Pain de Lucerne

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Suisse
Pain de Lucerne

Ingrédients

Opara
levain de blé actif 100% humidité 2 grammes
farine de blé / qualité 125 grammes
l'eau 90 grammes
Pâte
farine de blé / qualité 375 gramme
l'eau 250 grammes
levure pressée 13 grammes
sel 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Opara
  • Pain de Lucerne
  • Pain de Lucerne
  • Pain de LucerneIncorporer le levain dans l'eau, ajouter la farine et mélanger. Couverture. Mettez dans un endroit chaud (j'ai 27-28 degrés) pendant 12-15 heures. Je l'ai laissé à 12 et 15. J'ai plus aimé la pâte de 12 heures.
  • Pain de LucerneSi vous n'êtes pas sûr de la qualité de votre farine, prenez 20 grammes d'eau en moins. Dissoudre la levure dans l'eau. J'ai fait du pétrissage à la fois en HP et avec un crochet. Chez HP, j'ai davantage aimé la pâte après avoir pétri. Versez de l'eau dans un seau de HP (5 * 5 * 7), mettez la pâte et la farine. Après 5 minutes, ajoutez du sel. Au début, il peut sembler que la pâte soit très collante, mais à la fin du pétrissage, elle se rassemble bien, traîne derrière le fond et les murs.
  • Pain de LucerneGraisser légèrement la table avec de l'huile ou saupoudrer un peu de farine. Videz la pâte. La pâte est très agréable au toucher, soyeuse. Étirez la pâte et faites fermenter. Fermentation pendant 80 minutes à une température de 27-28 degrés. Pli extensible une fois après 40 minutes.
  • Pain de Lucerne
  • Pain de Lucerne
  • Pain de LucernePâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Pain de LucerneFormez le pain en forme ronde, étirez-le bien.
  • Pain de LucerneFaites une forme Fendu. Pour ce faire, saupoudrez la pièce de farine, prenez un rouleau à pâtisserie fin. Presser et rouler au milieu du pain.
  • Pain de LucerneVoilà ce que devrait être le résultat. La forme est comme un grain de café. Placez le pli vers le bas et la couture vers le haut dans le panier d'épreuvage. Nous couvrons. Levée à température ambiante (22-24 degrés) 45-50 minutes.
  • Retourner sur du papier sulfurisé ou un tapis. Aucune incision n'est requise.
  • Nous faisons cuire dans un plat avec un couvercle ou sur une pierre sous une hotte à une température de 240-250 degrés pendant 20 minutes. Nous chauffons des plats ou une pierre avec un capuchon avec le four pendant 45 minutes. Retirez le capuchon ou le couvercle, abaissez la température à 220 degrés et faites cuire jusqu'à ce que cuit encore pendant 15-20 minutes.
  • On le sort, on le laisse refroidir sur une grille. Nous coupons et apprécions.
  • Pain de Lucerne
  • Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Remarque

La recette a été espionnée sur le forum Flour par Natali06. Recette tirée du livre "Pain" Richemont.
Richemont est le premier centre d'excellence suisse en boulangerie et pâtisserie. Il a été fondé en 1945 et jouit d'une réputation irréprochable comme l'un des meilleurs centres de formation au monde pour les professionnels hautement qualifiés. Richemont propose une large gamme de services de base tels que des formations et des cours spécifiques à l'entreprise, des conseils en technologie, ses réputés Swiss-Artisan-Courses et une large sélection de livres, de matériels de formation et de manuels. ...

Je ne recommande rien de changer dans ce pain. Même la quantité de levure. Croyez-moi! J'ai essayé de les réduire. Il s'avère un pain complètement DIFFÉRENT, beaucoup plus dense, pas si haut et aéré. En changeant quelque chose dans la recette, nous nous retrouvons avec un pain complètement différent, à la fois en goût et en essence) Et cela s'applique non seulement à cette recette particulière, mais en général à tous les pains.

Délicieux pain! En voici un vrai. Il a le goût du pain au levain et la légèreté du pain à la levure. Recommande fortement!

pulmonaire
Angela, du bon pain s'est avéré! Cependant, tous vos pains sont excellents et il n'est pas nécessaire de vérifier la recette (la seule question est de savoir quel type de farine est en termes de qualité et d'humidité) Merci beaucoup pour votre infatigable et pour votre amour de la cuisine, et pas seulement de la pâtisserie.
Zhannptica
Le pain est génial !! vraiment "réel"
L'exécution est excellente comme toujours
ang-kay
Filles, et merci) Je suis très content.
Hélène
Et je suis sur ce pain !!! Angela, si j'ai du levain de seigle, puis-je aussi faire ...?
ang-kay
Bien sûr.
Gala
Angela, quel bel homme!
J'utiliserai un tel moulage.
LaRiska
Le pain est délicieux, croûte, mie mmmmmm. Ce pain est maintenant mon préféré, merci Angela. Je veux vraiment que dans votre performance la recette de la mozzarella, eh bien, je ne peux pas le faire. Merci d'avance! Pain de Lucerne
ang-kay
Citation: Gala
J'utiliserai un tel moulage.
Coche, bien sûr. Essayez-le)


Ajouté le vendredi 24 février 2017 19:11

LaRiska, Larissa, beauté cuite) À quelle vitesse! Un si bel homme est sorti avec du pain. Peks pour la santé)
Citation: LaRiska
Je veux une recette de mozzarella,
Larissa, il existe plusieurs options sur le site et tellement de travail. Cela fonctionnera sans aucun doute. Sur le thème du fromage, demandez conseil aux filles. Je n'ai pas du tout fait de fromage. Alors, parfois je tamponne)
Galina Byko
Merci Angela pour la nouvelle recette de pain!
Expliquez s'il vous plaît
Versez de l'eau dans un seau de HP (5 * 5 * 7), mettez la pâte et la farine
ang-kay
Galina Byko, Je vous remercie. Programme HP. Pétrir 5 minutes, reposer 5 minutes et mélanger final 7 minutes. Ensuite, je supprime tous les processus en dehors du HP.
Galina Byko
Je vous remercie!
Hélène
Je donne un rapport ... le pain est délicieux oboldenyyyyyyy !!!!!!
Pain de Lucerne
Pain de Lucerne
Zhannptica
Hélène, magnifique beau
ang-kay
Citation: Helen

Je donne un rapport ... le pain est délicieux oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated
Pain de Lucerne
Pain de Lucerne
Hélène, très bon pain. Essayez la prochaine fois, si c'est le cas, coupez un peu l'épreuvage. Pendant 10 minutes.
Lin, réduit le liquide?
-Elena-
ang-kay, Angela! Et comment avez-vous compris que la vérification était plus? Et à propos du liquide?
ang-kay
Elena, Je viens de poser une question sur le liquide, car la qualité de la farine dépend du fait qu'elle doit être retirée ou que tout est clair. Et sur la miette, vous pouvez voir qu'elle s'est un peu arrêtée. Peut-être tout dans le temps, mais la vérification est un processus individuel)
-Elena-
Citation: ang-kay
sur la miette vous pouvez voir qu'elle stagne un peu
[/ b]
Pouvez-vous donner plus de détails?
Hélène
Citation: ang-kay
Lin, réduit le liquide?
oui, réduit ... de 20g
Citation: ang-kay
la prochaine fois s'il le fera
il y en aura certainement plus ...
ang-kay
Voici un exemple du même pain que j'ai fait cuire à l'aube. Je n'ai pas non plus vu la différence. Deux miettes.

Pain de Lucerne

Pain de Lucerne



Où était le pain?


Ajouté le samedi 25 février 2017 20:17

Citation: Helen
oui, réduit ... de 20g
Voudraient-ils entrer, qu'en pensez-vous?


Ajouté le samedi 25 février 2017 20:20

Ce sera plus visible ici. Forme et miette.

Pain de Lucerne

Hélène
Citation: ang-kay
Voudraient-ils entrer, qu'en pensez-vous?
Je pense que non...


Ajouté le samedi 25 février 2017 20:36

Citation: ang-kay
Où était le pain?
probablement dans le second cas ...
ang-kay
Et de moi, il est direct ni donner ni prendre.
-Elena-
Je pense que le premier était terminé


Ajouté le samedi 25 février 2017 20:39

Oups, c'est faux
ang-kay
Citation: Helen
probablement dans le second cas ...
Nan)
Citation: -Elena-
Je pense que le premier était terminé
Tout à fait raison. Myakish a commencé à "se fatiguer", et la forme est devenue plus diffuse, et non un dôme)
Elena, maintenant clairement expliqué?

-Elena-
Angela, oui, merci!
Hélène
Citation: ang-kay
maintenant clairement expliqué?
Maintenant, je comprends ...
ang-kay
Citation: -Elena-
Oups, c'est faux
Non. Vous avez raison. J'ai gouverné quelque chose et je ne suis pas devenu réalité. Je vais le changer.


Ajouté le samedi 25 février 2017 20:47

Citation: -Elena-
Oui merci!
Citation: Helen
Maintenant, je comprends ...
C'est bon.


Ajouté le samedi 25 février 2017 20:48

Vous pouvez également déterminer par les coupes. Si non dispersé, arrêté. Si vous avez bien ouvert, commandez.
-Elena-
Angela!
Hélène
Angela, et vous pouvez faire la pâte avec des baguettes ..?
ang-kay
Hélène. Ce n'est pas une pâte coupée.
Hélène
Citation: ang-kay

Hélène. Ce n'est pas une pâte coupée.
Je vois ... je fais encore du pain ... mais pour une raison quelconque, l'approfondissement ne fonctionne pas ... se redresse Xia ... et ne craque pas ...
ang-kay
Pouvez-vous mal rouler? Saupoudrez-vous la pièce et le rouleau à pâtisserie de farine?
Hélène
Citation: ang-kay

Pouvez-vous mal rouler? Saupoudrez-vous la pièce et le rouleau à pâtisserie de farine?
comme rouler ... eh bien l'approfondissement s'avère ... oui, saupoudrer de farine ...
ang-kay
Essayez-le sous le capot. Ou dans un bol. Je ne suis pas toujours doué pour la vapeur non plus.
Hélène
Citation: ang-kay

Essayez-le sous le capot. Ou dans un bol. Je ne suis pas toujours doué pour la vapeur non plus.
ok ... la prochaine fois je le ferai sous le capot ... Angela, et si tu le fais grisâtre, ce pain ... alors combien verser!
ang-kay
Alors ce ne sera pas ce pain, mais un autre. Il est nécessaire de tout sélectionner.
Hélène
Citation: ang-kay

Ce ne sera donc pas ce pain, mais un autre. Il est nécessaire de tout sélectionner.
OK merci!


Ajouté le dimanche 26 février 2017 13:48

Voici ce qui s'est passé aujourd'hui ...
Pain de LucernePain de Lucerne
-Elena-
ang-kay, Angela! C'est ce que j'ai fait
Pain de Lucerne
Que dis-tu? Est-ce normal que je sois sur «toi»?
Il n'y a qu'un seul changement. J'ai remplacé la levure pressée par de la levure sèche, 3,5 g. J'ai essayé très fort de rouler la pâte bien serrée, mais apparemment cela n'a pas fonctionné.
ang-kay
Citation: Helen

OK merci!


Ajouté le dimanche 26 février 2017 13:48

Voici ce qui s'est passé aujourd'hui ...
Pain de LucernePain de Lucerne
C'est mieux pour moi aujourd'hui. Qu'est-ce que tu penses?


Ajouté le Lundi 27 Fév 2017 13:55

Citation: -Elena-
ang-kay, Angela! C'est ce que j'ai fait

Que dis-tu? Est-ce normal que je sois sur «toi»?
Il n'y a qu'un seul changement. J'ai remplacé la levure pressée par de la levure sèche, 3,5 g. J'ai essayé très fort de rouler la pâte bien serrée, mais apparemment cela n'a pas fonctionné.
Le "vous" est bien.
Hélène. En général, tout est en ordre. Mais il y a un petit mais. Les bulles ne sont pas libérées en grand. Et cela ne peut pas être fait. Par conséquent les tunnels. Et vous devez vous entraîner un peu avec le mouleur. Avez-vous vu ma vidéo de formation de pain rond?
La façon dont vous vous sentez? Avez-vous aimé le pain? Puis-je analyser des erreurs?
-Elena-
Angela, le pain est délicieux malgré les jambages. Ou est la vidéo? Je veux voir. Oui, j'ai compris comment me modeler. L'analyse des erreurs est ce qui vous aide à faire mieux! Je vous remercie!
ang-kay
Regardez ici si vous êtes intéressé)

-Elena-
Angela! Merci pour la vidéo! Je vais essayer!
MomNata
Merci beaucoup! Pain magique! Jusqu'à présent, je l'ai! Bel homme, est tombé amoureux de lui

Pain de Lucerne
ang-kay
MomNata, très bon! J'espère que vous apprécierez aussi le goût.
ninza
Angela, faut-il 2 grammes de levain dans le pain? Je ne l'ai tout simplement pas maintenant, mais j'ai vraiment aimé le pain.
ang-kay
Nina, vous pouvez et sans levain. Remplacez-le par de la levure de la taille d'une tête d'allumette. Le levain, bien sûr, donne son arôme et son goût.
ninza
Angela, je l'ai. Je vous remercie.
Kras-Vlas
Angela! J'ai creusé dans tes recettes et encore une découverte! (J'y ai dormi en temps voulu, et plus la trouvaille est agréable)
C'est un miracle comme le pain est bon!
Pain de LucernePain de Lucerne
Pain de LucernePain de Lucerne

J'ai fait cuire le premier - il a été mangé en un jour (ça n'a pas été comme ça depuis longtemps), j'ai tout de suite mis le second, son pli ne se devine que sous la croûte! La croûte est croustillante, la mie est douce et élastique, arôme-a-a-t !!!
Merci beaucoup, nous sommes tombés amoureux de lui!
ang-kay
Olka, quel beau pain dans ta performance! Classe!
Kras-Vlas
Angela,!

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