Pain Bogatyrsky 5: 1 avec levain

Pain Bogatyrsky 5: 1 avec levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	500 grammes
Levain	100g
L'eau	250 ml
Kéfir	100 ml
Levure	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l
Gingembre, cumin	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Ce sujet décrira la préparation de deux pains au levain: le seigle-blé et le blé. Leur recette est conçue de manière à ce qu'il soit très facile de s'en souvenir. Ces pains peuvent être appelés 5: 1, 5 parties de farine, 1 partie de levain. Les deux sont délicieux. Alors...
  
• 
  
• Levain.
  
• Un jour. 100 g de farine de seigle, 100 ml d'eau, 1 c. sucre, 4 c. l. kéfir (j'ai pris le magasin, 3,2% de matières grasses). Jusqu'à présent, le levain n'est pas 1: 1, mais nous le fixerons le deuxième jour.
  
• 2ème jour. Nous sortons le levain et lui donnons 25 g de farine de seigle (ce ne sont que ces 4 cuillères à soupe L. Kéfir). Maintenant, le levain est 1: 1.
  
• 3e jour. Nous alimentons la culture starter 25 g de farine et 25 ml d'eau. Cela coûte encore 4 à 6 heures et vous pouvez cuire au four. Les restes au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
  

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

de base, taille maximale, couleur de croûte moyenne

Remarque

Tout d'abord, permettez-moi de dire un grand merci à Admin, à Gasha et aux autres membres du forum, dont les conseils m'ont aidé à ne pas abandonner et à parvenir à au moins un petit, mais un succès.
J'ai une machine à pain récemment. Au début de l'opération, elle était à ma datcha. Internet n'est pas là, même le téléphone ne se connecte pas à Internet - une zone morte. Il n'y avait donc nulle part où voir les conseils. Le résultat n'était pas du pain, mais une parodie très misérable. Une fois, je suis allée faire l'épicerie avec mon mari et j'ai réussi à utiliser Internet. J'ai lu l'excellent manuel Romino et tout s'est mis en place. La raison de l'échec était insignifiante - elle a mal mesuré la nourriture, avec des cuillères à soupe et des cuillères à café ordinaires. Une fois arrivé à la maison, j'ai parcouru une mer d'informations sur Internet et essayé diverses recettes en parallèle. Mûr au levain. Bien sûr, la première fois, rien ne s'est reproduit. Elle n'a pas abandonné. En conséquence, je souhaite partager avec vous mon premier succès. La recette est très similaire au Romin, seules les proportions de farine et de levain sont légèrement différentes. Il est très facile de se souvenir - cinq contre un, c'est-à-dire pour 500 g de farine, 100 g de levain. Le pain de seigle a été cuit sur le mode "Rye". La machine à pain Panasonic SD-257 est devenue mon amie. Je lui parle comme si elle était vivante.
Je voudrais attirer votre attention sur deux pains de seigle et de blé, basés sur la même recette.

Du levain (le processus de fabrication m'a rappelé le jouet d'un enfant Tamagotchi).
Un jour. 100 g de farine de seigle, 100 ml d'eau, 1 c. sucre, 4 c. l. kéfir (j'ai pris le magasin, 3,2% de matières grasses). Jusqu'à présent, le levain n'est pas 1: 1, mais nous le corrigerons le deuxième jour. J'ai couvert le pot avec une soucoupe et enveloppé mon Tamagotchi dans une couverture pour plus de confort.
2ème jour. Nous sortons Tamagotchi et lui donnons 25 g de farine de seigle (ce sont exactement ces 4 cuillères à soupe L. Kéfir). Maintenant, le levain est 1: 1.
3e jour. Nous alimentons la culture starter 25 g de farine et 25 ml d'eau. Cela coûte encore 4 à 6 heures et vous pouvez cuire au four. Restes au réfrigérateur pour la culture ultérieure de notre Tamagotchi.

Le levain ressemblait à ceci:


Pain de seigle (mode "Rye")
Farine de blé - 300 g
Farine de seigle - 200 g
Levain - 100 g
Eau - 250 ml
Bière brune (j'ai pris Tuborg) - 100 ml
Levure - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Sel - 2 cuillères à café
Moût de Kvass - 1 c. l (vendu dans un magasin pour faire du kvas)
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l

Au lieu du moût, vous devriez probablement prendre du malt. Et aussi, suivant les conseils de Romin, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. chicorée.
Le pain était excellent. Mon mari demande depuis longtemps "du pain noir comme dans un magasin", mais il a encore plus aimé celui-ci (très similaire).
La cuisson a été réalisée en mode "Rye". Il faut dire qu'une spatule pour pétrir le pain de seigle est payante.Elle pétrit un peu différemment que d'habitude, sillonnant la pâte de seigle comme une moissonneuse-batteuse dans le champ. Merci à Gasha pour l'histoire du pain de seigle. En cours de pétrissage, je n'avais pas tout à fait un petit pain. Et une sorte d'escargot, qui était attaché au seau avec une extrémité, et balayait tout sous lui avec sa queue. Je l'ai activement aidée avec une spatule et une main. Si elle voyait qu'il y avait beaucoup de farine non ramassée dans un coin, elle l'envoyait dans ce coin. Elle ressemblait à ceci:



À la fin du lot, je l'ai corrigé avec une main humide en un chignon uniforme:



Eh bien, voici le pain lui-même:





La hauteur du pain est de 11 cm, le couvercle est plat, sans fissures. Pour plus de brillance, je graisse le couvercle avec de l'huile végétale immédiatement après la cuisson.

Maintenant sur le pain de blé.
La recette est presque la même que pour le seigle 5: 1, mais nous allons remplacer quelque chose. Mode - basique, taille - maximum, croûte - moyenne.

Farine de blé - 500 g
Levain - 100 g
Eau - 250 ml
Kéfir - 100 ml
Levure - 1,5 cuillère à café
Sucre - 2 c. l
Miel - 1 cuillère à soupe. l
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l

J'ai également ajouté du gingembre moulu et du cumin, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Le bonhomme en pain d'épice ne s'est pas immédiatement révélé élastique, j'ai ajouté un peu de farine.



Le pain lui-même s'est avéré être vraiment héroïque. Grand (18 cm), beau et comme il s'est avéré très savoureux.





Et enfin, pour le plaisir, je veux vous montrer le miracle de la technologie des années 50 du siècle dernier. J'ai hérité de ces échelles et je ne mesure pas pire que les échelles électroniques.





Merci à tous ceux qui m'ont écouté. Désolé, si quelque chose se répète.

Eh bien, voici "l'icône" et il s'est avéré

Le pain s'est avéré beau

J'ai décidé d'améliorer légèrement mes pains.
Dans le seigle, j'ai remplacé 25 g de farine de blé par 25 g de flocons de pommes de terre et j'ai regretté que ce ne soit pas 50 g. Ce serait optimal. Pour la couleur à tout (merci aux habitués du forum!) J'ai ajouté 1 cuillère à café. café moulu. Avant la cuisson, j'ai ouvert le couvercle pendant une demi-minute, je l'ai graissé avec un œuf battu et saupoudré de graines de carvi. Et comme elle l'a sorti, aussitôt - avec de l'huile végétale ... pour le brillant Il s'est avéré bien, juste un bel homme! Eh bien, il est beau, bien sûr ... Il vaut mieux interroger mon mari sur le goût, je ne peux pas émettre ce bruit de délice avec lequel il a salué ce pain.



Pshenichny était le deuxième en ligne. Par conséquent, 50 g de farine ont été remplacés par 50 g de flocons de pommes de terre (purée instantanée Rolton, au fait, c'est tout). Il m'a semblé que les flocons ajoutaient de la splendeur et de la légèreté au pain et il était possible de les porter à 100 g. Je vais essayer de nouveau. Elle l'a également graissé avec un œuf, saupoudré de graines de sésame et le héros est un spectacle pour les yeux endoloris! C'est dommage même de manger ... mais si vous commencez vraiment ... vous ne voulez pas penser à son apparence, seulement à son intérieur!