Pain de seigle, grains entiers "Practically Orlovsky" - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain de seigle à grains entiers "Practically Orlovsky"

Catégorie: Pain au levain

Pain de seigle, grains entiers Pratiquement Orlovsky

Ingrédients
levain de seigle à grains entiers	300g
farine de seigle à grains entiers	234 grammes
farine de blé, 2 variétés	175 grammes
sel	9 grammes
miel de sarrasin	25 grammes
l'eau	225g (il m'a fallu 205g)

Méthode de cuisson

Recette GOST, avec des changements mineurs. La recette est de 30 grammes de mélasse, j'ai pris du miel.
Nous mélangeons tous les composants. La pâte s'avère assez visqueuse, ma machine à pain ne l'a pas tirée, j'ai donc dû appeler le pétrin à l'aide. Le pétrissage a duré 5 minutes à 4 vitesses (j'en ai 12) En fin de pétrissage, la pâte ressemblait à ceci.
Je tiens à noter que si la pâte est très collante, le pain se révélera plus perforé, si vous rendez la pâte raide - plus dense, friable. J'avais le milieu, pas tout à fait en désordre et pas trop raide.
Nous partons 1 heure - 1 heure 20 minutes. La pâte était en plastique, agréable, comme un morceau d'argile tendre, légèrement collant à mes mains, j'ai donc décidé de l'étaler non pas sur une surface humide, mais sur une farine en poudre. J'ai formé une si belle masse, je l'ai mise dans un bol et l'ai envoyée à la fermentation, au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante.
La vérification a pris environ 2 à 2,5 heures, désolé, elle a commencé à tourner et a manqué le moment de regarder l'horloge.
Avant d'envoyer le pain au four, je l'ai saupoudré de farine de seigle à grains entiers, saupoudré d'un peu d'eau. J'ai chauffé le four avec une casserole en fonte (je l'ai au lieu d'une pierre) au maximum. Ensuite, elle a soigneusement transféré le pain avec le papier dans la poêle, l'a aspergée périodiquement d'eau, après 10 minutes, elle a réduit la température à 180 degrés et cuite pendant 30 minutes supplémentaires.
Avant de quitter le four, j'ai à nouveau arrosé le pain d'eau. Elle l'a mis sur un support, l'a recouvert d'une serviette et l'a laissé reposer.