Soupe d'anguille de Hambourg (Hamburger Aalsuppe)

Soupe d'anguille de Hambourg (Hamburger Aalsuppe)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: allemand

Ingrédients
Anguille fraîche	800 grammes
Bouillon	2 l
Jambon fumé à l'os	1 petit
Ampoule	1 PC.
Œillet	2 pièces
Feuille de laurier	1 PC.
Sel
citron	1 PC.
Fruits secs (pommes, prunes, poires, abricots secs)	200 avant JC
Les carottes, les poireaux, le céleri, les asperges, les pois verts, le chou-rave sont vos choix préférés	125 g chacun
Persil	0,5 paquet
Beurre	3 cuillères à soupe l.
Farine	4 cuillères à soupe l.
Riesling	500 ml
Sucre, poivre blanc	goût
Thym, basilic, marjolaine	optionnel
Jus de cassis ou vinaigre de vin	goût

Méthode de cuisson

• Comme c'est souvent le cas dans les recettes allemandes, l'histoire de l'origine de la soupe d'anguille de Hambourg, et comme il s'est avéré plus tard qu'il valait mieux l'appeler «soupe à l'anguille», a sa propre mythologie.
• Selon une version, l'anguille elle-même n'a jamais été incluse dans la composition de cette soupe et le nom Aalsuppe vient de "Aalkraut" - salé, un condiment épicé au plat, qui, d'ailleurs, est recommandé d'ajouter cette soupe dans certaines recettes, mais pas toutes.
• Un autre conte, s'appuyant sur la fameuse friperie allemande, fait référence à l'expression allemande "aal's bin" (All-All) - ils disent que tout reste de nourriture dans la cuisine rentrera dans cette soupe, c'est-à-dire que l'Aalsuppe est un plat à base de restes pour les habitants du Nord économes. Et ce n'est que beaucoup plus tard que l'anguille a été ajoutée à la soupe, de sorte qu'ils ont "pris du retard" avec des questions, mais où l'anguille est-elle déclarée dans le nom? Eh bien, si tel est le cas, ils ont agi avec sagesse, car cela rendait la soupe plus satisfaisante et plus attrayante au goût de quelqu'un. De plus, il y avait suffisamment d'anguilles dans les eaux environnantes.!
• De plus, selon des informations plus ou moins sérieuses, cette soupe, ou plutôt sa base, venait à Hambourg du pays du «Schleswig-Holstein», et elle s'appelait soupe aigre - «Sure Supp». Et seulement les épouses des pêcheurs de Finkenwerder, puisqu'elles cuisinaient tout avec du poisson , a commencé à ajouter à la soupe d'anguille aigre.
• Par conséquent, il faut dire qu'à Hambourg, vous pouvez également déguster la «soupe d'anguille de Hambourg -« Hamburger Aalsuppe »sans anguille! soupe », bien que l'anguille n'y ait pas passé la nuit.
• Il y a des différends non seulement sur l'étymologie et l'origine d'Aalsuppe, mais aussi sur sa composition. La composition varie à la fois en termes de types de légumes, et en termes d'ajouts plus intéressants et inattendus.,
• L'ajout de sucre et de jus de groseille non sucré à la soupe est considéré comme plus proche de la version classique.
• Certaines recettes traduites mentionnent la confiture de groseille et de poire.
• Et dans la majorité, tout cela est remplacé par un grand nombre d'épices diverses.
• Les boulettes de crème anglaise doivent être servies avec la soupe sans faute.
• Il doit avoir un goût aigre-doux. (Souvenez-vous de son arrière-grand-père-soupe aigre) Autrement dit, le vin blanc ou le vinaigre est un must.
• Il doit avoir une saveur fumée, obtenue en faisant bouillir le jambon fumé.
• Eh bien, des fruits secs, au moins des pruneaux, devraient décorer cette soupe, étrange de composition pour un Russe.
• Nous prenons une recette classique d'un livre allemand et la cuisinons en tenant compte des recommandations de la recette du restaurant Weinhaus Dölle, selon le livre de Mimi Sheraton. La recette a plus de 50 ans.
• - Tout d'abord, faites cuire le bouillon de bœuf avec l'ajout d'oignons, de feuilles de laurier, à la fin, sortez le bœuf et ajoutez un morceau de jambon fumé et laissez cuire 15 minutes.
• - Pendant que le bouillon bout, nous coupons l'anguille. Nous enlevons l'intérieur, coupons la tête, coupons le long de la crête et commençons à enlever la peau en la coupant soigneusement. À un moment donné, vous vous rendrez compte que la peau peut être retirée en un seul mouvement. Autrement dit, nous découpons des filets sans peau. Retirez la crête et faites cuire dans le bouillon.Je recommande de saler l'anguille et de saupoudrer de jus de citron avant la cuisson.
• 
• - Dans une autre casserole, porter le vin blanc à ébullition en ajoutant les feuilles de laurier, le poivre, le sel. J'ai également ajouté des tiges d'aneth et des oignons, abaisser le filet d'anguille et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• 
• - Sortez le jambon du bouillon, retirez la peau, retirez la viande de l'os et coupez-la en morceaux.
• - Ajouter tous les légumes hachés avec du persil au bouillon avec le jambon, cuire presque jusqu'à tendreté. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez les fruits secs pré-trempés avec de l'eau dans laquelle ils ont été trempés et les pois verts.
• - Sécher la farine, ajouter le beurre, faire revenir un peu et incorporer à la soupe pour épaissir. Ajoutez des épices et des herbes.
• - Dans certaines recettes, il est recommandé d'ajouter un peu de bouillon dans lequel l'anguille a été cuite, d'ajouter du vinaigre et de la gelée ou du jus de cassis.
• - Ajouter l'anguille et servir de manière à ce que tous les ingrédients soient présents sur chaque assiette. Ajouter les boulettes de crème anglaise dans chaque assiette.
• Dumplings Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen
• Pour 6 portions de soupe:
• ½ tasse d'eau
• 1 cuillère à café huiles
• 3 cuillères à café farine
• sel
• 2 oeufs
• Ajouter l'huile à l'eau bouillante, cuire jusqu'à ce que le beurre fonde. Mélanger la farine avec le sel, ajouter au mélange eau-huile. Remuer à feu doux jusqu'à ce qu'une boule se forme, qui commence à traîner derrière les parois de la poêle. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à consistance lisse. Pétrissez très bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Façonner les boulettes avec une cuillère humide et cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes flottent.
• Et voici une autre composition:
• 100 g de longe, 2 oignons, 3 carottes, 1 céleri-rave, 2 tiges d'oignon, 1/2 cuillère à café de marjolaine, sauge, estragon et thym, 1 cube de bouillon de viande pour 1/2 l d'eau, 2 poires, 1 tasse de glace pois, persil, aneth, 2 c. cuillères à soupe de farine. Le principe est le même.

Remarque

La vie d'une anguille est un voyage continu et passionnant!
Le berceau de l'anguille de rivière européenne, la mer des Sargasses, au sud des Bermudes, à environ 4000 km de l'Europe.
A peine éclos des œufs, une petite anguille, toujours sous la forme d'une larve, commence son voyage facile - elle est simplement portée par le courant. Et seulement après environ 2-3 ans, ils atteignent les côtes de l'Europe et de l'Amérique du Nord.
L'épaisseur des bébés est comparable à l'épaisseur d'une allumette, et le corps est transparent, ils sont donc appelés «anguille de verre»
Puis la vraie vie d'adulte commence - les anguilles pénètrent dans les rivières.
À ce stade de maturation, ils s'assombrissent et reçoivent un nouveau nom - une anguille de deux ans.
Désormais, pour accéder aux habitats souhaités, ils doivent remonter la rivière. Et comme ce n'est pas toujours facile, ils sont repêchés et relâchés dans un nouvel endroit. En particulier à Moritz
Cependant, il y a des individus qui passent ce segment de la vie dans un mélange d'eau douce et d'eau de mer.
La maturité sexuelle survient en moyenne entre 8 et 10 ans.
Dans l'eau de mer mixte densément peuplée ou en captivité avec d'autres individus, l'anguille a tendance à être un mâle. Reste paresseux et court, pas plus de 1 mètre.
S'il ose remonter la rivière, il devient alors une femelle, qui peut atteindre une longueur de 1,5 mètre.
Après la puberté, les anguilles ne mangent plus, en septembre-octobre elles sont ramenées à la mer. En l'absence de cours d'eau, ils se déplacent souvent dans les prairies.
Pour leur dessous argenté du corps, on les appelle l'anguille argentée.
Maintenant, leur voyage est plein de dangers. Après tout, le chemin revient à la mer des Sargasses sans le Gulf Stream chaud. Ici, vous devez nager vous-même et obtenir de l'énergie de la graisse stockée.
L'anguille peut survivre jusqu'à quatre ans sans nourriture. On suppose que le voyage de retour vers les frayères prend au moins six mois.
Les anguilles vivant en captivité peuvent vivre jusqu'à 50 ans (mais quelle vie, attendre 50 ans pour se faire tuer!)
Un nombre limité de citoyens de la République fédérale d'Allemagne - environ 100 000 personnes - ont une licence pour capturer l'anguille.
L'anguille est toxique sans traitement thermique, contient un puissant poison nerveux (ichtyotoxine).

Les sols sont-ils tous nettoyés là-haut? Je vais les lécher pour vous pour une telle casserole! vouloir !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vaut généralement un centime, je vous verrai l'acheter!

Olga, je suis en état de choc kulutorny! Cool!

Mère, où as-tu trouvé une anguille? Eh bien vaaaaascheee Sors juste de l'évanouissement, je vais regarder à nouveau, et bang - je mens

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mère, où as-tu trouvé une anguille? Eh bien vaaaaascheee Sors juste de l'évanouissement, je vais regarder à nouveau, et bang - je mens

Ca y est, je suis aussi surpris par tant de recettes à l'anguille! Mais où l'obtenir ... J'avais aussi une recette de cette soupe dans ma tirelire, mais avec l'anguille à Samara c'est en quelque sorte triste ... Et la soupe est intéressante! C'est super qu'Olya ait pu nous plaire et nous taquiner
Si du coup on a ce "serpent", j'essaierai la version sans viande, j'ai même trouvé un remplaçant pour l'arôme de poitrine fumée - j'ajouterai du poivre fumé rouge (je l'ai commandé à Aidigo)

[Ella]

Ella,

Pourquoi Ella? Olya elle est cryptée

[Rada-dms]

J'ai déjà goûté l'anguille de la Moselle, maintenant je suis venu prendre de la soupe
Où puis-je acheter une anguille? Rada-dms, injectez! Mots de passe, apparences?

[tumanofaaaa]

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HAAAA !!!! Avec soupe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vous pensiez que je m'étais évanoui de la casserole même? Cherchez le fou! Donnez avec de la soupe!

Mère, où as-tu trouvé une anguille?

Aujourd'hui encore, j'ai vu une anguille aussi grosse à Ashan Lefortovo Gorod à 1200 roubles par kg. Prends-le, je ne veux pas.

Olya s'étrangla ...

Olya s'étrangla ...

bouge, tombe ensuite

bouge, tombe ensuite

Filles! Allons! C'est à cause de certains harengs de tomber pratiquement!

[Florichka]

Florichka, Ira, j'ai acheté à Globus sur Novorizhskoe, quelque part pour 500 roubles. par kg avéré.

500 p. par kg avéré.

pas de hareng!

Pourquoi Ella? Olya elle est cryptée

Je ne suis pas offensé, j'ai été tellement promu !!

[Nagira]

Nagira, regardez Avka, quel genre d'Ella je suis, je suis Olya ou Rada (selon mon arrière-grand-mère)!
Et à juste titre, remplacez-la, car la soupe est très originale, mais oh-hoo y est mélangée!
En général, l'anguille bouillie est très similaire au hareng gras (il me semble), donc la combinaison de viande et de «poisson» est quelque peu inhabituelle.
Je pense que vous êtes plus susceptible de trouver de l'anguille fumée, dans la cuisine allemande, il y a aussi une soupe à base d'anguille fumée. J'essaierai de trouver une recette et de la préparer.

Olga, je suis en état de choc kulutorny! Cool!

J'ai été choqué quand je l'ai massacré! Si j'ai le temps, j'écrirai dans les commentaires comment les voisins et la plomberie leur ont fait peur!

J'ai été choqué quand je l'ai massacré! Si j'ai le temps, j'écrirai dans les commentaires comment les voisins et la plomberie leur ont fait peur!

J'ai pris un cola et du pop-corn, je me suis assis pour écouter

HAAAA !!!! Avec soupe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vous pensiez que je m'étais évanoui de la casserole même? Cherchez le fou! Donnez avec de la soupe!

Irlandais, j'ai pensé la même chose qu'Olga a décidé de descendre facilement avec une casserole vide
Ol, cette Irinka est une consonne et de cette grande dans laquelle tout est cuit à la vapeur est

Irlandais, j'ai pensé la même chose qu'Olga a décidé de descendre facilement avec une casserole vide
Ol, cette Irinka est une consonne et de cette grande dans laquelle tout est cuit à la vapeur est

Tanyush fait-elle semblant de ne pas comprendre! Rusé! Et elle le gaspille elle-même coq anguille de Hambourg. Et je l'ai jalonné il y a longtemps! Non, eh bien, délicieux !!! Je l'aurais siroté tiède maintenant !!!

J'ai pris un cola et du pop-corn, je me suis assis pour écouter

Faites vos valises et ne jetez pas de pop-corn! Et puis ils se sont déjà réunis à votre place!
J'imprimerai bientôt, pendant que je suis occupé!
Vous savez, mon mari TAAAK a aimé cette anguille, à laquelle je ne m'attendais même pas !!! Tous se sont plaints de savoir où acheter et moins cher. Bref, j'ai fait une recette pour ma tête!
Et je l'aime dans le Riesling froid!

[Tanyulya]

Tanyulya, Je sens, je vais devoir cuisiner dans un seau dans lequel une anguille nagera seule, ou, comme les Allemands, de la soupe, dans laquelle il n'y avait JAMAIS d'anguille! Mais ce n'est pas notre façon de faire!

Tanyush fait-elle semblant de ne pas comprendre! Rusé! Et elle le gaspille elle-même coq anguille de Hambourg. Et je l'ai jalonné il y a longtemps! Non, eh bien, délicieux !!! Je l'aurais siroté tiède maintenant !!!

J'ai une telle faiblesse, comme je cuisine, ça me tente tout de suite de distribuer, traiter, s'il vous plaît, puis je m'assois et réfléchis, j'ai passé tellement de temps dans la cuisine, et encore une fois je dois aller à la machine!

Ol! Perdu! J'avais tellement envie de faire cette soupe, mais je n'ai jamais trouvé d'anguille. Bien que tu nous a fait plaisir. Je vais au moins voir à quoi il ressemble!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, tu sais, ma chère! Que j'ai tout de suite, par défaut, tout mis de côté pour vous du milieu, pour vous et vos garçons!

Ol! Perdu! J'avais tellement envie de faire cette soupe, mais je n'ai jamais trouvé d'anguille. Bien que tu nous a fait plaisir. Je vais au moins voir à quoi il ressemble!

J'ai moi-même été guidé par des photos, en Allemagne je n'ai pas essayé, je ne me suis pas fait prendre! Mais j'ai essayé la base sans anguille, donc j'ai imaginé le goût. Soupe très inhabituelle et intéressante, même les fruits secs se sont fait des amis. L'essentiel est de le rendre juste aigre-doux!
Mais le dépecer, chère maman, n'est pas très agréable, même si après ma vie en Asie du Sud-Est je suis habitué à tout, mais apparemment j'ai perdu l'habitude!

Nous vivions dans le même marais dans la prairie. Les mêmes eaux douces et petites anguilles. Pour les nettoyer nerveusement. Nous avons donc pris du gros sel dans la paume de notre main, le loach et le frotté avec du sel. Tout le slime a glissé, puis il l'a vidé et c'est tout.

[Je suis contente!]

im voisins et plomberie effrayés!

Je suis contente! Et, a-t-il cho, trompé bruyamment, déclenché des fontaines, comme une baleine, et joué de l'harmonica?
J'espère que vous ne vous êtes pas blessé la peau en coupant? Bliiin! Vous êtes mon Amazon culinaire! Je ne m'impliquerai jamais avec une anguille de ma vie! Eh bien, c'est presque comme un poisson - un ballon! Les passions sont telles ... Le sang est toxique, la peau est un bas ... Maintenant aussi la mort aux plombiers! ... Regardez comment il détruit les gens - selon les caractéristiques professionnelles! Mammadaragaya!
Non, eh bien, je comprends que c'est très utile pour le mousshin ... Toutes sortes d'acides gras insaturés ... Tout rajeunissement ... Hétéro, pas du poisson, disons, mais adeptes des enseignements du prof. Preobrazhensky! J'ai peur pour toi Je suis contente!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, tu sais, ma chère! Que j'ai tout de suite, par défaut, tout mis de côté pour vous du milieu, pour vous et vos garçons!

merci (y) sinon j'ai eu peur. DANS! Envie fort!

Faites vos valises et ne jetez pas de pop-corn! Et puis ils se sont déjà réunis à votre place!

Il n'y a rien ici! Je n'abandonnerai pas ma place (je prendrai une bouchée)

Nous vivions dans le même marais dans la prairie. Les mêmes eaux douces et petites anguilles. Pour les nettoyer nerveusement. Nous avons donc pris du gros sel dans la paume de notre main, le loach et le frotté avec du sel. Tout le slime a glissé, puis il l'a vidé et c'est tout.

Alors peut-être que ce sont eux qui font leur chemin vers la mer, elle a écrit dans l'histoire comment ils migrent.
Et celui-ci était conservé dans du sel et de la glace, c'était juste que la peau était déchirée, et ses yeux étaient durs ........ pas comme ceux des poissons, mais comme un miroir trouble ......

Et qu'avez-vous fait de ces loches?

Les loches sont également très savoureuses. Encore une fois, je les ai essayés cuits au four chez ma grand-mère. Oh, ce que je n'ai jamais goûté à ma grand-mère. Tout s'avère incroyablement savoureux! Il est dommage que dans le four seul un semblant puisse être obtenu ...