Raviolis aux pommes avec tranches de cannelle et pommes confites

Raviolis aux pommes avec tranches de cannelle et pommes confites

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
Pour le test
farine	450gr
Oeuf	1 pc
une pincée de sel
Compote de pommes	230gr
Zucker d'hiver (sucre)	2st. l.
Pour remplissage:
noisettes pelées hachées	100gr
amandes pelées hachées	100gr
blanc d'oeuf	1 pc
sucre en poudre	5 cuillères à soupe l.
cannelle de Ceylan	2h l.
haricots coriandre	2 pièces
piment de la Jamaïque	3 pièces
Pomme	1 pc
Pour les pommes confites:
Pomme	2 pièces
sucre	7e. l.
l'eau	2st. l.

Méthode de cuisson

• J'ai cuisiné ces raviolis dans une version maigre, en remplaçant l'œuf de la recette originale par 2 cuillères à soupe. l. amidon de maïs dans la pâte et 1 blanc d'oeuf pour 1 cuillère à soupe. l. amidon de maïs et 2 c. l. eau dans le remplissage.
• Le sucre zucker d'hiver, comme indiqué sur le site de la recette, est du sucre de canne parfumé à la cannelle de Ceylan, aux graines de coriandre, à l'anis, aux clous de girofle, à la cardamome et au gingembre.
• J'ai utilisé du sucre brun à la place et je l'ai épicé au goût.
• Cuisson de la compote de pommes:
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• Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf et la compote de pommes et pétrir la pâte.
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• Il doit être soigneusement pétri pendant au moins 10 minutes. En conséquence, nous obtenons une pâte très élastique, presque pas collante.
• Pour ce faire, vous devez constamment pétrir une petite quantité de farine. Selon la jutosité de la pomme et du gros œuf, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine. La recette originale conseille de commencer à pétrir la pâte avec 400 grammes de farine.
• Couvrir d'un sac en plastique et laisser lever la pâte pendant au moins 3 heures, et de préférence toute la nuit.
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• Pour la garniture, épluchez et évidez la pomme et coupez-la en très petits cubes.
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• Broyer la coriandre et le piment de la Jamaïque dans un mortier avec de la cannelle. J'ai pris des épices déjà moulues.
• Moudre les noix pelées pour la garniture
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• Faire dorer légèrement les noix et les amandes pelées et hachées dans une poêle sèche.
• Éteignez le feu, mais laissez la poêle sur la cuisinière.
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• Ajouter les épices et une pomme hachée aux noix et remuer jusqu'à ce que la pomme soit légèrement tendre.
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• Fouetter le blanc d'œuf avec le sucre en poudre et incorporer le mélange pomme-noix refroidi. Permettez-moi de vous rappeler qu'au lieu de protéines, j'ai mélangé le mélange avec de la fécule de maïs et de l'eau.
• Abaisser la pâte très finement sur une surface farinée. Quiconque possède une machine à pâtes peut l'utiliser pour étaler la pâte.
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• Découpez la pâte en carrés d'environ 6x6 cm.
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• Nous étalons la garniture aux noix sur les carrés.
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• Maintenant, nous prenons la moitié restante des carrés vides et couvrons les carrés remplis sur le dessus, collons soigneusement les bords.
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• Maintenant, de chaque côté, nous faisons un petit chevauchement du bord de bas en haut et le pressons avec une fourchette en le trempant dans la farine.
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• Laisser reposer les raviolis environ 30 minutes.
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• Nous jetons les raviolis dans une grande casserole d'eau et de sucre (je les ai cuits sans sucre, juste dans l'eau) et réduisons le feu pour que l'eau bout légèrement. Cuire environ 15 minutes. Nous le sortons de l'eau, le mettons sur un plat tapissé de papier sulfurisé et le mettons dans un four préchauffé à 50 degrés pendant 5-7 minutes.
• Cuisson des pommes confites.
• Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, laisser bouillir et y jeter de fines tranches de pomme.
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• Cuire un peu jusqu'à ce que les pommes commencent à prendre une couleur miel-ambre (si elles sont trop cuites, les pommes peuvent se disperser).
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• Déposer sur une assiette tapissée de papier sulfurisé.
• Déposer les raviolis prêts à l'emploi, garnir de tranches de pommes confites et servir.
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• La recette est tirée d'ici: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Le plat est conçu pour

20 raviolis 6 * 6cm

Temps de préparation:

3 heures + 1 heure

cuisine nationale

allemand

Remarque

J'ai cuisiné des raviolis, réduisant la quantité de nourriture de 5 fois.

[Marina]

Une recette très intéressante, surtout la pâte Marina, mais en quelque sorte les pommes dans la pâte sont ressenties? Et comment fonctionne-t-on avec un tel test?

[Marina]

Une recette très intéressante, surtout la pâte Marina, mais en quelque sorte les pommes dans la pâte sont ressenties? Et comment fonctionne-t-on avec un tel test?

Tatiana, merci, dans les raviolis prêts à l'emploi, la pomme ne se sent pas du tout dans la pâte. Je n'ai pas remarqué de difficultés particulières dans le travail de la pâte, sauf si au début elle était très collante à mes mains.