AnnaLe
Pour la première fois, j'ai cuit du seigle sur du kvas. Cela s'est avéré très savoureux, mais je veux ajouter du cumin et de la coriandre la prochaine fois. Dites-nous, sont-ils écrasés avant de pondre? de quelle façon précisément? Je n'ai pas de moulin à café ... Le carvi peut encore être mis en entier, mais la coriandre?

Lenusya
AnnaLe, les graines de coriandre peuvent être écrasées (roulées) avec un rouleau à pâtisserie (vous pouvez mettre les graines à travers un film ou verser les graines dans un sac et les rouler sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie), puis les morceaux ont un arôme gros et plus fort
Administrateur
Mélange d'épices pour pain

J'ai pris cette composition d'épices il y a longtemps du livre de V. Pokhlebkin, et depuis, j'utilise ce mélange tout le temps.

Mélanger la composition:

Cumin en graines entières - 5 parts
Coriandre grossière - 2 parties
Anis en graines entières - 1 partie
Fenouil en graines entières - 1 partie.

J'achète de la coriandre en graines entières, puis je l'écrase dans un mortier jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement moulue.
Ensuite, je combine toutes les épices ensemble, mélange et obtient ce mélange:

J'achète des épices aux Ouzbeks sur le marché, qui vendent des épices dans de petites tasses, donc ma mesure est de 1 partie = 1 tasse.

En conséquence, une canette d'un volume d'environ 0,5 litre sort en termes de quantité - assez pour une longue période.

J'utilise un mélange d'épices dans la pâte à pain, en particulier dans le blé-seigle ou le seigle. Au goût et à l'envie, vous pouvez également l'utiliser dans la pâte de blé pour le pain, les gâteaux plats et autres.

Pour 500 grammes de farine, 1 cuillère à soupe suffit. cuillère doseuse.
J'ai mis les épices au tout début de la pâte.
Zeste
TECHNOLOGIE ET ​​BIOCHIMIE DU PAIN DE SEIGLE (1959) B. G. SARYCHEV

"Les épices - coriandre, carvi, anis - sont généralement consommées en une quantité inférieure à 0,5% du poids de la farine. Ces graines sont saupoudrées sur la croûte de pain, ce qui n'affecte pas sa technologie, mais marque seulement le type de pain. Si les épices sont ajoutées à plus de 0,5%, puis elles sont brassées avec du malt et une partie de la farine. Les huiles essentielles des graines ajoutées activent la levure et affectent l'activité des enzymes de la farine. "
OJGG
Les épices moulues ou non moulues sont une question de goût, mais pour les rendre plus odorantes, pouvez-vous verser de l'eau bouillante dessus pendant une courte période?
Et pourtant - comment ajouter des noix: des noix, des noisettes? Peut-être aussi faire bouillir de l'eau? Qui fait comment
Administrateur
Pas besoin de verser de l'eau bouillante sur les épices - et ça sent si bon dans le pain fini - il reçoit également sa portion "d'eau bouillante" lors de la cuisson - il y a du T190 * C.

Les noix n'ont pas non plus besoin d'être trempées et bouillies, elles seront saturées d'eau et cela donnera plus tard un excès d'eau dans la pâte.
Toutes les noix et les fruits secs ont juste besoin d'être rincés, puis séchés avec une serviette et roulés dans de la farine - afin d'éviter un excès d'humidité et ainsi créer une croûte sur les fruits secs.
D'un long séjour dans la pâte puis lors d'une cuisson à chaud, les noix sont déjà «bouillies» dans la pâte finie.
Administrateur
Citation: xxxooo

Filles!
Dites-moi, s'il vous plait. Je n'ai pas acheté de coriandre moulue. quelque peu embarrassant que lorsque je broie - les grains et les coquilles sont obtenus ensemble. Est-ce ainsi que cela devrait être ou devraient-ils être séparés d'une manière ou d'une autre?

Il n'est pas nécessaire de séparer quoi que ce soit, alors saupoudrez sur la pâte avant la cuisson
serebro
Je n'ai pas non plus de coriandre moulue. J'en prends une petite poignée, je la mets dans une serviette et je frappe dessus avec un marteau, ça marche très bien, rapidement et sans tracas
Et puis les coquilles ne sont pas visibles dans le pain, mais si vous ne le pétrissez pas, plus tard, quand j'aurai une dent, je ne l'aime pas vraiment.
Lelikovna
J'ai acheté de la coriandre moulue, quand les grains tombent sur la dent, je n'aime pas non plus ça, c'est juste la chair de poule Le fenouil et le cumin ont déjà prévu d'acheter. Je n’ai jamais entendu parler de l’anis, je dois aussi l’acheter.
Quelqu'un utilise-t-il du basilic dans le pain? Le mari adore cette épice
Kokoschka
Administrateur, Merci beaucoup Tanya pour la recette Mix!
polinakh
Bonjour à tous) Je souhaite partager ma trouvaille.Si vous cuisinez beaucoup et aimez expérimenter, il existe un site pratique avec des épices, la boutique en ligne Idigo. Seulement là, j'ai pu trouver de gros colis, dans les magasins près de la maison, seuls les petits)) ils ne dureront pas longtemps))
Administrateur

Ci-dessus, j'ai déjà donné des épices pour le pain (testé par ma propre application) - je répète mon post:

J'ai pris cette composition d'épices il y a longtemps du livre de V. Pokhlebkin, et depuis, j'utilise ce mélange tout le temps.

Mélanger la composition:

Cumin en graines entières - 5 parts
Coriandre grossière - 2 parties
Anis en graines entières - 1 partie
Fenouil en graines entières - 1 partie.

J'achète de la coriandre en graines entières, puis je l'écrase dans un mortier jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement moulue.
Ensuite, je combine toutes les épices ensemble, mélange et obtient ce mélange:

J'achète des épices aux Ouzbeks sur le marché, qui vendent des épices dans de petites tasses, donc ma mesure est de 1 partie = 1 tasse.

En conséquence, en termes de quantité, une canette d'environ 0,5 litre sort - assez pour une longue période.

J'utilise un mélange d'épices dans la pâte à pain, en particulier dans le blé-seigle ou le seigle. Au goût et à l'envie, vous pouvez également l'utiliser dans la pâte de blé pour le pain, les gâteaux plats et autres.

Pour 500 grammes de farine, 1 cuillère à soupe suffit. cuillère doseuse.
J'ai mis les épices au tout début de la pâte. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0
polinakh
Admin, n'avez-vous pas peur d'acheter des épices sur le marché?
Je ne fais pas confiance et je cherche une alternative) Pouvez-vous partager le secret de la façon dont vous en choisissez une de qualité? Pour être sûr que les épices n'ont pas été diluées avec quoi que ce soit et peuvent être ajoutées en toute sécurité aux produits de boulangerie
Administrateur
J'ai "peur" d'acheter des épices dans des sacs, dans lesquels tout est moulu et moulu, et on ne sait pas ce qu'ils contiennent réellement. Et en règle générale, il y a un post-scriptum sur l'emballage comme: la composition peut contenir des restes ... qu'est-ce qu'il y a. De quoi exactement et pourquoi en ai-je personnellement besoin?

Pour choisir les bonnes épices, vous devez d'abord faire une demande sur Internet, voir à quoi ressemblent ces ou ces épices dans la nature, puis faire vos achats dans un magasin ou un marché.
Je préfère acheter des grains entiers et des graines, et je peux les moudre moi-même.

En conséquence, toutes les graines et les céréales, les herbes sont en vente, pour ainsi dire "à partir d'un pot (sac)", d'un fournisseur-fabricant, elles ne sont emballées que quelque part dans des sacs. Par conséquent, à propos de la peur de parler ...

Par exemple, mon mélange d'épices, "herbes provençales", beaucoup plus naturel

Mélange d'épices pour painHerbes provençales (séchoir électrique déshydrateur Oursson)
(Administrateur)


De plus, je pratique mes formulations de sels aromatiques, où le sel gemme gris et un ensemble d'épices-herbes-graines

Par exemple ceci

Mélange d'épices pour painSel de cuisine "basilic-ail-piment"
(Administrateur)


Dans la section BLANKS vous pouvez voir d'autres sels aromatiques de ma préparation, il y en a beaucoup

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