Pain de seigle "Borodinsky" sans additifs (machine à pain)

Pain de seigle "Borodinsky" sans additifs (machine à pain)

Catégorie: Pain à la levure

	Ingrédients
Farine de blé	1 1/5 tasses
la farine de seigle	2 verres
Infusions de thé noir Je prends avec de la bergamote	3 cuillères à soupe l.
+ Eau bouillante (Je le verse, le laisse refroidir, le filtre et l'utilise à la place de l'eau voici la couleur et le goût acidulé de Borodinsky prêt)	1 1/4 tasse
Sel	1 1/4 cuillère à café
Sirop de maïs (Je viens de le remplacer par du miel)	2 cuillères à soupe. l.
Pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
vinaigre de cidre de pomme	2 cuillères à soupe. l.
Café instantané (je mets des jacobs)	1,5 cuillère à soupe l.
Cultures de démarrage	1 1/2 cuillère à café
Carvi	2 cuillères à soupe. l.
Coriandre, fenouil (qui aime quoi de plus)	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• (Je n'ai jamais mis d'Extra-R faute de, mais j'ai fait moi-même du levain de seigle vivant à plusieurs reprises. Certes, je n'ai pas vu de différence quand je l'ai mis et quand je ne l'ai pas fait. Je pense que grâce au vinaigre et au miel, il a déjà le goût du pain fait levain)
• (au fait, le cumin le moins cher est vendu dans une pharmacie en paquets de 50 g, ainsi que de la coriandre, de l'aneth et du fenouil, et ils coûtent comme deux petits pendentifs préemballés en magasin)
• Sur le réglage du seigle.

Remarque

Et je veux contribuer aux recettes de pain de seigle. Voici "Borodinsky", très savoureux et facile à préparer, s'il n'y a pas de levain, panifarines et autres.
Le pain s'avère être le même duveteux et savoureux que celui du magasin.

Pain de seigle au blé entier avec mélange Borodino (Tante Besya)

Pain Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Pain de seigle "Borodinsky" (Auteur Larisa) (machine à pain) (Larisa)

Et je veux contribuer aux recettes de pain de seigle. Voici Borodinsky.

Du pain tout simplement génial s'est déjà avéré 2 fois. Beau toit et délicieux!

Dites-moi, pliz, le poids des ingrédients ?? ceux dans des verres ... mais vous pouvez en grammes ...
Sinon je ne mesure pas avec des lunettes actuelles avec des balances pour ne pas me tromper je vous en serai reconnaissant :)

[Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et une cuillère]

La recette, telle que je la comprends (verre standard 240 ml), est donnée pour un petit pain, soit 400 g de farine ...
Ici Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et une cuillère .

En général, il est préférable de trouver un verre d'un tel volume à la maison, de peser la quantité de farine de blé et de seigle qu'il contient (dans vos conditions) et de vous concentrer sur cela, mais lors de la cuisson, vérifiez toujours la COLONNE, à propos du seigle, vous trouverez ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Bonne journée à tous les boulangers! J'ai un Kenwood BM-256 et il n'a pas de mode Rye. : (Pouvez-vous me dire quel mode est le meilleur pour moi de cuire?

Bon après-midi à tous les boulangers! Je n'ai pas non plus le programme Rye, essayez-le avec le programme Whole Grain

Concernant le programme seigle. C'est dans Panasonic 255, mais ce n'est pas toujours bon, car le temps d'épreuvage est court et ce n'est pas toujours suffisant, maintenant je ne l'utilise plus. Sur n'importe quel HP, il est préférable de faire cuire du pain de seigle "à la main", c'est-à-dire régler d'abord le programme "Pâte" pendant environ 25 minutes (ce numéro doit être sélectionné pour votre four, par exemple, sur Panasonic il est bon de mettre Pizza 2 fois de suite dans la première moitié), puis éteignez simplement la HP et attendez que le pain lève (cela peut prendre 2 heures), puis allumez la cuisson pendant 1 heure 5 minutes. environ (également ramasser). Dans HP, où il existe des modes programmables, vous pouvez essayer de programmer. Sur Kenwood 450 j'utilise un tel programme, mais je le vérifie toujours à chaque fois et, si nécessaire, je m'arrête et je continue "manuellement". Il est problématique de mettre du pain de seigle sur la minuterie, par exemple, jusqu'au matin, il vaut toujours mieux le vérifier.

Oh! Pour moi, tout cela est tellement difficile ... je suis paresseux Bref, par essais et erreurs je vais essayer d'obtenir un excellent résultat Que se passe-t-il, je vais me désinscrire ...

"Par essais et erreurs" est une énumération des programmes disponibles dans HP, ou quoi? Il est moins cher (à la fois en termes de coût et de temps de produit) de lire "Baking Basics" de l'administrateur pour savoir ce qu'il faut rechercher et ce qu'il faut rechercher. Les boulangers ne sont jamais paresseux, sinon ils achèteraient du pain au magasin. Bonne chance!

Mon rapport sur la préparation de Borodinsky. Comme je n'ai pas le programme Rye, je risquais quand même de cuisiner sur le Basic. Honnêtement, quand j'ai mis les ingrédients dans le seau, je ne croyais pas vraiment au succès ... Mais cela s'est avéré tellement savoureux que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo, ils ont tout moulu fait maison alors qu'il était encore chaud! Merci beaucoup pour la recette! Dans les prochains jours, je sens que nous ne mangerons que de tels plats.

Mais il s'est avéré tellement délicieux que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo, toutes les photos faites maison étaient broyées alors qu'elles étaient encore chaudes!

Manger du pain chaud peut être désastreux pour le corps!

Bonne journée à tous les boulangers! J'ai un Kenwood BM-256 et il n'a pas de mode Rye. : (Pouvez-vous me dire quel mode est le meilleur pour moi de cuire?

Kenwood 450 même régime sans seigle.
Je fais un programme programmé:
pétrissage - 15 minutes
montée 1-20 min
lot 2-15 sec (ne peut pas être annulé)
montée 2-1 heure 50 minutes
cuisson au four - 1 heure 15 minutes

S'il n'y a pas de mode programmé, vous pouvez régler le mode pâte et pétrir pendant 15 minutes, puis éteindre la machine à pain et après 2 heures régler le mode de cuisson pendant 1 heure 15 minutes
Essayé comme le conseille an_domini, mais 25 minutes de pétrissage, c'est beaucoup! la pâte devient collante et aqueuse !!! et plus de farine devra être ajoutée.

Merci pour la bonne recette! Dans notre ville, divers panifarins, etc., sont introuvables. Ce pain est la solution la plus originale pour les amateurs de pain noir. Et l'essentiel est simple! Je veux autre chose de similaire

Dites-moi pliz, un débutant aux cheveux jaunes: le carvi est-il jeté en même temps avec tous les ingrédients ou au milieu du cycle après le premier bip?

le cumin est jeté en même temps avec tous les ingrédients ou au milieu du cycle après le premier bip?

Je l'ai mis tout de suite.

1 1/2 cultures de départ "Extra-R"

unité de mesure pliz.
un an et demi quoi?
packs, art. cuillères, cuillères à café?

Un grand merci à l'auteur pour la recette!
Le pain a un goût assez similaire à celui du pain Borodino, il a généralement meilleur goût que de nombreux magasins. Le coût du pain est vraiment assez élevé, mais je pense que le plaisir en vaut la peine.
La recette a été très attirée par la simplicité des ingrédients, et bien par la simplicité de sa fabrication (c'est-à-dire que tout est rempli en une seule fois).
Ma première "crêpe" s'est avérée presque grumeleuse. Le pain est légèrement brûlé à l'extérieur, mais en général, il vous suffit d'utiliser le mode machine à pain pour un poids de pain plus petit, et le pain lui-même est très savoureux.
Je vais donner ici la recette que j'ai utilisée avec de très légers ajustements pour les ingrédients en stock, et dans l'ordre du signet de la machine à pain BORK BM500:
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1,25 tasse doseuse de feuilles de thé (le thé vert à la bergamote fait environ 6 cuillères à soupe.L pour une bouilloire de 1,7 litre, je viens de préparer du thé pour boire et pour le pain :), mais en général c'est une feuille de thé assez ordinaire, seul le principal est de préparer correctement!)
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
- 1,2 tasse à mesurer de farine de blé (vous devriez essayer le papier peint)
- 2 tasses à mesurer de farine de seigle (pelées)
- 1,25 cuillère à café de sel
- 1 petite cuillère de levure (pensez à peu près l'équivalent d'une cuillère à café)
- 1,5 cuillère à soupe de café (Jacobs était disponible sans caféine)
- 2 cuillères à soupe. l. chérie (j'en ai eu une châtaigne, je pense qu'elle convient très bien, car avec une amertume assez forte)
- 2 grandes cuillères à mesurer de coriandre moulue.
Je n'avais pas de coriandre dans les haricots, donc je ne l'ai pas saupoudrée dessus, mais je pense que le pain n'a pas perdu de cela en général.
Pour la cuisson j'ai utilisé une forme rectangulaire, mode 2 (pain complet), croûte foncée, poids (en tenant compte de mon erreur) 750 gr.
Une fois prêt, laissez-le en mode de conservation au chaud pendant une heure complète.

Hourra, mon premier Borodinsky s'est avéré! J'ai lu le forum et j'étais très inquiet que cela ne fonctionne pas. Certes, le chignon ne fonctionnait en aucun cas, la spatule pétrissait la masse épaisse. J'ai dû ajouter jusqu'à 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine. Déjà à la fin du lot, un joli chignon s'est avéré. Pendant les 3 heures, j'ai constamment regardé par la fenêtre, j'avais peur qu'elle ne se lève pas ou que le toit s'effondre. Mais le pain s'est avéré bon. Voici juste une question pour les connaisseurs: sa miette doit-elle être légèrement humide, ou ai-je fait quelque chose de mal? Nous ne vendons pas Borodinsky, il n'y a donc rien de comparable. Et si délicieux! Merci pour la recette

En général, Borodinsky doit être humide à l'intérieur. Cela ne l'empêche pas d'être cuit normalement. Pour une raison quelconque, mon premier pain selon cette recette s'est avéré être sec. La deuxième vérité était déjà humide, mais la croûte extérieure était amère (légèrement brûlée).
Maintenant, à chaque fois, cela revient à peu près la même chose. Certes, j'ai encore fait quelques ajustements, même dans ce que j'ai moi-même écrit ci-dessus.
En conséquence, je verse 1,5 tasse de feuilles de thé et j'ai commencé à mettre une croûte légère. J'ai également commencé à ajouter de la levure chimique (c'est principalement dans les cas où j'ai remplacé la boulangerie de blé par du papier peint à base de blé)
Si ces proportions sont respectées, la pâte se rassemble en boule et ne ressemble pas du tout à une masse liquide.
Mais maintenant, j'utilise le régime de farine complète pour un poids de 900 g, durée 3 heures 40 minutes.

Merci d'avoir répondu! J'ai ajouté 2 cuillères à soupe à la pâte. cuillères de moût de kvas, c'est peut-être pour cela qu'il n'y avait pas assez de farine. Il était probablement nécessaire de retirer une certaine quantité de liquide. Je garderai cela à l'esprit la prochaine fois. Mais l'essentiel est que la première crêpe n'était pas grumeleuse! Elle a apporté la moitié du pain à ses parents, papa a dit de ne faire cuire que ça maintenant!

Merci pour la recette. La première expérience de cuisson du pain avec de la farine de seigle.
Four Kenwood 566. Tout a fait exactement selon la recette, seulement traduit ml en grammes. Je n'avais rien besoin d'ajouter. Inferno en mode basique. La vérité était stupide (après avoir lu les commentaires sur la première page, je pensais que c'était une recette de 500 grammes) - j'ai mis 500 grammes et une croûte légère. Mais le pain s'est quand même avéré!) Je voudrais un peu plus sec à l'intérieur, donc la prochaine fois je mettrai 750 grammes - je suis sûr qu'il y aura du suuper.

Dites-moi, combien de grammes y a-t-il dans le verre avec lequel vous mesurez les ingrédients? Quel est le poids du pain? Avez-vous besoin de mettre de la coriandre moulue ou entière? Merci d'avance pour vos réponses.

Oh, et pouvez-vous remplacer les cultures de départ extra-P par quelque chose?

Lisez le sujet, pas seulement la première page, vos questions disparaîtront. En particulier, la 16e réponse, j'ai donné la même recette, mais sans levain et ajustée pour ma machine à pain. En poids, le pain est plus proche de 900 grammes. Verre 200 grammes. La coriandre est nécessaire à la fois, moulue en une pâte entière pour saupoudrer, je n'en ai pas une entière, donc je ne l'utilise pas, le goût ne souffre pas, même si le look n'est certainement plus classique.
En général, après quelques tests, vous ferez vous-même des correctifs, je pense. En particulier, dans ma propre version, j'ai augmenté la quantité de feuilles de thé, réduit la quantité de miel (la châtaigne provoquait des brûlures d'estomac, mais une cuillère suffit), laissé une cuillerée de café. Le goût est devenu un peu plus doux, mais aussi savoureux, alors essayez-le.

Merci d'avoir répondu

mon pain s'est avéré tout simplement super! Seulement pas du tout Borodinsky, mais le même Riga que j'ai tant aimé dans mon enfance! Merci beaucoup! Cependant, j'ai introduit insignifiant (à mon avis débutant):
Millet. farine 150g
seigle. farine 260g
semoule 2 c. cuillères
J'ai préparé du thé ordinaire (on ne boit pas de bergamote), et il n'y avait pas de coriandre dans la maison ... comme ça!

Je ne sais plus de Rizhsky ou de Borodinsky, je ne respecte ni l’un ni l’autre du magasin, mais de mon boulanger ça sort exactement comme je l’aime (et ma famille, presque en force). J'ai légèrement ajusté toute la recette pour moi-même, plus j'ajoute des graines à la pâte et j'en profite. ... Malheureusement, je ne peux pas insérer de photos

MAA, merci pour la recette, c'est du pain très simple et très bon!