Pain au levain d'acide lactique selon la méthode de la "vieille pâte"

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain d'acide lactique selon l'ancienne méthode de la pâte

Ingrédients

Farine de blé 385 g + 235 g
Sérum 385 g + 20 g
Sucre 25 grammes
Sel 10
Beurre ramolli 25 grammes
Ferment de blé au lait aigre 100% 200 grammes

Méthode de cuisson

  • Mélanger la culture starter du réfrigérateur avec du lactosérum chaud et 385 g de farine, réserver 200 g.
  • Ajouter le reste de farine de blé (235 g) au levain restant. Remuer, couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
  • Après un certain temps, commencez à mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes. J'ai ajouté encore 20 g de lactosérum en pétrissant.
  • Ajouter le sel, le sucre et pétrir encore 3 minutes.
  • Ajouter de l'huile et pétrir encore 3 minutes.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez à 24 ° C pendant 3 heures avec trois coups toutes les 45 minutes.
  • Pétrir ensuite la pâte, arrondir et laisser reposer 20 minutes.
  • Formez enfin, placez dans le panier, cousez. Laisser à 24 ° C pour augmenter 2,5 à 3 fois. J'ai 4 heures.
  • Avant la cuisson, retournez la pièce sur du papier, saupoudrez d'eau, faites des coupes.
  • Enfourner dans un chaudron en fonte préchauffé à 230C pendant 25 minutes avec un couvercle, à 20C pendant 15 minutes sans couvercle.
  • Mon volume s'est avéré insuffisant, le toit a été impressionné.
  • Pain au levain d'acide lactique selon l'ancienne méthode de la pâte
  • Pain très aromatique et savoureux sans acidité! Recommander!)


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