Pâte à choux pour nouilles, boulettes, boulettes

cent quatre d'entre nous ont mangé et n'ont pas remarqué

Oui ... travaillé dur ... et essayé

Tatyana! Et que se passe-t-il si vous pétrissez et roulez la pâte avec vos mains? Je veux vraiment essayer

Vous pouvez utiliser des stylos, mais cela prendra plus de temps.
Vous pouvez également pétrir dans une moissonneuse-batteuse.
Toute méthode est bonne - le principe principal

[Totosha]

Totosha, Je pétris avec un fouet à main ou une spatule en silicone d'abord, puis je l'amène au chignon avec mes mains.

J'ai aimé la pâte! L'essentiel est le calcul pour un petit montant. Elle a fait des boulettes avec du fromage cottage et des pommes de terre. Une partie cuite immédiatement, une partie a gelé. Je n'ai pas encore cuisiné de crème glacée, donc je ne sais pas comment ils vont se comporter. J'ai roulé des nouilles du reste. Honnêtement, je m'inquiétais de savoir comment ce serait dans les nouilles. Mais tout s'est très bien passé Le bouillon est propre et les nouilles ne se sont pas effondrées.
Merci pour la recette, j'ai bien aimé.

La pâte à choux doit bien se comporter lorsqu'elle est cuite après décongélation.
Par exemple, Lazerson fait une partie spéciale de la pâte pour les boulettes de pâte à choux (50x50)

Cette pâte divine est parfaite dans le processus de sculpture et excellente en congélation. Ne craque pas pendant la cuisson. Je vous remercie!

[Julia]

Julia, pour ta santé!
Oui, une telle pâte se comporte mieux après la décongélation, le brassage maintient la pâte ensemble

Combien de boulettes de pâte à choux sont cuites.
Pâte sans levain préférée et pratique - choux. C'est tellement facile à mélanger et un plaisir de travailler avec. Lors du roulage, même à la main, même avec un laminoir à pâte, il faut un minimum de farine pour la farine.
Il se conserve plus longtemps au réfrigérateur, il est brassé et ne noircit pas plus longtemps.

Je ne le fais qu'avec un œuf, il a meilleur goût pour nous, et sans grandir. huiles. Pour un verre d'eau bouillante, 1 à 2 œufs, la quantité de farine nécessaire et une pâte différente en termes de densité est nécessaire pour différents types de stuc et de nouilles.

Je pétris dans un robot culinaire, quand j'étais hp - dedans. Je mets les œufs sous la farine, verse de l'eau bouillante sur le dessus et pétris immédiatement, les œufs ne sont pas bouillis, mais la farine est brassée. Pétrir à la main ou avec le batteur à spirale d'un batteur à main - exactement la même chose.

L'essentiel est la pâte à la crème, un goût spécial est fait avec.
Dès que j'ai découvert que la pâte sans levain pouvait être brassée, elle est devenue une favorite, bientôt 6 ans.
À la fois séchée et congelée - cette pâte se comporte bien.

[Tatyana]

Tatyana, J'ai besoin d'une consultation gourou culinaire
Hier j'ai trouvé de la farine de riz dans mon placard, je veux en faire des nouilles.
Quelle est la meilleure recette pour cuisiner? Juste sur des œufs, ou de la crème anglaise, ou peut-être sur du lactosérum?
Je comprends que dans tous les cas, une friandise savoureuse devrait sortir, mais peut-être qu'avec de la farine de riz, quelles subtilités sont importantes?

[Veta]

Veta, avec de la farine de riz, vous pouvez faire de la pâte à nouilles. J'ai une recette, je dois la faire - je vais essayer

Tanya, on devrait peut-être mélanger la farine de riz avec de la semoule? Ou du riz pur à apporter?

[Veta]

Veta, peut être mixte, mais ce sera une version mixte du test.

J'ai une recette de riz pur. Si vous tolérez, je le cuisinerai le week-end, je le prépare depuis longtemps ...
Je me suis écrit une note dans un endroit bien en vue

J'attends!

J'allais cuisiner des manti pour la première fois de ma vie et maintenant je choisis une recette pour la pâte - je veux vraiment essayer votre recette Tatyana ... mais je suis juste inquiète de la sensation qu'elle ressentira - après tout, la garniture est juteuse et cuit pendant 40 à 45 minutes ... ne bouillira-t-elle pas? Ou essayez-le avec un œuf? Je vous remercie

[Lena]

Lena, la pâte se comporte bien lors de la cuisson, et surtout lors de la décongélation - les boulettes ne craquent pas. Voici comment fonctionne la pâte à choux

Vous pouvez ajouter un œuf, mais seulement lorsqu'il refroidit un peu de l'eau bouillante, sinon il cuit au stade du pétrissage.

J'ai encore une question - combien de boulettes de taille moyenne sont obtenues à partir d'une portion donnée? Je vous remercie

[Lena]

Lena, Je ne me souviens pas, et je n'ai même pas pensé

Je rapporte: j'ai fait des manti avec cette pâte aujourd'hui. Lors du pétrissage, j'ai ajouté un peu d'eau, car la pâte ne voulait pas être collectée dans une sorte de kolobok. Après le repos, la pâte est devenue plus molle. C'est un plaisir de travailler avec - il est doux, élastique, ne colle pas à la table et au rouleau à pâtisserie et ne nécessite pas d'ajouter de farine lors du roulage. Vous pouvez le rouler finement et ne pas le déchirer. La seule chose que je n'aimais pas à propos du manti, bien que j'aie fait le manti pour la première fois, peut-être que toute pâte avec une cuisson prolongée sortira avec une sorte de caoutchouc ou quelque chose comme ça. Vous devrez essayer cette pâte sur des boulettes. Et donc tout va bien! Tanya, merci beaucoup pour la recette!

[Lena]

Lena, pour ta santé!
Le principe lui-même est maîtrisé, j'ai aimé la pâte - maintenant nous l'expérimentons

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, merci pour la recette. Pâte très agréable à travailler

À PROPOS! Prêt pour la cuisson en fines rangées! Quel chuchotement!
Pour ta santé!

Bonjour, ai-je bien compris que la pâte est brassée directement dans la machine à pain, ou est-ce encore mieux dans une casserole sur la cuisinière, puis transférez-la sur le HP?

[fait pétrir la pâte dans une machine à pain]

La recette dit:
Pétrir la pâte de ces produits.
je fait pétrir la pâte dans une machine à pain, sur n'importe quel programme, juste pétrir pendant 10-15 minutes, c'est suffisant.
La pâte est douce et souple.

Pourquoi des pots sales? Versez la farine, l'eau chaude directement dans le seau et pétrissez immédiatement. Tout se mélangera et la masse se refroidira pour se réchauffer à cause de la rotation de la lame. Il n'y a pas besoin d'avoir peur du chaud, car nous ne chauffons pas la pâte pendant longtemps, comme lors de la fabrication de pâte à choux pour les gâteaux sur la cuisinière.

Ou avez-vous peur pour l'état du seau? Donc après tout, lors de la cuisson du pain, la température dans le seau atteint 190 * C, et il y a un mode "confiture", où la cuisson a également lieu à haute température, et pendant une longue période.

Une telle pâte peut être préparée dans un robot culinaire, le principe est le même.

Merci, j'ai tout compris et je l'ai fait.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya! Vous avez promis à Sprig une recette de pâte de farine de riz en avril. Je l'ai probablement manqué? Pourriez-vous me mettre le nez dedans?

[Lena]

Lena, Je ne vais pas pousser la promesse et ment sous la forme d'une note
Tiens, honnêtement, je vais le réparer je vais mettre un mot à l'étage et acheter de la farine de riz, sinon je l'ai transféré dans la panure et les crêpes

Ici zhezh, je me souviens

[Administrateur]

Administrateur, Tanya! Je l'attends. La farine de riz n'a jamais acheté de percée, il est urgent de l'utiliser dans une pâte différente. En particulier, la pâte de nouilles uniquement à partir de cette farine est tout simplement très intéressante. Alors j'attends!

[Lena]

Lena, D'accord

Et j'attends toujours. J'utilise de la farine de riz pour toutes sortes de vinaigrettes et de désossage au lieu de farine de maïs.

La pâte à choux est ma préférée maintenant. Mais je le fais toujours avec un œuf: de cette façon la pâte a meilleur goût pour moi. Je pétris aussi dans une machine à pain. Je verse de l'eau bouillante en soustrayant le volume approximatif d'un œuf, de la farine, du sel de la quantité et allume le lot. Une fois que la farine est presque mélangée à de l'eau bouillante, j'ajoute l'œuf. La farine refroidira déjà l'eau et l'œuf ne sera pas infusé.

Et j'aime aussi faire une telle pâte à la levure. J'ajoute de la levure plus tard, lorsqu'une température acceptable est déjà obtenue après avoir ajouté un œuf du réfrigérateur. Je ne me contente pas longtemps, environ une demi-heure, pendant la préparation de la garniture. De plus, l'épreuvage après moulage est également de courte durée. J'utilise une telle pâte pour les pyanse, les manti (bien que ce ne soient pas des manti classiques), et aussi, s'il reste de la pâte, je fais des petits pains à la vapeur.

[Elanna]

Elanna, Lena! J'aime aussi beaucoup la pâte à choux, pour laquelle merci à Admin et Tanyula. Veuillez me dire vos proportions pour Romino la quantité de farine. Combien en mettez-vous? Combien de sel, d'eau, d'huile, d'œufs? Et dans le cas de la levure, combien de levure?

Je mesure avec des verres (200 ml), il est paresseux d'obtenir la balance. Pour 3 tasses de farine - 1 tasse de liquide (eau et 1 œuf), 2 c. l. huile, 1 c. sel. Levure pour une telle quantité - une cuillère à café (une cuillère à mesurer d'une machine à pain). Mais je suis la cohérence du kolobok au début.Récemment, j'ai acheté de très gros œufs et j'ai raté un peu avec le liquide, j'ai dû ajouter quelques cuillères à soupe de farine.

[Elanna]

Elanna, Lena! Merci beaucoup! Et un peu pour changer la quantité de liquide ou autre chose qui doit encore être faite avec votre propre farine. Ce n'est qu'en Union soviétique que c'était selon GOST, et maintenant tout est très différent. Elle a demandé afin de partir de quelque chose.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Je fais aussi avec l'oeuf Pâte à choux pour nouilles, boulettes, boulettes # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, merci! J'ai lu votre message, mais là aussi, le nombre de tous les composants n'a pas été écrit.

le nombre de tous les composants n'a pas été écrit

Et un peu pour changer la quantité de liquide ou quelque chose d'autre qui doit encore être fait avec votre propre farine.

la quantité de farine dépend de la quantité de liquide, je détermine également le degré de fraîcheur moi-même, vous n'avez pas toujours besoin d'une pâte très fraîche, différents produits - différents degrés de fraîcheur

xp - comme un analogue des mains - je regarde et ajoute de la farine si nécessaire

et donc - à peu près liquide: farine par volume 1: 2 + réglage de la pente en ajoutant de la farine

[Irsha]

Irsha, Irina, merci!

J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, sur n'importe quel programme, pour la pétrir pendant 10 à 15 minutes, ça suffit.

Tatyana, s'il vous plaît dites-moi un tel moment. Mon HP est un vieux LG encore d'un assemblage japonais, semble-t-il, il vient de ma grand-mère. Dans celui-ci, le mode «pâte» est uniquement pour la pâte à la levure avec chauffage pendant environ une heure. Les autres modes pour le pain sont également dans différentes variantes, mais tous avec une levée chauffée et il n'y a aucun moyen de mettre le programme uniquement pour pétrir la pâte non fermentée comme pour les boulettes ou la pizza. Je n'ai pas de moissonneuse-batteuse, je ne sais pas pétrir moi-même la pâte, j'ai essayé de le faire en HP, mais ça chauffe et une sorte d'odeur étrangère apparaît (c'est un test de plume, c'est comme de la farine, du beurre, des œufs.) Maman a dit que les boulettes ne peuvent pas être chauffées. Je suis confus. J'ai vu une fois votre recette à infuser avec de l'eau bouillante, puis je pense que chauffer pendant le pétrissage n'est pas si effrayant et que tout sera plus chaud, mais avec d'autres recettes de pâte sans levure, comment pouvez-vous sortir de cette situation, mettre un programme avec un couvercle ouvert, ou devez-vous encore acheter une moissonneuse-batteuse ou un nouveau HP?

[Masha]

Maman a dit que les boulettes ne devraient pas être chauffées.

Masha, mais nous faisons de la pâte à la crème pour les boulettes-boulettes, une excellente pâte s'avère Voir combien de bonnes critiques sur la pâte Cette pâte ne se fissure jamais, elle bout parfaitement.

DANS tout x / poêle, vous pouvez vérifier le chauffage au tout début pendant le pétrissage, il suffit de mettre un thermomètre de cuisine ou pour le four dans un seau et de le maintenir pendant 1 à 2 minutes.
En règle générale, le tout premier lot est effectué sans chauffage, il est uniquement destiné à mélanger de la farine, de l'eau et d'autres choses - et ce n'est qu'après une pause que le vrai pétrissage commence.

Par conséquent, il y aura suffisamment de temps pour simplement mélanger la pâte de boulettes pendant ce temps.
Les boulettes n'ont pas besoin d'être pétries longtemps. En savoir plus sur la pâte à boulettes Dumplings, boulettes, nouilles (recettes)

Et en général, vous pouvez pétrir rapidement la pâte dans une moissonneuse-batteuse ordinaire. Nouilles rapides maison

Merci pour les conseils, dès que j'achète un thermomètre, je vais certainement vérifier le HP et étudier Temki.

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci beaucoup pour la recette. J'ai beaucoup aimé la pâte. Délicieux dans les boulettes. Pétrir en xn, roulé sur du kenwood, sculpté sur une machine à boulettes)) J'ai gelé la moitié.
Le mari, et surtout l'enfant, l'ont aimé))

[Anya]

Anya, pour ta santé! Solution parfaite
Si l'enfant a vraiment aimé, alors la ligne "boulettes maison" apparaîtra dans le menu famille

[Administrateur]

Administrateur, TatyanaMerci pour la bonne pâte de boulettes. Fabriqué presque selon la recette. Pourquoi presque? Parce que cette fois, ce n'était pas sans aventures. La farine était pesée sur une balance dans le bol du robot ménager et du sel y était ajouté. J'ai démarré la voiture, j'ai versé de l'eau bouillante. L'eau bouillante étant pressée, elle s'est avérée être 190 ml. L'eau bouillante semblait un peu - beaucoup de farine restait sèche.Peut-être que j'avais 3 cuillères à soupe d'huile à la fois, tout aurait été bien, mais à ce moment-là cela ne m'est pas venu à l'esprit, mais il est venu ajouter un œuf (heureusement, j'ai vu dans le sujet que les filles faisaient ça) et pour commencer 2 cuillères à soupe d'huile (merci que pas tout 3). Naturellement, la pâte est devenue aqueuse - il y a une flaque d'eau sous le petit pain. J'ai commencé à ajouter de la farine. Au moins, elle était assez intelligente pour en ajouter un peu. La pâte s'est avérée belle, serrée et sentait que les mots ne pouvaient pas être transmis. Je l'ai mis sous l'assiette pendant 30 minutes. J'ai pris le porc haché prêt à l'emploi de la ferme porcine locale, j'ai ajouté des feuilles d'ail, des oignons, du poivre noir moulu et un peu de lait froid. Une demi-heure plus tard, j'ai sorti la pâte: molle, plastique. J'ai aussi roulé dans la voiture-cuisine. J'ai réussi à casser la pâte une fois, quand j'ai choisi l'épaisseur minimale de roulage, pour qu'elle brille partout, et j'ai farci la viande hachée de la générosité de l'âme. J'ai changé l'épaisseur du roulement et un bonheur complet m'est venu. Non, cependant. Le bonheur complet est venu lorsque j'ai fait frire des boulettes pour moi-même et que j'ai commencé à les toucher avec de la crème sure pour qu'elle craque derrière mes oreilles. Alors merci pour la recette, même si ce n'était pas sans performance amateur)))

[Margot]

Margot, pour ta santé! L'essentiel est que la pâte se soit avérée et l'aimait Ces rangées minces Et vermeilles, bronzées!

Et juste en général, dans la pâte pour les boulettes, la même règle s'applique que pour le pain: équilibre farine-liquide. Vous devrez toujours ajuster la quantité d'ingrédients lors du pétrissage de la pâte. Et il est préférable de verser d'abord de l'eau, puis de la farine ... et de l'ajouter progressivement à la consistance souhaitée.
Et ne paniquez pas Calme, seulement calme, tout va définitivement s'arranger

[Administrateur]

Administrateur, TatianochkaPour une raison quelconque, j'avais peur pour une raison quelconque de verser d'abord de l'eau bouillante dans le bol de la voiture, puis de verser de la farine, même si le bol est en métal. Il faudra essayer de pétrir en HB la prochaine fois, ce n'est définitivement pas effrayant là-bas. Et la pâte est définitivement mise en signet.

versez d'abord de l'eau bouillante dans le bol de la machine

Si le bol de la voiture est en métal, alors pourquoi avoir peur, alors elle n'obtiendra rien de chaud
Et donc ... vous pouvez d'abord verser la farine et l'eau chaude dessus et mélanger immédiatement, la masse deviendra immédiatement très chaude.

Oui, j'avais plus peur pour la voiture, eh bien, qu'il y ait de la vapeur chaude dans le nid planétaire pendant que je prends de la farine, il semble que ça ne devrait pas prendre beaucoup de temps, mais c'est moi. Soudain, la farine se répandait. En général, probablement des peurs stupides, mais la voiture est chère, le mari va dévisser la tête plus tard, si cela.
Bien que maintenant je réfléchisse, et qui a interféré avec le fait de verser de l'eau, de verser de la farine et de mettre ensuite le bol dans la voiture et de l'allumer?

[Margot]

Margot, rien n'arrivera à la voiture - c'est sûr
Je suis en kenwood, frottant des fruits chauds pour de la confiture, c'est bon

[Tatyana]

Tatyana, merci, rassuré)