Fromage à pâte dure présure

J'ai lu cela dans la technologie de la production de fromage en URSS.
Il le dit là-bas.
Le lait écrit ne peut pas être utilisé frais. la journée doit être réglée car le hammam possède des propriétés bactéricides qui empêchent l'action de l'enzyme. Augmente considérablement le temps d'enroulement, ce qui est inacceptable en production.

Et en général, ils mesurent l'acidité du lait, la teneur en calcium, etc.
Maniaques)))))))

Pas des bactéries, pas des enzymes. J'utilise de la rénine microbactérienne

Vous ai-je dit que vous étiez un maniaque?

Si les magasins vendaient de la nourriture normale, j'irais chez d'autres maniaques. Par exemple, sexy)))

Salut les gens!! Natalie, un arc séparé et profond (elle sait pourquoi), m'a en quelque sorte sauvé avec des conseils !!! Passons maintenant à la question des fromages!
Puisqu'en ce moment j'habite à l'étranger lointain, et c'est serré ici avec un produit au lait aigre ... Je suis parti pour une percée du destin et suis entré en contact avec des vaches, des taureaux !!! en général, beaucoup de choses en commun avec le camarade Edward !!! mais même ici ce business n'est pas rentable, il est souvent possible de sauter dans une telle perte que ma chère maman !!! mais pour vous-même cher et aimé - c'est NÉCESSAIRE !!!
Donc: d'abord, à propos du lait - directement d'une vache fraîche, le rendement en masse de caillé est bien inférieur à celui d'une vache après le vêlage 6 mois ... et le lait est plus riche et a un goût différent ... et d'autre part, le colostrum sort aussi du fromage frais, et le beurre est excellent. .. tout cela doit être rempli!
Je ne prends toujours que du lait frais, même du lait frais pour les fromages ... la vérité est, et j'ai un levain différent ... il est bien noté que tous les fromages sont fabriqués selon le même principe, seul le régime de température joue un rôle ... et pas seulement ... beaucoup plus dépend et la température de la pièce dans laquelle vous faites du fromage, il faut aussi faire attention !!!! La production de viande et de produits laitiers est très similaire dans la technologie de la préparation elle-même ... TEMPERAT HURAY AND TIME !!!
À PROPOS DE MOULE: J'ai accidentellement fait pousser de la moisissure bleue. fromage ... selon toutes les théories, etc. c'est tout, mais elle n'a pas mangé et n'a pas non plus fourré dans les fromages ... puisque moi-même je n'ai jamais goûté de tels fromages ... mais l'odeur était parfaite ... car moisie Je devais sentir les fromages, mais la peur me gênait toujours d'essayer ... en général, mes poules étaient gourmandes ... tout le monde est vivant !!!
De la moisissure s'est formée sur du fromage fait avec l'ajout d'œufs et de crème sure et sur du pain pita ... la couleur est géniale, je dirais bleu azur, et lorsque vous portez du métal. Avec une aiguille à tricoter il fonce dans le fromage ... en général j'ai expérimenté un peu ... j'ai besoin d'un spécial pour l'évaluation. mais je ne connais pas ceux à proximité ...
malheureusement, les fromages ne restent pas longtemps dans la maison, et il n'y a nulle part ... mais les clients sont toujours satisfaits de mes fromages ...
Je fais des mollets à partir de lait entier, et des durs à partir de lait écrémé ... j'enlève tout le dessus ... mais une partie de la crème reste dans le lait et c'est assez ... les fromages à pâte dure sont pleins de trous, et je sale seulement en saumure après pressage, puis acide et sel acquis avec le temps du vieillissement et du stockage ... le sel pénètre progressivement à l'intérieur et cela nécessite une exposition de 3 à 6 mois ... eh bien, c'est mon expérience ... et chez lewang le sel n'est pas très pur pour que vous puissiez le verser immédiatement sous cette forme, grains de sable sur mes dents ... désagréable, donc seulement de la saumure ...
pour une tête de 2 kg, 25 kg de lait écrémé me prennent ...
comme ça ... si vous avez écrit quelque chose de mal, corrigez-le .. ma fille dort d'une part avec l'autre, je tape et n'ai pas le temps de vérifier. alors excusez-moi si quelque chose ne va pas ... et ils vont l'éteindre maintenant ... J'essaye d'écrire plus vite ... bonjour tout le monde !!!

Je veux faire du parmesan comme un fil, c'est juste du séparé)

Et les gens semblent apporter de la moisissure des fromages en magasin. Là, le DAC est utilisé avec un rayon et est introduit ...

Enroulez-vous la cire d'abeille? J'ai vu une merveilleuse émulsion ici sur Internet ... Vous pouvez l'appliquer avec un pinceau ...

Edward, peux-tu parler d'une émulsion?
où obtenir.
J'ai 3 chèvres déjà nourries d'enfants, je vais sevrer dans une semaine, et le lait ira pour le fromage, j'ai acheté différentes cultures de départ, mais j'ai oublié la cire,

c'est encore mieux avec lui ..

Katyusha, bonjour !!!!

Natalie, je prépare une recette à exposer, elle vous sera dédiée, comme je l'avais promis plus tôt !!! C'est juste le cas pour les photos restantes !! il faudra attendre encore quelques jours, l'essentiel est que nous ayons tout avec le temps !!!
Tu viendrais me voir avec des chèvres, il y a une telle demande de fromage de chèvre !!!! et je ne peux plus les supporter maintenant, après que les voisins aient mangé tout le maïs vert pour les vaches ... le site était dans les montagnes, il n'y avait aucun moyen de voir qui broute qui ... alors mes cornes se sont retrouvées sans verdure !!!
pour autant que je sache, le lait de chèvre et de vache devrait avoir des temps différents pour la coagulation avec la pepsine ou une autre levure !!!
le lait de chèvre est plus dense et plus gras, donc pour Natalie 6-7 heures, il sort en 3-4 heures, je le considère déjà surexposé ... l'idéal pour moi c'est 2-2,5 heures ...
J'ai déterminé la charge pour moi-même - la production de lactosérum, pendant 12 heures, avec un tour ...
saumure 1kg de sel dans 4l d'eau pour 2kg de fromage, pendant 24h avec retournement ...
peut-être que quelqu'un en aura besoin !!!
tous recommandent la cire naturelle !!! et combien coûte kg de cire en Ukraine? Je pense commander, je ne peux pas l'obtenir ici!

Il se recroqueville en 30 minutes.

Je n'ai pas trouvé ce site couvert, mais j'en ai trouvé un autre.
Il existe également un colorant au levain et à l'annatto, qui est mis dans les fromages.
Et formulaires))

🔗

Oh. Je suis d'Ukraine

Je vais demander à mes apiculteurs sur place

Ma mère est originaire de la région de Nikolaev.

Il y avait encore du bon lait aujourd'hui. J'ai apporté le levain. Activation)). Après une demi-heure, l'enzyme. Réduit en deux minutes, et comment))). Et la sortie est magnifique). C'est dommage que je n'organise pas normalement de chauffage secondaire. Le bain-marie est trop grand, et dans la salle de bain la bonne température est difficile à créer avec ma chaudière. ((

et nous venons d'abattre une chèvre
tout allait bien, mais le matin, cela a juste commencé à changer sous nos yeux, affaibli et affaibli, et le soir nous avons réalisé que nous devions finir de couper, nous ne nous sommes pas levés et avons gémi

à l'intérieur de 2 enfants se sont avérés, le foie est jaune, probablement gelé

eh bien, il reste 6 enfants et 3 chèvres.

Sevrés les premiers de la chèvre, ils étaient 1 mois et 20 jours à l'aspiration, demain je traire le premier lait, le suivant dans une semaine.
La saison des fromages commence

et on a eu la même histoire avec une chèvre, après avoir perdu la nourrice avec quatre enfants, papa a dit que tout, il n'allait plus enterrer ... mais, là je regarde la photo avec ton animal, et donc, je pense à encore agiter maman , Je veux une chèvre ... et du fromage ...

Eh bien, il y a toujours des pertes dans le ménage, je me suis déjà résigné mentalement à ça, et j'ai perdu des poulets et des lapins, eh bien, que pouvez-vous faire, la vie continue ...
Nous l'avons fait à temps - maintenant la chèvre nous ravira avec de délicieux plats.

En ce moment je vais traire, hier j'ai sevré 6 gamins de la mamelle - aujourd'hui toute la journée une chorale de garçons - SCREAM! "!!!
endurer une semaine jusqu'à ce qu'ils s'y habituent. Et les chèvres crient et les enfants crient,
et je fais du yaourt dans une yaourtière,
demain j'achèterai de la pepsine pour du fromage

Chèvre d'accord, plus difficile lorsque la vache tombe ou que l'abattage est forcé. Et ils les volent maintenant. Vous ne trouverez que des os, et la viande est sur le marché depuis longtemps. (
Une vache est une vache)

Et j'ai coupé mon fromage à l'intérieur, il est perforé, la croûte est uniforme, mais un peu trop salée - je n'ai pas de chance et comment y faire face

mais je n'ai pas du tout salé les fromages, pas un seul gramme, c'était tellement savoureux pour moi
Eh bien, une vache est généralement bien sûr, c'est déjà effrayant de penser.
J'ai déjà survécu à une chèvre, j'ai mangé un rôti hier.
Aujourd'hui, j'ai compté - et j'ai 7 enfants, je pensais que 6.
Maîtresse, je ne sais pas combien d'enfants.
Aujourd'hui j'ai bu 3 litres le matin, j'ai laissé le reste aux enfants pour finir de boire, + le soir et je vais penser à quelque chose, je ne donne pas assez de lait de chèvre, ils ont tué le pedigree, il restait des tuziki, et nulle part où prendre

Je parlais au téléphone avec un technologue laitier professionnel ...

Elle a abaissé l'enzyme Meito, abaissé les cultures de démarrage de la ferme collective à partir de yogourt et de kéfir ...
J'ai conseillé d'acheter une sorte d'unité -5, c'est pour le fromage russe
Elle a commandé le lait de quelqu'un d'autre, même de vaches domestiques, à pasteuriser.
J'ai commandé le chlorure de calcium à ajouter ...
Et puis, comme, il n'y aura pas une masse de fromage, mais un caillé ...
Meito a dit qu'il est fabriqué à partir du champignon noir Mukor et que c'est un peu nocif, vous avez besoin d'une vraie présure comme ...

En bref, chargé)))

Oui, j’ai certainement chargé la présure, je l’ai prise il y a 2 ans à l’usine de présure de Moscou - bœuf et poulet - je n’ai pas aimé ça, je n’ai pas aimé ça dans le produit fini. ... Bien sûr, il ne peut pas être comparé à Meito. J'ai entendu parler de chlorure de calcium, mais je ne sais pas ce que c'est et où le trouver. Je prends du lait dans une ferme d'État - je le pasteurise dans un cuiseur à lait pour boire, mais pas pour le fromage, jusqu'à présent, il n'y a pas eu d'excès;) Il y a 3 jours, j'ai à nouveau brouillé ce bodyagu-salt versé la moitié de l'Art. cuillères - pendant que le vol est normal

Eh bien, vous pouvez faire vous-même la caillette naturelle, pour cela, vous avez besoin d'un enfant qui vient de naître, de sorte qu'il n'ait que 3 jours.

On sacrifie un enfant et on sort son estomac, on le sèche et on le coupe en bâtonnets fins comme une allumette, on en obtient beaucoup.
puis nous les fermentons.

mais je suis désolé pour la chèvre

donc je vais utiliser meito

Je l'ai fait moi-même avec l'estomac d'une vache - je l'ai acheté, je l'ai mis dans une bouteille de trois litres, puis du vinaigre et du sel et j'ai insisté pendant 20 jours.

et le liquide obtenu a été décanté.

et conservé au réfrigérateur et lait caillé avec ce liquide

mais j'ai oublié la recette exacte

C'était il y a très longtemps

J'ai suspendu la production en attendant l'acquisition de cultures mésophiles.

Meito ne me dérange pas, d'autant plus que j'ai son emballage, c'est sur un wagon de fromage)))) Ne le jetez pas.

[Rospotrebnadzor a annoncé des violations de la production à "Gadyachsyr"Le Service fédéral russe de surveillance de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain (Rospotrebnadzor) dénonce des violations de la technologie de production dans l'entreprise Gadyachsyr (région de Poltava).]

dans la guerre russo-ukrainienne sur le sol fromager, j'ai trouvé des astuces pour nous fabricants amateurs ...
ce n'est pas bien que ça se passe entre pays fraternels .. mais je suis toujours du côté ukrainien .. la technologie, quant à moi, est plus améliorée, peut-être leur erreur était que le nom était pris comme standard (dans ce cas) ... même si on compare (sans offense pas un seul État), et en Ukraine, il y a des progrès dans le secteur de la fabrication du fromage, mais en Russie, mère d'une industrie complètement Zanedbana ... il y a beaucoup de vidéos sur YouTube à titre de comparaison ... et l'industrie du Rossyrotral elle-même prétend qu'elle n'est pas en mesure d'améliorer la situation elle-même et de saturer le consommateur demande ... même une chose à prendre en compte que sous l'URSS il y avait une centaine d'entreprises de produits laitiers, et maintenant elles en comptent à peine une douzaine ... Dommage, vraiment désolé !!!!
en général, qui est intéressé, lisez l'article (elle a souligné l'indice):

Rospotrebnadzor a annoncé des violations de la production à "Gadyachsyr"
Le Service fédéral russe de surveillance de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain (Rospotrebnadzor) dénonce des violations de la technologie de production dans l'entreprise Gadyachsyr (région de Poltava).

"La production de fromage fourni sur le territoire de la Fédération de Russie est réalisée avec des violations du processus technologique dans les domaines de son affinage, de son emballage, ainsi que de la livraison de composants pour sa production", a déclaré le Rospotrebnadzor dans un communiqué.

En particulier, Rospotrebnazor note que les paramètres technologiques pour la production de fromage ne répondent pas aux exigences de la législation russe. Ainsi, par exemple, le fromage à la présure semi-dure «russe» ne répond pas aux exigences russes en termes de forme, de taille, de poids et de caractéristiques organoleptiques.

La technologie de production de ce fromage est également violée en termes de temps de séchage, de conditions de température et de périodes d'affinage, et la période d'affinage des fromages a été remplacée par 20-30 jours au lieu des 60 jours prescrits.

Le rapport note également que pendant l'auto-pressage et le pressage des fromages, les paramètres de température de l'air ont été modifiés (25 degrés Celsius contre 20 degrés Celsius), la technologie de séchage du fromage a été modifiée en termes de durée, la température dans les locaux est à la hausse jusqu'à 25-27 degrés Celsius contre 8-12 degrés Celsius en séchant de 1 à 5 jours à 4 à 5 minutes, etc.

Au cours du processus de vérification, il a également été révélé qu'en plus de la production de fromage, la société fabrique des produits fromagers et des pâtes à tartiner, dont la technologie implique l'utilisation d'huiles tropicales.

Rospotrebnazor déclare que, malgré les demandes de la commission pour la soumission de documents techniques pour les produits fromagers et les pâtes à tartiner, la documentation technique n'a pas été présentée et il y a eu une tentative de cacher les faits.

En outre, l'entreprise a constaté des violations importantes de l'état sanitaire et technique et du contrôle de la production de la technologie de production.

Les dirigeants de "Gadyachsyr" ont été familiarisés avec les résultats des violations constatées. Il leur a été demandé d'élaborer un plan d'action pour éliminer les lacunes constatées et de le soumettre à Rospotrebnadzor.

Hier, le ministère de la politique agraire et de l'alimentation a annoncé que Rospotrebnadzor avait terminé une inspection de l'entreprise de Gadyachsyr, au cours de laquelle il n'a révélé aucune violation de la technologie de la production laitière.

Basé sur les matériaux de IA "Ukrainian News"

Il y avait encore du bon lait aujourd'hui. J'ai apporté le levain. Activation)). Après une demi-heure, l'enzyme. Réduit en deux minutes, et comment))). Et la sortie est magnifique). C'est dommage que je n'organise pas normalement de chauffage secondaire. Le bain-marie est trop grand, et dans la salle de bain la bonne température est difficile à créer avec ma chaudière. ((

Edward, je comprends que vous ne cuisinez pas moins que le mien (en termes de volumes) ... je n'ai qu'une seule issue dans ce cas, acheter des gants jetables pour examiner les vaches (elles sont grandes et fines et confortables et sensibles à la température, et naturellement antimicrobiennes)
et laissez tout le processus sur le poêle, seulement vous contrôlez tout avec votre main et un thermomètre ... eh bien, vous le mélangez naturellement ... le fond principal ... avec des mouvements de circulation, et vous serez heureux ... aussi, selon mon expérience, car il est difficile de créer constamment dans un appartement une température de l'air, alors le corps vous dira toujours quand il est temps d'éteindre le feu, bien sûr à partir de la source d'origine ... ici, il s'avère que quelques degrés en bas ou en haut ...
J'ai tué le poêle avec mes pots de N kg avec tout ce lait ... maintenant j'en ai acheté un au sol pour les poids lourds ... c'est pratique et en hauteur (pour moi) et il n'est plus si difficile de tirer des poids ... ici je pense aussi à des rouleaux - des roues pour y attacher. que cacher aux enfants ... sinon mon cœur se sent avec mes busurmans (* ugh, ugh, ugh) remonter, démonter, à Dieu ne plaise de le faire sauter - ils en sont capables!

Et j'ai coupé mon fromage à l'intérieur, il est perforé, la croûte est uniforme, mais un peu trop salée - je n'ai pas de chance et comment y faire face

Noix, vous êtes trop pointilleux sur vos fromages !!! généralement l'inverse!
D'après mon expérience, les fromages perdent leur salinité de temps en temps (à cause du lactosérum restant) ... pourriez-vous vraiment les sursaler?!
alors ne partez pas de la recette du sel, mais selon les sensations ... je le recommande comme ça: quand vous avez un caillot dans la gaze et pas supérieur à 35 * C. ajoutez un peu de sel (je ne connais pas votre numéro, mais qu'auriez-vous sous-salé, goût délicat) ... prétraitez .... puis mettez-le dans une solution saline forte (ma version pour 1 kg de fromage: 2 litres d'eau froide, non au-dessus de 10 * C / 350gr de sel ... la croûte va immédiatement saisir, vous la sentirez tout de suite) J'ai vraiment du sel de mer, même si ce n'est pas recommandé, mais je n'en ai pas d'autre ... et vous tenez le fromage pendant 12 heures, avec deux retournements ou ce que vous voulez ... mais si vous avez vraiment besoin de ...
séchage pendant au moins 2 jours ... et que Dieu vous bénisse, vous serez heureux !!!
PS: seulement cette fois ne jetez rien, vous pouvez toujours trouver comment faire revivre le fromage ...
votre ancienne tête de fromage (de préférence coupée, ou la moitié pour une expérience) pourrait simplement être mise dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis séchée à nouveau et profiter de votre propre nature ... expérimentez, n'ayez pas peur pour trouver un nouveau type de fromage délicieux

Merci Ekaterina pour les conseils - je vais certainement les utiliser. Quant au sel - et si le caillot lui-même n'est pas du tout salé, pressé et mis dans une solution saline - combien doit-il être conservé dans une telle solution? Dans mon dernier fromage, j'ai mis du sel à raison de 1 kg de fromage. l. sel sous le couteau, mais parce que.Il y avait un peu plus de fromage, puis j'ai ajouté un peu de sel: (Et ce que j'ai remarqué d'autre - après un mois d'exposition, je l'ai coupé, je l'ai goûté - salé, au bout de 3 jours je l'ai sorti du garrot à nouveau, coupé un morceau et c'est vraiment impossible à manger - le sel est creux. pour que l'apparence et le contenu interne se correspondent

vous avez plutôt un décalage d'humidité dans le fromage, le fromage lui-même sèche plus vite que le sel affecte le lactosérum ... le sel empêche l'apparition de divers types de pourriture ... c'est pourquoi je vous conseille d'ajouter du sel un peu plus bas que le goût, et de le laisser reposer moins que le temps prescrit, la moitié en saumure. ..
Pardon, je n'ai pas compris une cuillerée de sel, l'avez-vous mise dans la solution ou l'avez-vous mise dans le fromage lui-même?
un peu pour une solution, beaucoup pour le fromage!
aussi le type de caillette, la quantité et son stockage peuvent jouer un rôle ... ici il faut se remplir la main ... si vous faites selon le premier post comme vous l'avez conseillé, ça devrait se révéler mieux ... littéralement une pincée de fromage par kg de fromage ... goûte moins que ce que tu veux, hein?
Si c'est juste en saumure (et c'est plus pour les variétés faibles en gras), alors vous pouvez le gâcher sans connaissance, sauf qu'il devrait y avoir un lot d'essai supplémentaire pour attraper le sel nécessaire ... (c'est si le fromage n'est pas vieilli pendant plus de 6 mois) sort souvent sur une croûte trop salée, à l'intérieur, ni ceci ni cela ... il régule l'heure et la température, mais les conditions dans la maison sont très difficiles à respecter (enfin, je l'ai bien sûr) ...
Des fromages trop salés, c'est arrivé, leur ont donné une nouvelle vie, en les mettant dans de l'eau tiède pendant quelques minutes ... J'ai lavé la croûte encore plus chaude avec de l'eau et aussitôt au réfrigérateur ...
J'étais satisfait!
une dernière chose, vous pouvez surexposer la presse, ou la pression est trop grande ... ma formule personnelle est le lactosérum restant plus un récipient (immédiatement après égouttage) pendant 12 heures ... mais ici vous devez aussi regarder le caillot ...
conclusion, tout est interconnecté ... patience, persévérance et résultats souhaités

Probablement surpressé? Environ 1 200 fromages sont produits à partir de 8 à 9 litres de lait.
Pour le salage, vous avez besoin d'une cuillère à soupe sans lame.
C'est si vous le salez dans du grain.
Et pour 10 litres, cette quantité est suffisante à mon goût.
Et si vous appuyez dessus, alors le fromage est sec, à la parmesan et salé)
Et chez les Ukrainiens, toutes ces perturbations de température pour le taux de maturation sont évidentes.

Et chez les Ukrainiens, toutes ces perturbations de température pour le taux de maturation sont évidentes.

Qu'est-ce que tu racontes? Le forum est international et il y a beaucoup de filles d'Ukraine, mais personne ne vous a appelé par des noms, faites preuve de respect. Je voulais vous donner une référence utile, et vous ..

Voilà ce que je veux dire.
La technologie de production de ce fromage est également violée en termes de temps de séchage, de conditions de température et de périodes d'affinage, et la période d'affinage des fromages a été remplacée par 20-30 jours au lieu des 60 jours prescrits.

Le rapport note également que pendant l'auto-pressage et le pressage des fromages, les paramètres de température de l'air ont été modifiés (25 degrés Celsius contre 20 degrés Celsius), la technologie de séchage du fromage a été modifiée en termes de durée, la température dans les locaux est à la hausse à 25-27 degrés Celsius contre 8-12 degrés Celsius, en séchant de 1 à 5 jours à 4 à 5 minutes, etc.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
Qu'Est-ce que c'est? Petite crête est-ce quelque chose d'offensant? Ukraine - hokhlyandiya.
Katsap est beaucoup plus offensif, probablement)))) Alors les Russes sont appelés là-bas))) Comme une chèvre)))
Ma mère est une Khokhlushka de Kherson, mon père est également immigré de l'Église blanche, donc ils ne s'offusquent pas de leur propre peuple.
Tous les parents de la région de Nikolaev, Kakhovka, Kertch, etc., etc.

Je n'y suis pas allé depuis longtemps, mais j'aimerais bien.
L'Ukraine est chaude, abricot, kovuns, teinture, harmelons, seins, mûres, portes tressées en raisin et ainsi de suite ... Bon)
Dieu a créé la Crimée et le diable a créé Narym. C'est là que je suis né.
Et je considère l'URSS comme ma grande patrie.
Je considère que la désintégration de l'URSS, en particulier la sécession de l'Ukraine et de la Biélorussie, est criminelle.
Je suis pour l'unification des peuples slaves, sauf pour les Polonais, ce sont des ennemis, sous le drapeau de la Russie ou de l'URSS dont le fil, peu importe.
Comme Hitler a uni les Allemands ethniques d'Allemagne et d'Autriche.

La division qui existe maintenant est artificielle et a été faite dans l'intérêt des oligarques des Juifs et de nos autres ennemis externes et internes.
Tôt ou tard, tout devrait se mettre en place.

Eduard, personne ne vous a appelé ici un katsap, et encore plus, un "tsap" (chèvre)! Et dans ce fil sur la fabrication du fromage, votre opinion sur l'effondrement de l'URSS est au moins inappropriée! Et vos associations "Ukraine ... - seins ..." en général
Je suis de nationalité biélorusse, je vis dans le centre de l'Ukraine, mes parents sont presque tous en Russie, mais pour les juifs et les polonais je suis très offensé !!! En prenez-vous trop?
GLOIRE À L'UKRAINE!

Je ne dis pas ce que quelqu'un a nommé. Ce sont des souvenirs d'enfance.
Tout ce que je prends, je répondrai quand on me le demandera.

Je suis sûr que vous ne comprenez guère les problèmes nationaux et géopolitiques.
Par conséquent, il vaut mieux garder le silence à ce sujet.
Nous vivons maintenant dans un pays occupé IMI.
Et nous avons des différences historiques de longue date avec les Polonais. Toute leur vie, ils ont essayé de plier la Russie et, lorsqu'ils se sont courbés, ils n'ont pas pu y survivre.
L'Ukraine occidentale était sous eux avant.
Jusqu'à présent, tous ces Lettonie, Pologne et autres huskies sont anti-russes, alors pourquoi ne pas les payer pareil?))))

Mes ancêtres sont des nobles ukrainiens. ils avaient des possessions là-bas et en Pologne. Par conséquent, quand je dis Ukrainiens, je parle aussi de moi.
Et il n'y a rien d'offensant à cela.
Finissons cela et mieux sur le fromage.

Il ne vous appartient pas de juger de l’étendue de ma compréhension des problèmes nationaux. Maintenant, les Lettons ne vous ont pas plu non plus.
Changez de ton et arrêtez d'éclabousser de la bile. Ce n'est pas accepté ici. C'est un forum multinational, et vous vous permettez d'utiliser des mots comme «peel» en relation avec des personnes d'autres nationalités.
Le mot «Ukraine» est écrit avec une majuscule, j'espère que vous l'avez écrit accidentellement avec une petite lettre.

J'ai réalisé il y a longtemps qu'il y a des gens imparfaits, ils s'offusquent de tout. Ma blague sur les seins pourrait ne pas plaire uniquement à ceux qui n'en ont pas.
Aussi avec les Ukrainiens et l'Ukraine avec une petite lettre.

.

Edward, félicitations, tu as marché sur une mine: rose:. J'ai lu votre réponse et tout est devenu clair pour moi, il suffit de comprendre qu'en Ukraine nous ne nous appelons pas Ukrainiens, il y a quelque chose de dédaigneusement humiliant dans ce mot.
Tout Edward, j'ai été le premier à réagir à tes paroles, puis j'aimerais arrêter tout ça. Vous avez juste un style d'écriture approximatif. Tout le monde, amitié, chewing-gum. : rose: Sori pour le démarrage. Et maintenant à propos du cheeseyyyyy ...

[nom du fromage]

wow, quelles passions ont éclaté ici ... et l'article n'a pas du tout été donné pour jeter des pierres sur les jardins voisins !!
Ne nous jugeons pas les uns les autres et ne comprenons pas l'essentiel du problème?!
comme auparavant, j'ai déjà dit que, selon les normes spécifiées pour la production de fromage conformément aux GOST, il ne convient pas uniquement pour nom du fromage... c'est l'erreur du fabricant ukrainien dans cette entreprise en particulier !!! Deux autres projets passés avec les honneurs .. cela signifie que les mêmes énormités sont possibles!
Je ne suis certainement pas un grand expert sur la question du fromage, mais la plupart comprennent que pour le moment c'est un moment purement politique ... ils ne nous demandent pas notre avis et naturellement ils ne donneront pas un mot ... mais d'un autre côté, c'est merveilleux qu'ils aient effectué des contrôles, ils sont même utiles !!!
L'Ukraine semble digne dans cette situation et sa production de fromage est loin d'être à la dernière place ... et le produit fini est digne de respect ... et à l'étranger prend les produits ukrainiens!
C'est ce que l'on ne peut pas dire de la production russe, hélas!
de la ferme au consommateur même ... là, la matière est complètement décadente !!! sur une centaine de laiteries, il n'en reste que dix (cela prend des structures étatiques) et celles qui ne sont pas à pleine capacité ... Toute la technologie est sur l'équipement, toujours, depuis le début de 1900, et tout est pratiquement manuel ... et seulement 30 % de la demande des consommateurs peut être satisfaite! (Ce n'est pas dit pour offense ou quoi que ce soit d'autre, juste un fait) Pour un pays comme la Russie, ça devrait être dommage !!! et tout cela n'est pas un secret et la plupart des gens le savent, il y a assez de vidéos sur YouTube ...
et, en principe, pourquoi sommes-nous ici à ce forum? Aidez-vous et vos proches avec un produit, trouvez des recettes de l'époque, aimées de tous et quelque chose de nouveau!
Après tout, comme vous l'avez dit vous-même Edward, s'il y avait un produit décent sur les étagères, vous ne vous soucieriez pas de tout cela! N'est-ce pas?!
et KHOKHLI ne peut être appelé que ces immigrés d'Ukraine qui ont tourné le nez pour regarder la patrie historique comme quelque chose d'indigne de leur respect! Et cela se passe non seulement en Moscovie, mais partout !!! La patrie historique n'est pas une humiliation, mais un objet d'héritage et est aimée par le cœur !! Et nous - UKRAINIENS Digne d'être appelé les UKRAINIENS, comme cela est déclaré dans la constitution et dans le passeport !!!
RESPECTONS LES AUTRES! et ne faites pas pression sur les callosités désagréables ... tout le monde est adulte et connaît les limites et les réactions ... et plus encore, c'est presque un site de femme, et homme ici, ils peuvent à la fois se dignifier et se noyer ... et pas seulement un homme, mais impolitesse et manque de respect des coupures à la racine, et à juste titre!
Paix à nous tous oui Amour !!!

Pourquoi Onishchenko s'est-il attaché à ce fromage? Je ne sais pas. Mais je ne pense pas que ce soit pour le fromage.
Il doit y avoir des fromages bien pires.
Il est peu probable qu'une usine ou plusieurs aient une part de marché significative. Je n'ai jamais vu de produits ukrainiens dans les magasins, à l'exception du chocolat et des bonbons.
Tous les fromages chers sont la France, la Lituanie, etc. Les fromages bon marché sont Oulianovsk et Bachkirie.

Tout le monde sait que cette structure n'est pas entièrement honnête. Comme dans certains pays, il y a un conflit - les produits ne sont donc pas autorisés immédiatement.

peut-être poussent-ils tellement dans l'union douanière?

Je vais périodiquement à la pêche au Kazakhstan.
C'est à 100 km de nous. Auparavant, ils passaient de 2 à 10 heures à la douane.
Et avant la création de l'union douanière, ce DAC Onishchenko a interdit l'importation de poisson, le reconnaissant comme un patient atteint d'opistarhose.
En conséquence, j'ai été obligé de déverser environ 50 kg de poisson à la douane, ne me permettant pas d'en importer un seul.

Les douaniers n'ont pas accepté de pots-de-vin, etc. (((

Maintenant que le syndicat a été créé, vous passez rapidement la douane, une inspection facile. Prenez une tonne de poisson. Ils demandent juste, avez-vous attrapé beaucoup? Bien joué.

À propos, au Kazakhstan, ils font du ragoût de haute qualité et du bon fromage à la saucisse fumée.))
Le fromage ne colle pas comme un hymne au couteau, il est ferme et savoureux.
Ainsi, vous rencontrerez soudainement le fromage de l'Oural par miracle - prenez-le))))))))

Bien sûr, il existe de nombreuses usines laitières en Russie. Ils étaient dans chaque centre régional, où il y avait du bétail. Tout cela est maintenant ruiné et en déclin.
Notre pouvoir est anti-russe et fait de l'État un appendice de matière première.

En Ukraine, des proches se sont plaints, c'est encore plus dur de vivre.
Bien que dans une station balnéaire chère de la République dominicaine, certains Ukrainiens ont perdu de l'argent.
Pour naviguer jusqu'à l'autre bout de la baie, voir les étoiles de mer, un yacht a été loué pour 10 000 dollars.
Je leur ai parlé là-bas, dis-je, est-ce que c'est difficile pour votre peuple? Ils avaient l'air d'un imbécile. Non, tout va bien.)))

C'est bien que tout le monde ici aime sa patrie et son peuple. C'est ce qu'on appelle un nationalisme sain. Et moi, depuis l'époque soviétique, tout ce que nos ancêtres ont conquis pour nous est la patrie.
Il est dommage que si rapidement tout le monde se soit séparé.

Je ne me sens pas vraiment moi-même ici. Forum pour les femmes. Vous pouvez simplement le lire, mais pour une raison quelconque, je me suis inscrit ...
Pardonnez qui a offensé, si cela.

Afin de renforcer les liens internationaux et autres, je propose de faire une chose.

Je vais vous dire d'abord. Quand ma femme était enceinte, elle a gambadé au forum des femmes. Et tous ceux qui ont accouché en décembre sont partis et ont créé leur propre forum fermé des décembristes. Comme une société secrète. Ils communiquent tous les jours, se visitent et s'envoient parfois des colis.
Par exemple, disent-ils, nous nous envoyons 1000 roubles. Chacune achète quelque chose pour ce montant et l'envoie à l'adresse qu'elle a obtenue. Et elle-même ne sait pas qui l'enverra.
Cool. Nous avons même reçu de la Géorgie.

Nous pouvons, par exemple, parvenir à un accord et nous envoyer notre fromage ou autre chose qui ne se gâte pas.

démontons-le aussi! d'autant plus que je suis ami avec le fumoir maintenant ... pour autant que je sache, du fromage et du fromage cottage y sont emmenés, c'est selon les GOST ...
mais est-il possible de le rappeler dans les conditions de la maison?!
l'idée est intéressante sur le transfert, mais les douanes ne prendront pas ce moule pour le terrorisme?
Ne me prenez pas pour un redneck, seulement au prix coûtant ça vaut le coup ... J'ai un kg de colis du Liban à l'Ukraine 40 ans, plus du fromage kg 10 ans plus la route 10 ... cire 60 ans ...donc pour ce genre d'argent, vous pouvez acheter une exclusivité de 100 grammes ...
J'ai un rêve, entrer dans la kotokomba libanaise où le fromage est stocké ... son prix pour une tête de 2kg atteint 2 mille ans ... au Liban vous ne pouvez pas l'acheter, tout est pour l'export, pour les VIP !!! ce fromage est fabriqué dans un monastère ... il dure jusqu'à 2 ans dans des grottes ... et bien sûr le prix vient de celui-ci ... mais aussi drôle que cela puisse paraître, sur les étagères c'est principalement de Bulgarie !!! il n'y a pas de prophètes dans leur propre pays ...
même ma maison, qui n'a pas mûri, est plus chère que celle du magasin ... un exemple de 9,5 vous par kg par rapport au turc pour 6 vous ... alors dites-moi quel est le problème? et le lait est fait maison !!!!

Ce n'est pas du vrai fromage dans les magasins. Par conséquent, c'est moins cher. Par conséquent, les jambes américaines sont moins chères et le porc polonais, etc. Ils sont gonflés d'eau et de chimie.

Le fromage pour 2 mille dollars est intéressant. Donc, votre fromage fait à la main doit être comparé à celui-ci, et non aux biens de consommation turcs)).
L'expédition n'est pas rentable, c'est juste sympa. Je commande souvent quelque chose sur ebay. Il semble que vous savez toujours ce que vous attendez, mais toujours des sentiments agréables lorsque vous l'ouvrez))).

Le chlore calcique a trouvé le conditionnement minimum de seulement 25 kg. Où suis-je tellement. Et la durée de conservation est de 6 mois.
Souhaitez-vous déchirer son kg par 5? Y a-t-il quelqu'un à Moscou et dans les environs?)

[Écrou]

Tout le monde est heureux de recevoir des cadeaux !!! et moi, comme ce juif de la blague, je veux un cadeau, mais je ne veux rien faire pour ça
Je propose maintenant d'entamer une discussion dans ce fil sur ce qu'il ne faut PAS faire avec le fromage pour ne pas le gâcher !!! ou, plus simplement, des erreurs dans la fabrication du fromage !!!
La dernière fois que j'ai fait du fromage, j'ai fumé Écrou!!! (en supposant ce qu'elle peut faire en faisant du fromage) Écrou faites attention aussi à cela., peut-être que dans le dernier message pour vous, j'ai écrit très en désordre (litière à la hâte, je vais postoraya étape par étape .. si cela est correct!):
1 Aigrissant - faites attention, quand le lait est fouetté, même s'il y a un bon caillé dense, y a-t-il de l'acidité ... (il joue un grand rôle, et mange du sel, protégeant ainsi le fromage des mauvaises moisissures) ... si vous faites du lait pasteurisé, il doit y avoir du temps plus pour la coagulation, au moins 30 minutes ... (beaucoup disent que leur lait est cuit en 30 minutes et ils continuent le processus, c'est là qu'une chaîne d'échecs peut se produire, mais ce n'est pas fatal ... le fromage semble plein de trous mais insipide et plus caoutchouteux ... faites attention à cela aussi !!!
2 Quand et combien de sel - Je vous conseille de vous assurer qu'il n'y a pas de cuisson (mais cela dépend aussi du type de fromage) ... il vaut mieux saler dès que vous mettez la masse de fromage à égoutter (quand presque tout le lactosérum s'est déjà détaché), la température du fromage (si le sel est habituel à 32 * C, sel iodé 35-37 * C bien et mélanger rapidement le grain) Je vous conseille de compter selon votre goût - NEDOSOL ... alors, pour que le fromage tire son sel de la saumure. Je ne peux rien dire sur les autres sels, car je n’utilise pas ... Oui, et si vous prenez du sel selon la recette, alors vous devez aussi prendre en compte la teneur en matières grasses du lait, moins il y a de matières grasses, moins de sel !!!
PS si le iodé n'est pas mélangé dans du fromage chaud, vous aurez la sensation de "sable sur vos dents"
Saumure pour 4 litres d'eau 1 kg de sel ... vieillissement 12-24 heures, selon combien de temps plus tard la tête de fromage sera conservée pendant des mois ... et encore le goût ... nouveau ici avec une croûte juste pour les durs, surtout ...

3 Forme et pressage - si vous prévoyez de pondre du fromage pendant une période plus longue, épaississez la tête d'au moins 7 cm ... J'ai une hauteur de 10 cm juste comme il faut .. et le salage est frais, et perd moins d'humidité ...
prés
pour moi le résidu de lactosérum idéal, pendant 12 à 24 heures avec une seule inversion ...
4 SÉCHAGE - 2-3 jours au réfrigérateur avec des bouleversements, selon votre mémoire, c’est dur pour moi ... puis je l’emballe dans du papier sulfurisé et je le laisse jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement ... en général, il ne tient pas compte des moisissures !!!
Je termine maintenant j'ai besoin de courir de toute urgence ... si je n'ai rien fini d'écrire ou si j'ai des questions, demandez! si je sais, je répondrai !!!
Meilleures salutations Ekaterina

Et j'ai complètement arrêté la production de mes fromages avant d'acheter un paquet complet de composants.
Toutes les cultures de démarrage sont maintenant vendues congelées à moins 45, mais un mois plus tard, ils ont promis à d'autres que vous pouvez simplement les conserver au réfrigérateur.

Et j'achèterai du chlorure de calcium et du polyacétate. Et puis je commencerai à le faire avec une conscience claire.

AAAAAAAAA Gardez mon fromage, je suis resté au garrot pendant une semaine - un si beau tonneau ... il faisait 12 cm de haut, environ 10 cm de diamètre), recouvert d'une croûte, je l'ai mis dans le garde-manger et l'ai recouvert d'une boîte, maintenant j'ai décidé de le retourner, et là ... là - quelque chose comme une crêpe de 6cm de haut ici et là encore moule: fou: j'ai lavé ce gâteau avec de l'eau salée et je m'assois et regarde la création de mes mains: girl_cray1: Que faire avec, je n'ai aucune idée

Natamylove, j'ai une demande à vous adresser en tant que propriétaire de chèvre et personne qui connaît les produits laitiers de chèvre. Peut-être pas dans ce sujet, alors redirigez-moi, pliz. Maintenant, j'ai besoin de nourrir le bébé avec du lait de chèvre, mais le lait pur n'est pas très intéressant pour lui, il lèche plus le fromage cottage et le yaourt. Mais toutes mes tentatives pour fabriquer des produits similaires à partir de lait de chèvre de la manière que j'ai utilisée pour le lait de vache ont échoué. Je ne connais pas les raisons et je soupçonne que cette particularité du lait de chèvre a joué un rôle. Renseignez-vous, par quelle méthode vous pouvez obtenir ces produits ou quelle est la fonctionnalité. Je ferai une réservation tout de suite pour acheter du lait en 2-3 litres.

Noix, comment votre fromage est-il coupé en deux? Ceci n'est possible qu'à partir du dessèchement.
À quelle vitesse vous l'avez. Vous le retournez tous les jours, n'est-ce pas? Vous l'avez sans protection et il y a de la moisissure rapidement ...
Je viens de couper un nouveau fromage. Et j'ai aussi 4 pièces. dans une pièce n'a pas moisi. dans un autre, ils moisissent ...

Jusqu'à ce que j'achète du polyacétate, je ne ferai plus de fromage. Et je te le recommande aussi)

Il a gonflé en largeur, et en hauteur a diminué exactement 2 fois je voulais faire une photo, donc même honte

Il a gonflé en largeur, et en hauteur a diminué exactement 2 fois je voulais faire une photo, donc même honte

Nut, nous communiquons probablement déjà avec vous à distance !!! Quand je fais un autre lot de fromage, tu ne sors pas de ma tête! même si nous ne vous connaissons même pas !!! une sorte de télépathie)))! (pardonnez-moi de ne pas répondre tout de suite. nous avons toujours une civilisation antédiluvienne ici, les lumières sont éteintes à l'heure)
maintenant ringard: en vain ils n'ont pas laissé tomber la photo dans la section ... il serait possible de dire plus précisément ...
1 Je pense que cette fois ce n'était pas de ta faute ... Quel type de lait prenez-vous?! peut-être ou (le lait n'est pas encore tout à fait du lait, mais du colostrum; la vache est malade d'une mammite latente; ou des antibiotiques sont injectés avec Corve) ... mais ce n'est qu'un soupçon!
2 si tout va bien avec le lait: l'avez-vous stérilisé avant la fermentation? maintenez-vous la température exactement avec un thermomoteur? n'a pas augmenté le temps de fermentation, avez-vous eu une surextension? le second, le chauffage a-t-il été effectué?
3 il y avait un peu sous l'oppression et beaucoup de lactosérum est resté à l'intérieur et rapidement il vous a quitté du fromage et du manque de sel la forme ne pouvait pas le supporter ...
si vous avez trouvé quelque chose de tout ce qui racontait, alors nous avons trouvé un problème avec vous sinon ... je réfléchirai plus

Je viens de couper un nouveau fromage. Et j'ai aussi 4 pièces. dans une pièce n'a pas moisi. dans l'autre, ils moisissent ...

Jusqu'à ce que j'achète du polyacétate, je ne ferai plus de fromage. Et je te le recommande aussi)

à propos de la moisissure ou d'un courant d'air ou de l'humidité est augmentée .. cool en une fois, vous pouvez faire différents types à la fois ... l'appartement est déjà une cave à fromage))))) !!
Edward, ne soyez pas vaniteux avec des mots intelligents et nouveaux (pour moi) (je plaisante!) ... et juste en général je pensais que nous faisions tout selon les anciens composants: lait, sel, caillette !!! ... et ici sur vous, déception !!!
aussi, je voulais partager une nouvelle technologie (pour moi), mais maintenant tout a disparu ... ne me demandez pas de ne pas le dire
probablement un besoin urgent d'un médecin avec un stablet de l'avidité et de la colère

AAAAAAAAA Gardez mon fromage, je suis resté au garrot pendant une semaine - un si beau tonneau ... il faisait 12 cm de haut, environ 10 cm de diamètre), recouvert d'une croûte, je l'ai mis dans le garde-manger et l'ai recouvert d'une boîte, maintenant j'ai décidé de le retourner, et là ...et là - quelque chose comme une crêpe de 6cm de haut à certains endroits encore moule: fou: j'ai lavé ce gâteau avec de l'eau salée et je m'assois et regarde la création de mes mains: girl_cray1: Que faire avec, je n'en ai aucune idée

Écrou, je n'ai pas vu tout de suite sur le garde-manger (avec un œil avec vous, avec l'autre pour les petits busurmans, la litière).
Peut-être avez-vous un goutte à goutte à cause de la température ?! ... il n'y a pas de climatisation, rien de tout cela ... pour un camembert de type super moisi ... (peut-être que vous êtes sur le point de faire la nouvelle découverte ... j'espère que vous ne l'avez pas encore jeté ... vous aurez toujours le temps ... vous ne vous remettrez pas en forme. .. et vous pouvez continuer l'expérience, pincer un peu pour un test ...
de la moisissure blanche est apparue?
Optez pour une noix!