Fromage camembert au lait de chèvre

Fromage camembert au lait de chèvre

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: français

Ingrédients
Lait de chèvre	4 l
culture starter mésophile	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
Solution de chlorure de calcium à 10%	0,63 g
présure liquide	1,25 ml
sel	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Depuis quelque temps maintenant, allant à tous les "invités", une telle assiette nous accompagne
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• ou, par exemple - comme ça.
• MAIS l'essentiel, ou plutôt les deux raisons principales, c'est que tous les fromages disposés sur une telle assiette sont fabriqués à la main. Fondamentalement, avec les mains de ma bien-aimée, bien sûr. Je suis dans ce processus, seulement un assistant.
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• Alors.
• Camembert
• Ce fromage est né en France. Il existe une légende sur l'origine de ce fromage. En 1791, pendant la Révolution française, une paysanne normande Marie Harel a sauvé de la mort un moine qui se cachait de la persécution, qui, par gratitude, lui a révélé le secret de faire connaître ce fromage à lui seul.
• Ce fromage est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache. Il appartient aux fromages à pâte molle. A l'extérieur, les petites têtes de camembert sont recouvertes d'une fine croûte molle au-dessus de laquelle pousse une moisissure blanche duveteuse à l'arôme de champignon. Le fromage lui-même est une masse molle, plus souvent qu'une légère lumière crémeuse avec un goût délicat, encore une fois, crémeux-épicé.
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• Et bien que, comme on l'a dit, ce fromage soit fabriqué à partir de lait de vache, personne n'interdit de le cuire à partir de lait de chèvre. De plus, le lait des chèvres anglo-nubiennes est unique dans ses propriétés. Il n'a pas le moindre arôme et goût inhérent au lait de chèvre, il a le goût d'une vraie glace.
• Et grâce à ses indicateurs de qualité, ce lait est idéal pour la fabrication de fromage.
• En plus du lait et du matériel simple, vous aurez besoin d'une culture de départ mésophile. Pour la formation d'une croûte, la culture de Geotrichum Candidum est utilisée, et la moisissure blanche très pelucheuse forme Penicillium Candidum ou Penicillium Camemberti. Un peu de sel.
• Je ne donnerai pas les quantités de tous les ingrédients énumérés, car la qualité du lait qui sera utilisé pour fabriquer le fromage est d'une grande importance. Et les doses que nous utilisons pour du lait de qualité et de propriétés différentes, hélas, peuvent être complètement différentes et le fromage peut tout simplement ne pas fonctionner.
• Nous avons notre propre lait, éprouvé, l'hygiène est soigneusement observée, le fromage est donc fabriqué à partir d'un produit «vivant». Tout d'abord, le lait doit être chauffé à 30 degrés et les cultures de levure et de moisissure doivent y être ajoutées successivement. Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le seul pendant une heure et demie.
• Et après cette heure et demie, un caillé de fromage dense et élastique se forme dans la poêle.
• Ce caillot flotte dans le sérum. Il n'y en a pas beaucoup, mais c'est là.
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• La prochaine étape. Il est nécessaire de broyer le caillot, de le couper en "cubes". Gauche - droite, le long, à travers….
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• Broyez les cubes résultants. À l'état de "caillé"
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• Nous retirons le lactosérum du récipient. Nous le ramassons très soigneusement. Avec une louche et une passoire.
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• Un peu de sérum, peu importe vos efforts, il restera. Mais cela, en général, n'est pas nocif.
• Ajoutez du sel au caillé.
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• Remuez le grain. Délicat. Afin de ne pas écraser ou comprimer.
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• Les moules qui servent à mouler les têtes de camembert ont pour résultat le poids de ces têtes ... une moyenne de cent cinquante à deux cents grammes.
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• Et ..., encore une fois - délicatement ..., transférez le grain de fromage dans les moules. Il faut tenir compte du fait que les grains de caillé, qui seront utilisés pour remplir les moules, se déposeront en très peu de temps et qu'il faudra à nouveau ajouter les grains dans les moules.Par conséquent, vous ne devez pas prendre un grand nombre de moules pour décomposer tout le grain à la fois. Et il n'est pas nécessaire de piétiner ce qu'on appelle le grain lors de la ponte. Alignez - oui, pas besoin de compacter.
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• Au fur et à mesure que le lactosérum s'écoule et que le grain se forme dans la tête, le caillé sera compacté de manière complètement naturelle.
• Les formulaires doivent être placés sur une sorte de grille afin que l'excès de liquide puisse s'écouler.
• Après quelques heures, le caillé sera compacté et la tête sera pratiquement formée, mais les formes doivent être retournées et laissées dans cette position pendant une heure.
• Naturellement, la tête dans le moule se déplacera et sera compactée de haut en bas.
• Ce processus doit être répété plusieurs fois dans les deux à trois heures avec un intervalle d'une demi-heure.
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• Et puis, nous laissons les têtes en forme d'heures pendant dix - douze. N'oubliez pas de couvrir de gaze. Ce sera plus hygiénique.
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• Pour l'affinage, les têtes de fromage sont mieux placées dans un plateau. Au fond du plateau, posez une serviette en papier en plusieurs couches. Une grille de drainage est placée sur la serviette. D'abord, de plus en plus grande, et elle est déjà si petite. Et mettez du fromage dessus.
• Fermez le plateau et mettez-le au réfrigérateur. Le fromage mûrit à une température de 6-8 degrés.
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• Déjà le lendemain matin, l'intérieur du plateau sera recouvert de condensation.
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• Nous devons changer la serviette au fond du plateau. Ce sera presque complètement humide. Essuyez le plateau. À utiliser pour cela, bien sûr, il est préférable, encore une fois, avec des serviettes en papier.
• Remettez le fromage dans le plateau en retournant les têtes. Les têtes doivent être retournées régulièrement pour permettre à la moisissure de se développer uniformément.
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• Cette opération devra être effectuée quotidiennement lors de l'affinage du fromage. Il y aura moins d'humidité chaque jour.
• Après quelques jours, vous remarquerez que les têtes commenceront à acquérir de la rondeur et à se dessécher visiblement.
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• Et après quelques ou trois jours, de la moisissure duveteuse commencera à se former sur les têtes. Et l'arôme du fromage, il sera très perceptible, deviendra ... mmm ... enfin, disons simplement, plus distinct.
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• Voici à quoi ressemblera le fromage dans deux ans et demi, environ une semaine. Une croûte claire recouverte de moisissure blanche est déjà visible.
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• À la fin de la troisième semaine, le fromage est prêt.
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• Mais c'est quand même dense, voire dur. La croûte est douce et tendre, humide. Le goût est salé - épicé avec une touche de champignon.
• Je dirais qu'à ce stade, le fromage peut être appelé «Camembert de la première maturité».
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• Au fil du temps, dès la quatrième semaine, le camembert commence à se transformer en un camembert doux, je dirais, fluide. Légèrement au début.
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• Même lors de la coupe à travers la croûte, qui, soit dit en passant, deviendra plus prononcée et en relief, l'essence très fluide du camembert se démarquera immédiatement.
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• Et voici à quoi ressemble un morceau de camembert, qui est coupé dans la tête. Il me semble inutile de commenter quelque chose. Le fromage coule vraiment.
• Un petit conseil. Après avoir sorti le fromage du réfrigérateur, laissez-le se réchauffer un peu pour que cette fluidité même, comme on dit, se manifeste dans toute sa splendeur.
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• Et, bien sûr, la tête de camembert décorera n'importe quelle assiette de fromages.
• Angela au repas!
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• Et pour comparaison. Juste aucun commentaire. Fromage artisanal français à base de lait de vache et le nôtre, à base de lait de chèvre, c'est vrai, mais ... vous pouvez tout voir, je pense.
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Comme toujours la recette est comme une chanson !!!!! Bien que j'aie déjeuné, en regardant la photo, je me suis presque étouffé avec de la salive

Oh, oh !!! Camembert!!! Je me demande à quel point
Je vais le faire depuis longtemps, mais vous savez tous, des affaires!
Mais, après votre master class, je déciderai définitivement! De plus, toutes les entrées, champignons et formes nécessaires sont disponibles

L'essentiel est de vérifier la date d'expiration de toute cette économie. Et puis nous sommes ici récemment ... en général, le lait est descendu dans les toilettes. C'est dommage!

[Ivanych]

Ivanych, comme toujours, je suis dans un délice silencieux! La recette est écrite comme une histoire de fromage! Eh, c'est dommage que tu habites loin, je viendrais certainement à toi parfois pour tes chefs-d'œuvre.
P.S. Vos nubiens sont charmants comme toujours!

Je vous remercie. Alors je n'ai pas écrit la recette. C'était l'histoire que j'ai essayé de faire.

[Ivanych]

Ivanych, quelle beauté et quel délice, je n'ai pas mangé de camembert depuis deux ou trois ans, je le veux vraiment, mais ici le produit original est très important, mais il n'y a juste nulle part où le prendre, désolé ... Bon, au moins je l'admirais .. Juste au cas où, je le mettrai dans les signets, notre la poule avait l'habitude de garder des chèvres, tout à coup elle recommencera, et puis cela sera utile

Oh quelles chèvres mignonnes, et en plus, sans cornes, jolies filles)
Eh bien, le fromage est tout simplement SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, et sur quelle autoroute se trouve votre ferme? Et à quelle distance du périphérique de Moscou?

Ivanych, j'étais juste engourdi par ta recette d'histoire! Si savoureux! Vos chèvres sont tout simplement incroyables et les mains de votre bien-aimé sont tout simplement magiques, un tel fromage! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, et sur quelle autoroute se trouve votre ferme? Et à quelle distance du périphérique de Moscou?

Nouveau Riga 23 km. Bienvenue!

Ajouté le vendredi 20 mai 2016 20:27

Ivanych, j'étais juste engourdi par ta recette d'histoire! Si savoureux! Vos chèvres sont tout simplement incroyables et les mains de votre bien-aimé sont tout simplement magiques, un tel fromage! mmmm

Merci, je montrerai votre message à Beloved ...

Ajouté le vendredi 20 mai 2016 20:28

Oh quelles chèvres mignonnes, et en plus, sans cornes, jolies filles)
Eh bien, le fromage est tout simplement SUPER !!!

Nous détoxifions. Le standard est tissé. Et pour des raisons de sécurité, bien sûr.

Ajouté le vendredi 20 mai 2016 20:28

Ivanych, quelle beauté et quel délice, je n'ai pas mangé de camembert depuis deux ou trois ans, je le veux vraiment, mais ici le produit original est très important, mais il n'y a juste nulle part où le prendre, désolé ... Bon, au moins je l'admirais .. Juste au cas où, je le mettrai dans les signets, notre la poule avait l'habitude de garder des chèvres, tout à coup elle recommencera, et puis cela sera utile

Oui, le lait est le principal !!!

Quelle beauté! Délice!!! J'aurais pris une assiette de fromages et non partagée avec personne. Merci beaucoup pour la narration de la recette, vous êtes toujours très intéressante et agréable à lire

Je vous remercie.

[Ivanych]

Ivanych, comme toujours, tout est au plus haut niveau! Grande recette
J'ai beaucoup de plaisir à lire vos recettes avec de belles photos

En général, je veux vraiment, vraiment, je veux une telle chèvre, qu'est-ce qu'elle est belle!