Concombres marinés - très savoureux

Concombres marinés - très savoureux

Catégorie: Blancs

Ingrédients
concombres
sel gemme
verts - aneth avec parapluies, feuilles de raifort, racine de raifort, ail, feuilles de cassis, feuilles de chêne, feuilles de cerisier, feuilles de citronnelle (si possible), eau, piment rouge chaud

Méthode de cuisson

• Faites tremper les concombres dans l'eau pendant 3-4 heures, mettez tous les légumes verts (sauf le piment fort) dans des bocaux, poussez les concombres très fermement et versez 3 cuillères à soupe dans chaque bocal. l. avec une lame de sel, versez de l'eau brute, idéalement de l'eau de source, je fais passer de l'eau à travers un pichet-filtre Aquaphor. Secouez le pot pour que le sel se dissolve uniformément et laissez-le seul pendant 3-4 jours, en enlevant périodiquement la mousse résultante. Dès que la formation de mousse cesse et que les concombres changent de couleur en olive, vous pouvez continuer à travailler. Nous prenons ces couvertures
  
• 
  
• mettre sur un bocal et verser la saumure des canettes dans une grande casserole et ajouter 1 litre d'eau dans la casserole et verser 2 cuillères à soupe. l. sel, porter à ébullition. Il y aura beaucoup de mousse - retirez-la avec une cuillère à fentes, faites bouillir la solution pendant 5 minutes à feu moyen. Pendant que la solution bout, versez de l'eau dans chaque pot du robinet, discutez bien et versez-la, et mettez seulement maintenant un petit morceau de piment dans chaque pot:
  
• 
  
• , remplir de solution bouillante et rouler avec des couvercles bouillis, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement. Nous stockons dans un endroit froid (dans mon sous-sol de garage).
  

Remarque

La saumure peut devenir trouble et même le couvercle gonfle - c'est normal, car le processus de fermentation aura toujours lieu dans le bocal pendant un certain temps, puis tout se calmera et les sédiments se déposeront. En hiver, vous aurez de vrais concombres croustillants, croustillants et vigoureux. J'ai encore des conserves depuis 2009 - plus ils sont longs, plus ils deviennent vigoureux.
bon appétit
P.S. La photo montre pourquoi les concombres doivent être farcis très étroitement dans le pot, après avoir versé la saumure dans la casserole, ils se déposent et cela s'avère parfait

[écrou]

écrou, des concombres très savoureux! Pouvez-vous les garder à la maison?

Je ne les garde pas à la maison, car le processus de fermentation continuera, dans un endroit froid ce n'est pas un problème, mais dans un endroit chaud, il arrache juste les couvercles

[écrou]

écrou , Je peux confirmer que ce sont les concombres que j'ai fait toute ma vie, j'ai eu cette recette de ma mère. Et je n'ai pas mangé de meilleurs concombres marinés et vigoureux. Alors les filles, je suis pour cette recette, ce n’est pas laborieux, seulement le temps.

Je suis tout à fait d'accord, ça prend très peu de temps - le lundi j'ai mis des concombres dans des bocaux et je les ai remplis d'eau (10 bocaux de 3 litres) - c'est + - 1 heure et c'est tout. Aujourd'hui, jeudi, j'ai passé 2 heures à tourner. Mais en hiver, manger des concombres sous un verre et dans des salades, et quel type de cornichon est obtenu, et après un bon sabantuychik le matin et un verre de cornichon - c'est juste un conte de fées

[écrou]

écrou, Je vous remercie ! Alors cette recette n'est pas pour moi.

[Écrou]

Écrou, Je ferme aussi les concombres pour l'hiver selon cette recette. Mon mari les respecte tellement, et mes amis demandent qui est pour la salade, qui est pour les cornichons et qui croque déjà. : girl_haha: C'est seulement la deuxième fois que je ne verse pas d'eau du robinet pour * rincer * les sédiments, mais égoutter la moitié de la saumure, mélanger le reste dans le bocal et verser le tout dans la casserole, et je le fais toujours de la même manière. Et je le garde simplement sur le balcon vitré - mes êtres chers se tiennent tranquillement dans le placard (enfin, nous n'avons pas de sous-sol).

[Vitalinka]

Vitalinka Tatiana le garde sur le balcon et vous essayez

Je le ferme aussi (presque) de cette façon. Je mets les concombres dans un grand récipient pendant quelques jours et les remplis de saumure bouillante entièrement préparée. Deux jours plus tard, je mets les concombres dans les bocaux, je fais bouillir à nouveau la saumure et je verse les bocaux.Mais je ne mets pas un morceau de poivre, mais, genre, min. 2 pièces Pour notre famille et nos amis, un morceau n'est rien ...
Oui, ils se tiennent assez calmement dans l'appartement du placard, bien qu'il y ait aussi une cave.

Filles et 3 cuillères à soupe. l. le sel avec une lame pour une bouteille n'est pas beaucoup? Je mets habituellement 1,5 cuillère à soupe. l.

[écrou]

écrou, et verser de l'eau du robinet n'est rien, peut rincer avec filtré?
Je veux faire quelques canettes pour les tests. Sinon, je ferme toujours les marinés.

[Vitalinka]

Vitalinka
Je fais tout comme écrou, mais comme je n'ai nulle part où stocker les bocaux dans un endroit frais, je me suis habitué à la fin du versement, versez une cuillère à café d'acide acétique dans le bocal. Les concombres tiennent facilement au chaud pendant deux ans. J'avais peur au début qu'ils ne soient pas salés, mais marinés, mais aucun vinaigre ne se fait sentir, probablement l'acide après fermentation obstrue le vinaigre, et les propriétés du vinaigre comme conservateur sont préservées. Bien sûr, l'option sans vinaigre est bien meilleure, mais .....

[Andreevna]

Andreevnamerci pour l'indice! À la fin du versement - c'est à ce moment-là que l'on verse la deuxième fois avant de fermer le couvercle, non?

[À la fin du versement - c'est lors du versement une deuxième fois avant de fermer le couvercle, non?

Oui c'est vrai.

Filles et 3 cuillères à soupe. l. le sel avec une lame pour une bouteille n'est pas beaucoup? Je mets habituellement 1,5 cuillère à soupe. l.

3st. l. sel pour 1,5 litre d'eau, et c'est exactement ce que contient un pot de 3 litres rempli de concombres, c'est exactement ce dont vous avez besoin !!!!

Oui, tout est correct. l. sel pour 1,5 litre d'eau, et c'est exactement ce que contient un pot de 3 litres rempli de concombres, c'est exactement ce dont vous avez besoin !!!!

Merci, je vais certainement le faire. J'aime beaucoup les concombres marinés.

[noix-Irochka]

noix-Irochka
Merveilleux concombres! C'est ainsi que mes grands-mères de Rostov ont toujours fermenté!
Je dois aussi essayer cette recette! Je vous remercie!

[Écrou]

laisser pendant 3-4 jours seul, en enlevant périodiquement la mousse formée.

Écrou, dites-moi quand nous le laissons pendant 3-4 jours, le pot est-il recouvert d'un couvercle en nylon? Sinon, j'utilise des bidons vissés sans clé. Et maintenant, je pense comment le faire correctement.

Oui, il suffit de couvrir avec quelque chose sur le dessus, la mousse peut passer par le dessus s'il fait chaud ...

Je ne couvre rien du tout, il fait chaud dehors, et dans la cuisine c'est du sucre, j'enlève juste la mousse de temps en temps et c'est tout

Noix, j'ai récemment entendu une recette similaire, les concombres sont mis dans une casserole + les herbes nécessaires et il est rempli de saumure, dans laquelle vous devez mettre 3 verres de sel pour 10 litres d'eau, remuer et verser les concombres. Laisser fermenter 3 jours, recouvert d'un couvercle, puis les concombres sont mis dans des bocaux, ils sont déjà plus souples et vous pouvez en pousser plus dans le bocal, puis ils versent de la saumure bouillante et les vissent avec un couvercle en fer et ils restent au froid et dans le garde-manger. Cette année, je l'ai cuisiné pour qu'il soit mis dans le garde-manger, et non traîné dans la cave, bien sûr, d'une manière très pratique. MERCI pour l'idée de piment, maintenant je vais le faire.

[3 verres c'est un garde !!!]

Écrou, j'ai récemment entendu une recette similaire, les concombres sont pliés dans une casserole + les herbes nécessaires et tout cela est versé avec de la saumure, dans laquelle, pour 10 litres d'eau, vous devez mettre 3 verres de sel, remuer et verser les concombres. Laisser fermenter 3 jours, recouvert d'un couvercle, puis les concombres sont mis dans des bocaux, ils sont déjà plus souples et vous pouvez en pousser plus dans le bocal, puis ils versent de la saumure bouillante et les vissent avec un couvercle en fer et ils restent au froid et dans le garde-manger.

Tout est correct. MAIS!!! 3 verres c'est un garde !!! 2 verres par seau et pas plus!

Kamusik, mon cher, ne tombe pas en état de choc, on obtient normalement des concombres marinés, mais peut-être que 2 verres par 10 litres suffisent également. Généralement une recette sympa!

Je fais constamment des concombres selon ce principe, ils se tiennent dans l'appartement, pas de problème. J'ai mis du sel 200g pour 5 litres. Auparavant, elle le versait avec de la saumure froide et le laissait fermenter, mais cette année, il était conseillé de le verser chaud, le processus de fermentation s'est beaucoup accéléré. Le soir, il l'a versé, le matin, il y avait déjà de la mousse sur le dessus.

Je fais constamment des concombres selon ce principe, ils se tiennent dans l'appartement, pas de problème. J'ai mis du sel 200g pour 5 litres. Auparavant, elle le versait avec de la saumure froide et le laissait fermenter, mais cette année, il était conseillé de le verser chaud, le processus de fermentation s'est beaucoup accéléré. Le soir, il l'a versé, le matin, il y avait déjà de la mousse sur le dessus.

+100.

Écrou, j'ai récemment entendu une recette similaire, les concombres sont pliés dans une casserole + les herbes nécessaires et tout cela est versé avec de la saumure, dans laquelle, pour 10 litres d'eau, vous devez mettre 3 verres de sel, remuer et verser les concombres. Laisser fermenter 3 jours, recouvert d'un couvercle, puis les concombres sont mis dans des bocaux, ils sont déjà plus souples et vous pouvez en pousser plus dans le bocal, puis ils versent de la saumure bouillante et les vissent avec un couvercle en fer et ils restent au froid et dans le garde-manger. Cette année, je l'ai cuisiné pour qu'il soit mis dans le garde-manger, et non traîné dans la cave, bien sûr, d'une manière très pratique. MERCI pour l'idée de piment, maintenant je vais le faire.

Mesdames, j'en ai entendu parler, alors vous devez remplir le courant non pas avec de la saumure, mais pur non salé l'eau!

Eck, comme mon post l'a accroché, eh bien, oui, il est évident qu'il y a tellement de recettes de cornichons et c'est bien.

Eck, comme mon post l'a accroché, eh bien, oui, il est évident qu'il y a tellement de recettes de cornichons et c'est bien.

Une étrange réaction ... Eh bien, vous aussi, vous avez quelque chose de "accro" dans ce sujet, depuis que vous avez posté votre interprétation?

Je fais des concombres selon la recette de ce sujet depuis 16 ans, mais parfois je suis trop paresseux pour vidanger l'eau et je la laisse reposer dans la cave. Vraiment très croustillant sortent. Mais je n'ai pas essayé avec un couvercle en fer (je dois essayer), seulement sous un kapron à double boutonnage, ou sous des casquettes avec un clip. Ma belle-mère a une division du travail - je suis salée, elle en fait des marinées, puis on change ...

Une étrange réaction ... Eh bien, vous aussi, vous avez quelque chose de "accro" dans ce sujet, depuis que vous avez posté votre interprétation?

Lena, qu'est-ce que c'est? J'ai écrit avec une blague, rien ne m'a accroché, j'ai juste décidé d'écrire une version légèrement différente, je n'ai pas eu le souffle coupé sur la recette de l'auteur. Au fait, Nut a 3 cuillères remplies pour 3 litres, et c'est un verre de sel quelque part.
J'essaierai certainement la version de l'auteur.

En effet, il existe de nombreuses recettes et c'est bien - vous pouvez toujours choisir la bonne.

rien ne m'a accroché, j'ai juste décidé d'écrire une version légèrement différente, je n'ai pas eu le souffle coupé sur la recette de l'auteur.

Donc, je suis à peu près le même ... Les articles suivants n'étaient pas en rapport avec le vôtre, mais ont apporté quelques touches à la recette de base. Et à propos de votre recette, ils n'ont pas haleté, mais ont partagé des réflexions et des nuances ...

Au fait, Nut a 3 cuillères remplies pour 3 litres, et c'est un verre de sel quelque part.
J'essaierai certainement la version de l'auteur.

Eh bien, c'est vrai, 3 cuillères à soupe. l. pour un 3 litres (dans un bidon de 3 litres de 1,5 litre de saumure) est 10 c. l. 5 litres. Selon le "slide", c'est 200-230 gr. sel ou verre incomplet (à facettes, 250 ml). Autrement dit, 10 litres. 2 demi-tasses de sel... Et comme les lunettes et les «diapositives» peuvent être différentes pour tout le monde, vous pouvez naviguer en fonction du poids.

Je ne comprends tout simplement pas pourquoi il y a une telle réaction, pourquoi il y a beaucoup de 3 tasses de sel pour 10 litres, mais 1 verre de sel pour un pot de 3 litres, car un litre et un verre d'eau sont inclus dans un pot de 3 litres avec des concombres?

Filles - BREAK Tout est merveilleux et la vie est merveilleuse

Nutty excusez-moi.
Je salerai selon votre recette, ils sont très appétissants. Désabonnez-vous avec le résultat.

Désolé, je n'ai pas compris. '' Nous vidons la saumure des bidons dans un grand
casserole et ajouter à la casserole
1 litre d'eau et versez 2 cuillères à soupe. l. sel '' Est-ce la quantité par boîte? J'ai vraiment envie de le faire, j'aime ça sans stérilisation et vinaigre, le climatiseur dans la cuisine ne laboure pas, mais dans la maison il y a un an. Et le sel est de la roche, et pourquoi? Je suis nouveau dans la couture.

pour un pot de 3 litres - 1 verre de sel n'est pas, car dans un pot de 3 litres avec des concombres, il y a un litre et un verre d'eau?

Dans la recette d'un pot de 3 litres, l'auteur met 3 cuillères à soupe. l. sel.il pas un verre sel. Un pot rempli de concombres contient en moyenne 1,5 litre de saumure. Tous les calculs ont été donnés ci-dessus.

[Vellysii]

Vellysii nous calculons un pot de 3 litres avec des concombres contenant 1,5 litre d'eau et 3 cuillères à soupe. l. sel. Lorsque vous versez de l'eau dans la casserole, vous perdrez une partie de l'eau (renversez-la), une partie du liquide restera toujours dans le bocal (enfin, à moins que vous ne le secouiez pendant une heure pour le faire tomber en goutte) - alors j'ajoute 1 litre d'eau dans la casserole et 2st ... l. sel pour maintenir la concentration de la saumure d'origine. Lorsque la casserole commence à bouillir, il y a beaucoup de mousse - nous la retirons également. Remplissez les bocaux de saumure bouillante et un peu de saumure supplémentaire restera au fond - laissez-le rester mieux que pas assez, d'autant plus que les concombres se déposeront bien avec nous et que le liquide n'ira plus à 1,5 litre par pot, mais plus. Cela semble être clairement expliqué, le cas échéant - demandez, n'hésitez pas

nutlet MERCI pour votre réponse rapide.

Les filles, aujourd'hui j'ai salé 2 seaux de concombres dans les seaux.
La saumure a pris 200 grammes de sel pour 5 litres
J'ai pensé qu'il est plus facile de retirer la mousse et de rincer les concombres lorsque l'on place les concombres dans des bocaux.
Mais il y avait des questions
1. Lorsque je transfère des concombres dans des bocaux, dois-je transférer toutes sortes de feuilles avec eux? Ceux qui fermentent dans des seaux ou en brassent de nouveaux?
2. Comment déterminer quand les transférer aux banques?
Je n'ai jamais salé en utilisant cette recette, donc si j'ai fait quelque chose de mal, dites-le et je corrigerai tout.

Je ne suis pas un Nut, pardonnez-moi, j'ai promis de me taire jusqu'à ce que je le fasse, mais vous devez le saler tout de suite avec des feuilles, du raifort, etc. Regardez les photos de Nut, il y a des pots d'herbes, puis vous pouvez mettre et verser de l'eau bouillante lors du transfert de l'aneth neuf avec des parapluies, mais ici Nutlet dira mieux, mais Nutlet a écrit 3-4 jours, ne vous inquiétez pas, tout fonctionnera.

et je mets une cuillerée de sel dans 1 litre d'eau et fais bouillir et verse des pots de concombres et ferme un couvercle en plastique. et dans le froid. concombres

Je plante les mêmes verts. Je ne mets pas grand-chose en bas, je le recouvre au milieu et en haut. Il en reste beaucoup dans le récipient à levain, mais c'est absurde! , peut-être que c’est un non-sens pour moi, je ne suis pas acheté.

[Gabby, Chapic, Kamusik]

Gabby, Chapic, KamusikMerci pour vos conseils et votre soutien. Espérons que la crêpe ne sera pas le premier morceau.
J'ai oublié de dire la dernière fois: j'ai versé de la saumure bouillante. Maintenant j'ai regardé, ils sont dans ma véranda, les concombres ont déjà changé de couleur, sauf ceux du haut, et l'odeur est géniale, aneth, herbes, mais il n'y a pas de mousse.

Lyi, vous aurez un processus de fermentation plus rapide pour les concombres, puisque vous les avez remplis d'eau bouillante, ce sera plus rapide que 3-4 jours, et j'ai également lu ici dans un livre sur la mise en conserve et il est dit dans différentes recettes que vous pouvez mettre des légumes verts avant de verser de la saumure pour la fermentation et avant de verser de la saumure bouillante, il existe donc différentes options.

Mes observations sur le processus de fermentation.
La mousse est apparue, mais elle est petite, elle ne s'enlève pas, il y en a encore trop peu.
Mais je n'ai pas compris, mais comment puis-je déterminer ce qu'il est déjà temps de transférer aux banques?

[Écrou]

Mais je n'ai pas compris, mais comment puis-je déterminer ce qu'il est déjà temps de transférer aux banques?

Écrou a écrit que vous devez naviguer par couleur - les concombres acquièrent la couleur olive.

py. sy. J'ai une initiative aujourd'hui - j'ai déjà enroulé 2 canettes. J'ai aimé l'odeur de la saumure. Il ne reste plus qu'à attendre l'hiver, et avant cela, espérer que tout s'arrangera!

Je l'ai fait, mais le deuxième jour, un moule est apparu
Avez-vous déjà eu que les concombres deviennent mous?

Je l'ai fait, mais le deuxième jour, un moule est apparu
Avez-vous déjà eu que les concombres deviennent mous?

Pas encore de moisissure
Mais avec le problème de la douceur, je dirais, du coton, je suis tombé de près cette année
Tous (!!!) les concombres que j'ai essayé de mariner cette année étaient à moitié en coton.
Je ne sais pas quel est le problème, je prends des concombres sur le marché, il semble qu’ils soient tous bons, j’ai pris des concombres de serre et des concombres des champs, salés dans une marinière et sans eux, le résultat est le même.
J'ai décidé de m'éloigner de toutes mes recettes, peut-être que cela aidera.

[Lyi]

Lyi , dans cette chaleur 3 jours assez, mettez dans les banques, sinon ils vont oxyderate!
Vos échecs sont dus à la variété des concombres. Malheureusement, vous ne pouvez pas le dire à vue. Essayez de trouver des concombres très légers - un bord est presque blanc, l'autre est vert pâle, maintenant il y a beaucoup (presque tous) d'hybrides. Bien qu'ils écrivent sur les graines, ils conviennent à la mise en conserve. J'ai planté à la datcha pour changer, il y avait le même résultat. J'utilise donc de vieilles graines éprouvées, populairement «Nezhenskie» ou «Volgograd».
En général, le raifort (racine) donne du croquant aux concombres.
Bonne chance!

Mesdames, le problème des concombres «mous» peut résider dans leur variété - tous ne sont pas adaptés au marinage, dans l'eau, en présence d'une grande quantité de nitrates, le sel iodé ne peut pas être utilisé.
L'année dernière, je n'ai pas eu de concombres salés, ils se sont couverts de taches, ramollis. Les concombres du jardin de ma mère, elle va bien, mais je viens de les jeter. Tout va bien cette année.
À PROPOS! Ils m'ont battu!
Déterminez le degré d'acidité par goût, sinon il peroxyde vraiment.