Pain de seigle complet aux fruits secs au levain

Pain de seigle complet aux fruits secs au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle (100%)	150 grammes
Farine de seigle-blé entier	250 g
L'eau	130 grammes
Mon chéri	25 g (1 cuillère à soupe L.)
Sel	0,5 cuillère à café
Raisins secs	½ pile
Abricots secs	½ pile
Pruneaux	½ pile
Sésame	pour saupoudrer
Beurre	10 grammes

Méthode de cuisson

• Ce pain est particulièrement apprécié de notre famille, nous le mangeons en dessert avec du thé et du miel. Il est vrai que je le fais généralement à partir de farine de seigle (pelée), et la farine de seigle à grains entiers dans notre ville s'est soudainement épuisée partout. Mais ce pain de seigle n'est pas moins savoureux.

• 1. Pétrir une pâte de 150 g de levain, 100 g de farine et 100 g d'eau. Nous la laissons pendant 3 heures ou plus, la pâte doit bouillonner, monter et baisser légèrement.
  2. Pétrissez la pâte. Ajoutez 150 g de farine, 30 g d'eau, du miel, du sel et des fruits secs à la pâte finie. Je vous conseille de ne pas regretter les fruits secs, pour qu'il y en ait plus dans chaque morceau coupé. Si la pâte s'avère sèche, ajoutez plus d'eau, c'est pour ce pain qu'il doit être un peu plus liquide. À ce stade, ma balance électronique a cessé de fonctionner, donc la quantité de fruits secs est indiquée dans les verres.
  3. Former la pâte avec les mains mouillées et la placer dans un moule préalablement graissé avec du beurre. Saupoudrez d'eau et saupoudrez de graines de sésame (vous pouvez également utiliser des noix, des graines de tournesol, des graines de citrouille, des graines de lin, etc.).
  4. Mettez le moule dans un endroit chaud et couvrez avec une serviette. La pâte doit doubler de volume, cela m'a pris 2,5 heures.
  5. Nous mettons le pain approché dans un four préchauffé à 220 degrés, pré-pulvérisons le four avec de l'eau.
  6. Cuire au four de 35 à 45 minutes. Le pain doit dorer. Étant donné que la composition contient des fruits secs, ils peuvent coller au moule, attendre quelques minutes et le pain tombera facilement derrière le moule. Je ne vous conseille pas d'attendre plus longtemps, la croûte peut se mouiller.
  Coupez et mangez avec du miel, du beurre, de la confiture ou juste comme ça. Bon appétit!

• Le pain est sucré et aromatique grâce aux fruits secs, la mie est élastique, la croûte est fine et croustillante. Excellente alternative aux bonbons et aux biscuits. Chaque fois que vous changez la garniture (par exemple, les dattes sans pépins, les baies séchées, les fruits confits, les noix), vous obtenez un nouveau pain pour votre thé.

Le plat est conçu pour

par pain 750 g

Temps de préparation:

6 heures 35 minutes

Remarque

Farine J'ai utilisé la boulangerie de papier peint de seigle-blé SibTar LLC à partir de grains entiers.

Recettes similaires

Pain de seigle aux fruits secs et noix (Lika)

Pain de seigle aux fruits secs (V-tina)

Pain de seigle brassé aux fruits secs et noix (barbariscka)

[OlyaJuchka]

Merveilleux pain, OlyaJuchka
Les additifs améliorent parfaitement le goût et diversifient le pain! Merci pour la recette!
Maintenant, je vais chercher la farine à partir de laquelle vous avez cuit ce pain.

Sur la photo principale, le pain repose sur une serviette en lin, que ma grand-mère a tissée et brodée, une telle serviette s'appelle une serviette. Ma mère me l'a donné avant le mariage, en guise de dot. Je l'apprécie beaucoup.

[OlyaJuchka]

Sur la photo principale, le pain repose sur une serviette en lin, que ma grand-mère a tissée et brodée, une telle serviette s'appelle une serviette. Ma mère me l'a donné avant le mariage, en guise de dot. Je l'apprécie beaucoup.

OlyaJuchka
Quelle richesse, quelle beauté
Et si blanche comme neige !!! Quel merveilleux travail! C'est la CHOSE !!!
Merci d'avoir prêté mon attention! Faites attention, et ensuite vous le transmettrez à vos enfants: est-ce possible à la fois pour la fille et pour le garçon?

[OlyaJuchka]

Merveilleux pain, OlyaJuchka
Les additifs améliorent parfaitement le goût et diversifient le pain! Merci pour la recette!
Maintenant, je vais chercher la farine à partir de laquelle vous avez cuit ce pain.

Merci, je pense que cette farine n'est pas importante ici, j'ai fait cuire ce pain dessus pour la première fois. Avant cela, je cuisinais toujours simplement sur de la farine de seigle pelée. Certes, sur les grains entiers, pour moi, cela s'avère mieux.

Merci, je pense que cette farine n'est pas importante ici, j'ai fait cuire ce pain dessus pour la première fois. Avant cela, je cuisinais toujours simplement sur de la farine de seigle pelée. Certes, sur les grains entiers, pour moi, cela s'avère mieux.

Je cuisine sur du seigle pelé, du blé entier et du blé de première qualité. Cette farine est de grains entiers, ne devrait représenter que 1/3 de la farine de blé de première qualité, sinon je ne peux pas (brûlures d'estomac sauvages)
Je ne peux pas encore acheter de seigle à grains entiers, c'est pourquoi j'ai prêté attention à l'emballage.

Au fait, voici une autre caractéristique que j'ai remarquée. Dans divers livres, j'ai lu qu'en Russie, le pain était cuit avec du levain et qu'il n'était pas rassis pendant longtemps, mais mon pain, que j'avais cuit avant, après deux ou trois jours, commençait déjà à se rassis. Je ne pouvais pas comprendre quel était le problème. Ainsi, le pain, cuit avec de la farine de grains entiers et enveloppé dans une serviette, a vraiment reposé pendant une semaine. Ici, il s'avère quel est le problème

Au fait, voici une autre caractéristique que j'ai remarquée. Dans divers livres, j'ai lu qu'en Russie, le pain était cuit avec du levain et qu'il n'était pas rassis pendant longtemps, mais mon pain, que j'avais cuit avant, après deux ou trois jours, commençait déjà à se rassis. Je ne pouvais pas comprendre quel était le problème. Ainsi, le pain, cuit avec de la farine de grains entiers et enveloppé dans une serviette, a vraiment reposé pendant une semaine. Ici, il s'avère quel est le problème

J'ai déjà oublié ce qu'est le pain avec de la levure Peku avec du levain français moderne. Je n'aime pas le pain aigre, alors j'aime mieux ce levain, même si je pense que tout levain peut être utilisé pour cuire du pain qui n'est pas aigre
Je n'ai aucun problème avec la conservation et la conservation du pain: un sac 3 couches pour pain préserve parfaitement, parfois, simplement, un nouveau sac plastique.
Et le levain en Russie est une vieille pâte et une pâte non lavée!

Les filles, j'ajoute maintenant 1 ampoule de 10 ml de glucose à chaque pain lors du pétrissage, eh bien, mais je soustrais ces 10 ml de la quantité totale de liquide - le pain s'avère incroyable, il repose dans une simple boîte à pain en plastique pendant une semaine - il ne sèche pas et ne moisit pas, à moins bien sûr qu'il ne soit mangé plus rapide

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
et ta grand-mère, de quelle année?

[écrou]

Les filles, j'ajoute maintenant 1 ampoule de 10 ml de glucose à chaque pain lors du pétrissage, eh bien, mais je soustrais ces 10 ml de la quantité totale de liquide - le pain s'avère incroyable, il repose dans une simple boîte à pain en plastique pendant une semaine - il ne sèche pas et ne moisit pas, à moins bien sûr qu'il ne soit mangé plus rapide

écrou
Ira, je le ferai certainement aussi! Je vous remercie!
Bien que mon pain se comporte toujours bien, il ne moisit pas, mais le glucose est utile non seulement pour les gens

Wow, quel beau pain! Une auto-soumission utile! Oui, vous avez hérité d'un héritage précieux. J'en ai aussi un similaire, même des arrière-grands-mères ...

Je n'ai aucun problème avec la conservation et la conservation du pain: un sac 3 couches pour pain préserve parfaitement, parfois, simplement, un nouveau sac plastique.
Et le levain en Russie est une vieille pâte et une pâte non lavée!

Quel sac? Papier? Je l'enveloppe dans trois serviettes, mais purement esthétiquement, je n'aime pas ça. Et je me souviens du morceau de pâte de ma grand-mère quand j'ai décidé d'aider ma grand-mère: j'ai lavé la pâte et jeté ce morceau))) Et elle avait aussi un verticille, un bâton de pin avec des brindilles, quelque chose comme notre fouet. J'étais petite, donc je ne me souviens pas beaucoup, et nous n'étions avec elle que l'été, la région de Bryansk est loin de Sverdlovsk

Wow, quel beau pain! Une auto-soumission utile! Oui, vous avez reçu un héritage précieux. J'en ai aussi un similaire, même des arrière-grands-mères ...

Je vous remercie

Et même une fille très intelligente qui a travaillé sur la photographie!

J'ai déjà oublié ce qu'est le pain avec de la levure Peku avec du levain français moderne.Je n'aime pas le pain aigre, alors j'aime mieux ce levain, même si je pense que tout levain peut être utilisé pour cuire du pain qui n'est pas aigre

Ce n'est que dans mes plans, malt au levain, français, pain de grains entiers ... Apparemment je n'y arriverai qu'en hiver, ... une maison privée, un potager, un petit fils et un mari pour démarrer. Tout doit être fait.

Et même une fille très intelligente qui a travaillé sur la photographie!

Merci, j'ai essayé

[OlyaJuchka]

Quel sac? Papier?

OlyaJuchka
Je n'ai pas trouvé de photo de mon sac à pain. J'en chercherai plus. Mais similaire: trois couches - tissu de coton, cellophane, tissu de lin. Je l'ai acheté via une boutique en ligne. Idéalement! Le pain se conserve bien.

De toute évidence, je ne veux pas vraiment jouer avec le polyéthylène. Je pense à une boîte à pain en bois. Quelqu'un peut-il me dire comment le pain est stocké dans une telle boîte à pain? Ou peut-être que cela a déjà été discuté? J'apprécierais que

De toute évidence, je ne veux pas vraiment jouer avec le polyéthylène. Je pense à une boîte à pain en bois. Quelqu'un peut-il me dire comment le pain est stocké dans une telle boîte à pain? Ou peut-être que cela a déjà été discuté? J'apprécierais que

Nous en avons discuté !!!! Vous pouvez voir https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Merci beaucoup! je vais étudier

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
et ta grand-mère, de quelle année?

Depuis 1922, elle vécut 83 ans, garda la ferme, travailla, éleva sept enfants et encore plus de petits-enfants. En général, je suis encore très, très loin d'elle.