Pain au malt (machine à pain)

Pain au malt (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Oeuf	1 PC.
Lait chaud 21-28 *	1/2 tasse
L'eau	1/2 tasse
Mon chéri	1 cuillère à soupe. la cuillère
Extrait de malt - remplacé par la même quantité de moût de kvas	2 cuillères à soupe. cuillères
Mélasse - remplacée par la même quantité de miel	1 cuillère à soupe. la cuillère
Sel	1/2 cuillère à café
Farine de blé	3 tasses 450 grammes + ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires. cuillères pendant le pétrissage
Levure	1 cuillère à café
Raisins secs sans pépins	75 grammes

Méthode de cuisson

• Four Hitachi, tasse 240 ml.
• Battre ensemble 1 œuf + lait chaud + 2 cuillères à soupe. l. miel, versez le mélange dans un seau.
• Ajouter de l'eau + du malt (moût de kvas) + du sel.
• Verser la farine tamisée + la levure.
• Pour commencer à pétrir la pâte, pour former un kolobok, j'ai dû ajouter encore 2 cuillères à soupe. l. farine.
• La pâte pétrit bien et se comportait généralement très bien. Il y avait beaucoup de liquide selon la recette, mais il y avait assez de farine.
• Le résultat est du pain gris, léger et grand. Malgré la présence de miel 2 cuillères à soupe. l. le pain plus peut être attribué à la table (si vous ne mettez pas de raisins secs).
• Le poids du pain fini est de 660 grammes, la hauteur est de 21 cm.

Temps de préparation:

3,50 minutes.

Remarque

Voici une recette de pain au malt tirée d'un livre de Vicky Smellwood.
Je n'ai pas ajouté de raisins secs.
Recommandation: ne coupez qu'à l'état froid, il est tellement aéré que vous pouvez endommager l'intérieur.
J'ai aimé le pain, je vais le faire cuire plus d'une fois.

Photo Lily971

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Délicieux pain. Je le fais pour la troisième fois consécutive. Merci pour la recette.

Le pain est merveilleux! Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois. Je conseille à tout le monde Merci, Tanechka, pour les recettes!

Quel joli pain s'est avéré, SUPER!

Cuire pour la santé, je te souhaite du pain délicieux

Merci pour ces mots gentils

[Administrateur]

Administrateur, vous a apporté un grand merci! Hier, j'ai fait du pain selon votre recette - il s'est avéré beau, grand et délicieux! Vos recettes sont toujours excellentes! Je vous remercie !

[Vitalinka]

Comme ça s'est avéré super, super !!!

Vitalinka, faites cuire pour la santé et merci pour les aimables paroles

[Administrateur]

Administrateur, J'ai aussi fait cuire ce pain il n'y a pas si longtemps et je l'ai découvert par moi-même. Je suis récemment allé travailler et les employées se sont "évanouies de joie" à cause du pain au malt "Izuminka" d'une petite boulangerie locale. Je l'ai essayé ... J'ai lu la composition ...
J'ai cherché une recette ici (pour ne pas me composer) et j'ai trouvé cette recette de la vôtre. Elle m'a amené au travail - ils ont dit que ce n'était pas du pain, mais presque un gâteau comparé à ce pain.

Le pain est excellent! Je vous remercie!

[Filles]

Filles, quelque chose que j'ai complètement oublié ma recette, j'ai même regardé la recette, ce que tu admires là-bas

J'ai écrit les mots et la musique, l'autre jour je me cuire

Filles, merci pour les aimables paroles et les commentaires

[Filles]

Filles, quelque chose que j'ai complètement oublié ma recette, j'ai même regardé la recette, ce que tu admires là-bas

J'ai écrit les mots et la musique, l'autre jour je me cuire

Admin, essayez-le ... tout à coup, vous l'aimerez.
Tout ce qui est nouveau est bien oublié. La recette a 4 ans!

Tout ce qui est nouveau est bien oublié. La recette a 4 ans!

Ça c'est sûr!

Je vais certainement cuire, j'ai noté les mots - et je vais enfin insérer la photo dans la recette

Voici mon malt d'hier.





Très doux, moyennement sucré. Certes, il s'est avéré un peu plus en poids, car il a fallu plus de liquide et l'œuf était gros, et le sel est trop peu à mon goût.

[Elenka]

Oh, Elenka, quel joli s'est avéré, eh bien, même beaucoup !!!!!! et à mon avis du pain aux raisins secs? cela interfère-t-il avec le goût?

Heureux l'auteur - MERCI!

Vous ne pourrez pas cuisiner aujourd'hui, mettez-le demain

[Romchka]

Oh, Romchkamerci pour l'éloge! J'ai étudié avec toi.
J'ai littéralement ajouté une poignée de raisins secs, pour ne pas trop interférer. Et du pain, en effet, vous pouvez même avec de la soupe ou du thé.

Bonsoir!
Au forum pour la première fois, un jeune boulanger. La levure rapide est utilisée dans toutes les recettes de coton.
Cela ne me convient pas - je peux les sentir (c'est désagréable pour moi) dans les produits finis. Je fais tout cuire sur de la levure pressée ordinaire.
Je veux essayer, dans un futur proche, de le faire avec du levain (j'ai beaucoup lu sur le site, aujourd'hui je mets du kéfir à fermenter). Par conséquent
une telle question - dans les recettes, en plus du levain, il y a encore une certaine quantité de levure "rapide", y a-t-il une expérience d'utilisation
levure? (voulez réduire autant que possible les essais et erreurs) merci d'avance. De SW. Dmdm.

[Levure R et B et leur pose dans la pâte]

Et bon après-midi à vous!

Nous avons un sujet sur la levure ici: voir le sujet de la levure dans la table des matières https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Y compris sur la levure - discussion, échange d'expériences https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Levure R et B et leur pose dans la pâte

Les levures R et B sont souvent mentionnées dans les recettes de boulangerie à partir des instructions destinées aux fabricants de pain Qu'est-ce que cette levure?
C'est la même levure que vous avez l'habitude d'utiliser pour cuire votre pain.
La seule différence réside dans le dosage de la levure lors de la cuisson du pain pour différents programmes.

1. La quantité de levure B est destinée à la cuisson du pain selon le cycle principal (de base) (programme) PAIN.

2. La quantité de levure R est destinée à la cuisson du pain selon le cycle accéléré (programme) BREAD RAPID.

Cela ne s'applique pas à la levure comprimée!

(Je veux réduire autant que possible les essais et erreurs) Merci d'avance. De SW. Dmdm.

Et l'expérience ... le fils d'erreurs difficiles ...

Nous traversons tous l'expérience - notre expérience! C'est peut-être pour le mieux?

Bonne journée. Je veux vraiment faire cuire ce pain, mais en lisant la recette, j'ai été confus par la farine. Admin alors combien de farine avez-vous besoin de 3 tasses et 450gr ou juste 450gr? Et une autre question - dans quel mode ce pain est-il cuit dans une machine à pain?

[Yuyu]

Alors, combien de farine avez-vous besoin de 3 tasses et 450gr ou juste 450gr? Et une autre question - dans quel mode ce pain est-il cuit dans une machine à pain?

Yuyu
Non Administrateur, mais laissez-moi vous aider ... La farine a besoin de 450 grammes + 2 cuillères à soupe. Nous cuisinons sur le mode "Basic" (aka "Basic").

[Inna]

Inna, Merci pour l'aide!

Et si c'est vrai, vous avez besoin de 3 tasses à mesurer de farine, 150 grammes de farine chacune - ou 450 grammes! J'ai ajouté 2-3 cuillères à soupe. l farine pour un petit pain - vous n'en aurez peut-être pas besoin, surveillez la consistance de la pâte, puis ajoutez plus de farine ou de liquide. Le bonhomme en pain d'épice doit être mou, mais pas liquide!

Bonne chance!

Du pain merveilleux s'est avéré !!! Merci pour le conseil !!!

Du pain merveilleux s'est avéré !!! Merci pour le conseil !!!

Faites cuire et mangez pour votre santé! Ravi d'entendre que c'était du pain!

Le pain est incroyable! Merci beaucoup! Je l'ai apporté à ma section de recettes réussies.

[Progalinka]

Le pain est incroyable! Merci beaucoup! Je l'ai apporté à ma section de recettes réussies.

Progalinka , faites cuire à votre santé!

Merci, je vais certainement le répéter, j'ai vraiment aimé!

Admin-Tanyusha, veuillez indiquer quel ratio farine / malt est le meilleur (par exemple, pour le pain 500, 750 et 1000 gr). Si ce n'est pas dans le sujet, envoyez ... (donnez un lien vers le sujet souhaité).
Et j'aime beaucoup le pain au malt !!!!!!!

Admin-Tanyusha, veuillez indiquer quel ratio farine / malt est le meilleur (par exemple, pour le pain 500, 750 et 1000 gr). Si ce n'est pas dans le sujet, envoyez ... (donnez un lien vers le sujet souhaité).
Et j'aime beaucoup le pain au malt !!!!!!!

J'envoie ... avec plaisir

Le dosage de l'extrait de malt, en fonction de son activité enzymatique et des propriétés de la farine, varie de 1 à 3% à la masse de farine.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

En termes de quantité dans laquelle les formulations de malt ou de malt sont le mieux utilisées, la farine de blé dur avec une quantité élevée de gluten nécessite plus de malt que la farine de blé tendre.
Avec une force diastatique normale (100 unités de d. Page), un dosage de 1,5 à 2% est considéré comme suffisant, en termes de quantité de farine sèche, ou de 1,0 à 1,5% en termes de pâte.

Ici, les utilisateurs du forum partagent leur expérience sur l'utilisation du malt "Malt, préparations de malt - utilisation en boulangerie (discussion)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Lisez et appliquez et ayez un bon pain!

Ce n'est pas la première fois que je fais cuire ce pain.Je n'ai pas d'extrait de malt, je le fais cuire avec du moût de kvas et du miel. Un excellent pain sort et délicieux! Tanya, merci beaucoup pour la recette!

[Tal]

Quel beau, même un! Tout a fonctionné dans les moindres détails!

Tal, pour ta santé!

kvass wort - est-ce l'abréviation de "kvass wort concentré"?



Admin, mais dans cette recette, vous n'avez pas du tout besoin d'huile végétale, ou est-ce que ça va par défaut (si oui, en quelle quantité, la question s'est posée puisque je n'avais jamais traité de recettes sans huiles auparavant)?
Au départ, je n'avais pas de "concentré de moût de kvas" - et j'ai utilisé un concentré de kvas, - au lieu de lait, j'ai utilisé de l'eau, plus du lait en poudre ajouté à raison de 100 grammes par litre, mais pour une raison quelconque, il me semblait - que le pain de malt devrait contenir du malt (juste en comparaison avec le concentré de moût de kvas, le concentré de kvas n'avait pas l'air aussi épais), et avec une âme pure, j'ai mis deux cuillères à soupe de malt noir dans le lot. Tout le reste a été fait comme vous l'avez décrit. Le bonhomme en pain d'épice s'est formé après avoir ajouté deux cuillères à soupe de farine, - après la cuisson (je n'ai pas mis de raisins secs - je n'en ai pas non plus) - l'a refroidi, - l'a sorti de la serviette - il avait un goût douloureusement sucré pour moi; bien que le dôme du pain soit assez décent - la taille, comme vous l'avez décrit, est de 20 centimètres (cuit en mode rapide, principalement avec une croûte sombre -2 heures dans panasonic sdzb 2502) La miette semblait légèrement en caoutchouc, mais néanmoins, vous pouvez manger. (J'ai tout décrit au cas où, si quelqu'un n'a pas de concentré de moût de kvas ou comme dans la recette originale d'extrait de malt). J'ai acheté du "concentré de moût de kvas" aujourd'hui à 24 roubles 90 kopecks pour une boîte de 550 grammes (2 pièces - bien que la durée de conservation de cette richesse se termine le mois prochain 20/04/2013 - sur ce score, j'aimerais également entendre votre commentaire sur les propriétés du concentré à la fin de la date d'expiration - si après cette question vous tombez de votre chaise en riant - vous ne pouvez pas répondre, mais que se passe-t-il si vous avez l'expérience de l'utilisation de concentrés périmés, je vous en serai très reconnaissant, et pas seulement moi, - mes parents et moi prenons du pain - je ne voudrais pas en faire les otages des toilettes) Aujourd'hui, je vais essayer de m'en tenir à votre recette exactement comme vous l'avez décrit. Il y a aussi une question - le lait est-il nécessaire dans cette recette, ou sa signification peut être négligée et remplacée complètement par de l'eau. Merci pour l'attention!

Ce n'est pas la première fois que je fais cuire ce pain. Je n'ai pas d'extrait de malt, je le fais cuire avec du moût de kvas et du miel. Un excellent pain sort et délicieux! Tanya, merci beaucoup pour la recette!

hissez, achetez une spatule en silicone et regardez le pétrissage, - grattez la farine des murs - alors il n'y aura pas d'accumulation de farine non mélangée dans le pain (vous avez plusieurs zones de ce type sur la photo). Si vous n'avez pas besoin de ces conseils, alors je vous demande de m'excuser - je voulais juste partager le bonheur de posséder une spatule en silicone et de l'utiliser aux fins pour lesquelles il a été conçu.

Vous pouvez interpréter la recette à votre guise, mais ce ne sera plus la recette originale de mon auteur et elle doit être publiée sur un sujet distinct.

Je ne peux pas vous garantir que le pain vous conviendra à votre goût, c'est une question de goût personnel, chacun de nous a sa propre personne

Pourquoi le manque d'huile dans la recette est-il déroutant? Comment le pain de blé simple est-il cuit sans beurre ni sucre? Profitez de chaque occasion pour expérimenter des tests, ajoutez des additifs et essayez, recherchez votre propre goût de pain
Le sucre peut également être ajouté au goût, un peu moins.

La recette liste tout ce qui y est inclus, je n'ai rien oublié

une personne (un être humain !!!) avec 864 recettes derrière elle ne peut pas se tromper (je ne suis pas fan de ça). Je viens de décrire mon expérience (de ce qui s'est passé, et qu'est-ce que c'était et a mangé) et tout - donc j'aimerais connaître votre opinion, Admin, - à propos du "concentré de millepertuis" (dans le texte partout dans ce sujet il y a le terme "moût levé") Ai-je bien compris ou s'agit-il de deux produits différents? et ce concentré perd-il ses propriétés 12 mois après sa production? (J'ai envoyé une question similaire au fabricant par mail)

J'utilise du concentré de moût de kvas (comme votre boîte) depuis longtemps, jusqu'à ce que le malt naturel apparaisse sur le marché. Et il y a encore un pot de concentré dans le réfrigérateur, je n'ai pas fait attention à la date, le couvercle est intact, il est debout dans le froid. Le pain avec un tel concentré ne m'a aucunement affecté - je suis toujours modérateur

Je ne peux rien dire sur le moût de kvass, vous pouvez faire une demande sur Internet, il y a toujours des réponses à nos questions

Vous pouvez utiliser de la bière noire Porter (vraie irlandaise), qui contient de l'orge, du malt de houblon, c'est pourquoi nous utilisons en fait du malt et de la bière

Roma. bolshoe spasibo. hleb velikolepnii, kak i vse vashi recepti. spasibo ot vsego serdca

Pour ta santé! Faites du bon pain maison!

Pas d'extrait de malt, mangez du seigle fermenté (poudre) de combien avez-vous besoin? Le modèle de la machine à pain est différent (combustion) sur quel programme de cuisson? 3:50 nous l'avons "français", et 3 heures est la principale. Quel mode devez-vous choisir parmi le vôtre ou programmer les processus manuellement?

Le poêle est nécessaire sur le prog BASIC (basic), j'en ai 3,50 à temps

L'extrait de malt peut être remplacé par le «moût au levain» qui est vendu en boîtes sur les marchés, les boulangeries ou les épiceries.
Si vous prenez du malt de seigle, il est conseillé de le cuire d'abord à la vapeur, puis de contrôler l'équilibre farine-liquide, la pâte est molle.