Pizza aux pommes de terre de Jim Leahy

[Pâte à pizza:]

Pizza aux pommes de terre de Jim Leahy

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: américain

Ingrédients
Faire frire / cuire des pommes de terre	1 kg
Huile d'olive non raffinée	80 ml
Poivre noir moulu	0,5 cuillère à café (vous pouvez goûter)
Romarin (feuilles fraîches)	à partir de quelques branches
Eau à température ambiante	800 ml
Sel	4 cuillères à café
Oignons bulbes	100 g (un oignon moyen)
Pâte à pizza:
Farine	320 grammes
L'eau	200 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	0,5 cuillère à soupe l.
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Préparez la pâte à pizza en HP. Si vous avez le régime approprié, tant mieux. Sinon, utilisez simplement le mode pâte à levure de base. Si vous n'avez pas du tout de HP, mélangez les ingrédients de la pâte, laissez-la lever (jusqu'à ce qu'elle double), froissez-la, laissez-la lever à nouveau et vous pouvez commencer à couper.
• Dans la recette de l'auteur, la pâte pour la portion spécifiée de la garniture est pétrie dans 250 g de farine (il donne immédiatement la recette originale pour 500 g, en avertissant que c'est pour 2 pièces). J'ai légèrement augmenté la portion, car j'aime que la base ait des côtés, donc elle garde mieux sa forme, rien du remplissage ne rampe nulle part. Cet excédent sur les côtés a disparu. La pâte elle-même est très fine sous la garniture. De plus, je remplace toujours 2/3 de la farine des recettes premium par de la farine de grains entiers (c'est pourquoi la pâte sur la photo est si colorée). Ce sont mes extras personnels, il est complètement facultatif de le suivre.
• 2. Pommes de terre J'ai pris du français jaune pour la cuisson. La recette suggère de prendre exactement la variété Yukon Gold, mais trouver une telle pomme de terre ici est trop cool, alors j'ai juste pris une bonne pomme de terre pour la cuisson. Les pommes de terre sont coupées en tranches les plus minces (j'ai littéralement coupé un et demi à deux mm). 800 ml d'eau à température ambiante sont versés dans une tasse, du sel est ajouté et les pommes de terre coupées en tranches y sont placées. Il est donc trempé pendant 1,5 heure. Pendant cette période, l'excès d'amidon le quitte, il ne noircit pas et est salé.
• 
• 3. Jeter les pommes de terre sur une passoire, presser, sécher par portions sur du papier absorbant. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon haché finement, le poivre noir moulu, mélanger avec vos mains pour que les pommes de terre soient bien graissées.
• 4. Versez environ 3 c. À soupe dans une lèchefrite standard. l. huile d'olive et étalez la pâte dessus avec vos mains sur toute la surface de la plaque à pâtisserie. Ne roulez pas, mais étirez / étirez avec vos doigts sur toute la zone. Vous pouvez également saupoudrer d'huile sur le dessus pour qu'elle ne colle pas à vos mains. La pâte doit être une fine couche.
• 
• 5. Mettre les pommes de terre préparées sur la pâte et saupoudrer de romarin frais haché grossièrement.
• 
• Nous mettons au four pour cuire à 220 degrés (si la convection est meilleure à 200) pendant 25 minutes Dès que les pommes de terre sont dorées et que les bords saillants s'assombrissent fortement, la pizza est prête.
• 

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

avec préparation 2 heures

Remarque

Jim Leighy est un boulanger assez connu à New York qui possède sa propre boulangerie. Sa pizza est tout aussi connue, mais pas comme la pizza classique. Il n'y a pas de fromage, de sauce tomate et du salami, qui sont des accompagnements de pizza classiques. La pizza est juste des pommes de terre. Sur une pâte fine et croustillante. L'essentiel est la technologie! Comme dans la recette de poulet très mariné que j'ai une fois présentée.

Ma sœur a extrait la recette de pizza de son propre livre en anglais. Je l'ai cuisiné à plusieurs reprises. Réjouissez-vous les propriétaires d'une râpe Berner, Mandoline ou Slicer. Grâce à eux, vous pouvez faire une excellente pizza. Délicieux. Lorsque vous le réchauffez le lendemain, l'odeur inimitable de pommes de terre frites aux oignons balaie la maison ...

C'est vraiment délicieux. J'ai mangé presque la moitié. Pas aussi sec que cela puisse paraître.La technologie de préparation rend les pommes de terre très "non coulantes". La pâte de la pizza finie n'a que 3 à 5 mm d'épaisseur.



Tout avec modération et tout doit être présent: poivre noir, huile d'olive, romarin et oignons.

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Natasha, ce sera une autre pizza sans romarin?

Natasha, sera-ce une autre pizza sans romarin?

Non, pas du tout fatal. C'est juste que le romarin y est très approprié. Hier encore, ma sœur a fait sans lui. Nous avons fait à nouveau un désordre de pizza séparément. Elle l'a raté, a pensé à manger, mais il s'est avéré qu'elle avait passé un long moment. Dry n'a pas coulé, cela n'a pas de sens, il ne fera que brûler. Personne n'est mort, ils ont tout mangé avec grand plaisir.

J'ai aussi pensé que l'aneth frais serait génial, s'il était disponible (au lieu du romarin pour aromatiser). Ne le versez pas sur le dessus, pour qu'il ne sèche tout simplement pas et ne perde pas tout son charme, mais ajoutez-le à la masse de pommes de terre en le mélangeant avec des oignons, de l'huile et du poivre. Ça devrait être génial.

Et comment déterminer autrement quelle pomme de terre convient à la cuisson ... (((
Et la pizza est magnifique)))

[prenez des pommes de terre féculentes normales et ne vous inquiétez pas.]

Et comment savoir quelle pomme de terre convient à la cuisson ... (((
Et la pizza est magnifique)))

Si vous n'allez pas en acheter un spécial (cela s'appelle ainsi: pour la friture ou pour la cuisson, généralement juste cher et d'un certain type) - prenez des pommes de terre féculentes normales et ne vous inquiétez pas. Cette division est très arbitraire, il ne s'agit généralement que d'une certaine variété de pommes de terre à maturation tardive à forte teneur en amidon.

Les variétés féculentes sont friables (généralement ce ne sont que des variétés tardives de pommes de terre, elles ont le temps de «ramasser» l'amidon), elles sont donc bonnes pour la purée de pommes de terre, la cuisson au four. Les non féculents sont bons pour les soupes, les salades, car ils ne s'effritent pas pendant le traitement thermique. C'est toute la science. Alors procurez-vous de bonnes pommes de terre. Et c'est tout!

[Épouvantail]

Épouvantail (Natasha)! Merveilleuse pizza. Je vais certainement cuisiner un de ces jours. Nous aimons différentes pizzas.

J'ai trouvé une vidéo sur You Tube "Comment faire cuire une pizza Pomodoro avec le chef Jim Lahey"
(Comment faire une pizza Pomodoro avec le chef Jimi Lei).

Là, les garnitures sont différentes (l'une avec de la sauce tomate, l'autre avec des courgettes), et la pâte est la même. Vous pouvez voir la consistance de la pâte et comment l'étirer rapidement sur une plaque à pâtisserie. Eh bien, empruntez les plombages.

Oui, c'est ce livre, et c'est exactement ainsi que l'étirement du test est montré sur les photos du livre. Je vous remercie!

Aujourd'hui avec l'ajout d'aneth:



Mes hommes ont mangé presque toute la pizza (c'est un peu énorme, pour toute la plaque à pâtisserie, mais mince, il y a une très fine bande de pâte) et ont bu 2 litres de ryazhenka en dessous. Et rien ne les craquera, je veux le noter.

Natasha, la recette de pizza est merveilleuse! Et pas cher et joyeux! Je vais certainement le cuisiner! Pour le troisième jour mon mari oublie d'apporter un romarin, demain il devra "contrôler" chacun de ses pas pour ne pas passer devant le magasin et l'acheter! Et je n'aime pas l'aneth, je ne peux même pas regarder quelque chose dans sa direction, ni sec ni frais.

L'aneth sec est du foin, pour être honnête. Mais je respecte hautement la fraîcheur. Eh bien, c'est moi. Par conséquent, je l'ai ajouté là, bien qu'il n'y en ait aucune trace dans la recette originale.

Assurez-vous simplement de suivre la technologie. Trancher les pommes de terre très finement, les faire tremper et les presser. Très, très savoureux. L'odeur agréable classique des pommes de terre frites aux oignons.

Je fais la pâte presque entièrement sur la farine CH Altai Health, et donc les croûtes latérales cuites au four de la pâte sont incroyablement savoureuses en plus de la pizza elle-même.

Donc je vais! Je vois que les pommes de terre sur la photo brillent déjà. C'est bien que j'aie un brûleur à temps! Et il y a de la farine CZ, je vais essayer de faire cuire de la pizza dessus de la même manière!

littéralement hier matin, j'ai vu du romarin frais en vente pour la première fois, et le soir - cette pizza. Pas en vain, je pense, pas en vain. Je vais cuire

Natasha, j'ai un plus! Je vous remercie !!! Délicieusement délicieux !!! Peu importe à quel point j'ai essayé de le gâcher (j'ai oublié de saler, poivrer aussi, au lieu de romarin, j'ai versé de l'aneth, versé de l'huile sur l'œil et surexposé au four - en général, j'ai fait tout ce qui était en mon pouvoir), il s'est avéré très savoureux, malgré le fait que je devais le faire le ronger.
Désolé, mais ne vous attendez pas à des photos. Je suis une créature ingrate à cet égard.

Peu importe à quel point j'ai essayé de le gâcher (j'ai oublié de saler, poivrer aussi, au lieu de romarin, j'ai versé de l'aneth, versé de l'huile sur l'œil et surexposé au four - en général, j'ai fait tout ce qui était en mon pouvoir

Eh bien, regardez comment l'homme a essayé et échoué à tout gâcher ...

Je mets de l'aneth, je verse aussi de l'huile sur l'oeil, donc ces faits ne sont pas pris en compte ... Gee-gee ...

Eh bien, regardez comment l'homme a essayé et il n'a pas réussi à tout gâcher ...

Merci d'avoir reconnu mes talents.

Dans ce domaine, j'ai aussi un talent inhabituel ... Oui ... J'ai juste essayé tellement fort, j'ai fait la pâte pour les petits pains et deux heures plus tard j'ai découvert que les gens intelligents mettaient parfois de la levure dans la pâte à levure. Eh bien, alors ... pour un changement, au moins ... Rien, tout s'est avéré en conséquence. C'est vrai, 2 heures plus tard que prévu ...

Dans ce domaine, j'ai aussi un talent inhabituel ... Oui ... J'ai juste essayé tellement fort, j'ai fait la pâte pour les petits pains et deux heures plus tard j'ai découvert que les gens intelligents mettaient parfois de la levure dans la pâte à levure.

Je l'ai compris après que la machine à pain ait cuit cette ... brique en argile réfractaire.

c'est toujours comme ça, je suis allé chercher du romarin, mais c'est parti. Cherchera . Je ne veux pas d'aneth, je le veux selon la recette originale.

c'est toujours comme ça, je suis allé chercher du romarin, mais c'est parti. Cherchera . Je ne veux pas d'aneth, je le veux selon la recette originale.

C'est aussi la première fois que j'essaye de suivre la recette. Ensuite, je peux faire des ajustements, mais je veux d'abord ressentir ce que l'auteur a conçu.

c'est toujours comme ça, je suis allé chercher du romarin, mais c'est parti. Cherchera . Je ne veux pas d'aneth, je le veux selon la recette originale.

Vous devez avaler votre bave et ne pas goûter ce délicieux jusqu'à ce que le romarin pousse!

Aujourd'hui, j'ai finalement acheté du romarin.
La pizza est délicieuse !!!!

[celfh]

celfh,
Vous avez arrosé les pommes de terre avec de la crème sure? Qu'est-ce qui blanchit là-haut?

[celfh]

celfh,
Vous avez arrosé les pommes de terre avec de la crème sure? Qu'est-ce qui blanchit là-haut?

L'oignon blanchit Eh bien, les pommes de terre et les oignons ne voulaient pas noircir

[Chuchelka]

mais pas sec? pas que je ne crois pas Chuchelka, J'adore sa cuisine, c'est juste que j'ai une sorte de pommes de terre de chêne cette fois ...

Je n'étais pas sec. Mais la fille et son mari ont versé de la sauce à la crème sure. Certes, ils versent toujours cette sauce sur les pommes de terre.

Alors ... je suis allé à la cuisine ... pour faire tremper les pommes de terre ...

[Chuchelka]

mais pas sec? pas que je ne crois pas Chuchelka, J'adore sa cuisine, c'est juste que j'ai une sorte de pommes de terre de chêne cette fois ...

IRR, nous avons tout le temps des pommes de terre de chêne. Et les vendeurs ne connaissent qu'une seule caractéristique: délicieux. Et peu importe comment c'est vraiment. Ils n'ont jamais entendu parler du fait qu'il existe différentes variétés de pommes de terre pour différents plats. Il y a des revendeurs sur les marchés qui ne savent rien non plus. Par conséquent, nous achetons au hasard. Une métamorphose intéressante se produit dans les pommes de terre après trempage dans l'eau salée. La pomme de terre devient molle, élastique. Et pour la jutosité, si je comprends bien, mettez des oignons et de la graisse avec beaucoup d'huile.
La seule chose que j'ai faite en vain, c'est que je l'ai un peu surexposée: j'attendais que les pommes de terre "noircissent" un peu sur les bords. En général, mon four cuit très uniformément et pour que quelque chose brûle, vous devez essayer très fort. Ainsi, mes pommes de terre sont frites uniformément et la pâte est légèrement sèche.

J'ai séché la pâte aussi. J'avais tout peur que les pommes de terre ne soient pas cuites ...

Prenons en compte

ATP, les filles ... pendant que le propriétaire du sujet grimpe, vous mettez tout sur les tablettes pour moi

Alors...La pâte est prête, 1,5 heure se sont écoulées, je vais presser les pommes de terre

[celfh]

Je ne suis pas quelque part, je fais du shopping ...
celfh

En regardant la photo, je craignais aussi qu'elle ne soit un peu sèche ou non cuite pour vous, car les tranches sont visuellement beaucoup plus épaisses que les miennes. C'est bien que tout a fonctionné ...

Oui, après trempage, la fragilité disparaît, car l'amidon est lavé. Et plus les tranches sont fines, plus elles sont délavées. Cela devient comme un morceau de papier humide. Pour cette raison, il n'y a pas du tout de sécheresse dans la pizza. Il est obtenu par l'amidon, et nos pommes de terre après trempage sont "aqueuses" et abondamment huilées.

les tranches sont visuellement beaucoup plus épaisses que les miennes. C'est bien que tout a fonctionné ...

Natasha, c'est toute ma négligence et ma paresse. Après avoir frotté une pomme de terre sur une râpe en position 1, j'ai décidé qu'elle était mince, que dans votre recette, nous parlons de 2-3 mm. J'ai réorganisé la râpe, râpé avec succès toutes les pommes de terre, et seulement après cela, j'ai tendu la main à la recette qui était accrochée au mur, je ne mens pas, à bout de bras. J'ai lu la recette, où elle était écrite en noir et blanc: 1-2 mm. J'ai pris un cercle de pommes de terre, je l'ai coupé en deux, je me suis dit mentalement ce que je pensais de moi et j'ai assemblé la pizza telle qu'elle est

[Épouvantail]

Épouvantail! Et merci à vous, et merci à votre sœur, et merci à Jim Lehi ...
Non, eh bien, c'est nécessaire, c'est délicieux!
Je m'excuse pour la composition mal arrangée, mais des parents aux yeux affamés m'ont arraché au processus. Au contraire, ils ne lui ont pas permis de se développer (le processus).
J'avoue tout de suite, il n'y avait pas de romarin





Quand j'ai regardé mon mari en train de manger de la pizza, j'ai réalisé que je devais le photographier à ce moment-là. La preuve de la qualité supérieure de la recette serait sur le visage

Tout! décidé !!! assurez-vous de cuisiner,: girl_dough: Natasha, si délicieusement peinte mmm .... attendez avec le rapport !!!

Il n'est guère correct de l'appeler pizza, une tarte aux pommes de terre fera l'affaire))

Les pommes de terre ne sont vraiment pas bonnes maintenant étant vendues partout (((. Ça a l'air beau, mais ne ment pas, ça gâte et ça ressemble à du savon. Parce qu'il est importé.
Les nôtres, en raison des tarifs élevés de l'électricité, ne les stockent pas dans les magasins de légumes, ils essaient de tout vendre, même à l'exportation vers les pays voisins.
Et nous mangeons égyptien et iranien et ainsi de suite ...

J'emprunte à des amis du village, les amène à la ville dans la cave et utilise et conseille tout le monde donc ...

[kubanochka]

kubanochka

Et les figues avec lui. Je veux dire, avec du romarin ... Maintenant, peut-être? Alors je gonflais d'aneth et de romarin par dessus ... Et ma sœur a mangé comme toi, car ni romarin ni aneth ... Le principal est délicieux!

Eduard

Ne changez pas le nom de l'auteur. Leikhi a dit - "pizza", ce qui signifie que nous nous croyons sur parole.

natapit

Tu n'as pas encore cuisiné?! Ensuite, nous allons à vous !!

Eh bien, depuis qu'il a dit, c'est définitivement de la pizza))
Je voudrais attirer votre attention sur l'épaisseur de la pâte. La photo montre qu'il est plus épais qu'il ne devrait l'être pour cela, comme lui, Leica.)))

Et il est préférable d'utiliser une pierre, le fond sera croustillant.

au réapprovisionnement de Medusa

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha! JE VOUS REMERCIE! Je l'ai fait cuire aussi. J'en ai fait deux à la fois avec 500 g de farine. Cuisson sur convection

200 * C - 35min. Cela s'est avéré très savoureux.

Et sciemment cuit, très beau, ressemble au mien, juste sous une copie carbone.

Mon mari est accro à elle. Et, laissez-moi vous rappeler, il est complètement indifférent aux pommes de terre. Mais pour une raison quelconque, c'était cette pizza qu'il aimait incroyablement, bien qu'elle ne soit pratiquement faite que de pommes de terre. Il dit que certains goûts et odeurs de l'enfance (les pommes de terre frites aux oignons sont familières à tout le monde). Du fait qu'il était imprégné d'un tendre amour pour elle, je n'ai même jamais coupé de pommes de terre pour cette pizza. Seulement lui. Dit: "Faisons cuire? Je vais couper des pommes de terre ..."

au réapprovisionnement de Medusa

Qu'est-ce? Avec un surnom aussi formidable.)

Au début, l'odeur du romarin a effrayé la mienne. Et quand ils cuisinaient, tout l'appartement sentait aussi le romarin. Mais, le lendemain, quand le second a été réchauffé, il sentait les pommes de terre frites et les oignons.

Il y a quelques années, j'ai trouvé sur Internet une recette de pizza new-yorkaise aux pommes de terre. Je l'ai fait cuire au four, mais nous ne l'avons pas aimé. Là, sous les pommes de terre, on obtient une pâte humide, non crue, mais plutôt humide. Et ici, pâte fine et croustillante et pommes de terre juteuses parfumées. DÉLICIEUX!!!

[Eduard]

Eduard

Désolé pour offtopic: quel est votre quadr? Bombe ou chinois? Je ne distingue pas du tout une si petite photo ... Depuis combien de temps la maîtrisez-vous?

[Eduard]

Eduard

Désolé pour offtopic: quel est votre quadr? Bombe ou chinois? Je ne distingue pas du tout une si petite photo ... Depuis combien de temps la maîtrisez-vous?

Olender huit centième limite. Longue.

Mais maintenant, j'ai acheté un Wrangler et le quad prend de la poussière. Nous organisons toutes sortes de voyages, etc. Nous avons notre propre club. Excursions touristiques historiques pour surmonter la boue avec des éléments de cuisine sur le terrain.))

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Mon mari a un grizzly, j'ai un polaris. Je n'aime pas les transports et les voyages. La saleté est mon élément préféré. Pour qu'il puisse s'enterrer et ramper jusqu'aux genoux dans le liquide ...

Eh bien, je peux vous montrer les reportages photo des arrivées. Mais sur un quadrique, bien sûr, vous ne pouvez pas parcourir une longue distance))

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Puis-je PM? Et puis nous sommes sur les oreilles pour un coup de coude offtopic et faire la bonne chose!

Natasha! J'ai fait de la pizza aujourd'hui. Savoureux, aromatique, original!
Je ne mets pas de photo, ce n'est pas différent du reste.
Merci beaucoup !!! Je vais manger un autre morceau