machine à pain, laissé toute la nuit avec le couvercle ouvert (au moins 20 dans la cuisine, mais je n'ai rien de plus froid)
Le matin, il était clair que la pâte avait déjà réussi à monter assez haut et à tomber.
Pâte
200 g de farine
1 cuillère à café sel
1,5 cuillère à soupe l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. rast. huiles
100 ml. l'eau

Dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau tiède, versez-le au four, ajoutez le beurre et la farine. Pétrir le poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Je l'ai éteint. Je l'ai laissé reposer pendant 30 minutes.
Puis pétrir et lever en mode pizza - 25 minutes de pétrissage, 1 heure de montée.
Au début du pétrissage, la pâte semblait très liquide, j'ai combattu la tentation d'ajouter de la farine - à la fin du pétrissage, elle ressemblait déjà à un petit pain, elle était encore aqueuse. J'ai tout laissé tel quel. Il est monté assez haut en une heure. Puis elle s'est rallumée pétrissage pendant 1 minute - désossage... Lors du désossage, on a vu que la pâte est très tendre, avec de grosses bulles d'air à l'intérieur. Éteint le poêle, à gauche se lever une autre heure... La deuxième fois, il a atteint la même hauteur que la première. Ensuite - cuisson 50 minutes.
Je pense qu'il vaut la peine d'essayer la première montée pour en faire moins - 30 à 40 minutes, et la seconde peut durer une heure ou vingt heures. Je l'ai mis au four parce que j'avais peur que la pâte fermente complètement et tombe.

Tout le problème avec la pâte en valait la peine - le pain s'est avéré savoureux, perforé et élastique, il ressemble à du bon fromage, le goût est équilibré - vous pouvez aller au premier ou au thé.
Mes trous dans le test se sont avérés être beaucoup plus petits que sur la photo de l'auteur.
Ce pain peut être appelé "pain du week-end" - quand le matin à la maison et qu'il est temps de regarder le travail du poêle, il est juste pratique de le faire.

Enfer deuxième fois - il s'est avéré pire que le premier. Vous êtes le seul à blâmer. J'ai dû partir, j'ai mélangé toute la pâte dans la pâte et après 30 minutes, j'ai activé le mode "français" - j'ai la dernière levée et la cuisson la plus longue.Quand je suis retourné et j'ai regardé dans le four, j'étais bouleversé - le pain était cuit, mais il était évident que la dernière fois que le pain était monté plus bas que dans le premier ou le deuxième lever, et les côtés du seau pouvaient voir où la pâte avait augmenté plus tôt. Pourtant, 3 ascenseurs sont beaucoup pour ce pain.

Un de ces jours j'essaierai de le faire la troisième foisEn tenant compte des développements passés, la première montée prendra jusqu'à 40 minutes, puis le désossage et la seconde - plus longue, plus d'une heure. cuisson au four - 50 minutes suffisent.

[troisième tentative]

En général, je ne sais pas pour qui, mais je décrirai troisième tentative – le plus réussi.
La pâte de douze heures du matin à 7 heures du matin a magnifiquement poussé dans un seau d'une machine à pain et d'opale.
Mélangé à l'eau, farine, beurre, sel, sucre selon la recette. Laissé gonfler pendant 30 minutes.
Puis - pétrir pendant 25 minutes, 1 lever pendant 40 minutes.
Désossage - 1 minute, 2ème montée - 1 heure 20 minutes
Cuisson - 50 minutes.
Cela s'est avéré vraiment très, très savoureux!
Je ne sais pas si quelqu'un d'autre sera intéressé par cette recette, mais chez nous, elle prendra clairement racine.
Le goût du pain est très équilibré et autosuffisant, ni ajouter ni soustraire

[troisième tentative]

En général, je ne sais pas pour qui, mais je décrirai troisième tentative – le plus réussi.

Belle recette. J'aime aussi la méthode à la broche, et tout se balade bien et monte lentement. La miette s'avère tout simplement adorable. Plus la pâte lève lentement, meilleure est la structure du pain.

[Mueslik]

Oh, et je pensais déjà que je me parlais
Mueslik, bien sûr, c'est plus facile avec une recette roulée, donc je l'ai finie jusqu'au bout, pour ne pas avoir honte de la recette «crue» au sens littéral et figuré. Essayez-le, vous pourriez aimer
Agnès , Je vais maintenant essayer différents pains sur la pâte. Partagez votre expérience et vos liens - quels sont vos favoris?
Oui, et le pain s'effrite un peu, moins que d'habitude après une machine à pain

Merci d'avoir essayé une bonne recette
Je fais aussi parfois la même chose sur la pâte pour un bon pain quotidien
Lyudmilochka a tellement de bonnes recettes. et sur la cokéfaction. et Luda donne de nombreux liens vers d'autres sites. J'ai aussi fait de la pâte avec du levain, ça s'est bien passé. malgré le fait qu'il fait déjà froid dans l'appartement

Voici ce qui s'est passé avec cette recette.
La pâte est restée de 1 h à 10 h, levée pendant 40 minutes, après désossage 1 heure 30 minutes.
La mie fond juste dans la bouche, il n'y a même pas un soupçon de goût ou d'odeur de levure.

J'ai ajouté du lait de moi-même, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de son de seigle et saupoudrer de graines de sésame.

Elena4ka, merci, très bon pain

[Agnès]

Oh, AgnèsComme je suis heureux que quelqu'un d'autre se soit occupé de ce pain! Et j'étais satisfait!
Vous avez atteint une telle beauté!
Et mon toit était soit uniforme, soit légèrement affaissé, mais cela n'affectait pas le goût
Pour une raison quelconque, une fille de deux ans a ce pain simple à goûter - le "kolobok" le plus aimé

[Agnès]

Oh, AgnèsComme je suis heureux que quelqu'un d'autre se soit occupé de ce pain! Et j'étais satisfait!
Vous avez atteint une telle beauté!
Et mon toit était soit uniforme, soit légèrement affaissé, mais cela n'affectait pas le goût
Pour une raison quelconque, une fille de deux ans a ce pain simple à goûter - le "kolobok" le plus aimé

Le pain est simplement de forme parfaite et très grand pour tant d'ingrédients.

J'ai été très satisfait du goût, car je sens de la levure sèche dans tout où elle est placée

Nous cuisinerons avec de la levure pressée, idéale pour la pâte.

Aujourd'hui, j'ai cuisiné Sitny.

La pâte s'est avérée comme des crêpes. J'ai risqué d'ajouter 25 grammes. farine, après quoi la consistance de la pâte n'a pas changé, a ajouté 25 grammes supplémentaires. Comme dans un sol sec, mais n'a pas ajouté plus de farine. La pâte a bien augmenté, mais pendant la cuisson, elle est tombée beaucoup, comme je m'y attendais.

Le pain s'est avéré très, très savoureux, poreux et moelleux. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter plus de farine et de couper la deuxième levée.
Si cela change le goût, il vaut mieux laisser tomber le toit.

aidez un débutant, je suis toujours une théière dans ce métier.
J'ai un four Morphy Richards dedans il y a une option "pâte" 1h30min et cuisson 58 minutes
J'ai une telle question, elle conviendra à ce pain et qu'est-ce que le "désossage" et comment le faire

[Agnès]

Aujourd'hui, j'ai cuisiné Sitny.

La pâte s'est avérée comme des crêpes. J'ai risqué d'ajouter 25 grammes. farine, après quoi la consistance de la pâte n'a pas changé, a ajouté 25 grammes supplémentaires. Comme dans un sol sec, mais n'a pas ajouté plus de farine. La pâte a bien augmenté, mais pendant la cuisson, elle est tombée beaucoup, comme je m'y attendais.

Le pain s'est avéré très, très savoureux, poreux et moelleux. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter plus de farine et de couper la deuxième levée.
Si cela change le goût, il vaut mieux laisser tomber le toit.

Mon toit est toujours plat ou légèrement affaissé, un toit comme Agnès la photo ne l'a jamais été.
La pâte, bien sûr, et ma pâte sont fines, mais plus épaisses que les crêpes, vers la fin du lot, cela ressemble à un petit pain, mais seulement pendant que le mélangeur tourne. Lorsqu'il s'éteint, tout devient flou et se développe lentement.
Essayez plus de farine, bien sûr. Et je suis tombé beaucoup si la première montée était grande, maintenant la première - 40 minutes, et la seconde - plus longue.

Si cela change le goût, il vaut mieux laisser tomber le toit.

Ouais, nous n'avons pas ses yeux - je me suis résigné au fait qu'il soit sans toit.

Pour les amoureux cumin - Je recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe. l carvi - le goût est immédiatement carvi-carvi, je respecte vraiment le cumin partout. et sésame 1 c. l. Je ne l'ai pas senti dans le pain.

[lumière]

Aidez le nouveau venu, je suis toujours une théière dans ce secteur
J'ai un four Morphy Richards dedans il y a une option "pâte" 1h30min et cuisson 58 minutes
J'ai une telle question, il conviendra à ce pain et qu'est-ce que "Désosser" et comment le faire

lumière, Désossage (pétrissage) - lorsque le mélangeur s'allume pendant une courte période et dépose la pâte levée.
il y a 2 options, essayez celle qui convient le mieux à votre poêle:
1 / programme pâte - il pétrit autant que nécessaire (20-25 minutes, probablement) et la pâte lève pendant 40 minutes. Puis rallumez le programme, d'abord pendant 1 minute, éteignez et laissez la pâte pousser tranquillement dans le four, elle y est chaude, laissez-la lever pendant une heure ou vingt heures, regardez (il vaut mieux regarder par la fenêtre, s'il y en a, sinon si vous soulevez souvent le couvercle, elle tombera sûrement, la pâte et si liquide). Ensuite, vous allumez la cuisson pendant 58 minutes, je pense que cela suffit.
2 / Surveillez le timing des programmes, choisissez celui où la première montée de la pâte est de 40 minutes, et les deuxième et troisième au total - 1 heure 20 minutes, après la première montée et désossage, sortez le mixeur (je me suis adapté pour le faire avec deux fourchettes pour que mes mains ne s'étalent pas dans la pâte), et la pâte pousse pendant une heure - vingt heures, puis elle est cuite.
Prenez soin du kolobok pendant le pétrissage, il doit être, bien que liquide.

La recette prend du temps mais ça vaut le coup

Au même endroit. Dans Lj Lyudmila a une bonne recommandation pour calculer les composants de tel pain et similaires. tout à coup qui vous sera utile
pâte
farine et liquide - la même quantité + levure grammes 10 frais (3-4 sec). pendant 4 heures dans un endroit chaud ou toute la nuit jusqu'au matin
pâte
pâte + farine - la même quantité. comme dans la pâte.
et le liquide est la moitié de la pâte
+ cuillère à café de sel + cuillère à soupe de sucre
(ou un peu plus comme n'importe qui veut. J'ajoute 2-3 cuillères à soupe de sucre)

Au même endroit. Dans Lj Lyudmila a une bonne recommandation pour calculer les composants de tel pain et similaires.

merci d'avoir calculé la pâte éponge - ces derniers temps, j'ai joué avec, il me semble que moins de levure est nécessaire et cela en ressort plus savoureux

Je l'aime aussi mieux. J'ajoute encore parfois du levain à la pâte ensemble ou à la place de la levure. J'ai aimé la TRADITION FRANÇAISE. aussi de LJ

Je tiens à remercier l'auteur de cette recette. C'est le meilleur pain que j'ai fait cuire dans une machine à pain. Déjà 4 fois je l'ai fait le week-end, et maintenant j'ai eu le temps pour un pain le samedi et le dimanche  Le pain s'envole dans 2-3 heures, n'a pas vraiment le temps de se rafraîchir. La miette est incroyable. C'est vraiment vraiment ".. le pain est autosuffisant, ni ajouter ni soustraire ..".
Seul un petit amendement - j'ajoute beaucoup plus de farine pour former un petit pain (environ 4-6 cuillères à soupe d'une machine à pain). Le bonhomme en pain d'épice est encore un peu plus mince qu'avec l'approche classique de la pâtisserie, et colle un peu aux murs, mais ne s'étale en aucun cas, comme l'écrit l'auteur de la recette.
Et encore une chose: toute la famille a remarqué que le pain n'était pas salé, alors maintenant j'augmente le sel dans la recette de 20-30%.
Et en plus, je réduis tous les ingrédients de 30%, puisque le pain monte dans la machine à pain presque jusqu'au couvercle (j'ai aussi Moulinex-2000). Peut-être à cause de la grande quantité de farine?
Vitaly.

Pour ta santé! C'est toujours plat avec moi, je n'ajoute pas de farine à contrecœur, ça n'a presque pas l'odeur d'un petit pain, mais ça ne pousse jamais au sommet. Peut-être que votre four est spécial? Ou c'est juste que la farine est différente et prend l'eau d'une manière différente, tout de même, c'est avec ce pain qu'il faut bricoler et contrôler le processus, vous ne pouvez pas le mettre sur la minuterie - le seul point négatif.

Est-il possible de remplacer une partie de la farine par du seigle ou du sarrasin? Ou ne sera-ce plus un tamis?

Bonjour à tous les boulangers! J'ai juste sorti un tamis à pain du poêle, j'ai grandi magnifiquement, demain nous prendrons une photo avant le travail, si nous avons le temps, aujourd'hui il n'y a rien.

Est-il possible de remplacer une partie de la farine par du seigle ou du sarrasin? Ou ne sera-ce plus un tamis?

Pas tout à fait tamis (ou pas du tout tamis), mais la pâte est très savoureuse, et si vous faites une pâte avec de la farine de blé, puis ajoutez un maximum de 100 g de sarrasin, cela devrait bien se révéler. Expérimentez et dites-le, hein? Une fois, j'ai joué avec ce pain pour ajuster le processus à une machine à pain. Je ne suis pas sûr du seigle - il sera plus proche du seigle sur pâte, mais pourquoi pas?

J'ai lu sur ce pain - et je le voulais.
Mais de nombreuses questions se sont immédiatement posées
veuillez expliquer à la "théière" -
Lyudmila - qui est-ce?
où est la cuisine?
LJ c'est quoi?
Et la question principale - je mets la pâte aujourd'hui à 12h00. Aura-t-elle le temps de se lever aujourd'hui, combien de temps minimum devrait-elle se tenir debout et comment comprendre si elle est prête pour le travail?
Ne riez pas...

mon tamis refroidit. Je n'ai coupé qu'une bosse à mon fils pour le déjeuner.

Tout selon la recette, n'a remplacé que 100 g de farine de blé par de la farine de sarrasin. Levure - Levure.
La pâte n'était pas liquide immédiatement, elle était très élastique. je suis Elle bêtement stupidement mis sur le rebord de la fenêtre et le matin, elle ne tomba pas. Pendant une heure, je l'ai ensuite tenue dans un endroit chaud, mais la patience d'attendre l'opale elle-même ne suffisait pas.
Ajout de tous les autres produits. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être très cool. La farine de sarrasin prend probablement plus d'eau. Mais elle n'a rien ajouté.
Temps conservé selon la recette. En regardant (reniflant), une agréable odeur de pâte aigre se faisait sentir.
J'ai cuit pendant 50 minutes, avec du sarrasin ça ressemble un peu plus.
La mie est agréable, moyennement poreuse. Le toit, comme tout mon sarrasin - ravines-rivières-écrevisses. Le goût de sarrasin est distinct, l'odeur est acidulée.
J'ai beaucoup aimé le pain. Ensuite, je vais essayer avec du seigle et du blé pur.
Le pain est vraiment un jour de congé, mais pas ennuyeux.
Merci pour la recette. Bien que l'essentiel soit la technologie. Les produits semblent être les mêmes, mais le résultat est différent.

Mes koshariks ont également vérifié - ils sautent sur la table et reniflent (ah-ay-ay!). a donné un morceau - mangé tiède.

[La structure de l'éponge mûre est nette, l'odeur est fortement alcoolisée]

J'ai lu sur ce pain - et je le voulais.
Mais de nombreuses questions se sont immédiatement posées
veuillez expliquer à la "théière" -
Lyudmila - qui est-ce?
où est la cuisine?
LJ - qu'est-ce que c'est?
Et la question principale - je mets la pâte aujourd'hui à 12h00. Aura-t-elle le temps de se lever aujourd'hui, combien de temps minimum devrait-elle se tenir debout et comment comprendre si elle est prête pour le travail?
Ne riez pas...

"Quelle était cette bague et quelle était cette poudre et pourquoi ta mère m'a appelé fils?"
Lyudmila est l'auteur de cette recette dans le LiveJournal (LJ), le lien vers l'original est sur la première page, et je l'ai déjà adapté à la machine à pain
La réponse à la question principale concerne la pâte - elle est prête après avoir commencé à tomber, à bouillonner et à sentir assez fortement
La structure de l'éponge mûre est nette, l'odeur est fortement alcoolisée

"Il est trop tard pour boire du Borjomi ..." Déjà cuit

La pâte a duré 5 heures et ne voulait pas tomber. Puis elle a eu pitié ... Aux premiers signes de chute j'ai tout rajouté selon la recette + 2 tableau. cuillères à soupe de farine. Le pain s'est avéré très beau (la photo est mauvaise - l'éclairage n'est pas correct et le flash est trop lumineux), haut, luxuriant, après une forte pression, il retrouve instantanément sa forme. Il a monté tellement, un récipient de 1,5 litre ne suffirait pas, j'ai dû cuire dans une poêle (je n'ai pas
plats) Je l'ai coupé chaud - pas une seule miette! Je ne comprends pas encore le goût - il ne fait pas encore froid.
Assurez-vous de l'essayer, ce n'est pas effrayant si la pâte, comme le conseillent les auteurs (et ils ne vous conseilleront pas mal), de mettre la nuit. Maintenant, j'ai pesé le pain -675 grammes, mais il a l'air énorme, si léger et luxuriant. Merci aux auteurs !!!

mais comment j'ai eu ce pain, c'est vraiment très savoureux

mon tamis refroidit. Je n'ai coupé qu'une bosse à mon fils pour le déjeuner.
Tout selon la recette, n'a remplacé que 100 g de farine de blé par de la farine de sarrasin.

Vous avez donc déjà du sarrasin tamisé. Avez-vous fait la pâte avec de la farine de sarrasin qu'elle n'était pas liquide? si 200 g de farine de blé + 200 ml d'eau - vous obtenez une pâte liquide, du porridge-malasha.
La farine de sarrasin prend beaucoup plus d'eau que la farine de blé, voici ce que Admin a écrit à ce sujet: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interaction de divers types de farine avec un liquide
Attendons-nous un tamis à seigle de votre part?

Voici mon tamis!


Dans le cadre.



Cuit strictement selon la recette, seulement ajouté 1 cuillère à soupe de lait en poudre. Le résultat est un pain très savoureux avec une mie élastique. Cuisson en mode "Français". Merci pour la recette!

Puis-je "crier" aussi?

J'ai essayé la recette avec plaisir. Du pain génial s'est avéré! Mais les particularités des produits locaux se sont fait sentir - le pain tombait beaucoup lors de la cuisson et sa consistance était plus liquide que sur les photos de l'auteur dans LJ. Encore une fois, le pain a été mangé en une seule fois par le ménage, mais je voulais aussi l'emporter avec moi au travail ...

Il y a donc eu une légère modification de cette recette pour l'augmentation de la taille du pain (un peu plus d'un kilogramme) et un ensemble israélien typique de produits de départ:

Pâte:
eau - 300 ml
farine (blanche, APF, non- "Shtibel") - 300 gr
levure pressée - 1/4 d'un cube standard (environ 12-13 grammes)

Semer de la farine est un must! Pour cela, j'utilise une tasse à épousseter de 1 litre avec 2 rangées de maille et 2 roues.

On le met la nuit (il ne faut rêver que d'un endroit cool, du moins pour l'instant). de minuit à 7 heures du matin - c'est tout. Et il pousse et tombe, et tous les signes d'une pâte froide et mûre sont présents.

Le matin nous ajoutons:
encore 300 grammes de farine (semez!)
2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, dissous dans 100 ml d'eau tiède.

Pétrir à la fois pendant 25 minutes, pré-mélanger et exposer pendant une demi-heure, comme il s'est avéré, ne sont pas nécessaires. 8 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez l'huile goutte à goutte (comme recommandé dans la recette originale). «À l'œil», j'ai généralement 2 cuillères à soupe, peut-être un peu plus. J'utilise habituellement des graines de lin, mais le tournesol va aussi très bien. Il n'est pas non plus nocif d'y ajouter quelques cuillères à soupe de germes de blé moulus - ils ne permettront pas à la pâte de mûrir trop rapidement dans notre climat chaud, et ils ajoutent du goût.

Ensuite, tout est assez standard - tenir pendant 50 minutes, désosser, à nouveau tenir pendant les mêmes 50 minutes et cuire (je le fais pendant une heure, mais j'aime juste le faire frire, en fait 50 minutes suffiront amplement).

En fait, tous les changements sont un signet accru, l'absence de blé dur et une quantité réduite de liquide. La pâte s'avère être proche de la pâte standard du pain au levain, elle peut être légèrement plus fine, mais pas comme la levure ordinaire et pas si liquide que le pain s'étalerait dès que le pétrissage s'arrête. Le sel et les germes inhibent la levure et empêchent le temps chaud de gâcher nos vacances. Encore une fois, en raison du temps chaud et de l'agilité excessive de la tribu des levures, nous effectuons la deuxième levée pas aussi longtemps que recommandé.

Heureusement, nous avons réussi à prendre une photo du résultat (bien que les "particulièrement pleins d'entrain" l'aient déjà assez embrassé):



Et la "miette" est comme ça:



Il y a une envie d'expérimenter.

A mon avis, la pâte est légèrement perturbée lors de la dernière levée, et comme elle est assez liquide, le toit tombe.

Je suis allé tout droit - j'ai réduit la quantité de liquide, ralenti la levure et réduit la fermentation.

Je pense que le moment venu, expérimentez chaque facteur séparément.Oui, et utilisez du blé dur dans une pâte - aussi. Sur les photos de LJ, la pâte est plus «forte» que d'habitude. C'est peut-être pour ça.

Bonsoir à tous! (Jour, matin, nuit ...)
J'ai essayé ce pain - la première fois, il s'est avéré excellent!
Mais alors déjà plusieurs pâtisseries disparaissent!
Le pain tombe!
Donc, les symptômes: la pâte est liquide, le pain ne fonctionne pas. (J'ai essayé d'augmenter la quantité de farine, cela n'a pas aidé.)
Aujourd'hui à la 2ème levée après 60 minutes, la pâte a très peu augmenté, je suis resté assis longtemps à attendre. La pâte a poussé, mais seulement allumé le chauffage, tout est une CATASTROPHIE, est tombé au fond !!!!
Quel est le problème, pouvez-vous me dire, s'il vous plaît!

Il y a une envie d'expérimenter.

Et maintenant le temps est venu

La première expérience - j'ai utilisé du blé dur / APF à parts égales dans la pâte. J'ai utilisé des liquides - comme dans la recette originale (et pas une quantité réduite, comme je me suis adapté à le faire auparavant). Le résultat est un pain très léger et aéré avec une saveur délicate typique. Le "toit" est plat et ne s'effondre pas (mais j'ai encore une deuxième épreuve pour seulement une heure). Et la pâte elle-même s'est avérée moins liquide, mais a augmenté beaucoup plus haut au sommet de sa fermentation. L'odeur de la pâte finie était beaucoup plus forte.

On dirait que le pain lui-même est très "sensible" à la qualité de la farine. Par conséquent, plus la farine dans la pâte est "dure", mieux elle sort. Et, bien sûr, semez et semez. Dans l'une des variantes, par manque de temps, je n'ai pas semé de farine - le pain était un âne sensible et le goût était plus «farine», et pas langoureusement parfumé. Qui aurait pensé!

Des photos, désolé, non - ils en ont mangé ...

Le pain tombe!
Donc, les symptômes: la pâte est liquide, le pain ne fonctionne pas. (J'ai essayé d'augmenter la quantité de farine, cela n'a pas aidé.)
Aujourd'hui à la 2ème levée après 60 minutes, la pâte a très peu augmenté, je suis resté assis longtemps à attendre. La pâte a poussé, mais seulement allumé le chauffage, tout est une CATASTROPHIE, est tombé au fond !!!!
Quel est le problème, pouvez-vous me dire, s'il vous plaît!

Eh bien, il devrait encore y avoir un petit pain dans le processus de pétrissage. Essayez plus de farine. Puisque le toit est mal tombé dès que le chauffage est allumé, cela signifie beaucoup de liquide ou beaucoup de levure (ou les deux à la fois)
Résoudre les problèmes éventuels de cuisson du pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Et à propos de la deuxième épreuve - c'est comme ça que ça se passe. Won hfa dans les pays chauds, donc la vérification prend moins d'une heure. À Kiev maintenant, les batteries sont à peine chaudes, alors elles ne se lèveront pas en une heure, il faut 2-3 heures.
En général, expérimentez la quantité de farine et vous réussirez.

J'aime beaucoup ce pain, mais malheureusement, il demande beaucoup de temps et d'attention. Par conséquent, pour moi, j'ai proposé sa version "hiver".
Je pétris la pâte dans un seau de hp et je la mets sur la batterie, en la recouvrant d'une fine serviette chaude et humide. Je ne laisse qu'une petite fissure.
Après 2-3 heures, la pâte augmente 3 fois et commence à tomber, cela se remarque sur les parois du seau - des traces restent dessus. C'est alors que je pétris le chignon avec le programme "Classic Bread". Cela semble correct, mais un peu collant. J'augmente la 1ère fermentation à 45 minutes, puis je pétris. Après cela, je retire le mixeur et en même temps je le pétris avec ma main. Et c'est tout, vous pouvez quitter la maison. xn complétera tout elle-même.
Peut-être que j'enfreins les règles et la technologie, je ne sais pas. Mais le pain ne s'avère pas pire que dans la version lente principale.

À propos, pour de telles recettes (spécifiquement pour les expériences), Delongy125 avec programmation est génial. Vous pouvez étirer la levée à votre guise (il y a quelques nuances dans le pétrissage), régler le temps de cuisson ... Vous n'avez pas à sortir l'agitateur avec vos mains ...

Hmm ... J'ai, pour une raison quelconque, manqué le transfert de farine à travers un tamis ... Probablement, c'est précisément à cause de cela que la montée normale de la pâte ne se produit pas. Je vais m'améliorer demain

(il y a des nuances dans le shake)

Une demi-minute (maximum programmable) suffit. La pâte est "légère" et après "désossage" elle "se dépose" d'elle-même en une demi-minute.

Ma version de tamis

Fabriqué à partir de levain de blé épais, dans lequel les raisins secs vivent pour la santé (levain).
Elle a ajouté, comme d'habitude, un peu de gruau et de crème sure.

Ma version de tamis

Joli garçon!

Au fait, avez-vous essayé les deux options (éponge et levain)? À quel point le goût est-il différent? Le levain a-t-il une saveur caractéristique? La crème sure "n'épaissit" pas ce pain?

Joli garçon!

Au fait, avez-vous essayé les deux options (éponge et levain)? À quel point le goût est-il différent? Le levain a-t-il une saveur caractéristique? La crème sure "n'épaissit" pas ce pain?

J'avais une pâte et j'étais au levain. La crème sure n'a pas épaissi le goût, car qu'est-ce qu'une cuillère à soupe? Rien! Le goût, bien sûr, est le pain au levain.

Et encore une fois sur la farine pour pain tamisé ...

J'ai décidé de tester le tamis sur différentes farines. Pour l'expérience, la recette classique "La troisième tentative d'Elena4ki" a été prise. Aucun changement n'a été apporté, sauf pour une augmentation proportionnelle (une fois et demie) du poids / volume de tous les composants et une épreuve horaire. Cela a déjà été essayé à plusieurs reprises et donne un joli pain aromatique moyennement poreux avec un toit légèrement enfoncé.

Cette fois, de la farine de Makfa ukrainienne (?) A été utilisée pour l'expérience. La farine ne ressortait d'aucun nom particulier, mais le mot «boulangerie» était incrusté en petits caractères sur le côté, ce qui faisait espérer sa «dureté» et son «goût de gluten». Le durum n'a pas du tout été utilisé. La farine a été semée, naturellement.

La première différence est apparue dans la pâte. Après le pétrissage, la pâte était immédiatement légèrement plus épaisse que lors de l'utilisation de farine ordinaire. Les nuits sont finalement devenues plus froides, néanmoins la pâte (à en juger par les empreintes de pas sur le seau) a augmenté BEAUCOUP plus haut que d'habitude. Habituellement, elle était comme moi (encore une fois - sur les traces) 3-4 fois, et ici - 5-6. L'odeur de l'éponge était plus distincte et avec un soupçon de fermentation.

J'ai utilisé la quantité d'eau dans le lot comme prescrit, et non réduite, comme je le fais habituellement. Néanmoins, à la fin du pétrissage, la pâte était "faible", mais le pain ne coulait pas immédiatement après l'arrêt du pétrissage, mais pendant 10 à 15 minutes, il s'est conservé sous une forme légèrement gonflée (jusqu'à ce qu'il soit bon). J'ai utilisé de l'huile de lin (cependant - à l'œil nu, pour que vous aimiez le type de pâte).

Le résultat est ici:


Et la miette:


Le résultat de l'expérience - choisissez la farine avec soin. Ça en vaut la peine. Contrairement à, disons, «français», le tamis est plus sensible à la qualité de la farine. Le "français" peut être cuit sur de la farine blanche ordinaire, un tamis - le meilleur de tous sur du pain. Et - il faut semer, même si l'inscription stupide «tamisé» (ou - «pré-tamisé») fait étalage sur la meute. Si vous utilisez un tamis ordinaire, il est préférable de tamiser deux fois.

Moi aussi, je n'ai pas pu résister à la tentation de cuire du pain tamisé.
Hier, j'ai acheté de la levure pressée et j'ai décidé que c'était le destin.
Je n'ai pas mis la pâte sur les sèches, car j'ai lu sur le site qu'elles ne vivent pas aussi longtemps que ce pain est fait.

Je mets une pâte pour la nuit, et aujourd'hui je suis engagée dans ce pain mystérieux toute la journée.
J'ai tout fait strictement selon la recette de Luda. Farine "Sokolnicheskaya".
La pâte est restée au réfrigérateur pendant la nuit dans un seau, a augmenté un peu. Et quand je l'ai sorti, il a immédiatement commencé à mûrir sous mes yeux.
J'ai tout intervenu tel qu'il est écrit.
J'ai semé de la farine directement dans le seau lors du pétrissage, l'huile ruisselant en gouttes.
Tout est resté une heure entre les entraînements.

Il y avait un défaut. J'espérais pouvoir pétrir et façonner un pain, et j'ai commencé à déplacer la pâte dans un moule. Mais il était collant, très élastique et je ne pouvais pas vraiment le froisser. J'ai donc conclu pour moi-même qu'il était nécessaire de faire un pétrissage dans la machine à pain, puis de le déplacer.
Cuit au four, car il doit être placé dans un four chaud et cuit à 230 ° C, et une machine à pain ne convient pas pour cela (écrit dans les instructions). Formez le volume 2 litres.
Le pain s'est avéré beau, c'était même dommage de le percer avec une sonde de température. Par conséquent, je l'ai cuit plus longtemps (45 minutes), pour être sûr.
Pas encore coupé.
Je voulais insérer une photo, mais ...
Je vais essayer plus tard.

Moi aussi, je n'ai pas pu résister à la tentation de cuire du pain tamisé.
Hier, j'ai acheté de la levure pressée et j'ai décidé que c'était le destin.

Cuit au four, car il doit être placé dans un four chaud et cuit à 230 ° C, et une machine à pain ne convient pas pour cela (écrit dans les instructions). Formez le volume 2 litres.
Le pain s'est avéré beau, c'était même dommage de le percer avec une sonde de température. Par conséquent, je l'ai cuit plus longtemps (45 minutes), pour être sûr.
Pas encore coupé.
Je voulais insérer une photo, mais ...
Je vais essayer plus tard.

Avec une initiative! Sitny est une chose.
Vous ne le croirez pas, mais toutes les photos de pain tamisé dans ce sujet proviennent d'une machine à pain, bien qu'il soit certainement plus savoureux au four, mais il s'avère également délicieux dans une machine à pain

La pâte est restée au réfrigérateur pendant la nuit dans un seau, a augmenté un peu.

Très intéressant! Avec un départ!

N'était-il pas froid dans le frigo?
Le pétrissage a-t-il été effectué après la fin de l'ascension ou pendant?

J'ai hâte de voir la photo ...

Citation: "Vous ne croirez pas, mais toutes les photos de pain tamisé dans ce sujet proviennent d'une machine à pain, même si au four c'est certainement plus savoureux, mais cela s'avère également délicieux dans une machine à pain"

- Je crois qu'ils ont cuit dans des machines à pain, j'utilise moi-même le four pour cuire du pain très rarement. Mais tamisez! .. Tout le monde connaît ce mot, mais très peu de gens ont mangé du pain tamisé. J'ai lu ce sujet pendant un mois jusqu'à ce que je me décide. Je voulais juste vraiment savoir ce que c'était, alors je l'ai soigné et je l'ai fait cuire au four pour tout garder.

Citation: N'était-il pas froid dans le frigo?
Le pétrissage a-t-il été effectué après la fin de l'ascension ou pendant?

Dans la soirée, j'ai mis le réfrigérateur à la puissance minimale, préparé une étagère de 10 à 11 degrés C (comme il a été écrit par Lyuda) et y ai mis un seau pour la nuit. Pendant la nuit, il a doublé de taille et, lorsqu'il est sorti du réfrigérateur, il a commencé à se réchauffer, à grossir et à bouillonner.

Le premier lot préliminaire a été fait une fois la pâte mûre:
c'est-à-dire que l'ascension s'est terminée, elle était couverte de bulles, mais ne s'est pas stabilisée, mais était sur le point de s'installer.
J'ai un livre intelligent qui dit:
"Dès que la pâte commence à se déposer, la pâte doit être pétrie dessus."
C'est exactement ce que j'ai fait.

Merci pour votre soutien et vos descriptions détaillées!
Je comprends maintenant ceux qui écrivent: "Je l'ai fait!"

J'ai les plus fortes impressions de son apesanteur, de sa légèreté et de son élasticité.
Après le pain au levain de seigle, vous prenez cet énorme pain, mais il ne pèse rien, et vos mains avec le pain s'envolent.
Quand ils ont mangé ce pain, je me suis assis et j'ai joué avec un morceau de pain, comme un enfant.
La miette d'un morceau de pain a été étirée sur les côtés sur plusieurs centimètres et relâchée, et elle est revenue comme s'il s'agissait de caoutchouc.
Je vous demande de ne pas le déplier de haut en bas, mais sur les côtés, des deux côtés simultanément.
Bien que la composition du pain soit très courante, tout est question de technologie. Probablement ce pain de la série "Pouvez-vous faire ça?" Il me semble qu'ils ont démarré le four comme ça pour surprendre.
Il y a de quoi être surpris. La croûte est ferme et la mie est douce et aérée. Il s'étire comme un caoutchouc et en bouche il est doux et agréable. En général, l'unité des contraires, sans aucune lutte. Ce n'est pas du pain, c'est toute une philosophie.

C'est juste agréable de le tenir entre vos mains. J'ai eu cette comparaison:
Il y a des châles Pavlovo-Posad, des châles en duvet gris, des étoles en mohair,
et il y a un châle en duvet d'Orenbourg qui peut être tiré à travers l'anneau.
Et si la "boucle rouge" est le châle Pavlovo-Posad,
alors le tamis est la toile d'araignée d'Orenbourg. Bien sûr, c'est du pain spécial.

Je prépare souvent la recette Simple French Bread avec des modifications mineures (moins de levure, cuillerée de levain, flocons d'avoine). Cela ressemble également à un beau châle en duvet ajouré, très similaire, mais ce châle ne peut pas être tiré à travers l'anneau.
Mais Sitny le peut.
Autrement dit, la sensation de tenir cette toile d'araignée d'Orenbourg entre vos mains.

Merci, Yeleno4ka, plus vous pour le sujet tamis.

Bonjour à tous! J'ai lu sur le tamis et j'ai également décidé de cuisiner. Le soir, j'ai mis la pâte, j'ai regardé le matin et elle s'est recouverte d'une croûte (elle a bien sûr fermenté et est tombée comme il se doit). J'ai dû enlever soigneusement la croûte. Ensuite, tout est selon la recette. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré correct, même si je m'attendais à ce qu'il soit liquide, comme tout le monde. Oui, la levure a mis 3/4 c. Technologie, comme celle d'Elena4ka 3ème option. Le pain s'est avéré super! Seulement il me semblait que les croûtes latérales étaient un peu épaisses.

Le pain s'est avéré super! Seulement il me semblait que les croûtes latérales étaient un peu épaisses.

La croûte, il me semble, devrait être exactement la même que la vôtre.
Le pain est très similaire au propre pain de Luda!

Ma croûte est plus fine. J'ai cuit en mode air chaud. Et c'est un régime plutôt doux. Votre croûte est meilleure.

Le soir, j'ai mis la pâte, j'ai regardé le matin et elle s'est recouverte d'une croûte (elle a bien sûr fermenté et est tombée comme il se doit). J'ai dû enlever soigneusement la croûte.

Et aujourd'hui, j'ai à nouveau regardé la pâte dans tous mes livres.
Partout, il est écrit que la pâte ne doit pas se déposer, mais que la montée de la pâte doit se terminer ou qu'elle ne doit que commencer à se déposer.

Pour moi, je l'ai défini comme ceci:
lorsque la pâte monte, le bord de la pâte, qui s'accroche au côté du récipient, est convexe,
et quand il est sur le point de se déposer, alors toute la surface est cahoteuse,
et le bord devient concave.
A ce moment, j'ajoute les ingrédients restants et pétris la pâte.

Le pain s'est avéré super!

Toutes nos félicitations!

Mais le mien, il s'est avéré la première fois. Je ne l'ai pas mis au réfrigérateur, je l'ai juste laissé dans la machine à pain, il ne fait pas chaud dans notre cuisine.
Une miette très intéressante.
Merci pour la recette.

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Mon pain tamisé fait de farine de première et de plus haute qualité, à St. Levure. Délicieux! Dernièrement, je ne l'ai fait que cuire. La croûte a un parfum de blé frais et une mie de bonne structure. Merci beaucoup pour la recette!
J'ai expérimenté avec les modes, il est préférable de mettre le mode français après le mixage.

mais mes expériences sont toutes selon la recette, il suffit de mettre 2 cuillères à soupe de malt, il s'est avéré être sombre.

[Elena4ka]

Elena4ka, merci, car aujourd'hui c'est le meilleur pain que j'ai fait cuire dans une machine à pain

J'ai cuit "Adaptation à la machine à pain" (réponse n ° 1, sur la première page de la branche), et je vais cuire très souvent, peut-être avec différents additifs, bien que très, très déjà !!