Fromage à pâte dure présure

Natasha, l'a recouvert d'un couvercle. Tout ce que vous avez écrit. Et il fait chaud dans la cuisine même, ce qui lui manquait, je ne sais pas. Mais je vais réessayer. Puis-je le laisser toute la nuit ou cela prendra-t-il beaucoup de temps?

c'est possible la nuit, je fais presque toujours ça

[natamylove]

Bonne journée!
Je suis avec cette question ...
natamylove, et combien coûte un litre de lait de chèvre à Kiev / dans la région?

Je ne sais pas, je ne suis pas de Kiev

ce n'est pas apprécié ici, car tout le monde a des chèvres partout
J'ai vendu 5 grammes par litre

Les filles, aujourd'hui j'ai coupé une tête moisie

c'est tellement dégoûtant

Je ne ferai plus de moisissure

Épouvantail,

ce n'est pas une fermentation, mais une fermentation)
le caillot commence à fermenter, à bouillonner dans la chaleur
des trous ont commencé à apparaître en moi lors de la surchauffe et du maintien de cette température pendant une longue période.

C'est le même. Nous appelons la fermentation lactique par fermentation. Il y a aussi de l'alcool. Mais le fromage n'est évidemment pas alcoolisé.

ce n'est pas apprécié ici, car tout le monde a des chèvres partout
J'ai vendu 5 grammes par litre

nous serions si heureux

[natamylove]

Bonsoir, hôtesses! Je vais prendre le risque et insérer ma parole. Je suis ce sujet depuis longtemps et je suis très reconnaissant natamylove pour une instruction aussi détaillée et compréhensible. Il y a un accès à la vache, nous aimons beaucoup les fromages, alors j'ai décidé, armé de ce que j'avais lu, de commencer à réaliser mon vieux rêve. Balancé jusqu'à 6 litres et .... déception. Certes, je n'ai pas trouvé de pepsine, mais j'ai utilisé des comprimés d'acédine-pepsine, auxquels j'ai ajouté 12 pièces, en les dissolvant dans le sérum. Je n'ai pas eu de caillé, juste après de nombreuses heures, le lait s'est bien stabilisé et le résultat était un fromage cottage très dense. Maintenant, j'ai déjà commandé de la présure meyto, mais mes mains me démangent et j'ai continué l'expérience avec les pilules. Ici Olga de Voronej a mentionné le fromage ossète. J'ai trouvé cette recette sur un autre site avec des instructions étape par étape aussi. Fabriqué à partir de 2 litres de lait de réserve. Sortie - 375 grammes de fromage similaire au fromage feta. Il est vrai que je l'ai trop salé, et tout le monde n'aime pas les fromages salés. J'ai dû le couper en morceaux et le remplir de petit-lait. Je l'ai amené au travail aujourd'hui, ils l'ont fait avec des olives sélectionnées pour une âme douce. Mais je veux perforé.
natamylove, J'ai une question pour vous: est-il possible, comme dans la recette ossète, d'ajouter 10% de levain (lait caillé, crème sure ou yaourt sans additifs) au lait, puis l'enzyme, et après la formation d'un caillot, suivre votre technologie? Merci d'avance

[Tatiana S.]

Tatiana S. si vous avez Meito, vous n'avez rien à ajouter - levain de fusion

Je suis très reconnaissant! Tout est clair.

[natamylove]

natamylove, et combien de pepsine donnez-vous par 7 litres?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

voici la dose)

[Rybka]

Rybka Quand je l'ai fait pour la première fois avec 7 litres de pepsine. 1/3 du café a été battu. cuillères - le fromage s'est avéré être du chêne et du fuuu, dans la deuxième tentative, j'ai jeté la pepsine sur la pointe du couteau - ici, il s'est avéré ce dont j'avais besoin - a fait comme Natasha a enseigné ici

[prévient le médecin !!!]

J'ai fait pousser le moule sur du pain

prévient le médecin !!! Le moule à pain ne doit en aucun cas être utilisé !!! Cette moisissure est dangereuse pour la santé !!!
Si vous avez besoin de moisissure pour le fromage, prenez la moisissure de l'un des fromages «moisis»! La moisissure y est vivante et prendra racine sur votre fromage!

Schumacher

J'ai déjà rejeté ce fromage, il s'est avéré du cacao

[natamylove]

natamylove , c'est-à-dire principalement sur l '«œil», j'ai l'occasion de peser, alors j'ai pensé que peut-être vous avez pesé. Je serai guidé à raison de 1g pour 100l, comme indiqué sur le pack. Je veux vraiment des trous)))

Les filles, puis elles se sont souvenues du fromage ossète, ont lu tout le Temka, mais il n'y a toujours pas de recette

[natamylove]

natamylove , en général, mon lait fermenté a duré 7 heures. Le couloir, j'ai commencé à le sortir, mais il n'y a pas de trous, vous voyez déjà clairement les futurs trous sur la photo.
La température était exactement de 40 *, j'avais peur de le faire plus haut, mais ici ... Il est de structure délicate, tient à peine le Thomas.

Duc se tiendra sous joug et il y aura une forme!

Le formulaire sera. et les trous?

Il y aura des trous.
🔗

Voici les recettes. Meito est une chose japonaise, vous devez mettre moins de notre enzyme.
L'enzyme dans n'importe quelle usine vend maintenant n'importe quelle quantité, au moins 10 grammes. J'ai appelé. Moins - durée de conservation.
Cela semble acheter un peu stupide, mais vous n'avez pas besoin de beaucoup.

J'ai acheté ici 🔗
emballage. En même temps, ils envoient des recettes, qui achèteront l'emballage.))

Il existe également des équipements pour la production à domicile. Faites des têtes comme des chefs de magasin.
Voici un ensemble 🔗

Mais maintenant, tout le monde a des vaches au lancement. Vous ne pouvez pas acheter de lait (((
en attente de vêlage.

En général, les fromages sont fabriqués en été, farcis de cire et consommés tout l'hiver ...

Je suis de nouveau "tombé malade" avec la production de fromage à pâte dure maison Il y a deux semaines, j'ai fait une tentative - le fromage s'est avéré délicieux, il y avait des trous décents, mais j'ai fait 4 litres de lait et j'ai pris une forme carrée trop large pour une telle quantité de lait, j'étais épuisé avec une presse. car la charge d'en haut était constamment en biais et elle tombait régulièrement et avec un crash Maintenant, j'ai à nouveau brouillé cette chanson, mais déjà à partir de 5 litres de lait, d'une forme différente et, voyant mon tourment pour la première fois, mon mari m'a fait une telle structure (le croquis est tiré d'Internet), ce qui se passe - je vais certainement le rapporter Voici une photo de la construction - peut-être que le parrain aidera

Et c'est une photo après une heure de repos sous la presse, je veux dire qu'aucun trou n'est fait sur les côtés du formulaire - tout le liquide coule dans un chiffon dans un bol (j'ai pris une couche pour bébé en coton et l'ai découpée en 4 carrés) et un cercle en bois est déjà visible

Les photos sont très intrigantes !! J'aimerais voir le résultat!

Il restera sous la presse pendant une journée, puis pendant 2 semaines, il mûrira (par une méthode accélérée) et ensuite je montrerai ce qui a fonctionné ou ce qui n'a pas fonctionné

Comment est-ce accéléré? Il semble devoir s'allonger pendant au moins un mois. Ou mieux 3. Une semaine au réfrigérateur, en le retournant tous les jours, puis quelques semaines au rythme de 14 quelque part. Le fromage devrait gonfler en raison du dégagement de CO2 lors de l'activité des bactéries Une croûte jaune se forme à l'extérieur. Si moisi, laver avec de la saumure.
J'ai déjà 3 pièces avec des périodes différentes)

Le fromage a déjà 4 ans. Le plus vieux a 3 semaines. Pendant une semaine, il a séché au réfrigérateur, le reste du temps sur le rebord de la fenêtre sous la boîte. Les processus ont commencé tout de suite, le fromage a fait la moue et la croûte sèche.

Chaque fromage est fabriqué à partir de 9 litres de lait de campagne.

Ma pepsine Meito ne veut pas se plier à 35 degrés, comme écrit. S'effondre à 40 ans.

Comment est-ce accéléré? Il semble devoir s'allonger pendant au moins un mois. Ou mieux 3. Une semaine au réfrigérateur, en le retournant tous les jours, puis quelques semaines au rythme de 14 quelque part. Le fromage devrait gonfler en raison du dégagement de CO2 lors de l'activité des bactéries Une croûte jaune se forme à l'extérieur. Si moisi, laver avec de la saumure.
J'ai déjà 3 pièces avec des périodes différentes)

Eh bien, les fromages Duc sont préparés selon différentes recettes. Dans un sens, les conditions de maturation sont également différentes pour chacun. N'est-ce pas vrai?

Presque tout est solide selon le même schéma.
de 1 mois à 2 ans sous forme de cheddar

Partout le principe est le même, cailler, découper en cubes et mélanger avec des pauses pour quelqu'un, pour quelqu'un constamment, élimination du lactosérum, salage et pressage. Stockage de retournement. Dans l'industrie, il est clair que tout ne prend pas autant de temps. Ils ont oublié d'y mettre le vrai lait, mais ils n'ont pas oublié la chimie.

Je fais des saucisses en ce moment, épouvantail. Je peux ajuster la recette)) Le fumé bouilli est déjà là, le fumé sec et non cuit mûrit, également un mois d'ailleurs. Ensuite, je prends une photo.
Vient ensuite un doctorat en GOST, de viande, de lait et d'œufs ... Et le fait que dans les magasins - chimie et soja, cartilage vitreux et peau de porc ...
Et le Moscou gost zabatsayu. Boeuf et bacon))

Je vais commencer à faire de la bière samedi. La période de maturation est d'un mois.
J'ai un jambon le 25 pour un trempage - il a également pondu pendant 21 jours.
Bref, je pense que presque tout ce qui est savoureux doit attendre un mois))))
les fromages à pâte molle sont une tout autre affaire, mais il n'y a pas lieu de se précipiter avec les fromages durs ... Ils sont conservés en période estivale, lorsque le lait est transformé en raifort, puis ils sont enroulés avec de la cire et dans la cave. En hiver, ils sortent et mangent jusqu'au printemps prochain, lorsque les vaches seront à nouveau traites ...

[Eduard]

Eduard Je suis d'accord avec vous sur les 100 mais comme j'apprends juste à faire du fromage (les 2 premières tentatives ont volé dans le seau), la troisième est au garrot depuis 3 semaines, mais il y a aussi une question de coutures, j'ai d'abord pris un récipient trop large et par conséquent - putain, et le lait n'a pris que 4 litres, la quatrième tentative était de 5 litres de lait (c'est encore une expérience) et après avoir pressé dans le garrot il a tenu pendant un jour à + 2 *, mettez-le dans le garde-manger, il y a + 15 *, demain ce sera 4 jours - le fromage est couvert avec une merveilleuse croûte uniforme, l'odeur est très agréable et ce qui est agréable - sur les côtés, elle n'est plus droite, mais légèrement, légèrement bombée, si je puis dire, je la retourne une fois par jour. J'ai lu à propos de cette méthode sur le forum des fromagers. Encore une fois (expérience) je vais y résister à +15 pendant deux semaines ou 3 et voir le résultat, si tout se passe bien, alors seulement je ferai de 8 à 9 litres, mais selon toutes les règles: girl_in_dreams: Non pourriez-vous dire - à la sortie combien pèse le fromage pour 9 litres de lait
Et exposez les recettes de vos saucisses - j'aime vraiment cette entreprise

Je fais des saucisses en ce moment, épouvantail. Je peux ajuster la recette)) Le fumé bouilli est déjà là, le fumé séché et non cuit mûrit, également un mois d'ailleurs. Ensuite, je prends une photo.
Vient ensuite un doctorat en GOST, de viande, de lait et d'œufs ... Et le fait que dans les magasins - chimie et soja, cartilage vitreux et peau de porc ...
Et le Moscou gost zabatsayu. Boeuf et bacon))

Tu ne veux pas d'invités? Les dégustateurs encore ...

Edward viens sur les recettes: rose:

Vierge, j'ai encore une déception avec le fromage et ma sclérose est à blâmer - j'ai oublié le fromage pendant quelques jours et aujourd'hui je me suis souvenu qu'il fallait le retourner, et là, le dessus est dans une croûte homogène, et le fond est de la moisissure

croûte sur le dessus

J'ai coupé le fromage pour voir la présence de trous et j'ai vu de tels trous en seulement une semaine de vieillissement

par curiosité, j'ai coupé un petit morceau au goût - il a bon goût, mais dès que j'en ai trop fait, le fromage volera certainement dans le seau et la prochaine tentative sera de 8 à 9 litres de lait, c'est-à-dire strictement selon la recette
et mon mari fait déjà tourner son doigt près de ma tête

La noix, sur les deuxième et troisième photos, est un fromage si beau et jaune, très semblable au russe ou au néerlandais, comme on disait. C'est dommage, mais pouvez-vous le couper en deux? Et Mush a tort, bien que chacun ait droit à sa propre opinion.

Noix, et combien de fromage avez-vous obtenu de 8 à 9 litres ou n'avez-vous pas pesé?

écrou, pourquoi dans un seau? couper la croûte et manger le fromage) ou le mettre dans des pâtisseries (vous pouvez râper et congeler), il s'est avéré magnifique! Je l'ai fait à partir de 4 litres, ça fait déjà une semaine au réfrigérateur, ça gonfle et ça sent tellement que j'ai envie de manger tout de suite! nous resterons encore une semaine et essayerons)

[Gaby]

Hier je l'ai jeté, on ne sait jamais quoi: -X Maintenant je fais avec 8 litres de lait Gaby pendant que le lactosérum s'écoule, je vais certainement peser la masse et dire

A partir de 8 litres de lait, on obtient 1000 à 1200 grammes de fromage.
Le sel pour une telle quantité suffit une cuillère à soupe sans lame.
Je l'ai mis avec une diapositive - déjà un peu plus.
Il est préférable qu'il s'allonge sur un morceau de bois ou de tissu au réfrigérateur pour que la croûte sèche, puis dans un endroit plus chaud.
Je n'ai pas une goutte de moisissure sur aucun fromage. Je mange même avec une croûte. Délicieux)))
Si la moisissure commence, vous devez la rincer à l'eau salée, disent les gens.

Et maintenant à propos de la saucisse. FUMÉE BRUTE
J'ai pris 3 kg de bacon, 3 kg de porc et 4 kg de bœuf. La viande est de la pulpe sans veines et sans gras, de la graisse du robinet, elle est réfractaire.
J'ai coupé la viande en morceaux qui conviennent à un hachoir à viande, le saindoux en grandes lanières et salé la viande et le saindoux séparément.
40 grammes de sel pour 1 kg de viande ou de bacon.
Sel nitrite utilisé pour la production industrielle.
J'ai mis tout ça pendant une semaine à une température de 5 degrés au sel.
Puis il a broyé la viande, ajouté du poivre et du bacon finement haché. C'est vraiment difficile de couper beaucoup, c'est ennuyeux. Vous connaissez les dimensions de la saucisse.
Nous mettons sur une plaque à pâtisserie à la même température pendant 5 jours, mûrissons en une couche de 10 cm. En même temps, l'humidité disparaît.
Ensuite, nous lavons les tripes et farcissons la viande hachée. On l'attache avec une ficelle, comme dans un magasin. Sinon, vos guirlandes se briseront simplement.
Nous fumons à froid et suspendons pour sécher pendant 20 jours.
Si vous ne fumez pas, il sera simplement séché à sec.
Ça a un goût de sujuk ou de cheval séché à sec, quelque chose ...
Et fumé est similaire à fumé)))))))))


La photo est, bien sûr, de la merde. L'appareil ne veut pas concentrer quelque chose, délicat. Quelque chose a été pressé et mon esprit s'éteint))

J'ai fait bouilli fumé ainsi.
Boeuf 75% et gras dorsal 25%
Nous salons également 40 grammes pour 1 kg.
Nous faisons de la viande hachée, et nous coupons et mélangons la graisse. Poivre, muscade.
Nous remplissons les intestins.
Nous fumons à 75 degrés.
Nous cuisinons à la vapeur ou dans l'eau.
On l'emporte dans la salle de bain et la saucisse prend une douche froide))))
Nous fumons à nouveau.
C'est tout)))
Les fumoirs sont différents pour tout le monde, donc le temps est différent pour chacun. Je fume de l'hélia, fume sous pression. Cela prend moins de temps que les recettes écrivent parfois.

Tu ne veux pas d'invités? Les dégustateurs encore ...

Viens avec tes affaires, pour toujours.)))
Et puis il n'y a personne pour cuisiner))))))))))))))))

[quote author = nut l cheese, bien sûr, volera dans le seau et la prochaine tentative sera de 8-9 litres de lait, c'est-à-dire strictement selon la recette
et mon mari fait déjà tourner son doigt près de ma tête
[/ citation]
Pourquoi l'ai-je jeté? Je le laverais avec de l'eau salée, mais les sushis plus loin.

Et comment ai-je su que c'était possible? Allez - déjà un nouveau tonneau est au garrot de 8 litres, son poids est de 1,165g Et votre saucisse est super-duper - salive tout de suite

Coupez le nouveau fromage aujourd'hui. Bien. Les fromages au levain mûriraient plus vite. Je me demande quelle sera la différence. J'ai utilisé l'activisme comme levain.

Et les fromages, Nut?

C'est dommage que vous ne puissiez pas manger le fil de l'autre ici. Pour partager des expériences.

Et sur ce forum, il y a quelque chose à manger.))

Je suis entièrement d'accord. Ce serait juste manger-dévorer parfois ...

Il existe un forum de brasseurs de Krasnoïarsk. Je suis là aussi.
Ils ont une tradition cool, ils se rencontrent et boivent ce qu'ils ont cuisiné)))))

Et que pourrait-il être avec les fromages - tous les chiki-briks du 21 mars auront 3 semaines, le tonneau est visiblement gonflé et recouvert d'une croûte uniforme, même si au début je voulais aussi moisir, mais je l'ai remarqué à temps et je l'ai lavé avec de l'eau très salée, pour laquelle vous, Edward, êtes énorme merci: salut: je vais endurer jusqu'à un mois et ensuite je vais prendre un échantillon

Et j'ai 19 litres de village. Demain, je vais parler)))

Fatigué des moules faits maison.
Aujourd'hui, à l'usine, j'ai commandé de l'acier 2 par 1 kg et 2 par 2 kg. 2 pièces pour 1 kg de fromage coûtent 1500 roubles. 2 kg plus cher, mais je ne me souviens pas exactement)

J'ai une presse et une forme plus professionnelles. Mais vous avez besoin de 100 litres de lait pour cette forme)))
En été, je pense qu'ils le feront. Et maintenant tu assomme avec un combat)))
Je mets du fromage en été et je le mange en hiver.

Avant cela, il prenait le lait des agriculteurs.
Mal raccourci, seulement avec une double dose de l'enzyme et une augmentation de la température.
Hier chez les commerçants privés, une bonne chose. La masse est si dure tout de suite qu’elle est si dure.
La sortie est également plus grande.
Ça y est, les agriculteurs vont nah))))) Là, ils ont du lait de différentes vaches. Si une vache a vêlé récemment, son lait est bactéricide, ce qui interfère avec l'enzyme. Mais ce n'est qu'une version.

Pour autant que je me souvienne, la pepsine n'est pas une bactérie. Comme d'autres enzymes ... Par conséquent, les propriétés bactéricides du lait ici ne devraient pas affecter la formation d'un caillot. Il y a un repliement de la protéine du lait. La composition chimique du lait est probablement différente ...