Pain de blé-seigle au malt de seigle (four)

[Feuilles de thé simples]

Pain de blé-seigle au malt de seigle (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	300g
la farine de seigle	180 grammes
Vieux sérum au lait caillé (avec caillots de lait caillé)	220 ml
Bière Dark Porter	100 ml
Huile végétale	3 cuillères à soupe l.
Sel	1,3 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Épices pour pain	1 cuillère à soupe. l.
Soudage:
Malt de seigle	2 cuillères à soupe. l.
Eau bouillante	100 ml

Méthode de cuisson

• Feuilles de thé simples
• Versez de l'eau bouillante sur le malt de seigle, remuez et laissez refroidir complètement.
• Pâte
• Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot culinaire, ajoutez les feuilles de thé de seigle, pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à élasticité et formation de fils de gluten. Mélanger à basse vitesse, puis pétrir à haute vitesse.
• La consistance de la pâte est très molle, frotte au fond du bol, colle aux mains.
• Saupoudrez le bol d'un peu d'huile végétale, posez la pâte proprement, couvrez le bol d'un sac dessus, mettez-le dans un endroit chaud - four à 30 * C jusqu'à ce que la pâte double.
• Pétrir la pâte, puis former du pain rond sur une plaque à pâtisserie. couvrir le morceau de pâte avec un sac pour éviter la formation de croûtes et les intempéries de la pâte.
• Nous mettons le morceau de pâte sur la deuxième levée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double.
• Nous allumons le four à 220-230 * C, préchauffons le four avec une pierre en céramique.
• Saupoudrez de farine sur le morceau de pâte, faites une incision ou plusieurs coupes, mettez la pâte au four sur une pierre chaude.
• Après 10-15 minutes, nous réduisons la température à 180-190 * C, puis même jusqu'à 170-160 * C et amenons le pain à l'état de préparation, vérifions l'état de préparation avec une sonde de température.
• Mettez le pain fini sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
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• 

Remarque

Du pain merveilleux s'est avéré!

Doux à l'intérieur, les tranches dans la coupe ne tiennent pas leur forme, s'inclinent et tombent!

Le goût est bon et bready du malt de crème de seigle, et aussi une odeur et un goût agréables des épices à pain!

Tout est compatible!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Immédiatement, je crierai BEAUCOUP MERCI pour votre travail acharné dans ce domaine.
Je veux dire cuisiner à la maison et discuter sur le forum. Je tiens à vous informer que lorsque vous travaillez avec un ordinateur
Je suis une bouilloire complète. Cela peut être vérifié par mon inscription. Mais il y a une envie et c'est le cas
Maître. Encore une fois, je remercie tous les boulangers.
PS C'est mon premier message sur le forum.

[Gudvin]

Gudvin, avec un pain nerveux sur le forum, bravo! Un si bel homme s'est avéré!

Merci pour les aimables paroles qui m'ont été adressées!

Cuisinons et faisons du pain ensemble!

Je ne m'attendais pas à une réaction aussi rapide à mon écriture. C'est juste où écrire, jusqu'à ce que j'aie compris.
Poussez votre doigt, sinon dur.

Je ne m'attendais pas à une réaction aussi rapide à mon écriture. C'est juste là qu'il faut écrire, jusqu'à ce que j'aie compris.
Poussez votre doigt, sinon dur.

Sur quoi écrire, quel est le sujet de la conversation - alors nous allons "nous pousser le doigt"

Cher administrateur, je me considère comme un boulanger novice, je cuisine depuis quatre mois, mais je me suis rendu compte que j'aime toujours le pain de blé et de seigle. Darnitsky de Fugaska est devenu mon préféré, je ne le fais cuire qu'avec du lactosérum ou du kéfir + eau, ajoutez du panifarine, du malt. J'ai ouvert à plusieurs reprises votre recette. J'aimerais essayer de le faire, mais faites-le dans une machine à pain. Dois-je apporter des modifications à la recette dans ce cas? La grande quantité de liquide est très déroutante: à la fois du lactosérum et de la bière et de l'eau pour le brassage du malt (220 + 100 + 100) pour 480 g de farine. Pouvez-vous me dire si ce pain peut être cuit dans une machine à pain?

Pourquoi pas, s'il y a un désir et que le pain s'avère, faites cuire au four à votre santé!

Si vous apportez vos propres ajustements à la recette, à vos ingrédients, ce sera déjà votre propre recette - vous pouvez le faire à votre manière et la publier sur le forum comme votre propre recette - également bien.

Le pain contient une grande quantité de farine de seigle, il nécessite plus d'eau.
Le malt absorbe beaucoup de liquide, l'absorbe immédiatement, ce qui donne une masse épaisse.
Panifarine et autres additifs que je ne favorise ni n'utilise, le pain et sans eux s'avère bon et savoureux.
La bière contient du malt, du houblon, donne une couleur foncée au pain et aide à lever la pâte avec ses ajouts.
Le kéfir et d'autres acides sont très nécessaires pour la pâte de seigle.

La quantité de liquide ne doit pas vous dérouter - lorsque vous pétrissez la pâte, vous pouvez avoir un équilibre farine / liquide différent, qui détermine la consistance de votre pâte.
A propos de la pâte de blé-seigle, voir les photos ici Kolobok à base de farine de blé-seigle. Cours de maître. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Vous pouvez cuire du pain de seigle au blé dans un four x / four avec le programme principal (de base), avec deux levages.

Bonne chance! Faites cuire à votre santé!

Comme toujours, je n'ai pas pu résister à la séduction et mettre les ingrédients dans la boulangerie. Et maintenant j'attends de voir ce qui se passe
L'expérience précédente de fabrication d'un tel pain a échoué, mais pas selon votre recette. Il y a environ deux ans, j'ai cuisiné selon la recette recommandée de l'accessoire à la machine à pain et en aucun cas, après cela, j'avais même peur de penser
ce.
Je te parlerai de mes nouvelles impressions quand j'essaierai

Il ne faut pas avoir peur des expériences, toutes nos recettes sont basées sur elles, et le pain s'avère excellent!

Résultats Jdemssssss

Le pain a coulé pour une raison quelconque au tout début de la cuisson
🔗
À mon avis, il est humide, j'ai sorti l'accessoire du pain et la pâte crue y est collée.
Quand il refroidit, regardons la structure (c'est peut-être juste qu'il fait encore chaud)
Voici le pain et refroidi
🔗
Tout de même, il a un goût humide et ressemble au "pain ukrainien", et notre famille l'adore. Je voudrais obtenir un bon résultat
Quel pourrait être le problème? Quel est le problème, peut-être à cause de la hauteur? S'il était plus bas, rond ordinaire, serait-il cuit?
AIDEZ-MOI!!!!

La mie de pain est difficile à voir, mais à en juger par vos descriptions (humide), il y a probablement beaucoup de liquide dans la pâte.
Le toit du pain tombe généralement dans deux cas: beaucoup de levure et beaucoup de liquide.

Dans le post ci-dessus, j'ai fait attention au fait que nous suivons l'équilibre farine / liquide, kolobok. La pâte doit être molle, mais avec modération.

Le pain est très savoureux !!! Quant au liquide, je prendrai tout en compte et la prochaine fois je rendrai compte du résultat
Je suis sûr que tout fonctionnera, car cuisiner selon vos recettes est un plaisir
Merci encore

Cuisinez pour votre santé et laissez tout fonctionner pour vous!

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, merci pour la délicieuse recette de pain! J'ai essayé, et voici ce qui s'est passé:


MAIS de l'arrière, il s'est avéré être une sorte de cauchemar (trou au bas de la sonde de température)
Ce qu'il n'a pas aimé, j'ai fait quelque chose de mal ... Dites-moi comment y faire face
Et le pain s'est avéré très savoureux, la taille était incroyable. Je vous remercie

Olya, le pain est tout simplement beau! Si grosse et bonne miette! Félicitations pour la victoire!

Disgrâce avec un écart, c'est le coût de la levée, la température de la pâte. Apparemment, la pâte a commencé à lever rapidement, puis elle a été mise au four - eh bien, la croûte ne pouvait pas résister à un tel test

Vivez, expérimentez, regardez et lisez notre travail et nos conseils pour la millième fois

Merci, Tanya! En effet, lors de la deuxième levée, la pâte a commencé à monter rapidement, j'ai quand même essayé de le persuader - attendez, le four ne s'est pas encore réchauffé ... Je vais lire et étudier plus loin!

[la pâte commande nos actions, vous dit quoi faire - il vous suffit d'apprendre à comprendre ses invites]

Olya, ici je suis souvent tombé sur ce "Je l'ai encore persuadé - attendez, le four ne s'est pas encore réchauffé"
Par conséquent, il est nécessaire de régler le temps et la température de la fermentation, d'ajuster le temps de fermentation, d'allumer le four plus tôt, etc.

Nous nous souvenons toujours: la pâte commande nos actions, vous dit quoi faire - il vous suffit d'apprendre à comprendre ses invites

Autre sujet d'aide: Comment vérifier si la pâte est prête pour la cuisson? Température de la pâte finie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Merci encore pour la recette, c'est l'un de nos pains préférés: nyam: dans notre famille! Je cuisine dans une machine à pain: mode de base, croûte foncée.
J'ai fait plusieurs ajouts d'arômes, je peux partager: fenouil, thym, cannelle et cumin - juste un petit peu, littéralement 2-3 grains et une pincée de cannelle. Essayez-le, vous ne le regretterez pas

[Tyana]

Et j'aime ajouter un tel mélange d'épices à la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, a pris la composition de Pokhlebkin et l'utilise depuis de nombreuses années, j'aime

Tyana, merci pour les aimables paroles, faites cuire à votre santé!

J'ai fait cuire ce pain deux fois, et les deux fois le toit est tombé, il a quand même un goût délicieux, il s'est avéré aussi noir que Borodinsky, le vôtre est plus léger

Le toit est tombé si vous n'avez pas observé l'équilibre farine / liquide, et il y avait plus de liquide dans la pâte qu'il n'en fallait pour la pâte au moment où la pâte a été pétrie.
Suivez la consistance de la pâte. Répétez le pétrissage.

Le pain ne devient pas complètement sombre, comme sur la photo, il est plus clair.

J'ai aussi fait du pain, il s'est avéré très savoureux. Merci pour la recette. Mais, apparemment, elle s'est efforcée de faire des preuves. Tout le toit était déchiré, la vue était tout simplement horrible. J'avais vraiment peur que ça ne marche pas du tout. Mais tout s'est avéré pas si effrayant.

J'ai aussi fait du pain, il s'est avéré très savoureux. Merci pour la recette. Mais, apparemment, elle s'est efforcée de faire des preuves. Tout le toit était déchiré, la vue était tout simplement horrible. J'avais vraiment peur que ça ne marche pas du tout. Mais tout s'est avéré pas si effrayant.

Eh bien, c'est une entreprise rentable, avec le temps, cela se passera certainement comme il se doit.L'essentiel est que le goût du pain convienne, alors vous pouvez continuer à vous entraîner

Cuire pour la santé, c'est génial!

: hi: C'est mon quatrième pain en général, et le pain de blé-seigle est le premier! Je suis encore un débutant, mes yeux sont grands: girl_cleanglasses: Ce pain a été cuit non pas selon la recette de Romin, mais avec du malt (sans brassage). Avant de faire mon premier pain, j'ai pelleté un tas d'articles de Roma. Et quand j'ai décidé de faire cuire le blé-seigle, j'ai perdu ce sujet. Aujourd'hui cuit, le soir juste à l'ordinateur - et voilà! trouvé une recette. Je vais le faire cuire demain. Ce que je veux dire à propos de mon pain: il a l'air normal, mais sur la coupe ... C'est vrai, je l'ai coupé à chaud (la famille a insisté là-dessus), le goût - je pense que ce sera différent le matin, donc je ne peux pas dire si cela me plait ou non. Le bonhomme en pain d'épice était, à mon avis, trop mou. Recette: farine de blé. a / c - 250 g, farine de seigle - 100 g, levure sèche - 6 g, eau - 250 ml, vinaigre de pomme - 2 heures. l., sel - 1 c., sucre - 3 c., malt - 2,5 c. l., huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe. l.





J'ai déjà personnellement remercié Admin pour la science, je veux dire "merci!" pour la bonne approche des affaires et: médecin: débriefing. Peut-être pouvez-vous me dire si les photos sont jointes (pas un fait)

Mais la tranche de pain refroidi, mais le goût, vous en voulez un plus dense, et il manque encore quelque chose. Mais quoi ?! Je vais essayer la recette de Romin à partir de ce sujet. À propos, le pain s'est avéré être 590 gr. (en HP). Après la cuisson, j'ai graissé le pain avec de l'huile d'olive.

Mais la tranche de pain refroidi, mais le goût, vous en voulez un plus dense, et il manque encore quelque chose. Mais quoi ?! Je vais essayer la recette de Romin à partir de ce sujet. À propos, le pain s'est avéré être 590 gr. (en HP). Après la cuisson, j'ai graissé le pain avec de l'huile d'olive.

Merci pour ces mots gentils!

Vous ne devriez jamais couper le pain chaud! Le processus de finition de la cuisson est toujours en cours, le goût du pain est né. Et ce pain est très mal coupé, il est coincé et collant.
Le goût est une affaire individuelle! Et nous sélectionnerons nous-mêmes le goût et la texture du pain en fonction de vos préférences personnelles. Vous pouvez faire divers additifs, rendre la mie plus dense ou plus douce - l'essentiel est que le principe même du pétrissage de la pâte et de la cuisson soit clair et cela fonctionne!
Et puis n'ayez pas peur d'expérimenter - c'est ainsi que notre pain est né

Merci beaucoup!
chef-d'oeuvre. heureux, pas de mots.
ma cerise est parfaite. Merci beaucoup


C'est ma photo.

[Ellak]

Ellak, beau pain s'est avéré! Toutes nos félicitations!

Tanyusha partage mon petit bonheur. Il est la. Sa Majesté, MON PREMIER PAIN NOIR. Pâte à air.Pas seulement poreux, mais mousse. Lorsque vous mangez, il n'y a pas de satiété habituelle des céréales. Très délicat et léger. La pâte a été préparée dans un robot culinaire. Cuit au four. Pas une goutte de fraîcheur et de pâte à modeler. Des épices - coriandre, aneth, gingembre, cannelle, cumin. J'ai remplacé 50 g de farine de blé par de la semoule. Merci beaucoup. Je suis assis sur mon téléphone et je ne peux pas insérer de photo. Je mâche Sa Majesté avec du forshmak. Merci Tanya du fond du cœur pour les Golden Hands!

[Irishka]

Irishka, Merci pour ces mots gentils! Des mots si tendres et inhabituels
Je suis toujours heureux d'apprendre quand le pain est obtenu et a bon goût pour vous

Le voici mon préféré! A déjà cuit trois fois. Mais le premier-né est toujours le plus chaleureux. Merci encore à Tanya.

[Irishka]

Irishka, très bon pain, soigné! Eh bien, vous êtes un BON HOMME!

[Irishka]

Irishka, très bon pain, soigné! Eh bien, vous êtes un BON HOMME!

Tanya est si gentille de le faire cuire !!!! Tout comme un enfant, je transporte avec chaque pain. Il est parfumé, si petit! Et quelles casseroles en sortent !!!! Om Nom Nom. Surtout si vous le moulez sur un mixeur avec de l'ail et de l'huile d'olive, puis mettez des pommes de terre dessus, de la viande hachée .... Au fait, j'ai léché cette méthode de moudre la mie dans les galettes de poisson. Étourdi! Il est cuit avec une croûte parfumée. Je t'embrasserais directement! : a-kiss: Tu es mon inspirateur! Grâce à vos Temks, j'ai vécu tant de minutes heureuses! Je vous remercie!

[Irishka]

Eh bien c'est ça! Il faut mettre une lèvre rouge sur ma joue, la beauté sera!
Irishka, Merci pour ces mots gentils! C'est agréable d'être une source d'inspiration dans votre cuisine