Pâte à choux pour nouilles, boulettes, boulettes

Je pense que oui. J'ai aussi aimé les délicieux manti avec de la viande, des pommes de terre crues et des oignons. C'est formidable que vous partagiez vos secrets culinaires!

[3 (trois) minutes]

J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, sur n'importe quel programme, pour la pétrir pendant 10 à 15 minutes, ça suffit. Cela ne prend pas beaucoup de temps, il suffit de bien mélanger les ingrédients de la pâte en une masse épaisse. Ensuite, roulez un peu dans un petit pain avec de la farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains et placez-la sous le capot pendant 20 à 30 minutes - puis nous commençons à travailler avec la pâte.

Dans notre famille, la pâte à choux pour boulettes vit depuis le milieu du siècle dernier, mais sans beurre, mais avec un œuf.

Je veux ajouter pour ceux qui n'ont rien à pétrir - cette pâte est faite non seulement 6 rapidement, mais très rapidement.)) Il était une fois, pour un forum, j'ai remarqué cette entreprise avec une horloge, alors voici ce qui s'est passé: "La pâte est pétrie, pesée (780 g), coupée et prête à l'emploi. Tout sur tout exactement 3 (trois) minutes."

Eh bien, je commence à rouler le premier cercle juste après la cuisson, il n'est pas aussi têtu que le froid habituel.

Ainsi, dans une production entièrement manuelle "mélange-pétrissage-roulage-cercles découpés-remplis étalés-gros plan manuellement" en une heure j'ai préparé 214 morceaux de boulettes (à partir d'un verre d'eau chaude), à ​​moitié cuits et même mangés.))

C'est ainsi que vous obtenez des boulettes et des boulettes rapides 6 sur cette pâte magique.
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[Tashenka]

Tashenkatu n'as pas encore fini à Regina avec lui? J'ai aussi visé, mais en essayant dans le mélangeur, quelque chose s'est avéré cool.

[Tashenka]

Tashenkatu n'as pas encore fini à Regina avec lui? J'ai aussi visé, mais en essayant dans le mélangeur, quelque chose s'est avéré cool.

Natasha, ce jouet ne m’a pas accompagné, je n’ai pas aimé, peut-être que vous aurez plus de chance.
Et maintenant, j'ai un kenwood pour pétrir la pâte, il y a une buse pour cela, avec des blocs remplaçables pour différents produits - je vais essayer de faire des pâtes soviétiques appelées "pâtes avec des trous", voyons ce qui se passe.
Et juste en général - la pâte pour les boulettes peut être préparée avec différents appareils, même dans le bol du batteur, donc je n'achète plus d'extras. dispositifs

Si rien ne change, je veux l'essayer demain.
Je ne peux que lécher mes coups de langue à Kenwood ... Je ne vais pas le tirer financièrement. J'essaye donc de calmer la «démangeaison» avec autre chose. Je viens d'acheter un pétrin comme additif à Regina. Si ce n'est pas le cas, ce ne sera pas le cas.

[Tashenka]

Tashenka, Je vous souhaite du succès, laissez-le fonctionner! La pâte, c'est tellement intéressant et divertissant, tellement intéressant de bricoler

Se mettre d'accord! Travailler avec la pâte vous calme, vous prépare à la créativité. Je faisais constamment des tartes, des biscuits, ... Mais j'ai récemment commencé à me faire des amis avec de la pâte à pâtes, après être tombé sur un nouveau Titania en déménageant, qui était resté dans un placard dans une boîte non ouverte pendant plusieurs années. Ensuite, il y avait 2 petits coléoptères des pâtes. Il y a donc une incitation! Et étant donné que le site a un excellent sensei, il ne peut pas échouer! Merci pour les recettes et les astuces!

Natasha, ce jouet ne m’a pas accompagné, je n’ai pas aimé, peut-être que vous aurez plus de chance. Joué et abandonné.

Clair. Je ne lui ai même pas apporté le pétrin non plus jusqu'à ce que je le tire financièrement (la maison est plus importante), donc je cherche différentes options pour pétrir une pâte raide. Ça ne marche pas encore: c'est mou, puis trop sec, ça s'effrite pratiquement. Je vais peut-être essayer la crème anglaise aujourd'hui.

J'ai récemment commencé à me lier d'amitié avec la pâte à pâtes, après être tombé sur un nouveau Titania lors du déménagement, qui était resté dans un placard dans une boîte non ouverte pendant plusieurs années.

Oh, comment tu veux trouver quelque chose comme ça dans la maison, mais hélas
En général, je souhaite rechercher de bonnes recettes de pâte à la farine de seigle et de sarrasin. Mon mari est diabétique, tu ne peux pas manger de blé, mais il veut aussi nous regarder. En fait, elle a emmené Regina pour le chouchouter avec des macarons.
Mesdames, pouvez-vous me dire ou me pousser dans des recettes de pâte pour coupe-nouilles à base d'autres farines?

Les filles, voici comment faire correctement les boulettes et les nouilles "Villa pasta", recettes de pâte, secrets, conseils, vidéo, de Donato de Santos https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278551.0 l'essentiel n'est pas où pétrir la pâte, mais sa composition

Merci, j'ai juste ce sujet dans mes favoris, mais je ne mets pas la main dessus.

[Tatyana]

l'essentiel n'est pas où pétrir la pâte, mais sa composition

Oui! c'est juste que chacun choisit pour lui-même en fonction de sa commodité et de ses capacités - quelqu'un a un pétrin, quelqu'un a pétri de la pâte en HP, le pétrin Regina est également une option, et quelqu'un n'a pas de plus belles poignées ...

Tatyana, J'ai une question sur la composition de vous, en tant que chef des koloboks. Quel devrait être le rapport farine-liquide? Il est clair qu'il est important de contrôler le kolobok (en cela, au fait, j'ai aimé Regina, il est évident que vous pouvez ajouter de la farine-eau à tout moment). Mais quand même ... la dernière fois que j'ai eu des œufs si géants que pour 3 œufs, il s'est avéré environ 500 g de farine, et je l'ai fait pour 350, puis je suis intervenu, intervenu, intervenu ...

[Aygul]

Aygul, Je pétris la pâte avec une moissonneuse-batteuse Kenwood. La composition de la pâte que j'ai est différente, ici vous pouvez voir mes expériences avec la pâte pour les boulettes, les nouilles et comment je l'aborde, comment je la pétris et ainsi de suite "Dumplings, boulettes, nouilles (recettes)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
Un autre sujet magnifique sur la pâte de boulettes ici, voyez comment faire correctement des boulettes de pâtes et des nouilles Villa, des recettes de pâte, des secrets, des conseils, des vidéos, de Donato de Santos https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278551.0 l'essentiel n'est pas où pétrir la pâte, mais sa composition

J'adore ce programme, son auteur et hôte Donato de Santos - un connaisseur de pâtes italiennes, les bases de la fabrication de pâte et de pâtes

Comme Donato explique la cohérence de la préparation de la pâte:
- la pâte doit être en plastique souple et dur
- si vous arrachez un morceau de pâte, serrez-le fermement dans la paume de votre main (comme en serrant un bagel expanseur en caoutchouc), la pâte devrait rétrécir, mais ne pas coller à vos mains, ne pas libérer de liquide et ne pas laisser de marques sur votre paume.
- la pâte doit être belle, lisse et en plastique.
- sous réserve de la recette, la pâte doit absorber complètement toute la farine; ne pas ajouter l'excès de liquide et de farine.
Après avoir pétri de cette manière, nous mettons la pâte finie sous un bol-hotte pour la pose et le repos. Et ce n'est qu'après la pose que nous commençons à étaler la pâte et à en préparer une pâte.

Pâte standard pour pâtes italiennes
Recette:
Farine de blé ordinaire - 300 grammes
Œufs frais - 3 pcs.
Sel - une pincée
Huile d'olive - 1 c.

Le poids des œufs ordinaires est estimé à environ 50 ml. liquides. Si les œufs sont plus volumineux, vous devez donc ajouter plus de farine

Je recommande vivement de regarder la VIDEO sur le lien ci-dessus, où Donato est très intelligible et compréhensible, et surtout, par exemple, il explique ce que devrait être la pâte!
Comme on dit: il vaut mieux voir une fois que .....

c'est-à-dire que le rapport farine-œuf doit être de 2 à 1

c'est-à-dire que le rapport farine-œuf doit être de 2 à 1

Je n'ai pas dit que la pâte peut être sur les jaunes seuls, ou sur les jaunes et les œufs à la fois, vous pouvez ajouter un peu d'eau et ainsi de suite ...
Nous revenons au pain "kolobok"
Donc ici, par exemple, pour pétrir la pâte, il peut y avoir de la farine crue / ou sèche, des œufs plus petits / plus gros, de la farine dure / molle avec différents degrés de pétrissage, de différents types de farine, etc.

J'ai donné au message ci-dessus la «formule» de Donato (en gras) ce que devrait être la pâte - et le reste est notre travail

Bonjour Tanya, joyeuses fêtes, j'ai lu sur la pâte à la crème, je l'aime aussi beaucoup, mais je l'ai toujours fait à l'oeil, et maintenant, grâce à vous, je vais le faire en proportion, chez HP c'est plus pratique et plus facile, pas avec mes mains.J'ai probablement lu tous les Temki sur la pâte de nouilles, les boulettes, etc., j'ai regardé (pour la énième fois) toutes les photos et tout était parti, tout tremblait, je veux le faire tout de suite, mais encore le matin, et le 8 mars, en quelque sorte pas traîner décemment dans la cuisine. MAIS les pommes de terre au réfrigérateur, faire revenir les champignons et ajouter de magnifiques boulettes sur la pâte à choux. Et encore une fois je veux m'incliner devant vous pour tout ce que j'ai appris de vous sur la pâte, beaucoup de mots utiles et intéressants, maintenant je ne cuisine que selon vos conseils Énorme merci

Irishka, BONNE VACANCES, chère!
Directement un cadeau pour moi pour les vacances, votre déclaration d'amour pour la pâte Eh bien, je suis très heureux d'avoir pu vous plaire et vous ferez plaisir à des boulettes faites maison, et à un coût minime

Montrez les boulettes

(y) Tanechka, prends le rapport, mes boulettes, dit mon mari, délicieuses !!! Merci encore pour la pâte, malaxée en HP, roulée sur une machine à écrire, aveuglée avec des poignées et coupée des nouilles dans les restes de pâte, vous avez réussi

Quelles tasses glorieuses se sont avérées! Pas étonnant que mon mari ait aimé
Irishka, nourrissez votre famille pour la santé, ne lésinez pas!

Ouais, il l'a dit, c'est bon ce gros, savoureux, mange et savoure, mais avec tes conseils tout se passe facilement

Tanya, merci pour la recette! J'ai beaucoup aimé la pâte, douce et souple, c'est un plaisir de la sculpter. Ici, je le mets (boulettes surgelées, avant la cuisson).

À PROPOS! Quelles tasses rondes et belles!
Julia, bonne chance, c'est très agréable de savoir que tu as aimé la pâte et les boulettes se sont avérées! Et vous l'avez aimé vous-même, et c'est l'essentiel!

Tatiana, et je viendrai à vous avec merci! Je prends la recette des boulettes depuis longtemps, mais cette pâte est juste quelque chose !!! Excellent dans le travail et dans le goût! Mon mari a finalement aimé mes boulettes (très capricieuses).

[Ksyusha]

Ksyusha, JE VOUS REMERCIE!
Eh bien, si le mari capricieux a aimé les boulettes ... alors c'est vrai, la pâte est digne et savoureuse. Préparez-vous pour la santé et nourrissez votre mari délicieux

Tanya, et quels pasties se sont avérés sur ce test, la langue peut être avalée, la pâte est tout droit feuilletée, SUPER !!!!!!!!!

[Irishka]

Irishka, mais c'est une révélation complète pour moi que je prends comme souvenir MERCI!

La pâte est particulièrement idéale pour les nouilles: elle sèche rapidement. Dépense minimum d'énergie et de produits, beaucoup de plaisir. Nous avons juste eu assez de boulettes pour le déjeuner et les enfants pour le dîner. De cette partie. Le week-end, j'en ferai plus, pour qu'il sèche rapidement - vous pouvez rapidement le mettre dans des sacs et au congélateur. Recette pour 5

Tanya, et quels pasties se sont avérés sur ce test, la langue peut être avalée, la pâte est tout droit feuilletée, SUPER !!!!!!!!!

Dans quelle mesure votre avis est-il opportun))), je voulais juste demander: convient-il aux pâtés, nous les aimons plus que les boulettes

[mettre dans des sacs et au congélateur]

Le week-end, je ferai plus, donc il sèche rapidement - vous pouvez rapidement et mettre dans des sacs et au congélateur ... Recette pour 5

Merci pour l'attention!
Juste le contraire: d'abord, congelez sur une plaque à pâtisserie dans une rangée, puis dans des sacs et au congélateur pour le stockage (si possible)

...... (si possible )

c'est aussi la vérité)))

Bonjour!!! Donc, je suis très reconnaissant pour la recette de la pâte à l'auteur !!! Ce n'est peut-être pas modeste, mais je n'ai pas mangé d'aussi délicieuses boulettes. Se déroule, se moule, en un clin d'œil! Depuis 20 ans je n’aime pas vraiment cuisiner au fourneau, mais cela sans effort sans tension, coincé. Je suis heureux comme un éléphant et mon fils est ravi. Merci encore d'avoir publié la recette)

[OkSi]

OkSi, pour ta santé!
Ravi d'entendre que faire des boulettes est une joie pour vous! Faites plaisir à votre fils avec des bonbons

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, et comment cette pâte monte-t-elle sur un rouleau à pâte? Bien? ou est-ce plutôt fait à la main?

Julia, la pâte se déroule parfaitement sur une machine à écrire, en plastique.
Si la pâte est très molle, il suffit de la saupoudrer de farine lors du déroulement des couches.

Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette! J'ai tout fait strictement selon la recette. Les proportions sont tout simplement parfaites! La pâte est merveilleuse! Faites des boulettes avec des pommes de terre et des boulettes! Excellent! C'est dommage que je ne puisse pas insérer de photos ...

Boulettes de pommes de terre

Et voici les boulettes

De jolies boulettes se sont avérées comme des jouets
Et les boulettes doivent faire un dos à bosse, comme un croissant - c'est la forme traditionnelle des boulettes

La pâte est bonne, cuisinez pour la santé!

Merci beaucoup pour le conseil sur les boulettes (je l'ai fait pour la première fois).

Merci beaucoup pour le conseil sur les boulettes (je l'ai fait pour la première fois).

Pour ta santé!

L'apparence des boulettes ressemble à ceci (si vous les faites avec des poignées):

Cette semaine, je vais certainement faire les "bonnes" boulettes avec du fromage cottage et publier une photo

Tanya, MERCI BEAUCOUP pour la recette de pâte, pour la première fois qu'elle a fait des manti, cela s'est avéré très savoureux. La pâte est incroyable !!! C'est un plaisir de travailler avec lui,
une fois pendant longtemps, j'ai essayé de faire des boulettes selon une recette différente, l'horreur a souffert. Modeler des boulettes et d'autres comme eux était quelque chose de morne pour moi.
Mais mon fils est né, maintenant alors qu'il a 4 mois et j'ai décidé d'essayer d'apprendre pour lui ... et ta recette est un miracle!
Je n'aurais jamais pensé que ce processus serait agréable et rapide dans le temps.

Et en général, merci pour vos leçons sur le travail de la pâte, c'est vous qui m'avez aidé à faire le premier pain parfait et tous les suivants aussi.
Comme je l'ai fait, en suivant vos conseils. Merci pour votre travail acharné!

[Alexandra]

Alexandra, Je suis très content de la critique. Tellement agréable d'entendre que de cette façon je t'ai aidé à faire face aux tâches ménagères, à nourrir ta famille de manière savoureuse et rapide.

Merci pour ces mots gentils!

[Tatyana]

TatyanaMerci beaucoup pour la recette! Aujourd'hui, je l'ai utilisé pour "rouler" le coupe-pâte à nouilles

Irishka, à votre santé! Et comment la pâte s'est-elle avérée? Quel est le résultat, comment la pâte a-t-elle fonctionné?

[Tanyushkaaaaa]

Tanyushkaaaaa, Je vais vous amener ici aussi ... Administrateur, j'appellerais votre pâte tendrement et affectueusement Dough!. Parce qu'il est incroyablement tendre et doux ... J'ai maintenant beaucoup de nouilles! Je vais rouler, puis couper ...
merci pour la recette!

[Lenok]

Je l'ai sorti, je l'ai sorti! Roule, puis dis-moi ce qui s'est passé avec la pâte
Lenok, bonne chance, ravi d'entendre que vous s'il vous plaît

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, et merci de ma part. L'autre jour, nous avons décidé de faire des boulettes, et mon mari est spécial dans le modelage, je ne fais que de la pâte et des cercles. J'ai pétri la crème, aussi agréable que la pâte à modeler. Mon mari s'est assis et a attendu, il s'est avéré qu'il attendait que je verse la farine pour remplir les boulettes, mais il s'est avéré que des mouvements supplémentaires ne sont pas nécessaires avec cette pâte. Deux portions ont fait des boulettes pour un demi-kilo de viande hachée et ont fait quelques nouilles supplémentaires.