Pain de seigle-blé entier sur pâte "Accéléré"

Pain de seigle-blé entier sur pâte "Accéléré"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levure fraîche	10 grammes
Sucre	1 thé la cuillère
Sérum	200 ml
Levain sec	1 table. la cuillère
Farine de seigle à grains entiers	150 grammes
Pâte:
Bière foncée	200 ml
Millepertuis	40 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Huile végétale	2 table. cuillères
Mélasse (miel)	1 table. la cuillère
Gluten (panifarine)	1 table. la cuillère
Farine d'épeautre (blanc ordinaire)	220 g
Cumin et coriandre écrasés dans un mortier	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Diluez le moût de kvas dans la bière.
• Chargez les ingrédients de la pâte dans le seau HP, allumez le lot. Lorsque tout est bien mélangé, éteignez le HP et laissez la pâte remonter. J'ai allumé le chauffage deux fois (20 minutes chacun). La pâte a remonté une heure. Dès que la pâte commence à tomber, chargez le reste des ingrédients.
• Ajouter tous les composants de la pâte à la pâte dans un seau et allumer le pétrissage pendant 15 minutes. Après 10 minutes, ajoutez le cumin et la coriandre. Le bonhomme en pain d'épice est doux, allongé, mais sec sous les mixers!
• Allumez le four à 30 °. Tapisser le moule à pain de papier sulfurisé.
• Immédiatement après le pétrissage, mettez la pâte dans un moule, lissez-la avec une main humide, faites des perforations avec une brochette en bois, couvrez avec une serviette et mettez au four pour s'adapter. Ma pâte a augmenté en une heure. Saupoudrez la pièce avec de l'eau d'un vaporisateur et allumez le four à 200 °.
• Nous faisons cuire au four pendant 45 minutes.15 minutes - 200 °, 15 minutes - 180 °, 15 minutes - 160 °. Nous vérifions l'état de préparation avec une brochette en bois.
• Le poids du pain fini est de 1089 gr. La croûte est fine et croustillante. Le pain ne s'effrite pratiquement pas.
• 

Remarque

Il y a quelques semaines, après avoir lu beaucoup de recommandations sur le forum, j'ai fait du pain comme "Borodinsky" en KhP. Tout s'est bien passé, seulement pendant très longtemps. J'ai donc décidé d'essayer de faire cuire du pain de seigle-blé dans une pâte.
À ma grande joie (et à celle de mon mari), le pain s'est avéré tout simplement merveilleux!

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Et voici le grain entier à 100% pour cette recette. Oh, et délicieux!

Pain de seigle 100% grains entiers sur pâte "Accéléré"

Opara

10 g de levure fraîche
1 thé cuillerée de sucre
200 ml de sérum
1 table. une cuillerée de levain sec
150 g de farine de seigle à grains entiers

Chargez les ingrédients dans le seau HP, allumez le lot. Lorsque tout est bien mélangé, éteignez le HP et laissez la pâte remonter. J'ai allumé le chauffage deux fois (20 minutes chacun). Dès que la pâte commence à tomber, chargez le reste des ingrédients.

Pâte

200 ml de bière noire
40 g de moût de kvas liquide (un sac d'une boîte pour faire du kvas)
diluer dans la bière
1,5 cuillère à café cuillères à soupe de sel
2 table. cuillères à soupe d'huile végétale
1 table. une cuillerée de mélasse (peut être remplacée par du miel ou du sucre)
1 table. une cuillerée de gluten (non mesurée, avec une lame)
1 thé cuillère (non mesurée, avec une lame) de malt bio-café (vous pouvez en toute sécurité sans elle)
250 g de farine de seigle à grains entiers
170 g de farine de blé entier
1 thé cuillère de coriandre + 1 c. écraser une cuillerée de cumin dans un mortier

Ajouter tous les composants de la pâte à la pâte dans un seau et allumer le pétrissage pendant 15 minutes. Après 10 minutes, ajoutez le cumin et la coriandre. Le bonhomme en pain d'épice est doux, allongé, mais sec sous les mixers!
Allumez le four à 30 °. Tapisser le moule à pain de papier sulfurisé.
Immédiatement après le pétrissage, mettez la pâte dans un moule, lissez-la avec une main humide, faites des perforations avec une brochette en bois, couvrez avec une serviette et mettez au four pour s'adapter. Ma pâte a augmenté en une heure.
Saupoudrez la pièce avec de l'eau d'un vaporisateur et allumez le four à 200 °.
Nous faisons cuire au four pendant 45 minutes.15 minutes - 200 °, 15 minutes - 180 °, 15 minutes - 160 °. Nous vérifions l'état de préparation avec une brochette en bois.

[Stеrn]

Stеrn, J'ai vraiment aimé ton pain sur la photo! J'aimerais essayer! Eh bien, dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce que la farine de seigle à grains entiers? À ma honte, pour la première fois que je vous ai rencontrée ici ... Peut-être que vous pouvez en utiliser une pelée?
Et, peut-être, vous pouvez remplacer le moût de kvas par du malt? Et le levain sec - s'agit-il d'agram ou de son propre levain séché? Désolé pour les nombreuses questions, eh bien, j'ai vraiment impressionné le pain sur la photo!

[svet_ik]

svet_ik , la farine de grains entiers est, pour ainsi dire, de la farine non pelée, avec du son. Je suis sûr que n'importe quelle farine de seigle fera l'affaire, y compris la farine pelée.
Le moût de Kvass peut être remplacé par du malt, je suis sûr que ce sera encore mieux. 4 cuillères à soupe de malt feront très bien l'affaire.
Culture de démarreur sec achetée, prête à l'emploi.
Eh bien, suivez le chignon pour la première fois. Bien que le four dans le sens d'un petit pain ne soit pas aussi exigeant que le HP.

[Stеrn]

Stеrn Merci d'avoir répondu! Mais je n'ai tout simplement pas compris le levain ... Et qu'y a-t-il dans la composition? Cela ajoute-t-il de l'acidité? Peut être remplacé par Agram ou Quoi?
Quant au kolobok, j'essaie toujours de le contrôler, même si je cuit principalement au four. Je l 'ai beaucoup aimé.

[svet_ik]

svet_ik Je ne peux pas dire ce qu'il y a dans mon levain. Seuls les Allemands savent ce qu'ils ont poussé là-bas. Mais j'ai réussi à le mettre à la place d'agram et au lieu d'extra-r. Cela donne de l'acidité et du bien.

[Stеrn]

Merci beaucoup, Stеrn!
Le pain était un succès! J'ai été cuit dans l'après-midi et l'arôme de l'appartement se fait encore sentir!
Et j'ai aussi fait des galettes de semoule aujourd'hui, j'ai aussi beaucoup aimé !!!
Merci beaucoup d'avoir partagé vos astuces culinaires avec nous!
Voici mon pain:

Pour une raison quelconque, les gens ne commentent pas cette recette, vraiment personne ne l'a essayée ... Mais en vain! Le pain est très digne!

Oui, le pain est magnifique, j'ai aussi vraiment envie de faire
Mais avec certains ingrédients, c'est un peu difficile.
Je n'ai même pas une trace de levain sec, comment pensez-vous que c'est possible sans lui?
Et aussi au lieu du kvas sec de moût de kvas, de combien devriez-vous augmenter le liquide alors ??

Puisque c'est le cas, je verserais simplement une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme au lieu du levain.
Il n'est pas nécessaire d'augmenter le liquide, il vaut mieux ne pas ajouter de farine.

Tache
Je viens de le sortir du four - je tourne en rond, plus vite je veux déjà voir ce qu'il y a à l'intérieur
Dehors, ça a l'air très savoureux.

Eh bien, je ne joue pas comme ça! Et les détails?! Par quelle option avez-vous cuit selon le premier ou le second? Qu'est-ce qui a remplacé quoi? Qu'avez-vous manqué? Où est le rapport complet?!

Et il n'y a rien à dire, il s'est avéré pas grand-chose, c'était superbe, mais il s'est avéré plutôt serré, je l'ai mis sur des craquelins pour la soupe.
La semaine prochaine, je vais à Saint-Pétersbourg, j'ai lu tout de suite où les Pétersbourg prennent de l'agram avec du panifarine, puis nous l'essayerons correctement
Et au fait, quel levain est-il préférable de prendre? Agram je regarde il est clair et sombre, ou Extra-r est mieux ??

Densément lu, trop de farine. Je l'ai assez aéré.
Je ne peux rien dire sur le levain. En Allemagne, il n'y a qu'un seul type de levain sec, et je l'utilise.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! Je vous remercie Sternushka !!!





P.S.L'enfer en HP, par la deuxième option.

[Minuscule]

Minuscule, soleil, bonne santé et merci pour le rapport!

[Opara]

Dans la recette principale (le tout premier article), il manque un ingrédient. Voici la bonne recette:

Opara
10 g de levure fraîche
1 thé cuillerée de sucre
200 ml de sérum
1 table. une cuillerée de levain sec
150 g de farine de seigle à grains entiers

Chargez les ingrédients dans le seau de la machine à pain, allumez le pétrissage. Lorsque tout est bien mélangé, éteignez le HP et laissez la pâte remonter. J'ai allumé le chauffage deux fois (20 minutes chacun). La pâte a remonté une heure. Dès que la pâte commence à tomber, chargez le reste des ingrédients.

Pâte
200 ml de bière noire
40 g de moût de kvas liquide (un sachet d'une boîte pour faire du kvas)
diluer dans la bière
1,5 cuillère à café cuillères à soupe de sel
2 table. cuillères à soupe d'huile végétale
1 table.une cuillerée de mélasse (peut être remplacée par du miel ou du sucre)
1 table. cuillerée de gluten
250 g de farine de seigle à grains entiers
200 gr + 1 tables. une cuillerée de farine d'épeautre (ou blanc ordinaire)
1 thé cuillère de coriandre + 1 c. écraser une cuillerée de cumin dans un mortier