Pain de seigle au malt

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine au son (remplacé par 2 tasses	2 tasses
Farine de blé	1 tasse
L'eau	1 tasse
Sel	1 cuillère à café
Miel (fondu avec du beurre)	1 cuillère à soupe. l.
Beurre (fondu et légèrement refroidi)	2 cuillères à soupe. l. ou 30 g
Levure sèche	1 cuillère à café
Extrait de malt (remplacé par du moût de kvas contenant du malt de seigle)	1 cuillère à soupe. l.
Graines de tournesol ou cumin	1/2 tasse 1 1/2 c. À soupe l.

Méthode de cuisson

Four Hitachi - tasse 240 ml.
1. Mélangez 2 sortes de farine dans un bol. mixte.
2. Mélangez dans un seau tous les ingrédients liquides + sel + levure + beurre fondu et miel.
3. Allumez le four et en mode de fonctionnement, ajoutez progressivement le mélange de farine avec une cuillère au liquide, jusqu'à ce qu'un bon kolobok se forme, autant que le liquide prend. Le bonhomme en pain d'épice s'avère collant à cause de la mélasse et du malt, il est donc tentant d'ajouter plus de farine, vous n'avez pas besoin de le faire pour que le pain ne soit pas serré.
Le pain s'est bien levé, mais pendant la cuisson il a été soufflé sur un "toit plat", la couleur d'un bon pain de seigle, le goût est aussi de seigle. La taille du pain est de 13 x 13 x 11 cm, le poids est de 670 grammes. La densité du pain est bonne et poreuse. J'ai oublié de mettre des graines de carvi, mais avec des graines de carvi et de la coriandre, le pain aurait le goût de Borodinsky. Mais comme avec du beurre sur les sandwichs, je suis allé ...

Temps de préparation:

3 heures 50 minutes

Remarque

Je propose du pain de seigle malté aux graines de carvi ou de tournesol.
Il est basé sur une recette du livre de Vicky Smellwood.

Photo eugeniya_oda

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Admin, ne me dites pas, "Krupki seigle-blé ..." - de combien avez-vous besoin en grammes?

Administrateur

Citation: Krosh

Admin, ne me dites pas, "Krupki seigle-blé ..." - de combien avez-vous besoin en grammes?

Pères, est-ce vraiment ma recette de pain, j'ai déjà oublié ça

La recette nécessite 2 tasses (ma tasse est de 240 ml). Versez les pointes dans la tasse jusqu'à la marque 240, secouez légèrement la tasse pour rendre les grignotages plus fermes, et c'est tout.
En grammes, je ne l'ai pas accroché à l'époque, mais maintenant je ne l'ai pas, si seulement je vais peser la semoule, le poids devrait être le même.
Ne vous tourmentez pas avec des grammes, faites-le dans des tasses, tout fonctionnera, ajustez-le avec un chignon.

eugeniya_oda

Administrateur, veuillez indiquer quel mode de cuisson du pain de seigle choisir correctement pour le four Moulinex OW 3000? Je veux vraiment essayer la cuisson, mais il n'y a pas de mode spécial. Il me semble que le 3ème mode devrait arriver, là le temps total est le plus grand -3h45min. Mais j'en doute, car jusqu'à présent je ne cuisinais que selon les recettes d'un livre). Aidez-moi s'il vous plaît.

Administrateur

Oui, il semble que nous ayons erré dans le mauvais sujet à consulter ...

Si vous me posez cette question, consultez mes recettes pour la cuisson du pain de seigle au blé ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Commencez par une recette de pain avec une teneur en farine de blé plus élevée.
Toutes les recettes peuvent être utilisées pour n'importe quelle machine à pain avec le mode de cuisson de base (de base), environ 3 à 50 fois.

Pourquoi: lorsque vous faites une pâte à partir d'une composition de farine, où il y a plus de 50% de farine de blé que de farine de seigle, le programme du mode Basique et deux levages de pâte inclus dans ce programme conviennent à ce mode.
Gardez simplement une trace du pain - il devrait être un peu plus doux que le pain de blé pur.

Bonne chance, essayez-le!
Mais rappelez-vous simplement que le succès de la cuisson du pain dépend principalement de vous personnellement. La prochaine fois seulement, parlons de la recette que vous avez choisie.

svetlaya

J'ai décidé de faire cuire ce pain, peut-être que du malt est apparu dans les bacs, j'ai tout mis dans la machine à pain et j'ai activé le programme principal. Au premier pétrissage du kolobok, rien ne s'est passé, j'ai ajouté un demi-verre d'eau. on verra...
On dirait qu'il était nécessaire de le faire tout de suite, comme décrit dans la recette, ajoutez de la farine petit à petit. Il faut probablement beaucoup moins de mukt .. Maintenant, j'attends le résultat

eugeniya_oda

Bonjour Admin! J'ai essayé sur votre conseil de faire du pain avec une forte teneur en farine de blé, à savoir paysan. Cela s'est avéré tout simplement super !!! Il s'est si bien levé, tout simplement beau. La seule chose que je n'ai pas eu le temps de photographier. En se refroidissant, mon fils est déjà gros. Et hier j'ai pris une chance et essayé de faire du pain au malt selon votre recette. Il s'est avéré peser 700 grammes. Délicieux, avec des graines de carvi. Certes, le dessus est exceptionnellement plat. Mais le goût ne se reflétait en aucun cas. J'ai pétri la pâte au programme 6 (pour la pizza), pendant environ 1 heure 20 minutes au total, puis au programme 10 (cuisson au four) - 1 heure. Cette fois, j'ai réussi à photographier le processus, de la formation du petit pain au pain fini. La farine s'est endormie progressivement selon votre recommandation, elle est repartie exactement selon la recette. Je voulais honnêtement en rajouter, car le chignon collait au début aux murs, mais j'avais peur d'en faire trop.
Voici ce qui s'est passé