Boulettes chinoises (recette pour les établissements de restauration, 1968)

[Pâte:]

Boulettes chinoises (recette pour les établissements de restauration, 1968)

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Pâte:
farine	700gr
Oeuf	1 PC. (catégorie CO-net 60gr)
l'eau	260gr
sel	15gr
Viande hachée:
porc (c'est tout!)	580gr
chou finement haché	315gr
bulbe d'oignons	70gr
sel	16gr
poivre noir	0,5 g (au goût, plus court))
l'eau	90gr

Méthode de cuisson

• Oui, oui, cela ne vous a pas semblé!))) Mais les boulettes chinoises (avec du porc haché et du chou) étaient au menu de certains établissements de restauration cette année hirsute. Des boulettes de table ont été faites, sibériennes, faites maison et chinoises. Mon mari et moi lisons périodiquement le recueil comme un poème: à l'époque, l'écrasante majorité de la population ignorait tout simplement l'existence et le nom des nombreux produits qui y étaient mentionnés!)).
• 
• Les boulettes / boulettes chinoises sont très souvent cuites à la vapeur, ce que j'ai fait: graisser l'insert pour un bain-marie avec de l'huile végétale, mettre les boulettes et cuire. Je l'ai à 12 minutes du début de l'ébullition de l'eau. C'est vrai, je cuisine des non-chinois tout le temps)))
• 
• Les règles générales de cuisson des aliments sont également décrites:
• Les règles de cuisson sont décrites: pour 1 kg de boulettes, 4 litres d'eau (soit 1 à 4) et 20-30gr de sel. Mettre dans l'eau bouillante, cuire 5-7 minutes et retirer. Ils sont versés avec de la matière grasse (différente, c'est le nom général) à raison pour 1 kg de 15 g de matière grasse (la matière grasse est exclue lors de la mise en bouillon). De la crème sure, du fromage, du vinaigre et / ou des herbes sont proposés en accompagnement.

Oh, je voulais vraiment un tel moule aussi.
Natasha, prends une photo d'elle, pliz, pas de pâte! Pouvez-vous me plaire aussi?
Les boulettes sont chics! Et la viande hachée au chou est la plus délicieuse, nous l'avons essayée, nous le savons!

Aussi, oh, notre Lena s'est réveillée. Tout a été avec de tels moules pendant longtemps, et Lena pense toujours, nat - pas nat. CETTE.

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lenka, cherchant mes photos sur le forum (elles étaient là !!))), là c'était une merde qui était clairement visible. Je vais trouver et montrer!)))

CETTE.

M-dya? Non, eh bien, si vous l'êtes, alors bien sûr ...
J'irai parcourir le tyrnète ... Natakha jusqu'à ce que j'attende ... tu mourras partout comme un mammouth de faim!

Je vais trouver et montrer!)))

Lan, vas-y doucement. Je le trouverai en toi.

J'ai trouvé, trouvé, ne me frappe pas avec un fer!))

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9932.0

Ah, c'est une telle chose?

Aha, aha, alors dehors!
Recherche LAN, buim ...

Vous n'en avez pas avec des boutons en nacre?

[Elena Tim]

Elena Tim,

Ouais. Je sculpte tout dessus: des boulettes / boulettes avec toutes les garnitures possibles ... Tout.

Et c'est très bien de les sortir du bain-marie par le pétoncle))).

Et moi, à ma joie, j'ai accidentellement découvert un livre si inestimable de 805 pages

[ulaaa]

ulaaa,

Maintenant, comment tenir un bureau et ne le ranger nulle part!))) Eh bien, ce trésor est simple.

[Nata]

Nata, super recette et super moules! Maintenant, je les veux aussi :)

Et j'ajoute du chou au manti pour la jutosité.

[kirch]

kirch,

Et je suis une citrouille en manti. Et chez les hérissons, au fait.

[Nata]

Nata, quel délicieux! Et je n'ai ajouté que du chou au pigody ... Je devrais aussi essayer des boulettes de chou!

[Babushka]

Babushka,

Tatyan, et les côtelettes aussi!))) Si vous sautez dans un hachoir à viande, ajoutez du fromage cottage - le vôtre appréciera la jutosité et le goût doux des côtelettes, mais ils n'y trouveront ni chou ni fromage cottage))).

[Nata]

Nata, Je vais certainement essayer! Je vous remercie!

Même vous lire est un plaisir. Ce n'est pas seulement une recette, mais un essai complet avec des photographies séquentielles et des digressions pratiques. : bravo
: Et ils écrivent ce qu'ils recommandent pour arroser de telles boulettes dans la restauration publique? puis utilisé de la sauce soja?

[Zeamays]

Zeamays,

Leur imagination n'a pas atteint la sauce soja!)))

Les règles de cuisson sont décrites: pour 1 kg de boulettes, 4 litres d'eau (soit 1 à 4) et 20-30gr de sel. Mettre dans l'eau bouillante, cuire 5-7 minutes et retirer. Ils sont versés avec de la matière grasse (différente, c'est le nom général) à raison de 15 g de matière grasse pour 1 kg (la matière grasse est exclue lors de la mise en bouillon). De la crème sure, du fromage, du vinaigre et / ou des herbes sont proposés en accompagnement.

Ces boulettes se trouvaient dans les cantines de Blagovechtchensk à la fin des années 70. Savoureux! Comme je l'ai essayé, je le fais toujours.

Oui, prendre soin de la santé de la population 15 g de matières grasses c'est 4 cuillères à café par kilogramme de boulettes ...

[Zeamays]

Zeamays,

Et ce n'est pas pour le goût, ce n'est pas pour coller après la cuisson.

Natasha, Chu, avez-vous quelque part disposé vos kaklets avec du fromage vide et cottage? Les proportions (au moins approximatives) sont intéressantes
Et puis j'ai fait des nadys aux boulettes de viande, c'était très beau, mais sec (la viande était évidemment congelée)

[Olga VB]

Olga VB,

J'ai des courgettes et du fromage cottage. J'ai mis le chou au hasard, je ne l'ai pas mesuré))).

Mon entraîneur, un chinois, et moi avons fait des boulettes chinoises, il met du chou chinois et de la sauce soja, ainsi que 5 épices - assaisonnement chinois. La pâte est ordinaire.
Et avec le chou et le fromage cottage, j'ai une recette de galettes de poisson. J'ajoute aussi quelque chose comme ça pour la jutosité partout!
Natasha, merci d'avoir partagé les recettes de ce livre - les anciennes recettes éprouvées ont une valeur réelle! Nous attendons plus!
Et le livre a été perdu avec nous, ou volé dans le pays, quand ils sont entrés et ont tâtonné de bon cœur! C'est dommage pour les livres et les appareils Moonshine, après tout, ils l'ont fait à l'usine aéronautique!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Chou chinois!!! Exactement !!! Après tout, il est beaucoup plus tendre et tendre que notre chou blanc. Maintenant, les jeunes à tête blanche. Il est beau dans sa douceur et sa jutosité, mais en hiver et après la ponte, il deviendra chêne. Je le congèle et le décongèle généralement à ces fins. Mais ensuite, beaucoup de jus en sort et l'odeur est un peu nauséabonde, jusqu'à ce que vous le fourriez dans la viande hachée))). Mais la vérité est qu'un chou si dégoûtant doit être remplacé par du chou de Pékin.

Et si vous essayez le brocoli ou coloré? De plus, ma propre (mère) du jardin ... Réflexions à voix haute ...

Aujourd'hui, je mets à nouveau de telles boulettes. C'est tout simplement magnifique et délicieux. En raison du fait que j'étais très paresseux pour changer l'attachement à la cuisine, j'ai, comme dans les côtelettes, du chou émincé dans un hachoir à viande. Si vous êtes trop paresseux pour vous frotter, faites de même. Oh, comme c'est juteux et merveilleux! Et au lieu d'eau, j'ai fait de la crème sure du village (ma viande est très maigre). Boulettes folles, ouais!)))

Natasha, super. Est-ce aussi pour un couple?. Réticence à obtenir le manteau. Et si vous cuisinez?

[Nata]

Nata, Regardez ..... miam, miam, mangez la chasse.

[kirch]

kirch,

Eh bien, ils sont censés être bouillis. Ce sont des boulettes. Je les cuisine pour un couple, parce que je l'aime tellement et qu'ils sont grands avec moi. Et dans le dessin animé, même si j'ai aussi un manteau))).

Maman fait cuire un peu d'eau et la laisse avec du "bouillon", y laissant du beurre et de l'aneth, lavrushka. piment de la Jamaïque. Une sorte de soupe de boulettes. Vous pouvez également faire cuire dans une poêle profonde / casserole dans une sauce jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée. Vous n'avez pas non plus besoin d'un manteau. Je le fais souvent.

Voici comment:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424485.0

[Lucilia]

Lucilia,

Mon congélateur est plein!)))

Et ce sont des boulettes de Plushi en chinois. Les gros ne rentrent pas dans sa bouche, alors sa mère fabrique des hexagones personnels))):

[Nata]

Je prépare TOUJOURS de la pâte à partir de blé dur ou de semoule de blé dur (même quand c'était encore exotique - j'ai réussi à la trouver et à l'acheter!))) Avec l'ajout de farine BC et avec l'ajout de produits laitiers fermentés. Vous pouvez suivre mes traces et remplacer tout ou partie de l'eau par du kéfir / lait cuit fermenté, etc. Vous aurez besoin d'un peu plus de produits laitiers fermentés que d'eau. Lorsque vous utilisez de la semoule de blé dur, gardez toujours à l'esprit qu'elle absorbe beaucoup de liquide et que vous en aurez probablement besoin d'un peu plus.

Nata, veuillez me donner votre proportion de blé dur / farine de qualité supérieure. Pensez-vous que tout ira bien dans une moissonneuse-batteuse en 21 secondes? Et vous n'ajoutez pas de beurre (beurre ou légume) à la pâte?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Léger, il vaut mieux le prendre en deux, si sur des boulettes. Si la moissonneuse se mélange bien pendant ce temps - oui, s'il vous plaît. Mais donnez-lui un must. Non, je ne mets pas de beurre. Le durum et le VS prennent 50 à 50.

Qu'est-ce qu'un fabricant de boulettes de chtoli pliant intéressant?

[Brindille]

Brindille,

Ouais, pliage soviétique. Bon pour rouler la pâte.

Soviétique? Qu'à cela ne tienne, c'est la première fois que je vois une chose pareille!
A propos de ce qui va bien, je vois super!

[Brindille]

Brindille,

Ouais, pliage soviétique. Bon pour rouler la pâte.

Je n'ai jamais vu un tel

Cette journée était non seulement très savoureuse, mais aussi colorée!

quelle beauté

[Katko]

Katko,

Juste des épinards et des betteraves))).

Je les ai ... par opposition au plat de boulettes Tapper ...

[Katko]

Katko,

C'est une véritable omission!))) Je l'aime tellement!

Beauté! : girl_love: Moi aussi, je traîne depuis cent ans, mais ces beaux hommes vont certainement les pousser à les attraper et à les manger! Mon mari a été stupéfait quand il a vu!

Cette journée était non seulement très savoureuse, mais aussi colorée!

pervers impressionnisme
Et bien ça doit l'être !!! à la Saint Valentin
alors faites plaisir à la famille!
se souviendra de leur mère
ma famille royale ...
et dire aux descendants
juste sous la canopée de cèdre
comme le vert
maman avait une boulette ...
et hoquet, sourires ...

Ajouté le mercredi 15 février 2017 00:17

Mon mari a été stupéfait quand il a vu!

aha, et j'ai montré le mien ...

Allez, rzhu, comme miné))).
Un ami a écrit "Seigneur, qu'est-ce que c'est ???" Je lui ai proposé de ne pas crier comme ça, ce sont juste des boulettes vertes (juste ... vertes ... des boulettes ... !!!)))). À quoi elle a rétorqué qu'elle n'a pas crié. Parce que j'avais peur de le réveiller! J'ai pensé que ça me briserait.

PS: Th, vraiment, est-ce que tout est si mauvais ou quoi? Je n'avais pas l'air d'avoir des pensées terribles ... Ou j'ai vraiment pervers impressionniste?

[Nata]

Natatu es un monstre en chaussons, j'ai oublié quoi

Avant-hier, j'ai raté le test de couleur. Maintenant je joue))).