Pain au levain de seigle et blé

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain de seigle et blé

Ingrédients

levain de seigle 150 grammes
eau de source 120 ml
farine de seigle à grains entiers
farine de blé entier

Méthode de cuisson

  • Mettez la pâte:
  • 25 g de culture starter de seigle + 100 ml d'eau de source + 100 g de farine de seigle à grains entiers - remuer et laisser monter au maximum (7-10 heures), le temps dépend de la température ambiante et de l'humidité
  • Pétrir la pâte:
  • pâte entière + 120 ml d'eau de source + 2 c. sucre de canne + 2 c. malt de gingembre + 1/2 cuillère à café coriandre moulue, 60 g de farine de seigle à grains entiers - mélanger et laisser reposer 20 minutes, puis ajouter 1 heure. l. gros sel et la même quantité de seigle et de farine de blé entier de mouture grossière à un poids de pièce de 500-550 g, puis humidifiez la pâte avec une main humide et saupoudrez-la de farine et envoyez-la dans le moule pour la fermentation pendant environ 1-3 heures, en fonction de la température et de l'humidité dans la pièce ...
  • Nous faisons cuire à une température de 220 grammes avec de la vapeur pendant 15 minutes, à 180 grammes pendant environ 25 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois (il doit sortir sec).
  • Nous sortons le pain du moule et l'enveloppons dans une serviette en lin et le laissons refroidir et se préparer.
  • Le plus important est de cuisiner de bonne humeur!


elenvass
katri34, dites-moi pourquoi les ingrédients contiennent 150 grammes de levain et la recette en contient 25?

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