Pain de blé-seigle sur une longue pâte

[Opara]

Pain de blé-seigle sur une longue pâte

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
la farine de seigle	200 grammes
l'eau	200 ml
Levure	10 grammes
Pâte
farine de blé	280 à 300 g
l'eau	140 grammes
sucre ou miel)	1 cuillère à soupe. l.
sel	1,5 cuillère à café
huile végétale	1,5 à 2 cuillères à soupe l.
malt	1 cuillère à soupe. l.
graines de lin, graines de tournesol, graines de carvi, coriandre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Opara
• Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Nous envoyons la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (cela peut être fait le matin si vous voulez faire cuire le soir ou avant de vous coucher le soir si vous cuisinez le matin)
• Nous sortons la pâte finie (elle doit grossir et être en petites bulles), la mélanger avec le reste des ingrédients et pétrir la pâte (je fais ce processus dans une machine à pain pendant 30 minutes de pétrissage et 1 heure de levée). En cours de pétrissage, vous devez ajuster le chignon - il ne doit pas être très serré et dense. Une légère rotation de la "virgule" au bord ou au fond du seau est autorisée, mais il devrait toujours y avoir un kolobok.
• Nous allumons le four (avec la forme sous laquelle nous allons cuire le pain). En attendant, nous formons la pâte finie en un pain, la laissons lever 1,5 à 2 fois (j'ai de la chaleur et cela se produit en 30 minutes), la transférons dans un moule en fonte chaud et l'envoyons dans un four préchauffé à 240 * pendant 15 minutes sous un couvercle. Retirer le couvercle, réduire la température à 180 * et cuire encore 30 minutes.

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

3,5 heures + 12 heures

Remarque

J'adore le pain grand poreux, moelleux, presque aéré avec une croûte fine et croustillante. Si vous aimez également cette option de cuisson, assurez-vous d'essayer cette recette. bon appétit


Pâte

[kava]

Beau chignon! kava, dites-moi, s'il vous plaît, et le pain n'a pas été servi sous la forme, mais sur la table? Et quand avez-vous transféré la pâte après la levée? Et pourtant, sous quelle forme a-t-il été cuit?
J'adore aussi ce pain, je voudrais répéter votre recette.

Quelle délicieuse croûte craquelée !!!!!
Je l'apporte aux signets.

[Merri]

Merri, mon pain a été cuit dans un panier d'épreuvage (d'une vigne, roseau).

Pendant son absence, elle l'a mis sur papier sous forme de verre ovale, puis l'a transféré dans un plat allant au four. Je fais cuire dans un bol d'oie émaillé en fonte.


Merci les filles pour les compliments. Si vous avez des questions, posez-les! Je répondrai avec plaisir

[Merri]

Merri, mon pain a été cuit dans un panier d'épreuvage (d'une vigne, roseau).

Je vous remercie! J'ai appris beaucoup de choses intéressantes par moi-même! Il s'avère qu'il existe des paniers d'épreuvage! Et comment s'en éloigner?
Vous avez eu une excellente idée avec la fille aux oies! C'est pourquoi j'ai regardé et je ne pouvais pas comprendre comment votre pain prenait une telle forme pendant la cuisson.

[Merri]

Merri, Je me déplace du panier ici ALORS

[Kat]

Kat, vous avez une recette de pain très intéressante.
Ou vous pouvez cuire la moitié du taux dans une machine à pain, sinon la chaleur est si terrible ...

[Tanyush]

Tanyush, essayez la moitié ... Mais je diluerais quand même la pâte 200/200/10. Eh bien, ou 150/150/10. Et les ingrédients pour le test (qui sont ensuite ajoutés) réduiraient

Donc je vais. Je vous remercie!

[Katyusha]

Katyusha, merci pour la recette!
Un pain si funky s'est avéré ...
Seulement, j'ai pratiquement une recette différente, car je n'accepte pas la farine VS dans le pain.
Mais j'ai fait la pâte exactement à ta manière. Je vous remercie!

Et merci de ma part. Du pain très savoureux, même si je l'ai également cuit dans une mijoteuse.

[kava]

kava, cuit ton pain hier, je l'ai vraiment aimé. C'est exactement le pain que je cherchais. Merci pour la recette, j'ai volé pour mettre un signe plus ...

[Mai @]

Mai @, Je vous remercie! Faites cuire à votre santé! Une très belle brique s'est avérée!

Hier, j'ai fait cuire ce pain pour le dîner - très savoureux, poreux avec une croûte croustillante.Excellent pain! J'ai fait la moitié du taux sur le bouillon de pommes de terre, ajouté 20 grammes de son de seigle. Pétrir avec un nouveau pétrin, cuit dans une casserole en verre à paroi épaisse.

Je pensais que mon mari prendrait une partie du pain pour travailler pour le dîner, alors le soir j'ai pétri une nouvelle portion de pâte, mais le matin je vois que je n'aurai pas besoin de pain pour aujourd'hui. QUESTION - Une telle pâte peut-elle rester au réfrigérateur non pas pendant 12 heures, mais pendant 24 ou même 36?

Je vous demande beaucoup de répondre aux as-boulangers et à ceux qui ont une telle expérience.

Pendant environ 18 heures, je me tenais debout et dans l'intervalle, je l'ai assiégée 1 fois pour que le dioxyde de carbone sorte. Je ne l'ai pas essayé depuis plus d'un jour. Vous pouvez le rafraîchir un peu, en jeter une partie et ajouter à la place des quantités égales de farine et d'eau.

Merci beaucoup pour votre réponse rapide! J'essaierai de faire ça. Ensuite, je vais me désinscrire de ce qui se passe.

levure 10 gr

Veuillez me dire: levure pressée ou levure sèche?

live pressé

Voici un pain si déséquilibré et boiteux. Une fois transféré dans une poêle chaude, quelque chose le tordait, devait être lissé, assis. La pâte m'a paru trop molle? liquide? - Je ne comprends pas encore, je dois m'entraîner. Pendant qu'il refroidit, je ne le coupe pas, mais il craque sous mes mains, à l'intérieur il est doux.
J'ai relancé la pâte 1 fois et l'ai remuée, comme conseillé par KAVA. Cuit presque 24 heures après la prise de la pâte.
Eh bien, je n'ai pas pu résister, coupez un petit morceau pour décrire le goût. Délicieux! Goût plus brillant aujourd'hui qu'hier, car le malt! .5 cuillères à soupe et les graines de carvi moulues ont été brassées avec de l'eau bouillante. L'acide n'a pas été ajouté (j'avais peur que la pâte peroxyde). En général - j'aime ce pain, le boom est d'affiner l'apparence. Merci à l'auteur (Anya?)!

Il me semble qu'il s'est un peu tenu sur l'éprouvette. C'est bien que ce ne soit pas du peroxyde, mais pour être honnête, j'étais inquiet précisément à cause de cela. La pâte ne doit pas être liquide. Mais il ne devrait pas non plus y avoir de kolobok martelé. Si cela semble liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine 1-2 cuillères à soupe. l.
Je suis Katya

s'il vous plaît dites-moi, ma pâte sentait l'alcool, et le pain puant s'est avéré, qu'est-ce que ça sent?

pysy: le pain est craquelé et je suis assis au travail ... ivre

Cuit aujourd'hui en HP, à partir des indentations de la recette - seulement 100 ml de lactosérum par pâte.
Je vais quand même cuire, mais mets 2 cuillères à café de sel plus bas et je ne vais pas en mettre (ou je vais réduire considérablement le sucre)

[kava]

kava, Kate, Je tiens à vous remercier beaucoup pour la recette. Pour la première fois dans une machine à pain, j'ai eu un délicieux seigle! Je me suis donné une dernière chance et cela s'est avéré être un bon pain!

Je ne montre pas le pain - ce n'est pas encore parfait, il y a des fissures, mais la coupe et la miette - c'est

[Sveta]

Sveta, dites-moi comment il a cuit dans HP, s'il vous plaît.
Sur la machine? Ou en quelque sorte combiné les modes?

Puis-je vous appeler?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, bien sûr toi"

J'ai un Panasonic dans lequel il y a un mode "seigle". J'ai cuit dessus, mais j'ai oublié de mettre la spatule de seigle

Je mets une pâte longue strictement selon la recette kava, mais mettez beaucoup moins de levure - 5 grammes. J'aime le pain fin-poreux, comme dans un magasin. Et ma levure est super-forte-agile

Le lendemain, j'ai sorti la pâte du réfrigérateur, je l'ai réchauffée sur la table pendant environ une heure (il fait frais à la maison - environ 21 degrés)

Puis dans le seau tous les autres ingrédients, sur le dessus de la pâte

Et, oui, j'ai cuit le malt avec une pincée de cumin. Sans se tenir debout. Je viens de cuire à la vapeur 20 grammes de malt avec 80 ml d'eau.

Lorsque le pétrissage a commencé, j'ai contrôlé le chignon. Voici les mots-clés de l'auteur

Une légère rotation de la "virgule" au bord ou au fond du seau est autorisée, mais il devrait toujours y avoir un kolobok.

J'avais besoin de plus d'eau pour "tourner légèrement la virgule" que la recette.

Le pain est passé complètement par le programme, ce qui m'a fait très plaisir. Autrement dit, avant la cuisson, il ne devrait y avoir aucun trou sur le couvercle, il ne devrait y avoir aucun arrêt. Nous n'avons pas besoin de ça!

Cuit aujourd'hui en HP, à partir des indentations de la recette - seulement 100 ml de lactosérum par pâte.
Je vais quand même cuire, mais mets 2 cuillères à café de sel plus bas et je ne vais pas en mettre (ou je vais réduire considérablement le sucre)

Irinap, Irlandais! Il n'y a pas d'auteur, puis-je vous dire un morceau de pain? Il est nécessaire de réduire la levure. Votre toit s'est effondré ou ai-je tort?

Pourquoi voulez-vous moins de sel? Était-ce très salé pour vous?

[Éclat]

Éclat, il s'avère, une montée, non? Et l'auteur 2 (un en HP après pétrissage et un sur la table devant le four)
Ce n'est rien?
J'ai aussi Panasonic

[M @ rtochka]

Ce n'est rien?

M @ rtochka, Dash, écoute, je ne sais pas. Une montée sur le mode seigle? Alors oui. Et le pain est très décent et digne d'une machine à pain. La mie n'est ni papier, ni "fine". Je le recommande vivement. Trop longtemps, je cherchais une délicieuse machine à pain de seigle. Tout le monde en a mangé dans ma famille, et encore ceux qui "tripotent"!

[Svetlenki]

Svetlenki, non, je n'ai pas mis de virgule - je ne veux pas mettre de sucre, mais j'ai augmenté le sel

[Irinap]

Irinap,

Je ne veux pas mettre de sucre

Si vous ne voulez pas mettre de sucre, mettez au moins de la mélasse noire ... ou légère ... la farine moderne a une faible teneur en sucre, la levure a peu de nourriture.

[Svetochka]

Svetochka, merci pour les détails! Et l'auteur du sujet pour une délicieuse recette de pain!
Cuit. Et je vais certainement en cuire encore
Elle a mis la pâte sur le balcon pour la nuit. La levure 6 grammes vivent. Le matin, je l'ai sorti, je l'ai réchauffé pendant une heure, je l'ai pétri avec un petit pain (c'était frais). Et seulement alors mettre le régime de seigle avec un retard. Il s'est avéré qu'il a erré pendant une heure, et c'est seulement alors que le programme a commencé
Cela s'est avéré délicieux. La croûte est épaisse, mais il n'y a probablement pas d'échappatoire à HP. Mais le pain lui-même est dense, élastique, finement poreux et ne s'effrite pas !!
Il faut le répéter pour consolider le résultat

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Je viens de le faire cuire maintenant Pardonnez-moi, s'il vous plaît, j'ai oublié de mentionner que j'ai remplacé le reste du liquide (à part celui avec lequel j'ai cuit le malt) par du kéfir. J'ai besoin d'acidité dans le seigle.

Donc, si vous répétez, gardez à l'esprit. Vous voudrez peut-être l'essayer aussi.

J'ai fait une coupure sur le toit aujourd'hui. Voyons ce qui se passe.

Et j'ai oublié d'écrire que j'étais complètement cuit au petit-lait
Mais ce n'est pas aigre, après le fromage fait maison.
Mon toit s'est un peu fissuré sur le côté.
J'attends ce qui va se passer avec la coupure

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, je n'avais pas de croûte épaisse ... Mais je n'ai pas ajouté d'huile végétale.

J'attends ce qui va se passer avec la coupure

Plus intéressant




avec une coupure ça s'est avéré mieux





Mais vous devez toujours ajouter du liquide! J'ai tellement peur d'avoir du pain fin que je suis avide de liquide, même si dans l'eau avec des filles d'Ukraine, j'ai généralement un écart de 20% à la hausse.

[Svetlenki]

Svetlenki, merci, la dernière fois j'ai légèrement réduit la levure, et maintenant je l'ai mise en 0,6 heure environ, mais elle s'est arrêtée (2 heures), j'ai dû allumer la cuisson un peu plus tôt, le toit ne craquait pas du tout, mais droit. La pâte était préparée avec du lactosérum frais et, lorsque la pâte était pétrie, une partie de l'eau était remplacée par du lait cuit fermenté. Il fait froid, il est trop tôt pour prélever un échantillon (tremblements de pakmaya).

[Irinap]

le toit n'est pas du tout fissuré, mais droit

Irinap,

Ira, toi et moi semblons être dans des extrêmes différents - tu ne fais que verser des liquides, mais je ne fais pas le plein. Trop convexe ... il est sous-rempli

Rien, pensons-y.

Et vous, si vous aimez le pain de seigle et continuez à cuire, trouvez toujours du sirop noir ou de la mélasse. Ajoutez 5 à 7 grammes pour 500 grammes de farine au pain. Il enrichit le goût, le pain ne se rassit plus.

M @ rtochka,

Dasha, aussi à propos de la croûte - je zappe le pain du vaporisateur dès que je l'ai sorti du four. Et immédiatement, en refroidissant, dans un sac en plastique. Ensuite, la croûte devient plus molle. Eh bien, si vous enlevez l'huile végétale, la croûte sera également plus mince

Je ressens kava viendra et arrangera ma volonté. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, quand je pétrissais la pâte aujourd'hui, j'avais l'air, non seulement liquide, mais c'était très, très liquide, j'ai ajouté une cuillerée de farine, mais ce n'était pas nécessaire, à la fin du pétrissage des cloches je n'ai pas étalé du tout, un si bon kolobok fort, je l'ai mis dans la pâte 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de sucre (je l'ai mis, mais je me suis souvenu de vos mots moi-même, sinon je ne le mettrais pas du tout)

[Irinap]

Irinap,

Irlandais, pourquoi alors aviez-vous un toit plat? Et sans une fissure du tout? Vous avez de la chance!

[Svetlenki]

Svetlenki, s'est tenu pendant 2 heures - une heure et demie au service (mesuré - 37,5 °, l'a éteint plus rapidement) et une demi-heure comme ça. Quand le service s'est éteint, il était déjà bon

[Irinap]

mesuré - 37,5 °, éteint plus rapidement

Irinap,

Ira, c'est un peu trop, bien sûr. Vous n'avez pas de mode Rye? Et vous ne voulez pas demander aux filles du sujet Panasonic quel mode choisir. Mentionnez votre modèle de machine à pain et demandez lequel est le meilleur. Ou avez-vous déjà demandé?

[Svetlenki]

Svetlenki, il n'y a pas de mode seigle 2510, j'ai déjà révisé l'ensemble du tableau plusieurs fois afin de l'adapter, aujourd'hui j'ai pensé à ce qui allait se passer, je vais le mettre sur 1, si quelque chose, je vais l'éteindre. Ils se sont éteints pour moi pendant que je retirais l'omoplate.

[Irinap]

Irinap,

Vous ne devriez pas être timide - demandez aux filles ou cherchez-le, peut-être que quelqu'un a déjà conseillé sur quel mode est le meilleur ... À mon avis, le régime alimentaire a été mentionné ... Mais je me souviens déjà vaguement ... Le premier mode de pétrissage est long. Bien que cela puisse donner un tour - nous avons plus de farine de blé que de seigle

[Svetlenki]

Svetlenki, oui, ils ont conseillé le diététique comme un mélange plus généreux pour le seigle. Et tandis que je suis guidé par le temps, j'ai essayé, je ne me souviens pas pourquoi j'ai arrêté de l'utiliser. Merci pour le rappel!

Me voici avec une photo:

Pain très savoureux, vraiment comme ça!
Merci encore à l'auteur.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Cool !!! Quelle merveilleuse brique vous avez et quelle excellente porosité! Je vais lutter pour cela

[Svetochka]

Svetochka, Je vous remercie!
Après le froid, la pâte est restée environ une heure, chauffée, puis pétrie sur Pelmeni, farine 280 gr. Cool bonhomme en pain d'épice, a ajouté 40 grammes d'eau, cela semblait liquide, encore 20 grammes de farine
Bref, il fallait juste ajouter de l'eau et c'est tout.
Puis elle a interrompu les boulettes, les a mises sur Rye avec un retard, seulement 4 heures.
Le dessus est un peu fêlé, mais le pain est super !!

Me voici avec une photo:

Beau, parfait
Je suis moche. Il y a peu de liquide. Je mets 1,5 cuillère à café. (4g) de levure. Pâte au lactosérum. Le lendemain, j'ai fait cuire du seigle à Panas 2511. Du pain délicieux. Je fais rarement un mélange avec de la farine de seigle, il est donc difficile d'évaluer la "pâte longue" de ce pain. Ce n'est qu'en comparaison que cela peut être fait. C'est ma première expérience avec une longue pâte de seigle.
kava, Katya, merci pour la recette

Voici ce que j'ai:

[Svetlana]

Svetlana, mais essayez comme je l'ai écrit de se lever, puis le programme de seigle. Autrement dit, donnez-lui 2 ascensions, comme l'auteur. Eh bien, un peu plus d'eau

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, et combien de temps est-il resté devant Rye après le pelmeni? Il est installé sur le programme lui-même ou, vous pensez, cela ne suffit pas

C'est juste que l'auteur a 2 ascensions ... J'ai donc décidé que 2 c'est mieux.
Après les Dumplings (et pas un cycle complet, mais 5 minutes pour comprendre quel petit pain et ajuster l'eau), j'ai immédiatement réglé le mode Rye avec un délai. Le mode lui-même dure 3h30, j'ajoute 30 minutes. Autrement dit, l'écran s'allume pendant 4 heures.
Il s'avère qu'après les boulettes, la pâte lève pendant environ une heure, puis tout le mode seigle est pétri et plus loin.