Fromage crotten au lait de chèvre anglo-nubien

Fromage crotten au lait de chèvre anglo-nubien

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: français

Ingrédients
Lait de chèvre	5 l
Cultures et enzymes de démarrage
Sel

Méthode de cuisson

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• Il est la. Fromage crotten.
• «… Le Crottin est un petit fromage de chèvre à pâte molle et non pressurisé avec une croûte ridée et de la moisissure blanche. Le type le plus connu de ce fromage, le Crottin de Chavignol, est préparé dans la région de Chavignol en France. L'origine du nom de ce fromage est liée au mot français Crot, qui était le nom des petits bols en argile pour lampes à huile. Les moules à fromage Crottin étaient très similaires à ces bols.
• Ce fromage appartient à la catégorie des fromages affinés frais. Il est bon de le servir à la fin d'un dîner avec des fruits et du pain pour le dessert avec un verre de vin blanc mi-sec ou mi-doux et des raisins blancs ou rouges doux .... "
• Et nous, par exemple, lorsque nous allons visiter, nous emportons avec nous une telle assiette.
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• Tout, absolument tout ce que vous voyez sur cette image est fabriqué ou cultivé par vos propres mains (appartenant principalement à vos bien-aimés). Oui oui. Et le produit initial est le lait, nous le prenons à de telles beautés.
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• Ils sont très drôles, pardonnez-moi - je n'ai pas pu résister à une autre photo.
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• La première chose à faire est d'obtenir un caillé de fromage. Pour ce faire, le lait doit être chauffé, toutes sortes de ferments, enzymes et autres cultures doivent y être ajoutés, ce qui provoque alors des moisissures.
• Combien et quoi - il y a dans les recettes de ce fromage sur Internet, mais ... vous savez, beaucoup dépend des caractéristiques du lait qui sera utilisé comme produit original. Par conséquent, cela n'a aucun sens de donner des nombres exacts.
• Et après un certain temps, environ vingt heures plus tard, un tel caillot se révélera dans le récipient. La partie supérieure de la photo est un caillot dans le sérum, que nous drainons naturellement et ... cela est déjà montré ci-dessous.
• Le caillé s'avère très dense ..., en général, tout comme du fromage.
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• Nous préparons de telles formes en forme de panier. Certes, ils ont un diamètre légèrement plus grand que les 4-5 cm déclarés, qui sont nécessaires pour ce fromage. Mais cela n'affecte en aucun cas la qualité du produit final. Croyez-nous sur parole.
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• Et puis soigneusement, avec une cuillère à fente, coupez de fines couches de fromage en grains et mettez-le dans des moules.
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• Remplir tout l'espace du formulaire. Comme ça.
• Le caillot entier ne rentrera pas dans les moules à la fois. Dès que vous remplissez les formulaires vers le haut, attendez un peu, le caillot se déposera et il vous faudra en mettre plus. Alors progressivement, le formulaire sera rempli. Ne vous précipitez pas pour ajouter des formes supplémentaires, sinon, lorsque le caillé s'y installe, des têtes de fromage très petites et fragiles peuvent se révéler.
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• Et, en plaçant les moules sur la grille pour que la préparation fromagère puisse être compactée, on les laisse égoutter avec le lactosérum résiduel pendant environ quarante-huit heures.
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• Les têtes doivent être retournées de temps en temps. Retirez délicatement du moule et retournez-le, remettez-le dans le moule. En conséquence, les têtes sont encore plus que doublées.
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• Lorsque la densité de la tête atteint la densité finale, les pièces doivent être salées. Ordinaire, sans aucun additif, sel. Saupoudrez et frottez légèrement ce sel dans la masse de fromage. Environ une cuillère à café par tête.
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• Et puis ... puis les fromages ont besoin de mûrir, d'avoir leur propre état, de moisir ... c'est-à-dire de se couvrir sur une fine croûte, qui se forme rapidement, avec le moule très noble.
• Dans un récipient pour aliments, vous devez mettre plusieurs couches de papier, une serviette bien absorbante. Il n'est pas nécessaire de sauvegarder. Il n'y en aura pas beaucoup de toute façon. Surtout dans les premiers jours.
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• Puis un tapis de drainage. Et alors seulement, nous mettons les têtes de fromage dans ce récipient.
• Voici l'image.
• Fermer le récipient avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.Pour que la température de maturation soit de huit à dix degrés.
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• Dans la journée ... assurez-vous ... de retirer le contenant. De la condensation se formera nécessairement à l'intérieur. Et la serviette sera, enfin, presque humide plutôt que juste humide.
• Bien sûr, nous changeons la serviette, essuyons le récipient. Retournez les fromages. Et encore une fois, nous retirons le récipient fermé pour mûrir davantage.
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• Nous le faisons encore quelques fois en deux semaines, pendant que le fromage mûrit. Autrement dit, nous gardons les têtes de fromage dans cet état. Pour qu'il ne sèche pas ou, au contraire, ne soit pas trop mouillé. Vous pouvez régler le processus avec un couvercle, qui peut être fermé hermétiquement, ou….
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• Après deux semaines, le fromage ressemble à ceci. À l'extérieur, une telle croûte blanche-crémeuse avec de la moisissure se forme, mais à l'intérieur, elle sera ..., très, désolé, elle sera parfumée et savoureuse.
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• Angela au repas !!!
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Oh, je suis le premier pour le fromage!
Et partagez le secret où vous achetez le levain?
Le fromage est incroyablement merveilleux! J'aimerais un morceau!
Y a-t-il des plans pour le camembert?
Ivanych, il s'avère que dans le cas de la préparation de pourri, il n'est pas nécessaire de couper le kalya en grain?

Cultures de démarrage sur Internet. Oui, le camembert et Valence et autre chose mûrissent également ...
Je prépare des rapports.
Il s'avère que le grain est sélectionné pour le crotten, comme indiqué dans le rapport.

Quand je vois vos merveilleuses petites chèvres, je suis à nouveau rongée par le désir d'en avoir une pour moi (au moins une). Et combien de ces rêveurs vivent pour vous?
Duc, il est clair que vous pouvez tout acheter sur Internet, mais les cultures de démarrage sont toutes de fabricants différents!
Si possible, s'il vous plaît jeter un lien dans un personnel)

J'ai jeté l'adresse dans un

[Ivanych]

Ivanych, viens me rendre visite!
Vous faites un fromage très appétissant.

Oh, quel merveilleux fromage !!!! Je veux toute cette assiette. Avec du pain moelleux et des tomates séchées au soleil.
Je n'ai nulle part où prendre du lait ... J'admirerai votre fromage de loin.

Très beau, informatif et incroyablement intéressant !!! Écrivez plus de divers. Pas même des recettes, mais des croquis de la vie. J'aime tellement l'agriculture de différentes manières !!

Et pourtant ... je veux vraiment savoir quels levains et quels enzymes utiliser pour ce fromage. Comment, en quelle quantité et quand les ajouter au lait. Et donc ... la recette est incomplète et vous ne pouvez pas l'utiliser.

Très beau, informatif et incroyablement intéressant !!!

J'ai jeté l'adresse dans un

oh, et donnez-moi s'il vous plaît un conseil

[Ivanych]

Ivanych, INCROYABLE !!!
Le fromage s'avère vivant. Vous devez encore essayer de le capturer si magistralement dans la photo!
Merci beaucoup pour cette beauté!
Puis-je également avoir un lien vers un magasin de levain?

Combien et quoi - il y a dans les recettes de ce fromage sur Internet, mais ... vous savez, beaucoup dépend des caractéristiques du lait qui sera utilisé comme produit original. Par conséquent, cela n'a aucun sens de donner des nombres exacts.

Et je ne comprends pas pourquoi exposer une «recette» qui ne peut pas être cuisinée. Et pour l'envoi grâce à Internet (ils ne l'auraient pas eux-mêmes deviné)! Là, si je comprends bien, les recettes ne dépendent pas des caractéristiques du lait. Mais je me demande pourquoi vous avez 5 litres de lait dans votre recette? Qu'est-ce qui est si important en l'absence de la quantité d'autres ingrédients?

[Ivanych]

Ivanych à la fois moi et moi un lien! JE SUIS POUR le fromage sous toutes ses formes! Presque tout séché, en regardant l'assiette et en essuyant la salive ... Et vous avez de belles chèvres. J'en rêve. Si un peu plus tôt la recette sortait, je viendrais vous voir en excursion. J'étais en voyage d'affaires.

Et je ne comprends pas pourquoi exposer une «recette» qui ne peut pas être cuisinée. Et pour l'envoi grâce à Internet (ils ne l'auraient pas eux-mêmes deviné)! Là, si je comprends bien, les recettes ne dépendent pas des caractéristiques du lait. Mais je me demande pourquoi vous avez 5 litres de lait dans votre recette? Qu'est-ce qui est si important en l'absence de la quantité d'autres ingrédients?

Je suis d'accord avec l'orateur précédent. C'est plus comme faire de la publicité pour vos produits. Les recettes les plus classées sont les recettes au fromage!

C'est plus comme faire de la publicité pour vos produits.

Alors je le pensais!

[Pont]

Pont, loin ... ... et il fait froid là-bas. Je devais l'être.

[Super Tanya]

Super Tanya, et tous les autres qui en veulent à l'absence et à la non-présence.
Je vous ai envoyé un "conseil" dans une note personnelle, où les entrées et les enzymes sont vendus ..., les formes, etc., nécessaires à la fabrication du fromage.
MAIS!!! Je vais me répéter. La chose la plus importante qui est nécessaire pour que le fromage se révèle est LAIT!!! Entier, naturel, avec de bonnes performances. Et pas seulement en termes de teneur en matières grasses. Trouvez une source d'un tel lait et fabriquer ce fromage ou tout autre ne sera pas un problème.
Alors ne sautez pas aux conclusions sur la publicité, Embouteillage, Rusalca, nos voisins disperseront nos fromages ... nous n'avons pas le temps de le faire. Est-ce que tu sais pourquoi? Et tout de = pour le même ... LAIT!!! nos chèvres sont tout à fait uniques. Venez voir par vous-même.

et faire tel ou tel fromage ne posera aucun problème.

Ce ne sera pas le cas, si vous daignez exposer la recette, sinon pourquoi en parler?

[Là, si je comprends bien, les recettes ne dépendent pas des caractéristiques du lait.]

Et je ne comprends pas pourquoi exposer une «recette» qui ne peut pas être cuisinée. Et pour l'envoi grâce à Internet (ils ne l'auraient pas eux-mêmes deviné)! Là, si je comprends bien, les recettes ne dépendent pas des caractéristiques du lait. Mais je me demande pourquoi vous avez 5 litres de lait dans votre recette? Qu'est-ce qui est si important en l'absence de la quantité d'autres ingrédients?

Quel est l'intérêt de vous parler du fromage? Vous êtes absolument sûr que "... les recettes ne dépendent pas des caractéristiques du lait ..."... Tout cela dit ... hélas.

[Ivanych]

Ivanych,

nos voisins dispersent nos fromages ... nous n'avons pas le temps de le faire.

Je n'ai pas remis cela en question.

[Ivanych]

Ivanych, Je n'ai pas remis cela en question.

Eh bien désolé alors ...

[pourquoi]

Quel est l'intérêt de vous parler du fromage? Vous êtes absolument sûr que "... les recettes ne dépendent pas des caractéristiques du lait ...". Tout cela dit ... hélas.

Je sais que la qualité du fromage est directement liée à la qualité du lait. Mais vous l'avez envoyé pour obtenir des informations sur la quantité d'ingrédients sur Internet! Pourquoi? ET pourquoi Avez-vous posté votre "recette"? Après tout, il est toujours impossible de cuisiner sans avoir des proportions, quelle que soit la qualité du lait!

[Rusalca]

Rusalca, pourquoi? pourquoi? ... et c'était ça! Je vais exprimer mon credo spécialement pour vous. JE JAMAIS SPLIT PAS DE RECETTES!!! Je publie mes histoires sur la façon dont vous pouvez donner vie aux recettes de tel ou tel aliment. J'espère que c'est maintenant clair pour vous et pour vous aussi.

[Rusalca]

Rusalca,
Et moi et de nombreux membres du forum sommes satisfaits et ravis des histoires d'Ivanovich. Pourquoi devrais-je souffrir si quelque chose ne vous convient pas pour une raison quelconque?

Et moi et de nombreux membres du forum sommes satisfaits et ravis des histoires d'Ivanovich.

Alors les histoires me conviennent aussi. Et il publie la recette! Et il n'y a pas de recette en tant que telle!

[Ivanych]

Pourquoi devrais-je souffrir si quelque chose ne vous convient pas pour une raison quelconque?

Et comment peux-tu souffrir de ce que j'essaie de découvrir Ivanych, pourquoi expose-t-il la recette sans le nombre d'ingrédients? Si vous l'aimez, lisez la suite pour votre santé! Ça ne me dérange pas!

[pourquoi]

Je sais que la qualité du fromage est directement liée à la qualité du lait. Mais vous l'avez envoyé pour obtenir des informations sur la quantité d'ingrédients sur Internet! Pourquoi? ET pourquoi Avez-vous posté votre "recette"? Après tout, il est toujours impossible de cuisiner sans avoir des proportions, quelle que soit la qualité du lait!

Et les proportions de lait dépendent directement des ferments et des enzymes. Si vous vous intéressez un peu à cela, alors beaucoup de choses deviendront claires. Il est également nécessaire de sélectionner des cultures de départ pour chaque lait spécifique, même si elles sont de la même race, les pâturages sont respectivement différents et le lait est également de composition différente. Même lors de l'achat de cultures de départ pour le fromage, il y a un avertissement que vous devez pré-goûter avec 1 litre de lait... Méthode de sélection! Nous faisons des levains de pain, certains réussissent, d'autres non. La farine et l'eau sont également différentes.Je peux imaginer tout le travail qu'Ivanovitch a fait avant de trouver ce dont il avait besoin.
Pardonnez-moi d'être entré, mais la question du lait de chèvre m'inquiète aussi beaucoup. Et on ne peut pas l'acheter avec du feu pendant la journée, même à de simples chèvres, pas comme chez anglo-nubien ...
Ivanych, merci à vous et à votre bien-aimé pour une telle beauté et une telle délicatesse. Et pour le travail. Et écrivez plus, faites de la publicité, mais c'est exactement ce que les gens savent que vous pouvez cuisiner de délicieux fromages comme celui-ci, et c'est dans notre banlieue!
Je vous remercie

[Rusalca]

Rusalca,
Eh bien, que faire)) Comme il y a dans la blague - la guerre est des ordures, l'essentiel est les manœuvres. Je ne peux pas le répéter de toute façon - ni lait, ni levain - c'est juste intéressant de lire que cela peut être fait à la main. Pour moi, c'est de la voltige

[Ivanych]

Ivanych, J'aimerais savoir, lesquels vous avez besoin d'enzymes et de démarreurs pour ce fromage. Pour pouvoir au moins comprendre à quel point c'est faisable. Eh bien, combien mettre, dont la production et où acheter, nous le découvrirons d'une manière ou d'une autre.

[JE NE PARLE JAMAIS DE RECETTES !!! Je publie mes histoires sur la façon dont vous pouvez donner vie aux recettes de tel ou tel aliment. J'espère que c'est maintenant clair pour vous et pour vous aussi.]

JE NE PARLE JAMAIS DE RECETTES !!! Je publie mes histoires sur la façon dont vous pouvez donner vie aux recettes de tel ou tel aliment. J'espère que c'est maintenant clair pour vous et pour vous aussi.

Je vais répéter encore et encore SPÉCIALEMENT pour vous:
JE NE PARLE JAMAIS DE RECETTES !!! Je publie mes histoires sur la façon dont vous pouvez donner vie aux recettes de tel ou tel aliment. J'espère que c'est maintenant clair pour vous et pour vous aussi.
Relisez-le plusieurs fois et essayez déjà de comprendre la différence.

JE NE PARLE JAMAIS DE RECETTES !!!

Nouilles de canard aux cèpes ... séchées (Ivanych)




Bortsch russe (Ivanych)




Khinkali (classe de maître) (Ivanych)



Vous postez non seulement des recettes, mais aussi des classes de maître!

Les histoires dans d'autres sections sont généralement publiées)))

[Jouravl]

Jouravl, Je vous remercie. Je suis entièrement d'accord avec vous sur tout ce que vous avez dit.

[Rusalca]

Rusalca, la catégorie "master-class" n'est pas attribuée par moi. Questions aux modérateurs.

[An4utka]

An4utka, dans PM a chuté l'adresse de la source des ferments et des enzymes. Faites juste ... attention à ce que moi et les autres avons dit. Le nombre d'ingrédients ajoutés dépend de la qualité du lait. Il est nécessaire de sélectionner expérimentalement. Aucune recommandation spécifique ne peut être donnée ici. Hélas ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, et vous avez cuisiné des fromages? Se. Du lait.
S'ils cuisinaient, ils achetaient probablement des enzymes de coagulation du lait. Et vous deviez les choisir parmi de nombreux types (!!!). À la fois liquide et sec. Vous savez probablement que différents types d'enzymes existent même pour fabriquer du fromage à différentes périodes de l'année. Le lait de vache et le lait de chèvre nécessitent des quantités différentes. Même le lait de chèvre a une teneur et une densité différentes en matière grasse. Et vous devez sélectionner l'enzyme et sa quantité individuellement. Les nombres moyens ne fonctionnent pas ici. Et le temps de rétention avant la formation du chou frisé peut être différent - même avec le même lait. Nous devons regarder de nos propres yeux et essayer avec des stylos.
Il y a aussi une chanson avec du levain. Pour le fromage Crotten, il vous en faut au moins 2-3 types. Et différents démarreurs de différents fabricants ont leurs propres conditions d'introduction et proportions.
Je ne suis pas intelligent, croyez-moi. J'essaie simplement d'expliquer que la chimie du fromage n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Et si Ivanych prendrait et écrirait les proportions exactes - ce serait une "littératie filkin" absolue. Selon ses proportions, presque personne ne pouvait cuisiner le même fromage que le sien. Pourquoi alors sont-ils nécessaires, ces proportions?

PS. Pardonnez-moi d'avoir interféré avec le sujet de quelqu'un d'autre! C'est juste que la pensée a surgi que peut-être la personne elle-même ne comprend pas vraiment ce qu'elle demande.

[A.lenka]

A.lenka, pouvez-vous poser une contre-question? Ici, vous demandez à Ivanych un lien vers un magasin de levain. Quelles cultures de départ achèterez-vous? Et combien pour verser 10g ou 110?

Et vous devez sélectionner l'enzyme et sa quantité individuellement.

Pour ramasser - vous devez partir de quelque chose. Et ainsi il s'avère - cette "recette" (enfin, ou une histoire) est une lettre de filkin.

[A.lenka]

A.lenkaPardonnez-moi de me lancer dans votre raisonnement. Ensuite, il ne devrait y avoir aucune autre recette sur le site. Tous les produits sont de qualité différente.
Je suis d'accord avec certaines remarques - ce n'est certainement pas une recette, et bien que j'aime regarder le processus de production de fromage, chez les chèvres, mais la place pour tout cela est dans une autre section, par exemple, vous pouvez ouvrir le thème d'un auteur sur les chèvres anglo-nubiennes et y montrer toutes ces fabuleusement belles photos et descriptions. Mais s'il s'appelle une recette, alors la personne devrait, en théorie, énoncer exactement la recette - comment elle l'a fait, et les autres détermineront s'ils la feront ou non.

[A.lenka]

A.lenka, tout va bien - intervenez s'il vous plaît. Je vais ajouter. Même achetées «plus tard» au même endroit, chez le même fabricant, les enzymes et les cultures de démarrage donnent parfois des effets différents. Tout est fait de matières premières vivantes.

[Ivanych]

Ivanych, n'avez-vous pas des visites gastronomiques en tant qu'invités? Parce que certaines personnes rêveront de votre plateau de fromages

[Anna]

Ici, vous demandez à Ivanych un lien vers un magasin de levain. Quelles cultures de départ achèterez-vous?

Anna, répondez-moi: Avez-vous cuisiné le fromage vous-même? Parce que, pardonnez-moi, vos questions ne concernent rien.
Mais je vais quand même répondre à votre question. Je suis dans le magasin par lien Ivanychet j'achèterai une enzyme de coagulation du lait, des cultures starter thermophiles et mésophiles, des cultures starter protectrices, plusieurs types de moisissures pour les fromages et du matériel. Je vais expérimenter avec les fromages. Ma réponse vous dit-elle quelque chose?

Et combien pour verser 10g ou 110?

Rusalca, Chère demoiselle !!! Je n'ai pas le volume de production pour verser des centaines de grammes de levain ... Un litre de lait ne consomme généralement pas un gramme, mais des centièmes de gramme (!!!) de levain. Comment pouvez-vous les séparer à la maison d'un emballage de 6,6 grammes conçu pour 250 litres de lait?

[Irina]

Avez-vous des visites gastronomiques en tant qu'invités? Parce que certaines personnes rêveront de votre plateau de fromages

Irina, Je soutiens votre idée !!!

[Irina]

Parce que certaines personnes rêveront de votre plateau de fromages

Irina, J'en rêve après la recette de la ricotta! J'étais déjà prêt à partir pour entrer dans les poubelles pour Ivanych, mais puisque j'irai à l'autre bout de la géographie, je ne choisirai pas l'heure!

[Ivanych]

Ivanych, n'avez-vous pas des visites gastronomiques en tant qu'invités? Parce que certaines personnes rêveront de votre plateau de fromages

Ira et emmène moi
Ou peut-être prendre rendez-vous avec Ivanitch à Moscou? Tant d'entre nous se rassembleront ...
Ivanych, vous visitez Moscou? Ne serait-il pas génial de goûter votre assiette et de prendre du lait ???

Taak! Où vas-tu sans moi
Moi aussi, je veux vraiment être avec toi)
Restait une simple bagatelle - attendez l'invitation du propriétaire de Temka

J'ai jeté l'adresse dans un

Puis-je avoir un lien aussi? vous êtes les bienvenus

Restait une simple bagatelle - attendez l'invitation du propriétaire de Temka

Imaginez une image: une colonne de bus avec des drapeaux, des bannières et des paniers, des sacs pénètre solennellement dans le périphérique de Moscou à Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, n'avez-vous pas des visites gastronomiques en tant qu'invités? Parce que certaines personnes rêveront de votre plateau de fromages

Irina, nous n'avons pas le temps de nous occuper des touristes. Si vous êtes intéressé par le fromage, etc. les œufs et les oiseaux, j'ai laissé tomber votre téléphone dans un dossier personnel. Appel. Accordons-nous.