Pain Borodino. Moulinex OW5002 (machine à pain)

Pain Borodino. Moulinex OW5002 (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	350 grammes
Farine de blé	200 grammes
L'eau (dont 100 ml pour le brassage de malt et de coriandre)	400 ml
Sel	1 cuillère à café
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1,5 cuillère à café
Coriandre moulue	0,5 cuillère à soupe l.
Haricots de coriandre - (pour saupoudrer)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Recette de pain Borodinsky
  Pain Borodino, selon la recette de 1939 (Mikulishna)
  
  

Pain Borodino à base de pain de seigle (Vanya28)

Pain Borodino pour les paresseux (machine à pain) (Gasha)

[Alexis]

Alexis Merci pour la recette, tout s'est bien passé.
Antonova en général, j'ai tout fait strictement selon la recette, seulement je n'avais pas de coriandre, je l'ai remplacée par des graines de carvi et j'ai ajouté un peu de gingembre, cela s'est avéré délicieux, je pense que la prochaine fois j'ajouterai un peu de gluten pour qu'il monte plus haut, mais tout le monde l'a tellement aimé pour que vous puissiez faire une telle recette en toute sécurité ...

Quant à moi, ce sera plus savoureux si vous remplacez le coreander par du cumin grillé. Moulez-le (environ 1 c. L) sur un moulin à café avant de le remplir. Le goût est bien plus intéressant que celui de Coreander.

Bonjour tous le monde
Je voulais faire du pain Borodino depuis longtemps, la recette contient du malt, mais que faire s'il n'y en a pas? Vous pouvez le remplacer par un concentré de moût de kvas, il contient du malt de seigle et d'orge. Si oui, combien?

Oh, combien de temps faut-il au pain pour cuire?
5 heures au total? ou ai-je tort?
Oksana, pour combien de temps ne mettre que des produits de boulangerie? Maintenant je pétris au programme, la pâte tremble, puis une heure se lève.

Kati, eh bien, oui, cela s'avère un peu trop long, alors je veux essayer immédiatement après avoir soulevé la pâte à pâtisserie pour mettre et sauter le programme Borodinsky, sinon il monte si bien dans le lot, puis après le programme Borodinsky, il baisse beaucoup.
Kati, pour être honnête, je viens d'essayer cette option aujourd'hui. Maintenant, elle est en train de cuire - je l'ai mis pendant 1 heure, mais je pense que dans 50 minutes je vais commencer à garder, peut-être que je vais l'éteindre dans 55 minutes. Ensuite, je me désabonnerai de ce qui s'est passé

J'ai mis 1 heure 10 minutes.
Ce pain s'est avéré, à mon avis, trop lourd. Ensuite, j'ai essayé le four Borodinsky selon la recette du livre, il s'est avéré encore plus dense et plus lourd, tout comme une brique. Mais très savoureux.
Pouvez-vous me dire comment le rendre un peu plus magnifique, pour qu'au moins un peu de porosité soit?

Kati J'ajoute également du gluten, 1-1,5 c. cuillères monte mieux et il y a de la porosité.

Ouais, le gluten est meilleur, et avec le temps j'en ai fait trop, 1 heure suffit.

alexis, merci beaucoup pour la recette! Tout s'est bien passé, nous avons déjà mangé 4 pains en 3 jours.
J'ai essayé d'en cuire un uniquement pour le prog.9 (Borodinsky), il y avait peu de temps, ils l'ont mangé, mais pas ça! Je conseille donc aux autres de ne pas expérimenter.

[je veux te demander]

Bonjour à tous! je veux te demander - combien de temps dure le programme "Pain Borodino" dans le four Moulinex. Dans mon Panasonic, il n'y a que le programme de pain de seigle d'une durée de 3 heures 30 minutes.

[je veux te demander]

Ce pain me semble doux personnellement. Ma sœur, par exemple, n'aime pas Borodinsky du magasin, mais celui-ci est génial.

Et je n'ai pas de moût de levain ...

Bonjour à tous! je veux te demander - combien de temps dure le programme "Pain Borodino" dans le four Moulinex. Dans mon Panasonic, il n'y a que le programme "pain de seigle" d'une durée de 3 heures 30 minutes.

Dans mon Moulinex 5004, le programme Borodinsky est de 3h 33min - 3h 45min (selon le poids du pain). 1 kg - 3h 38min. Mais il y a une blague que la pâte est pétrie et monte 4 fois.

J'ai aussi fait du Borodinsky pour la pâte selon la recette du site Mulinex, je fais celle-ci beaucoup mieux. Il est tombé lourdement, plus humide.

photos de ce pain dans ma pâtisserie

Yul, c'est exactement la même chose pour moi ... Mais je n'aime pas son toit. Il est clair qu'il n'y a pas d'additifs spéciaux ...

La paix soit avec vous boulangers!
Yukka au lieu de miel ou de sucre - sirop de malt
ajoutez de la farine de blé gr30 et le toit est bien
certainement pas comme le blanc, mais toujours convexe

Le toit s'avère convexe si vous gênez moins et défendez pendant 13 progs. (pâte), mais la mie est alors plus dense. Mais après tout, le toit de Borodinsky du magasin est également plutôt plat ...
En mangeant, je ne changerai rien

Alexis, dites-moi s'il vous plaît, votre recette signifie-t-elle des cuillères à mesurer ou des cuillères ordinaires? Hier, j'ai fait cuire du pain Borodino pour la première fois, même si selon la recette du site Moulinex, il s'est avéré être de la couleur du chocolat noir, horreur! Bien qu'elle ne semble rien goûter, mais loin de ce à quoi je m'attendais ... Cette recette contient également 4 cuillères à soupe. l. malt, mais je mets les habituels, il en contient probablement plus, ou quelque chose comme ça ...
Oui, et aussi, peut-être que quelqu'un répondra, du malt, j'ai lu ici, ça peut être différent, ils m'ont amené de Kiev, ça dit juste du malt, mais rien d'autre ... C'est d'une couleur bleuâtre, je ne l'ai juste jamais eu avant vu. Et sur la farine de seigle aussi, sauf que c'est de la farine de blé, rien n'est écrit ...

J'ai mis 2 cuillères à soupe sur un petit pain. cuillères de malt brassées dans 100 ml d'eau bouillante. Dans HP, vous devez le remplir de

Svet Lana, et combien d'autre? Quelle recette faites-vous au four? Est-ce que ça marche? Si ce n'est pas difficile, répondez
Et quel genre de cuillères doseuses?

Farine de blé - 300 gr
Farine de seigle - 90 gr
Son de seigle 2 c. cuillères (10 gr)
Huile de cosse - 3 cuillères à soupe. cuillères (45 ml)
Sucre - 1er. cuillère (15 gr)
Sel - 1,5 c. À thé (12 g)
Levure - 1,5 c. À thé (6 g)
Malt - 2 cuillères à soupe cuillères (versez 100 ml d'eau bouillante et laissez refroidir)
Eau 220 ml
2 cuillères à café de panifarine
Je cuisine selon le programme du seigle - le pain lève bien, le pain poreux - nous avons aimé. Il faut juste garder un œil sur le kolobok, j'ai un peu d'eau et donc le haut a glissé un peu

Farine de blé - 300 gr
Farine de seigle - 90 gr
Son de seigle 2 c. cuillères (10 gr)
Huile de cosse - 3 cuillères à soupe. cuillères (45 ml)
Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère (15 gr)
Sel - 1,5 c. À thé (12 g)
Levure - 1,5 c. À thé (6 g)
Malt - 2 cuillères à soupe cuillères (versez 100 ml d'eau bouillante et laissez refroidir)
Eau 220 ml
2 cuillères à café de panifarine
Je cuisine selon le programme du seigle - le pain lève bien, le pain poreux - nous avons aimé. Il faut juste garder un œil sur le kolobok, je suis un peu aqueux et donc le haut a baissé un peu

avec un tel rapport de blé et de seigle, (300/90), eh bien, même son de seigle (10) - la panifarine n'est pas si pertinente.
Ainsi, vous pouvez cuire en toute sécurité sans cela. Et la pâte est vraiment liquide (400 g de farine et 320 eau, avec de l'eau bouillante). Ou soustrayez l'eau bouillante du compte total. l'eau?

Alexis, dites-moi s'il vous plaît, votre recette signifie-t-elle des cuillères à mesurer ou des cuillères ordinaires?
Oui, et aussi, peut-être que quelqu'un répondra, du malt, j'ai lu ici, ça peut être différent, ils m'ont amené de Kiev, ça dit juste du malt, mais rien d'autre ... C'est une sorte de couleur bleuâtre, je n'ai juste jamais l'avait avant vu. Et sur la farine de seigle aussi, sauf que c'est de la farine de blé, rien n'est écrit ...

Pour cette recette, j'ai utilisé une cuillère doseuse de HP. Avez-vous du malt de la boulangerie? Ils ont récemment vendu exactement ce que vous écrivez, du bon malt normal
Avez-vous de la farine de blé Luhanskmlin? Si oui, alors c'est cheville.
Je n'ai pas vu de papier peint, en théorie il y a encore plus de son dedans, mais les graines (Kiivmlin) sont comme du blé de la plus haute qualité, presque blanc.

Dans la recette originale d'Alexis, je n'ai presque rien changé, sauf que la farine de blé peut être mise 50 à 70 g de plus. Et tout s'est bien passé et savoureux! Et là panifarin (aka gluten) n'est pas mentionné, c'est quand il est déjà là, vous pouvez l'ajouter, et donc ... ce n'est pas du tout nécessaire.

yuliya_k, j'ai de la farine de Louhansk, mais je ne sais pas où le malt a été pris, car mes connaissances l'ont amené, et je ne peux rien dire sur sa qualité, puisque je l'ai vu pour la première fois de ma vie ... Je pense juste que le tout est en cuillères ... J'ai mis 4 cuillères à soupe pleines (habituel), on dirait que c'est beaucoup plus mesuré, mais aujourd'hui je viens de lire quelque part de Admin qu'il est habituel ici d'écrire toutes les mesures en vrac dans cuillères à mesurer, alors maintenant je suis complètement confus, Dans quelles cuillères tout le monde compte ici ..., et est-ce que tout le monde a lu ce matériel sur les cuillères à mesurer ...

avec un tel rapport de blé et de seigle, (300/90), eh bien, même son de seigle (10) - la panifarine n'est pas si pertinente.
Vous pouvez donc cuire en toute sécurité sans.Et la pâte est vraiment liquide (400 g de farine et 320 eau, avec de l'eau bouillante). Ou soustrayez l'eau bouillante du compte total. l'eau?

Quantité totale d'eau 320 ml ensemble avec de l'eau bouillante. L'excès d'eau peut être enlevé du son, car le pain à l'intérieur n'est pas humide, il a bien augmenté et cuit, tout est si poreux

[Alexis]

AlexisMerci beaucoup pour la recette! Je l'ai essayé dans mon Mulinex 5004! J'ai ajouté 1 cuillère à café à la recette. sans gluten. Cuit 1.10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
La mie est cuite et poreuse, le dessus est relevé, ..... mais ne s'est pas levé Qu'est-ce que j'ai fait de mal ???
.................

Plus je mange, plus il me semble que la croûte est dure Elle ne semble pas s'être écartée de la recette donnée

Merci beaucoup, Alexis, pour la recette d'un pain aussi délicieux. J'ai décidé de changer la technologie de cuisson: d'abord le mode "pâte", puis 45 minutes de levée, et enfin la cuisson pendant 40 minutes à 190 degrés. Merci encore.

alexis, je voulais vous demander, quel type de pâte est obtenu selon cette recette, c'est-à-dire que le pain est formé? Sinon, selon la recette du livre, le kolobok ne voulait pas se former, il était enduit sur les murs.

Mari, en ce qui concerne le pain de seigle, lisez Admin (tapez "Pain de seigle" dans la recherche, le sujet est "Seigle-blé-sarrasin ou quelque chose comme ça). Il s'avère que ce n'est pas du tout un pain. Je voudrais insérer un lien hypertexte, mais je ne peux pas
Et la recette du livre de recettes Mulinex peut être jetée, cela a été discuté à plusieurs reprises sur le site ...

Alexis, pouvez-vous me dire s'il vous plaît, cette recette est-elle pour quel poids d'un pain?
Mari, maintenant je suis en train de cuire ce pain, je n'ai ajouté que de la panifarine, donc j'ai tout de suite formé un kolobok, au début du pétrissage. Plus précisément, pas un petit pain, mais une saucisse allongée.

Bonsoir. s'il vous plaît dites-moi que vous pouvez utiliser du kvas sec au lieu du malt

Pouvez. Le kvas sec contient du malt de seigle.

Tout le monde aime le pain Borodino
Je cuisinerai selon votre recette
Je vous remercie!!!!!!!

[je veux te demander]

Bonjour à tous! je veux te demander - combien de temps dure le programme "Pain Borodino" dans le four Moulinex. Dans mon Panasonic, il n'y a que le programme "pain de seigle" d'une durée de 3 heures 30 minutes.

Le programme "Borodinsky" dure 3,50, mais le même programme pour le seigle, mais la recette dit que le temps est de 4. 10

En ce moment, je l'ai commencé avec une ordonnance, ajouté 2 cuillères à soupe de plus. cuillères à soupe de gluten pour la splendeur, il s'avérera d'atteindre votre objectif.

J'ai fait cuire le pain, mais le toit s'est beaucoup effondré, surtout par rapport au pétrissage du premier programme, il est très bien monté dessus. Je pense l'essayer sur le programme de cuisson principal (c'est-à-dire le premier). J'ai aussi Mulenex 500230

Ingrédients

Farine de seigle 350 g
Farine de blé 200 g
L'eau
(dont 100 ml pour le brassage de malt et de coriandre) 400 ml
Sel 1 cuillère à café
Miel 2 cuillères à soupe l.
Rast. huile 2 c. l.
Levure 1,5 cuillère à café
Coriandre moulue 0,5 cuillère à soupe l.
Haricots de coriandre - (pour saupoudrer) 1 c. l

Veuillez préciser la quantité de malt. Merci d'avance.

La recette ne spécifie pas le nombre. malt?!