Pain de seigle-blé entier au levain

Pain de seigle-blé entier au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle (100%)	300g
Farine de seigle-blé entier	500 grammes
L'eau	250 g
Mon chéri	25 g (1 cuillère à soupe L.)
Sel	1 cuillère à café
Beurre	10 grammes

Méthode de cuisson

• Ma grand-mère faisait elle-même du pain, dans un four russe, avec du levain. Il y avait un moulin à proximité de plusieurs villages, chaque famille apportait son grain au moulin et le moulait en farine. Le pain était cuit sur une feuille de chou et était énorme. Ils l'ont mangé encore chaud, en cassant un gros morceau et en le lavant avec du lait. Ce sont les impressions les plus brillantes de mon enfance! Malheureusement, ma grand-mère n'a transmis aucune recette ou compétence pour faire du pain, et depuis un an maintenant j'essaye de faire du pain moi-même et pour la première fois avec de la farine de grains entiers.

• 1. Pétrir une pâte de 300 g de levain, 200 g de farine et 200 g d'eau. Nous la laissons pendant 3 heures ou plus, la pâte doit bouillonner, monter et baisser légèrement.
  2. Pétrissez la pâte. Ajoutez 300 g de farine, 50 g d'eau, le miel et le sel à la pâte finie. La pâte est molle, collante et souple.
  3. Former la pâte avec les mains mouillées et la placer dans un moule préalablement graissé avec du beurre. Peut également être façonné sur une table saupoudrée de farine.
  4. Mettez le moule dans un endroit chaud et couvrez avec une serviette. La pâte doit doubler de volume, cela m'a pris 2,5 heures.
  5. Lubrifiez la miche de pain remplie d'eau et mettez-la dans un four préchauffé à 220 degrés, arrosez d'abord le four d'eau.
  6. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le pain doit dorer et un son sourd se fait entendre lorsque vous appuyez sur le pain.
  Nous coupons et mangeons avec de la soupe, du thé, du miel, du lait ou juste comme ça. Bon appétit!

• Le pain a un goût différent de ceux cuits avec de la farine pelée. Le pain est plus aromatique, le goût est plus riche, pas sucré et, surtout, je n'ai pas de brûlures d'estomac après.

Le plat est conçu pour

Pain 1000 g

Remarque

Mon four n'est pas le meilleur, le noyau n'est pas cuit tout le temps et il brûle sur les côtés et le fond. Afin de se débarrasser de ces défauts, je mets des briques réfractaires au fond du four et mets le pain en forme directement dessus. Et après la cuisson du pain, je mets un pot de lait en argile dans le four (également directement sur les briques) et le matin, je gâte tout le monde avec du lait cuit au four avec du pain fraîchement cuit.
Farine J'ai utilisé la boulangerie de papier peint de seigle-blé SibTar LLC à partir de grains entiers.

Recettes similaires

Pain de seigle à grains entiers "Practically Orlovsky" (Moût)

Pain de seigle 100% grains entiers (Viki)

Pain de blé entier à la farine de seigle "Family" (Tamar)

Wow, quel merveilleux assistant vous avez, ainsi que du pain!

Je vous remercie! 1 an et 3 mois, et le pain lui-même cuit

J'ai une miette assez serrée. Et vous? Peut-être était-il nécessaire de désamorcer encore plus longtemps, mais j'avais peur qu'il commence à s'oxyderer. Le mien est resté une heure et demie dans un four chaud.

Peut-être qu'ils n'ont pas beaucoup distribué, ou il valait la peine d'ajouter un peu plus d'eau à la pâte. La farine de grains entiers varie d'un fabricant à l'autre, par exemple, si je cuit ce pain avec ma propre farine, j'ajoute plus d'eau. Essayez différentes options.

Je vous remercie! Nous essayerons!