Pain de blé-seigle aux graines de carvi sur pâte (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
la farine de seigle	100g
Farine de blé c. de.	100g
Conserver le sérum	260 grammes
Pâte:
toute la pâte
Farine de blé c. de.	380 grammes
L'eau	150 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Rast. pétrole	1 cuillère à soupe. l.
Carvi	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Le matin, j'ai commencé la pâte et je l'ai laissée à température ambiante jusqu'au soir (l'après-midi, je l'ai posée une fois).
Le soir - pétrissez d'abord le pain sans sel, beurre et graines de carvi en mode "baguette", vers la fin du lot, ajoutez le sel et le beurre et enfin les graines de carvi. La pâte est un peu liquide. Je pars une heure en HP pour la première montée. Une heure plus tard, je rallume le programme "baguette" pendant seulement 5 minutes pour ramasser complètement la pâte. Après cela, je le transfère dans le récipient à pâte et le laisse lever à nouveau. Puis je le plante à nouveau avec mes mains, forme la forme désirée et la mets dans un seau pour l'épreuvage final. Avant la cuisson, graissez le dessus avec du lait, faites cuire à HP pendant 1 heure.
Poids du pain prêt refroidi - 830 g

Remarque

Alors que j'ai fait une pause avec le levain (je n'ai pas eu le temps de commencer après les vacances), j'ai décidé d'essayer de le faire cuire avec de la levure vivante, en quelque sorte je n'aime pas du tout les secs. Naturellement, comme je cuisine principalement avec du levain, je n'utilise pas les programmes HP, dans ce cas j'ai également décidé de ne pas ajouter le HP au programme, mais de travailler avec la pâte, de veiller à ce que la pâte s'adapte bien, la pâte monte.
les taches de lait sont visibles (généreusement enduites), la taille est gigantesque, mais légère. Croûte croustillante très agréable de pain fini une fois sortie du seau
En voici un si aérien, après compression, il se redresse instantanément. La mie est très aérée et parfumée - la toile d'araignée avec des trous ne s'effrite pas du tout.
et bien sûr les trous
Du pain très savoureux s'est avéré La meilleure preuve que 2 personnes en mangeaient presque tout en une journée, car demain il y avait une croûte, j'ai dû mettre de la pâte pour la nuit selon la même recette.
Pour ma part, j'ai conclu que les pains les plus délicieux sont faits avec du levain ou de la pâte, en général, lorsque vous passez beaucoup de temps avec la pâte. Dans ce cas, je n'ai pas du tout ressenti le goût de la levure, et le pain est même un peu similaire au pain au levain. Mais la levure sèche - je n'aime pas ça, je la sens dans le pain, il en résulte du pain qui en est plus sec ... et il me semble qu'elles sont juste destinées aux programmes pour obtenir du pain "rapide". C'est déjà le cas, une digression lyrique ...