Pain de blé aux grains entiers, seigle sur pâte et malt à la crème

Tatyan, et cela convient, il est vrai que la viande est positionnée

Et une autre question: à quel stade l'insérez-vous dans le pain?

Qu'il en soit ainsi. Pour le pain, vous devez avoir un indicateur de 94-98 * C. Je le mets dans le pain lorsque la croûte est cuite, le pain est cuit et la mie peut tenir calmement la sonde de température. Si la pâte est encore humide, la sonde tombera et endommagera la pâte, la rainure le sera. Dans le temps, c'est environ 25 à 35 minutes du début de la cuisson.

Je continue de cuisiner régulièrement mes pains préférés. Je partage: pour une palette de couleurs particulièrement foncée, j'utilise de la chicorée fortement brassée. L'arôme n'interfère en aucun cas, et la couleur est carrément du vrai pain à la crème. Et comme je suis à la maison ou à la campagne, je me suis adapté pour le garder coupé et le mettre dans un contenant au congélateur. Décongelé n'est pas pire que frais. Si c'est juste dans l'emballage, alors ce n'est toujours pas la même chose, la différence est palpable.

Nadya, il y a de la chicorée instantanée en vente dans des sacs et des canettes - très pratique, rapidement brassée, se dissout dans l'eau.
Et il y a de la chicorée liquide, dans de petits pots - un liquide épais.

Tanyusha, merci. J'aime le gluant dans le pot. C'est juste qu'il y a beaucoup de choses naturelles à la maison - cela s'est avéré en cubes. Alors je l'utilise.

[Administrateur]

Administrateur, bonne journée

selon votre recette, j'ai cuisiné du pain selon votre recette (((il n'a pas du tout levé et à l'intérieur il était humide et cuit dans une machine à pain. probablement un peu trop de liquide ?? aujourd'hui je vais cuire au four)

[Administrateur]

Administrateur, bonne journée

selon votre recette, j'ai cuisiné du pain selon votre recette (((il n'a pas du tout levé et à l'intérieur il était humide et cuit dans une machine à pain. probablement un peu trop de liquide ?? aujourd'hui je vais cuire au four)

Lisez attentivement mes recommandations sur le pain et les feuilles de thé, y compris voir la photo - tout est clairement montré
Le pain au malt se révèle très bien, la pâte lève bien, vous n'avez que le temps de courir après pour qu'elle ne s'enfuie pas
Et regardez l'équilibre farine-liquide!

[Administrateur]

Administrateur, et combien de temps pour le faire cuire au four? Je suis allé à la deuxième manche

Nous allumons le chauffage du four à 200 * C, dès que le four atteint la température réglée, nous la réduisons à 180 * C, la cuisson est en cours.

Jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 94-96 * C, nous utilisons une sonde de température
Thermomètres, sondes de température de four

Nous allumons le chauffage du four à 200 * C, dès que le four atteint la température réglée, nous la réduisons à 180 * C, la cuisson est en cours.

Jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 94-96 * C, nous utilisons une sonde de température
Thermomètres, sondes de température de four

oui je n'ai pas de sonde de température (((c'est pourquoi je demande

oui je n'ai pas de sonde de température (((c'est pourquoi je demande

Ensuite, c'est très difficile à contrôler. Et l'éclat ne donne pas un résultat exact, la miette peut encore être sous-cuite
Je ne regarde jamais l'heure, et je ne peux pas dire exactement combien il faut - cela peut être complètement différent et dépend de nombreuses raisons, de la teneur en humidité de la pâte, etc.

voici mon pain à l'ancienne, j'ai ajouté un peu plus de farine que selon la recette cette fois et c'est ce qui s'est passé


le pain est délicieux

[Anya]

Anya, très bon pain s'est avéré, avec un bon toit!
Apparemment, il faut encore «souffrir» pour ramollir la mie, alors elle sera encore plus savoureuse. Pourtant, la teneur élevée en son affecte la consistance du pain, surtout s'ils sont frits, ils deviennent encore plus secs et absorbent encore plus de liquide. Mais ça a meilleur goût sur du pain frit

Nous travaillons plus loin, JEUNE HOMME!

Et assurez-vous d'acheter une sonde de température! Deviner avec des produits de boulangerie et ne pas dessécher le pain

Il s'avère que ce pain est souvent impossible à cuire. Je m'autorise un morceau par jour (j'en cache plusieurs à la fois), et les hommes - comme un mari, que les petits-enfants s'assoient à table et l'écrasent jusqu'à ce que ce soit fini. Et puis ils attendent avec impatience la prochaine fête du pain! Miracles, qui aurait pensé dans mon passé, la vie de "boulanger", que le seigle peut être si délicieux! A l'auteur, bravo, bravo, bravo!

[Nadyusha]

Oui, Nadyusha - c'est du pain que vous voulez manger et manger constamment.
Je suis très heureux d'entendre de vous une telle réponse, il y a encore beaucoup, beaucoup de coups de bec pour la santé

Merci, chère Tanyusha, et je vous souhaite bonne santé!

J'ai compté la recette pour 300 gr. la farine de seigle. Maintenant, seulement 5 pains à la fois - sinon vous ne l'obtiendrez pas vous-même!

[Nadyusha]

Nadyusha, une excellente solution - chacun a un morceau de pain, et ne regardez pas votre voisin, vous n'obtiendrez plus
Regardez très bien, BRAVO!

Observer l'étiquette du forum - couper après le refroidissement.

[Nadyusha]

Nadyusha - mortalité totale! Miette très délicate, maille
BIEN JOUÉ!!!

[Administrateur]

Administrateur, Tanyusha, je dirai immédiatement merci pour le pain.
Je ne m'attendais pas à ce qu'avec de la farine épaisse, cela devienne si aérien et délicat. Dès que le pain a refroidi, j'en ai coupé un morceau et l'ai mangé en le trempant dans de l'huile végétale salée. Pour moi, c'est le plus grand plaisir.

[Sveta]

Sveta, Je suis très content que tu aies aimé le pain
Il a un goût si épicé de noir, tu peux manger beaucoup, beaucoup

Bonne journée! Admin, j'ai vraiment aimé cette recette, je veux l'essayer le week-end. Mais mon mari n’aime pas le cumin ou la coriandre, je ne connais pas l’anis et le fenouil, il ne l’appréciera probablement pas non plus. Pensez-vous que le manque d'épices affectera grandement le goût du pain?

Cela n'affectera pas le goût du pain de seigle lui-même, mais il n'y aura pas de piquant.
C'est comme Borodinsky sans épices - juste du pain de seigle méconnaissable

Vous pouvez acheter d'autres épices.

C'est le mari de Borodino qui ne reconnaît pas)))) Merci, je vais essayer, puis me désinscrire)