Pain aux noix et fruits secs (four)

Pain aux noix et fruits secs (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine (10,5% de protéines)	500 grammes
Eau minérale avec gaz	130 à 160 ml
Huiles de noix (végétale inodore, ghee)	2 cuillères à soupe. l.
Raisins secs (abricots secs, figues, canneberges)	50 grammes
Miel de romarin (tout miel liquide, mélasse)	50 à 70 ml
Levure fraîche	15 grammes
Sel	1/2 cuillère à café
Noix	70 grammes
Poudre de cacao amer	1,5 cuillère à soupe l.
Admin (Brandy, liqueur au goût)	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les raisins secs ou les fruits secs dans 50 ml de rhum
• Faire frire les noix dans une poêle sèche et les hacher grossièrement
• Dissoudre la levure dans 50 ml d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe. l. miel, bien mélanger et laisser fermenter 10 minutes
• Mélanger la farine avec le cacao
• Ajouter l'eau et le miel restants à la levure et bien mélanger
• Retirer les raisins secs du rhum et les rouler dans la farine
• Tamiser la farine en levure par parties, pétrir la pâte, ajouter le sel et le beurre à la fin
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir de papier d'aluminium et mettre au chaud pendant 1 heure
• Ajouter les raisins secs et les noix à la pâte assortie, pétrir à nouveau, former un pain, saupoudrer de farine et laisser lever pendant 20 minutes
• Chauffer le four à 240 C avec une plaque à pâtisserie
• Utilisez un couteau bien aiguisé ou un rasoir pour couper le pain.
• Vaporisez le four d'eau froide et placez le pain sur une plaque à pâtisserie chaude
• Cuire au four à 230 C pendant 5 minutes, puis vaporiser à nouveau le four, réduire la température à 200 C et cuire au four pendant 25 minutes (jusqu'à tendreté)
• Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
• 

Remarque

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Je conseille à tous les amateurs d'un tel pain de le faire cuire. Le pain est obtenu avec une mie assez tendre. Je l'ai cuisiné pour moi-même, parce que j'aime ce pain, mais il se trouve que des invités sont venus. Le pain a explosé. Je vais certainement en cuire encore. J'ai ajouté des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, des noix, des graines de tournesol. En général, vous pouvez ajouter tout ce qui est à portée de main, mais comme l'écrit Karina, la présence de noix devrait être obligatoire. Sans eux, le goût est perdu. GruSha , bravo pour faire glisser cette recette ici.

Larissa, je n'ai cuisiné qu'avec des raisins secs et des noix. Je mettrai plus de fruits secs pour la prochaine fois)))