Pain de blé aux figues et noix (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Bavard:
L'eau	315 grammes
Farine de blé	150 grammes
Levure sèche instantanée	5 grammes
Mon chéri	1h l.
Pâte:
bavard	tout
Yaourt nature	70 grammes
Farine de blé	225 grammes
Farine de blé entier	100g
Farine d'amarante	50 grammes
Sel	9 grammes
Noix	50 grammes
Figues sèches	70 grammes

Méthode de cuisson

Pour un bavardage, chauffer l'eau et le miel à 47 ° C, ajouter la farine, la levure, battre jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Faites frire les noix dans une poêle sèche, après refroidissement, broyez-les entre vos paumes, retirez les cosses et cassez-les grossièrement.
Coupez les figues en petits morceaux.
Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients, sauf le sel et les noix, à la purée. Pétrir à basse vitesse pendant 2 minutes. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Pétrissez ensuite à vitesse maximale pendant 8 minutes.
Ajouter le sel et pétrir jusqu'à consistance lisse à vitesse maximale pendant 6 minutes.
Ajouter les noix, les figues, pétrir à basse vitesse jusqu'à répartir uniformément sur la pâte.
Pliez la pâte avec une enveloppe, graissez avec de l'huile sur tous les côtés, mettez dans un récipient graissé, couvrez et laissez à 28C pendant 1 heure, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pétrissez ensuite la pâte. Il est recommandé de former 2 pains, mais j'en ai fait 1.
Placez dans un panier d'épreuvage, cousez, couvrez et laissez reposer pendant 90 minutes à 28 ° C.
Préchauffer le four avec une poêle en fonte à 240 ° C. Transférer le pain dans une casserole, faire des coupes, saupoudrer d'eau, couvrir et cuire au four pendant 20 minutes.
Ensuite, retirez le couvercle, réduisez la température à 220 ° C et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'heure exacte dépend de votre four. J'ai 30 minutes.
Peut être cuit à la vapeur sur le foyer.
Délicieux pain. Bien que le pain puisse être appelé purement conditionnellement ... pour moi - un petit pain pour le thé.))))