Pâte à choux pour nouilles, boulettes, boulettes

[Tatyana]

Tatyana, boulettes sculptées aux cerises. J'avais besoin de pâte maigre. Il s'est très bien déroulé et a été moulé sans problème, facilement et rapidement, je suis d'accord avec Alyonka, c'est tendre. Mais les pâtes d'essai ont également été parfaitement coupées (il fallait un peu épaissir la pâte, les vermicelles étaient coupés par paires, mais cela était dû à l'inexpérience). S'il vous plaît dites-moi quel numéro vous utilisez pour les boulettes (boulettes) et pour les nouilles (je vais "terminer"))

[Filles]

Filles, pour ta santé! Je suis sincèrement heureux d'avoir pu vous plaire à la fois avec la recette et le goût

J'étale la pâte pour les boulettes-boulettes plusieurs fois, d'épaisseur à mince. Et l'épaisseur du laminage dépend de la densité de la pâte, si elle est très molle, vous pouvez la rouler un peu plus épaisse pour qu'elle ne glisse pas pendant le remplissage et la cuisson. Si la pâte est bien dense, vous devez la rouler plus mince pour que le motif de la nappe brille.

Pour les nouilles, je roule la pâte très finement, puis je la coupe à la main - j'aime les nouilles de cette façon, ça sent toujours la maison et le confort
Ici, je décris en détail Dumplings, boulettes, nouilles (recettes)

[Administrateur]

Administrateur, Vous êtes un véritable trésor de sagesse culinaire et "économique"! Vos recettes de toutes sortes de pâtes et vos commentaires sont des informations inestimables, grâce auxquelles je suis vraiment tombé amoureux de travailler avec la pâte. Il est vivant, je le sens, je suis heureux de communiquer avec lui))

Et cette recette est également très bonne. Rapide, économique, la pâte est souple au roulage manuel, ne colle à rien, pince bien, garde parfaitement sa forme lors de la cuisson. Je viens de manger des boulettes avec des pommes de terre, mon mari m'a beaucoup félicité) Maintenant, les restes roulés vont sécher un peu, je vais couper les nouilles, j'aime aussi beaucoup la coupe manuelle.

En général, MERCI du fond du cœur pour votre travail, pour le partage de votre expérience et de votre gentillesse!

P.S. La seule chose qui me déroute toujours à propos de la pâte maigre est la couleur pâle, mais c'est déjà ma difficulté. Si cela est fait sur les testicules du village, il s'avère jaunâtre, très appétissant. Je me demande si vous pouvez ajouter quelque chose à la pâte maigre, du jus de carotte, par exemple, pour qu'elle devienne jaune, ou y aura-t-il une couleur différente et un goût de carotte apparaîtra?)

Administrateur, et comment couper les bords si joliment dans les boulettes-boulettes?)

Oh, j'ai vu. Vous êtes moins susceptible de l'avoir en carrés avec une pièce ondulée aussi spéciale, j'ai vu quelque part

[Administrateur]

Administrateur, Vous êtes un véritable trésor de sagesse culinaire et "économique"! Vos recettes de toutes sortes de pâtes et vos commentaires sont des informations précieuses, grâce auxquelles je suis vraiment tombée amoureuse du travail avec la pâte. Il est vivant, je le sens, je suis heureux de communiquer avec lui))

Je me demande si vous pouvez ajouter quelque chose à la pâte maigre, au jus de carotte, par exemple, pour qu'elle devienne jaune, ou y aura-t-il une couleur différente et un goût de carotte apparaîtra?)

Administrateur, et comment couper les bords si joliment dans les boulettes-boulettes?)

Daria, Merci pour ces mots gentils! Ce que je peux faire moi-même, alors je le partage avec vous sur le forum!

Pouvez! Au stade du pétrissage, ajoutez du jus ou de la purée de divers légumes colorés, des carottes, des épinards, des betteraves, des tomates, etc. avec des œufs et de l'eau (ou à la place de l'eau), et vous obtenez une pâte multicolore.

J'ai un rouleau ondulé qui donne un joli bord en zig-zag lors de la coupe.

Bonne chance, cuisinez avec plaisir

[Darika]

Darika, aujourd'hui, je regardais de nouvelles recettes de pain qui ont été soumises au concours, dans certaines d'entre elles, ils ont ajouté du curcuma à la pâte pour la couleur.

[Elya_lug]

Ce sont les boulettes ensoleillées)


Bien sûr, c'est loin d'être aussi beau que Admin et autres hôtesses, mais j'essaye)

Elya_lug J'ai déjà pensé au curcuma, mais il est assez riche en goût et en arôme, et n'est pas toujours approprié. Besoin d'essayer)

[Daria]

Bien sûr, c'est loin d'être aussi beau que Admin et autres hôtesses, mais j'essaye)

Daria, des boulettes très soignées et belles se sont avérées, en vain vous vous calomniez comme ça
Et ne s'est pas effondré pendant la cuisson, la pâte est forte

Et vous devez essayer toutes les options de test vous-même et sélectionner la meilleure et la plus acceptable pour vous-même. Et il n'est pas nécessaire de faire beaucoup de pâte, il suffit d'en faire une petite portion pour un test, regardez, corrigez, puis essayez
Cela fonctionnera certainement, je le sais à coup sûr!

Merci beaucoup pour la recette de la pâte! Vraiment comme.
Lagman avec des nouilles maison.

[Zhenya]

Ici, ce sont des nouilles! Obliger! Grand, copieux, en soupe!
Zhenya, cuisinez pour la santé!

[Zhenya]

Ici, ce sont des nouilles! Obliger! Grand, copieux, en soupe!
Zhenya, cuisinez pour la santé!

Je vous remercie!
😂😁😀😊☺ aha, grand! J'ai un assistant de 2 ans à portée de main. C'était nécessaire rapidement)))))).

J'ai un assistant de 2 ans à portée de main. C'était nécessaire rapidement)))))).

Aaaaaaa, alors je comprends. C'est super quand même l'assistante du cuisinier prépare

Tanya! Merci beaucoup pour cette recette de pâte aussi simple mais excellente!
Il est génial!
Hier, j'ai fait des boulettes pour la première fois de ma vie. C'est simple, rapide, délicieux!
Le résultat est des beautés ventrues!


Je n'ai jamais pensé que je serais aussi ravi des boulettes.
Pétrissez deux portions. Fait avec des pommes de terre et des chanterelles et avec du fromage cottage et des raisins secs.
Je suis parti ce matin avec mon fils à l'hôpital, mon mari m'a dit que ces deux sacs lui suffiraient juste pour une semaine, jusqu'à notre prochain week-end.

Il s'est avéré 4 de ces planches.

[Masha]

Masha, POUR LA SANTÉ pour toute la famille! Et la taille s'est avérée être une famille
Santé à mon petit fils!

Faites-leur un triplet Tupperware. Une telle unité est cool! Et elle n'a pas regretté le remplissage! Heureusement, la pâte a permis de le faire.
Merci, je vais lui dire.

[Tatyana]

Tatyana, merci beaucoup pour cette recette!
Combien de boulettes j'avais déjà essayé, tout était faux! Maintenant la pâte est lâche, maintenant terne, puis il y a beaucoup de farine, en général, il n'y avait pas d'idéal pour moi ... jusqu'à hier!
Hier, j'ai sculpté (éliminé tout ce qui est inutile du réfrigérateur), aujourd'hui ils ont cuisiné - génial !! La pâte n'est même pas ressentie !! Plein plaisir !!
J'ai aimé la garniture - épinards hachés + suluguni râpé (fromage feta)

[Julia]

Julia, POUR LA SANTÉ! J'ai beaucoup aimé ce que tu as aimé
Et le remplissage est très bon, délicieux

eh, j'en ai assez vu vos raviolis et je le voulais aussi, mais aujourd'hui j'ai l'okroshka. Et la pâte est vraiment incroyable et se moule si rapidement, même sans rien.

[Tatyana]

Tatyana, la pâte est très fraîche, c'est un plaisir à sculpter, elle roule sur une ou deux roulées. Je vous remercie!

[Zhenya]

Zhenya, pour ta santé! De bonnes et savoureuses boulettes pour votre table!

Merci beaucoup pour la recette. La pâte est parfaite, facile à préparer et à travailler. Je suis très heureux que cuisiner des manti et des boulettes soit maintenant une entreprise agréable et inconfortable pour moi

Pour ta santé!
Découvrez quelques-unes de mes recettes de pâte ici. Tili-tili-pâte, pétrir la pâte et préparer des boulettes, des boulettes, des nouilles j'espère utile

Pour une raison quelconque, les bords des boulettes ne collaient pas ensemble ... J'étais tellement content de la pâte, elle s'est déroulée si facilement .... et vous voilà ..... J'étais tourmentée pendant que je sculptais. Pourquoi donc?

Vous n'écrivez pas sur l'état de la pâte finie - est-elle froide ou très humide?
S'il est raide, lors de la sculpture, vous pouvez graisser les bords de la pâte avec un peu d'eau et les bords se tiendront ensemble.
Si la pâte est fine, ajoutez plus de farine et roulez encore quelques fois à travers les rouleaux pour rendre la pâte plus raide, puis coupez.

[Tatyana]

Tatyana, le fait est que j'ai vraiment aimé la pâte. Ni liquide ni froid. Mais ça ne colle pas à moi ... Ça ne colle à rien du tout, même à un rouleau à pâtisserie (en bois), et à la fin ça s'est très bien déroulé pour lui-même aussi. Je vais le faire pour les nouilles, mais les boulettes - eh bien, ça n'a pas marché pour moi avec lui ...

Nuuuu .... en quelque sorte il n'y a rien à dire sans voir la pâte, et sans la toucher avec les mains
Essayez de graisser légèrement les bords avec de l'eau, graissez-le simplement. Et vous pouvez également pincer les bords avec une fourchette, des dents.

J'espère que dans le futur l'amour se développera avec le test, c'est bon

En termes de nouilles, ça marchera certainement :) Merci!

Et j'ai un problème avec ça, je n'ai pas assez de dureté lors de la cuisson. il est très agréable de travailler avec, mais les produits finis sont doux. J'ai essayé de moins cuisiner, la pâte est juste crue et me colle aux dents, désolé pour les nouilles, cela ne fonctionnera certainement pas pour moi.

Concentrez-vous sur la densité de la pâte. S'il est faible, mou - ajoutez de la farine lors du pétrissage et suivez la densité. Et vous pouvez ajouter de la farine à la couche de pâte pendant que la pâte se déroule sur la machine.

Et j'ai un problème avec ça, je n'ai pas assez de dureté lors de la cuisson.

Tu ne pond pas un œuf? Oui, une telle pâte en cuisine est très tendre, il est nécessaire de toujours bouillir et il est interdit de conserver les produits dans de l'eau non bouillante - ils deviennent mous et visqueux.

Si vous voulez avoir une pâte aussi plastique et molle au travail (et je n'ai pas de machine à rouler la pâte, c'est pourquoi je suis une fois venu à la version crème - pour qu'elle se déroule et colle facilement et rapidement), mais un peu plus difficile, alors vous pouvez combiner deux types de pâte - crème et régulière ... Ou cela peut être plus facile - après avoir versé et pétri de l'eau bouillante dans la pâte chaude, éclabousser un peu d'eau ou de lait. Habituellement, 1 à 2 œufs me suffisent pour introduire de la farine «crue» supplémentaire, qui ajoutera du gluten fort et élastique, non affaibli par le brassage.

Ensuite, les produits seront plus doux que les produits traditionnels, ce qui est très important pour le laminage manuel, ils colleront doucement ensemble et en même temps, avec ces avantages, il est préférable de conserver leur forme.

Mais en général, oui, j'en fabrique toujours des produits minuscules et transparents pour qu'ils puissent être préparés instantanément.)) Maintenant, le bol de boulettes vient d'être sorti.

Voici ce qui est écrit dans mes commentaires de recette:

La pâte est très molle, en plastique, se comporte bien en coupe, en tranchage, ne colle pas. En termes de qualité, je comparerais cette pâte avec la pâte de boulettes de kéfir.
Aujourd'hui, j'ai fait des boulettes avec du fromage cottage à partir de pâte à choux, certaines surgelées le matin, sinon les oreilles aux champignons pour le bouillon de poulet se dessèchent rapidement.
J'ai fait des nouilles maison coupées à la main à partir des restes de pâte.
De la même pâte, nous avons également obtenu quelques boulettes de fromage cottage, jusqu'à 55 pièces! Pour le stockage, je les ai envoyés au congélateur et de la glace bouillie pour le petit déjeuner.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Si c'était différent, j'aurais écrit si brutalement - je ne mens jamais dans les recettes, de sorte que personne d'autre sur mes traces ne fasse quelque chose de stupide

J'ai fait une telle pâte - je l'ai beaucoup aimé! De plus, j'ai ajouté de la farine, environ 2 c. l. Les boulettes étaient cuites réfrigérées et congelées. Elle a jeté la dernière portion de boulettes surgelées dans l'eau, non pas dans l'eau bouillante, mais à l'état "clé blanche" .Tout est parfaitement cuit, rien ne va se passer, la famille a remercié! Tanya, merci pour la recette!

[Nelya]

Nelya, POUR LA SANTÉ!
C'est agréable d'entendre que la pâte s'est avérée et a pu faire plaisir à des boulettes faites maison

[Administrateur]

Administrateur, Lena, Merci mon cher! J'essaierai d'ajouter un œuf avec de la farine. Habituellement, si ma recette ne fonctionne pas bien, je n'écris rien, mais je l'efface juste de ma mémoire. Mais voici un autre cas, j'ai beaucoup aimé la pâte au travail et donc je demande que je veuille la réhabiliter! Peut-être que je n'avais pas beaucoup de farine, ou autre chose ... je vais essayer!

[Zhenya]

Zhenya, sur la base de ce que nous avons conseillé ici, essayez à nouveau de cuire la pâte, car elle s'avère vraiment bonne

Peut-être que je n'avais pas beaucoup de farine ou quelque chose comme ça ...

Au fait, et de la farine ... Ou peut-être que ça n'a pas fonctionné par habitude au début.

parce que ça se passe vraiment bien

Aujourd'hui, j'ai essayé de comprendre depuis combien d'années la pâte à choux pour les boulettes existe dans notre famille. En tout, il s'avère qu'au moins 50 ans déjà, voire plus. Depuis le milieu du siècle dernier, en somme. Il faut penser que les recettes infructueuses ne se contentent pas si longtemps.

[Tatiana-Admin]

Tatiana-Adminmerci beaucoup pour la pâte
Y a-t-il des secrets ou des caractéristiques de la préparation de la farce à la viande?
Je veux que la garniture soit juteuse

JE VOUS REMERCIE!

De quel type de remplissage parlons-nous?
S'il s'agit d'une farce de viande hachée, alors je broie la viande sur la grille du milieu pour que la viande "ne tombe pas" et ne devienne pas dense. Il est préférable de broyer dans un hachoir à viande et non avec un mélangeur, qui transforme la viande hachée en purée. En même temps, j'ajoute des oignons (un peu pour le goût et le relâchement de la viande hachée), je broie la viande avec l'oignon. La garniture est faite d'un mélange de bœuf et de porc (en standard). Assurez-vous de sel et de poivre fraîchement moulus.
Et j'ajoute de l'eau froide à la viande hachée finie (beaucoup!) Et puis pétris bien la viande hachée pour que l'eau soit absorbée dans la viande, puis la viande hachée sera juteuse et lors de la cuisson des boulettes, elle donnera suffisamment de bouillon à l'intérieur des boulettes. Lorsque je farcis des boulettes de viande hachée, je les fais minces en ajoutant de l'eau.

Voici la sagesse de la viande hachée

De quel type de remplissage parlons-nous?

Tatiana, merci encore!
Je voulais juste dire les boulettes
Pouvez-vous avoir des proportions?
Parce que les quantités de "un peu d'oignon" et de "beaucoup d'eau" ne sont pas très claires pour une personne sans expérience
Et combien de viande devriez-vous prendre pour la pâte selon votre recette (je veux dire le tout premier post)?
Pour qu'il ne reste plus de viande hachée supplémentaire, pas de pâte

Eh bien ... je ne compte jamais vraiment "pour un centime" comme ça. Vous pouvez voler quand il reste de la pâte. Si la viande hachée reste, vous pouvez toujours la congeler jusqu'à la prochaine fois, ou la mettre sur des côtelettes.

Découvrez cette recette, elle est détaillée:

Dumplings Uralskie sans hâte: de la cuisson à la friture (Administrateur)



Toutes les boulettes sont ici Tili-tili-pâte, pétrir la pâte et préparer des boulettes, des boulettes, des nouilles

Le reste du test peut être mis sur:

Carrés de pâte simples garnis et sauce rouge (Administrateur)



ou faire des nouilles, des rouleaux de pâte.

Viande hachée laissée sur les escalopes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Je vous remercie, Tatyana
Je maîtriserai les boulettes!

Tatyana, utilisez-vous de la farine ordinaire ou de la semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, la farine la plus courante disponible, le blé
L'essentiel dans les nouilles est de bien pétrir la pâte correctement, puis de l'étaler finement.

[Administrateur]

Administrateur, merci Tatyana, nous essaierons alors avec l'habituel, sinon j'ai déjà cherché tous les magasins nulle part dans notre ville il n'y a pas de Semolla

Donc, j'ai de la farine ordinaire selon la recette, je n'ai rien écrit sur la semoule

Une bonne pâte s'est avérée, belle et dodue! Les bords étaient bien cousus avec un rouleau de Teskoma, je voulais juste essayer.

[Katyusha]

Katyusha, pour ta santé!

J'ai beaucoup aimé faire la pâte selon cette recette, et c'est très savoureux!
Je vous remercie!
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À PROPOS! J'ai essayé de le coller! Assez longtemps pour la famille?
Lumière, santé! Ravi d'entendre que le goût a plu

[Tatyana]

Tatyana, au total, plus de 200 ont été fabriqués, une centaine des quatre ont mangé et n'ont pas remarqué, le reste a été mis au congélateur.
Parfois, nous en achetons des produits achetés en magasin, donc pour une raison quelconque, plus de 10 d'entre eux ne sont même pas consommés par les hommes, mais ceux qui sont autonomes sont une tout autre affaire.