Fromage à pâte dure présure

Natamylove, j'ai une demande à vous adresser en tant que propriétaire de chèvre et personne qui connaît les produits laitiers de chèvre. Peut-être pas dans ce sujet, alors redirigez-moi, pliz. Maintenant, j'ai besoin de nourrir le bébé avec du lait de chèvre, mais le lait pur n'est pas très intéressant pour lui, il lèche plus le fromage cottage et le yaourt. Mais toutes mes tentatives pour fabriquer des produits similaires à partir de lait de chèvre de la manière que j'ai utilisée pour le lait de vache ont échoué. Je ne connais pas les raisons et je soupçonne que cette particularité du lait de chèvre a joué un rôle. Renseignez-vous, par quelle méthode vous pouvez obtenir ces produits ou quelle est la fonctionnalité. Je ferai une réservation tout de suite pour acheter du lait en 2-3 litres.

si Natalie ne vous a pas répondu, laissez-moi vous conseiller:
bonjour paysanne !!! tout devrait être le même que pour une vache, gardez-le simplement aigre un peu plus longtemps ... peut-être que vous ne le gardez pas à une température ... c'est mieux 42-48) (selon la température de la maison) plus le levain (tout levain, vous pouvez et activant sans additifs pour yaourts) ...
et assurez-vous d'envelopper pendant 4 heures ...
puis au réfrigérateur pendant 5-6 heures ...
à partir du kéfir complètement refroidi, vous chauffez déjà le tvorg, la température est de 60 à 80 * С .. pour vous-même, décidez pendant la cuisson de la douceur - de la dureté dont vous avez besoin de fromage cottage ...

et j'espère que vous serez heureux!

Katya, je vous suis très reconnaissante de votre soutien et de vos conseils - merci. Mais je n'ai pas jeté le fromage, je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre pour sécher, le moule n'était pas blanc, mais vert-bleu et sentait le fuuuu. donc je pense qu'il a commencé à couler, bien qu'il soit resté sous charge pendant une journée - une casserole de 5 litres d'eau, et le baril était sec. Je ne sais pas combien il faut garder sur le rebord de la fenêtre - lundi, il aura 2 semaines, il est peut-être trop tôt pour couper?
Katya, une autre question - quand, après un léger salage, le fromage doit être pressé et ensuite la tête bien pressée doit être placée dans une solution saline pendant 12 à 24 heures - n'est-ce pas? Et il dans cette solution ne se glisse pas dans un torchon? Et c'était déjà une telle expérience - il n'était même pas possible de collecter
Peux-tu me parler de la nouvelle technologie en toute confiance? Laisse Edward entendre

Écrou, vous avez de la présure shanklish)))
cette moisissure est lavée .. mais encore la mettre à mûrir au réfrigérateur pour que l'amertume n'apparaisse pas ... (bien sûr je juge cela par moi-même, car nous avons la fièvre en plein essor) mais un changement de température entraîne un changement le sexe variétés de fromages !!!

Le voici maintenant:

Je l'ai enlevé maintenant à nouveau dans le hall-nick - là + 2 *.

[Katerix]

Katerix, Merci pour vos commentaires!
Avec du lait de vache, j'ai tout fait à vue avec mon pied gauche et tout a fonctionné, selon ce principe:
- pour le fromage cottage pour 2 litres de lait, j'ai jeté 2 cuillères à soupe de crème sure avec une montagne et l'ai laissé aigre pendant une journée, puis chauffez-le au four à 50 degrés, laissez-le refroidir et mettez-le sur une étamine;
- pour le yaourt, j'ai pris des ferments d'entreprises spéciales Vivo, je les ai mélangés avec du lait et je les ai mis dans un multicuiseur dans des bocaux pendant 8 heures la nuit pour la fonction "yaourt".
Toutes mes méthodes. Dans le contexte de vos recherches (membres du forum dans ce fil) et de vos recherches sur les températures, l'humidité et les ingrédients, je semble être un conducteur de tracteur parmi une collection d'aristocrates.
Mais toutes mes méthodes de lait de chèvre ont échoué. Si, néanmoins, de telles méthodes fonctionnent, je pense que le problème doit être dans le lait. Après avoir lu une demi-branche, je ne pense qu'au fait que j'ai peut-être pris le lait le plus frais et peut-être que c'est vraiment une sorte de bactéricide, même si je l'ai pasteurisé dans un pot à lait.

Makabusha, ma mère garde une chèvre, le lait devient aigre sans problème, tout comme celui de la vache et sans crème sure, ça tient juste et se salive, tout dépend de la température dans l'appartement et à l'extérieur.En ce qui concerne le yogourt, je vais être honnête, je n'ai pas fermenté; je n'aimerais pas pécher sur votre laitière, mais je suis tombé sur ça, j'ai acheté du lait de chèvre au bazar et j'ai décidé de faire du fromage de la même manière que Nut, car dans ce lait, après avoir ajouté du levain, les caillots ne se sont pas formés dans pendant une heure ou deux, et le lendemain, je me suis rendu compte qu'il y avait du muguet dans le lait, j'ai ajouté quelque chose pour qu'il ne se dégrade pas pendant longtemps.
Vous décrivez toujours exactement comment vous avez tout fait et il y aura une solution. Bonne chance!

Les filles, n'hésitez pas à interroger les laitiers sur les antibiotiques?
Il suffit de faire peur qu'une allergie rare s'il y a un antibiotique dans le lait ... et cette personne risque d'avoir des problèmes la prochaine fois qu'elle se rencontrera ... rien que par la réaction vous comprendrez immédiatement! (vrai si ce n'est pas un revendeur!)
maintenant, vous avez pratiquement tout à l'hôtel, .. un travail difficile et une mammite battent également leur plein (il faut être vigilant ici!
si la soude est dans le lait, cela peut également affecter la préparation des produits laitiers ... mais cela devrait quand même s'avérer ...
makabusha, cherchez un laitier permanent avec du bon lait !!! Il y a assez de chèvres à Tchernihiv ... sur le même Strizhna .. découvrez, il vaut mieux recommander .. si je trouve un téléphone, je réinitialiserai votre nom .... mon frère s'est débarrassé de l'allergie à la laine l'année dernière avec l'aide de lait de chèvre, et toute sa vie souffert ...
eh bien, nous étudions tous ici ... il y a 1,5 ans, je ne savais même pas tout cela ...
Vis et apprend!

Salut les filles!

ma chèvre se désagrège plus lentement que celle de la vache, seule seulement l'été dans la chaleur

J'aime le fromage cottage pour ne pas attendre qu'il devienne aigre, mais je chauffe le frais et j'introduis le levain (yaourt, kéfir, levain à portée de main)
et en utilisant la technologie du yaourt, il fait chaud à ma place, puis je le mets sur une étamine

Je ne le chauffe pas, la masse de caillé s'avère molle et humide, j'aime extraire le fromage cottage de cette façon.

Écrou, la moisissure est normale, elle est ensuite pelée.

pour qu'il n'y ait pas de moisissure, vous devez tremper le fromage dans la cire,
d'après mes observations, un goût de fromage apparaît dans la tête quelque part à partir de 20 jours
et je suis des filles cheto en aucun cas du fromage cottage, j'ai quelque chose à court de fromage cette saison.

Je suis au régime - je perds du poids et je mange tout le fromage cottage
J'ai un pis de chèvre qui est étrange - la peau est comme une croûte, vous devez probablement la lubrifier avec quelque chose?

Dans un endroit

pas là où sont les mamelons

Le voici maintenant:

Je l'ai enlevé maintenant à nouveau dans le hall-nick - là + 2 *.

noix, tout est très joli! souvenez-vous de la procédure de cuisson !!! et si c'est ce que vous attendez?!
si la couleur est naturelle, alors tout est magnifique!
Je pense que cela s'estompait précisément à cause de la forte baisse de température et que l'humidité restante a commencé à se comporter différemment !!! certainement pas conservé dans le réfrigérateur, et plutôt la charge était trop petite !!
quel était le poids de la tête? (pour penser plus précisément pour l'avenir) ...
à une telle température, +2 mûrira longtemps (10-15 sont recommandés partout), mais l'acquisition du goût est plus subtile et délicate ... l'acide est minime ...
faisons cela, maintenant nous allons le faire .. en un seul endroit scraeshku, nous, ou plutôt vous commencerez à vous couper la tête pour la dégustation ... et vous commencerez déjà à comprendre quoi et combien ajouter à l'avenir ou arrêter de vieillir maintenant ... (enfin, bien sûr, tous les avantages et inconvénients décrire ici)
si c'est dommage de gâter la tête de fromage, alors on la coupe comme ça: la première tranche sera toujours sa coquille ... on ne l'essaye même pas, enfin, sauf pour s'entraîner à connaître le goût du sel, etc., mais on va s'appuyer sur la troisième tranche ... coupé par le bas à un angle (une tranche pas plus de 2 * 4 et très fine, mm) ...
si vous ne vous sentez pas désolé pour cette tête, coupez hardiment 1/4 et essayez ... voyez la finesse de la formation de croûte, le sel à l'intérieur ... comment il fond ... laissez vos proches l'essayer, sous le couvert de - quel fromage intéressant avez-vous acheté?! si cela fonctionne, alors vous êtes un maître !!! et tu m'apprendras toujours
selon la solution saline, si dans ma proportion 3 litres d'eau / 700 g de sel (rappelez-vous que la tête de fromage doit flotter librement. pour 1 kg de fromage c'est excellent), alors cela collectera la croûte instantanément ... pas de parole d'étalement et ça ne sera pas ... oui, mettez simplement la main dans une telle solution et vous comprendrez tout par sensations
il est tard et je n'ai pas fini, donc c'est tout pour l'instant !!! Bonjour à tous et bonnes expériences !!!
Je vous parlerai de la nouvelle technologie demain ...

J'ai une mamelle de chèvre qui est étrange - la peau est comme une croûte, vous devez probablement la lubrifier avec quelque chose?
Dans un endroit
pas là où sont les mamelons

salut Natalie !! Je ne t'ai pas vu ici depuis longtemps, je respire
très probablement qu'elle a arrêté de vous donner tout le lait. puisque vous ne laissez pas tomber les petits ...
à partir de demain, prenez un gant de toilette et de l'eau tiède presque chaude (sensation sur la main) et toute ma mamelle, et frottez-la dans un endroit dur ... puis mettez une bonne quantité de Vaseline sur vos mains et massez dans un endroit durci .. traire une vache et faire un petit tour sucer, même si vous sentez qu'il n'y a pas de lait ... laissez-le téter jusqu'à ce que sa mère commence à le battre ou à le battre ... de sorte qu'il la blesse plusieurs fois ... et donc quelques jours ... elle rapidement il partira ... et le lait récupérera, ou même plus le sera ... et regarder avant la mammite ... il a été testé et développé.
bonne chance !!!

Je vous remercie,

le fait est que cette chèvre est constamment nourrie par un enfant errant, l'a achetée, et elle, comme dans un camp de concentration, il est clair qu'elle n'était pas nourrie, et donc ils ont donné des ordures au lieu de lait,

Eh bien, demain, je vais organiser un bain pour elle et Vaseline

À propos de la grotte. Je vais sérieusement le faire)) Je termine la maison, et c'est sur le flanc de la montagne. Il y a un soulagement difficile. J'ai longtemps pensé à faire une cave dans la montagne, pour ainsi dire. Et le vin, aka fromage, etc.))))

Et maintenant à propos de la saucisse. FUMÉE BRUTE
Nous fumons à froid et suspendons pour sécher pendant 20 jours.
Si vous ne fumez pas, il sera simplement séché à sec.
Ça a un goût de sujuk ou de cheval séché à sec, quelque chose ...
Et fumé est similaire à fumé))))))))

Eduard, je suis en train de sécher des balyks et je pense à les fumer ... et vous avez, au contraire, avec du saucisson ... c'est peut-être pour ça que j'ai une croûte très dense? comment sauver la situation pour Pâques?
Si je fume avec de la vapeur, la couleur changera-t-elle à l'intérieur du balyk? (Cela a déjà été fait plus d'une fois, avec de la couleur ... mais quelle est la raison n'a pas été trouvée) ...
ou se laver avant de fumer?
C'est quelque chose que j'ai complètement arrêté de penser, après avoir testé les bâtonnets .. Je suis déjà si savoureux, et l'odeur est exaspérante ... J'espère qu'ils vivront pour voir fumer à un poids normal
J'ai fait des gens sur commande, et déjà le crapaud s'étouffe pour vendre ... Je ne sais pas quoi faire
désolé de ne pas être dans le sujet ... Edward a été le premier à commencer ... et la combinaison du fromage et du balyk est aussi un classique ...
Et ton fromage et ton balyk sont juste divins
Sori, Athos, je suis désolé

À propos de la grotte. Je vais sérieusement le faire)) Je termine la maison, et c'est sur le flanc de la montagne. Il y a un soulagement difficile. J'ai longtemps pensé à faire une cave dans la montagne, pour ainsi dire. Et le vin, aka fromage, etc.))))

oh, donc nous avons le même terrain, eh bien, la vérité est que nous sommes sur la côte méditerranéenne, mais sous la montagne ... j'ai quelques salles de stockage, elles sont vraiment deux siècles ... mais il y a toujours de la grâce ... pas d'humidité, pas d'insectes et par tous les temps à la même température ... ils ont été arrachés du rocher ... ils s'avèrent être de l'argile-craie ... J'ai de la paille (teben) là-bas - je stocke de la nourriture pour les vaches ... une attaque, des rongeurs entrent !!! et pendant la guerre, vous ne pouvez pas trouver un meilleur abri anti-bombe ... comme celui-ci

[Katerix]

Katerix, J'ai considéré votre "bonjour, paysanne" comme un bonjour à une femme ukrainienne, mais il s'avère que vous savez ce qu'est Strizhen!))) Je suis très heureux de vous rencontrer! Et j'ai "fait connaissance" avec le lait de chèvre aussi à cause d'allergies.

Je vous remercie toutqui a répondu avec des explications sur le lait de chèvre et le fromage cottage!

Le week-end, j'essaierai à nouveau de le faire comme d'habitude, si le manque de résultat est stable, alors je demanderai au muguet. Bien que cela m'ait été recommandé, il est vrai que personne qui a acheté du fromage cottage à partir de ce lait avant moi n'a fait du fromage cottage.

Une autre clarification, si vous fermentez du lait de chèvre, alors tout, même PAS un produit laitier de chèvre, fera l'affaire, disons le kéfir du lait de vache ou stockera de la crème sure?

Une autre question par curiosité, et l'odeur spécifique du lait de chèvre, que je prends, n'apparaît qu'au bout de quelques jours. Et de quoi dépend généralement son apparence?))

Je fermente et stocke des produits, en ce moment j'ai un ferment prêt à l'emploi, je l'ai acheté quelque part
Honnêtement, je ne connais pas l'odeur, j'ai eu 5 chèvres laitières en 3 ans, eh bien, ça ne sentait pas le lait.
veux même savoir comment c'est ???

Je pensais que l'odeur du lait de chèvre était familière. Je n'avais pas grand-chose à voir avec le lait de chèvre, mais dès que je l'ai rencontré, l'odeur décourageait toute envie de le boire. Quand j'ai pris pour la première fois le lait d'une laitière qu'ils m'ont recommandée, j'étais contente que ce soit nécessaire, le lait ne sentait pas, mais il s'avère que c'était le premier ou les deux premiers jours. De plus, la pasteurisation, la sorte d'ébullition joue un rôle.

Je n'expliquerai même pas quelle est l'odeur, mais telle que je ne peux plus la boire et même si je fais cuire la bouillie dessus, la bouillie entière sentira))) .. mais maintenant je la prends si elle est fraîche - je ne peux pas la distinguer de la vache.
À propos, une vache a aussi parfois une odeur (j'ai tout de suite une association selon laquelle ça sent le pis, même si je n'ai jamais senti le pis d'une vache), ce n'est pas si fort et pas si spécifique.

Makabusha, comme je l'ai dit, ma mère a une chèvre, donc son lait sent l'eau, c'est-à-dire qu'il ne sent rien tous les jours, peu importe sa teneur.

eh bien, vous devez. Une de mes grands-mères avait des chèvres, je me souviens bien de l'odeur de l'enfance, et personne à part ma grand-mère n'a bu ce lait à cause de l'odeur, ma nièce a reçu du lait de chèvre pendant plusieurs années - ça sentait, je rentrerai à la maison - je sentirai ce que j'ai pris avant-hier. Ai-je une sorte de dysfonctionnement de l'odeur?))))))))))))))))

[EDWARD]

Nut, ici je suis venu vous parler de ma nouvelle technologie ou, plus précisément, de la séquence de fabrication du fromage (JE SERAI TRÈS HEUREUX ET MERCI SI NOUS ENTENDONS EDWARD !! .. Je suis aussi intéressé par son avis s'il essaie) pour la quatrième fois je le fais et à chaque fois c'est super, ugh ugh ... donc je partage
voici encore une telle réserve, je fais confiance à mon lait et je le vérifie constamment sur moi-même sur les enfants et sur les gens, en général, je ne le stériliserai pas!
J'ai accidentellement entendu cette méthode de mon client arabe. qui ne prend que du lait de moi et prépare la jetée elle-même. produits (pour lesquels je lui suis toujours reconnaissant, me donne une pause du travail inutile) ... et je l'ai accrochée aux fromages ... même si elle fait des moelleux, et cette fois j'ai été secoué d'essayer ... puis par goût et demandons-lui ...
il s'est avéré qu'en raison du retard du lait que je lui ai donné, elle était trop paresseuse pour le réchauffer, et elle l'a mis au caillage pour la nuit, sans d'abord chauffer le lait! et elle l'a réchauffé le matin ... J'en ai pris note ... et j'ai décidé moi-même qu'en changeant les températures de chauffage, vous pouvez obtenir un type de fromage légèrement différent !!!
Donc (ma version): 1 si j'ai du lait du soir, je le laisse ouvert toute la nuit pour acidifier (ne pas vous recroqueviller, et ne pas être kéfir ... acquérant seulement un goût aigre) .... seul dans un endroit froid (je ne veux pas l'utiliser pas de démarreurs supplémentaires, mais toutes les natures de manière unique)
2 heures du matin j'y ajoute une portion fraîche de lait (le ratio ne joue pas encore de rôle pour moi) et j'ajoute immédiatement du ferment présure (j'ai personnellement du RENNET VIKING européen en comprimés, dont je suis très content ..) et si j'ai mis cette portion avant un demi-comprimé, maintenant juste un quart ... (attention, je n'ai pas chauffé le lait, c'était à un taux de 15 * C
Maintenant, je laisse 3 heures comme ça pendant six ... un caillot élastique et épais devrait se révéler avec une acidité délicate, douce et crémeuse ... un peu de liquide peut ressortir d'en haut ... mais ne pas bouillir, ce n'est certainement pas la même chose alors ...
4 Je mets la casserole sur un petit feu et avec une main stérile je commence à tout remuer de manière circulaire (de bas en haut) et à casser en gros, puis de plus en plus petits grumeaux .. cela prend environ 15-20 minutes ... je fais tout sur le toucher de la main ... vous devez réaliser température homogène dans toutes les quantités et pour que votre main ne ressente pas une sorte de température supplémentaire .. cela doit être exactement la même chose avec la vôtre ... car nous ne sommes pas en production et la température dans les appartements saute, vous devez donc l'attraper pour que notre fromage ne le fasse pas surchauffé et pas sous-chauffé ... mieux que votre propre température et ne peut pas être déterminé dans ce cas.vous avez juste besoin d'une main nue et de la température de votre corps ... (et le fromage est comme un corps, pour une bonne circulation et le maintien des micro-organismes vivants, etc., il a besoin de chaleur pour soutenir sa vie ... eh bien, c'est mon expérience personnelle ... car Aujourd'hui, la température dans ma maison est de +8, et demain, c'est +28, je suppose que je ne trouverai pas de meilleur thermomètre ...
5 comment nous nous sommes sentis bien tous les deux avec le futur fromage, je lui donne un peu de repos et je m'installe ...
6 Je verse le sérum correct dans un récipient qui me servira plus tard d'oppression ...
7 Je jette la masse de fromage sur le drushlag et je la laisse égoutter la majeure partie du lactosérum (j'ajoute le même lactosérum au premier pour l'oppression)
8Maintenant, saler, pas saler ou ce que j'aime cette fois
9 virages .. pendant 12-24 heures à compter de la commande ...
10 Ou solution saline 1kg de sel / 4l d'eau pendant 12-24 heures pour un pain de 2kg
ou frottez-le généreusement avec du sel
11 au réfrigérateur pour sécher .. sur une grille ... 2-3 jours ...
13 il est souhaitable de vendre rapidement, afin de ne pas manger et gagner
14wrap dans du papier parchemin et avant la vente
Shl à n'importe quel stade de l'affinage VOTRE fromage est comestible !!! ici, vous avez besoin soit d'endurance, soit jusqu'à la décharge de votre produit pour qu'il puisse rester intact pendant des mois et de plus en plus vous surprendre et vos amis avec votre création !!!
bonne chance dans VOTRE production !! J'AIME TOUT LE MONDE!!

Et hier, ils m'ont amené deux enfants - la chèvre de mon amie avait 11 ans - elle a roulé et est morte un jour plus tard, alors ils m'ont abandonné pour l'éducation

maintenant j'ai 9 enfants et 3 chèvres

ces deux sont méchants, ils ne veulent pas manger, ils ouvrent la bouche et ne sucent pas

J'avais une photo, debout, poussant son visage en l'air et attendant que le lait du ciel tombe dans sa bouche.

Alors maintenant, j'ai beaucoup de chèvres,

et ces deux enfants ont par eux-mêmes une sorte de puanteur, pas la même que la mienne - forte,

mon mari a tout de suite remarqué qu'ils puaient juste la viande de chèvre, enfin, au moins les garçons.

et ces deux enfants ont par eux-mêmes une sorte de puanteur, pas la même que la mienne - forte,

mon mari a tout de suite remarqué qu'ils puaient juste la viande de chèvre, enfin, au moins les garçons.

ce chat plutôt du contenu et du fumier avec de l'urine!
J'ai eu une telle expérience avec les béliers !! il y a quelques années, j'ai acheté sept petits béliers de 20-27 kg ... pendant que nous conduisions, je pensais que j'étoufferais ... bien qu'ils soient tout le temps assis en l'air, ils ont été chassés à travers les montagnes et il était impossible de respirer ...
quand nous avons vécu pendant sept mois ... je leur ai organisé une douche tous les jours, même avec du shampoing ... comme ils étaient propres et moelleux ...
et le contenu était sec ...
pour les vacances, un couple a été massacré, et le reste a été vendu ... la viande était super-duper ... vous ne pouvez pas faire la différence avec le porc ... mon mari a même été offensé si je le disais ... mais honnêtement, sans exagération au Liban, mouton très savoureux ... et mensonge (grosse tête la graisse est surement si bien, ici la race est différente de la nôtre .. ils s'accumulent sous la queue derrière eux, comme deux gros œufs ... pendant longtemps je ne savais pas ce qu'était cette graisse, je pensais qu'ils étaient tellement supergéants)
Alors je l'ai salé avec de l'ail à notre façon ... J'ai aussi beaucoup aimé !!! quelque part il y avait une photo de cette race, jusqu'à ce que je puisse la trouver ... je vais l'exposer à l'occasion !!!
et le fromage de cette race est délicieux, le lait de vache fraîchement cuit sent !!!
il y avait une fois un cas

Gee gee
Je serais lavé comme ça)))))

et mes enfants ont mangé, la fille m'a donné un litre de colostrum en plus, il a une telle viscosité - comme une pâte à crêpes, diluée avec de l'eau tiède

mon mari fera des cages en plein air à partir de lundi, avant que je les cloue sur des piquets, mais maintenant il y en a trop, ils vont courir dans la cage en plein air, et nous allons tondre le gazon, eh bien, nous en sortirons à tour de rôle pour les clouer à l'herbe, mais pas tous

mais pour l'instant tu vas te retirer

ils ne paissent pas seuls, je ne vis pas dans un village, dans un village

nous nizzy, mashyny, les gens, moins de la moitié d'une ville.
Je vivrais dans un village, gaz, électricité et Internet. rien d'autre n'est nécessaire.

Je ne comprends pas pourquoi les gens viennent dans les mégalopoles
il y a un danger partout - des maniaques, puis ils ont été tués dans l'ascenseur, puis des voitures, puis le gaz a explosé.

Et ici Will est la nature, les bêtes
émotions positives, alimentation saine

Je ne plante pas de potager cette année, je ne peux en aucun cas me mettre d’accord avec lui, ils ont tous planté de la luzerne et je planterai des courgettes.

c'est plus facile pour moi avec les animaux.
L'année dernière, j'ai changé des légumes frais pour des œufs))))

Je ne comprends pas pourquoi les gens viennent dans les mégalopoles
il y a un danger partout - des maniaques, puis ils ont été tués dans l'ascenseur, puis des voitures, puis le gaz a explosé.

Et ici Will est la nature, les bêtes
émotions positives, alimentation saine

Natasha et mes proches de la ville m'ont beaucoup écouté et ont néanmoins échangé 2 appartements contre une maison dans un village avec une bonne vente de terrain ...
ne vous réjouissez pas, Dieu merci !!!
amis à la torsion du temple! et ils disent pourquoi ils traînaient une telle décision depuis si longtemps, nous ne le savons pas nous-mêmes ... bien sûr, il y a quelques inconvénients, (après l'appartement, surtout ... les tuyaux se sont cassés dans le congélateur à cause du froid) .. et ils sont tellement satisfaits de la pacification ...

et là on a une chaleur solide, l'herbe est magnifique cette année, mais maintenant elle est empoisonnée partout ... (je ne ramasse plus pour les vaches, j'ai peur) et les serpents sont super ... c'est pourquoi ... c'est dangereux ...

et nous avons fabriqué des tuyaux en plastique en été
nous n'avons pas cassé

Je pense. vous pouvez acheter une maison en banlieue, comme la civilisation et la nature

pas forcément un village

J'ai fait un fromage le matin, sous les mensonges de la presse

Je n'appuie pas beaucoup dessus, alors il y a des trous, et si une charge lourde est forte, alors les trous disparaissent

Hier, j'ai aussi fait une tête de fromage sur commande ... aujourd'hui je l'ai distribuée à tout le monde)))
quelle est la blague ... ma nature hohlyat a joué une blague cruelle avec moi ... (ne la jette plus) ... je l'ai fait avant ce labne (comme la crème sure sans lactosérum) et tellement est resté sur un chiffon beau et savoureux et le pose déjà il n'y avait nulle part (oui, il y en avait juste un peu et presque rien que de la crème) ... eh bien, j'ai décidé de jeter un futur fromage dessus ... et en général c'est parti, c'est parti ... j'ai tout fait comme je recommandais de ne pas faire dans le post ci-dessus, eh bien, ça m'a tiré ...
en général, quand je l'ai ouvert, je n'avais jamais eu une telle histoire d'horreur ... mais à l'intérieur d'une supercom ...
et j'en ai trop fait aussi, mais je conseille mon propre poids de lactosérum ... et le sel versé dans le chaud et je l'ai eu ... il s'est avéré comme un caillé ... alors ... alors aujourd'hui, j'ai distribué gratuitement aux malades et aux pauvres, pour que mon mari ne voie pas d'erreur ... et alors jure pourquoi je transfère du lait à une entreprise non rentable et me trompe, etc.
alors aujourd'hui je découvre qu'il y avait des vacances hier, mais honnêtement je ne savais pas ...
alors réfléchissez à l'opportunité de le faire en vacances ou non ... nous signons notre propre verdict ...

Bonjour à tous les fromagers!

Je fabrique constamment du fromage cette saison, à partir de 3 litres, un supplément de trois litres va collecter, et je le fais

il s'avère donc tous les deux jours.

frigo plein de gâteaux au fromage.

mais nous les mangeons assez rapidement - pas plus de 3 semaines sont conservées.

a trouvé un moyen de le remettre en état plus rapidement

c'est grâce à Katya,

Katya, dans votre recette Shanklish, le fromage est séché au soleil.

alors j'ai mis une tête de fromage sur le rebord de la fenêtre pendant une journée - le soleil et le projet de cuisson là-bas.

le fromage est rapidement vieilli, séché et dégage un excès d'humidité.

Je me cache dans le réfrigérateur pour la nuit.

et dans l'après-midi je l'ai
il n'est pas recouvert de moisissure
il ne sèche pas beaucoup, puisque nous le mangeons.

et voici le fromage

Avant-hier, j'ai fait de la mozzarella - cela semble avoir fonctionné moi, même si je mange rarement des fromages et ne les comprends pas vraiment, mais j'ai aimé la mozzarella: nyam: Demain, je veux faire de la pizza avec - ils disent qu'elle s'étendra jusqu'au plafond - voyons voir

allez-vous dire

Natasha, c'est moi qui suis passée à la mozzarella comme j'ai vu ta photo précédente - je viens de tomber malade à nouveau avec des fromages, eh bien, tu as déjà un si beau look, c'est un régal pour les yeux

la taille des trous dépend de la température à laquelle le caillage se produit

donc ils sont petits en ce moment, ils s'avèrent parce que les nuits sont devenues fraîches

J'ai chauffé le lait, j'ai introduit la pepsine et l'ai recouverte d'un couvercle.
Je le laisse jusqu'au matin, ici le caillot sort dans un petit trou

si j'introduis de la pepsine pendant la journée, couvrez-la avec un couvercle et au soleil

puis jusqu'au soir, le caillot est déjà gazéifié - un grand trou sort
Je chauffe le lait fortement, presque chaud
s'il fait à peine chaud, les trous ne sortent pas

vous avez besoin du caillot pour fermenter après, puis les gaz font des trous

Salut les filles !! Natasha, peut-être que ce genre de fromage est bon de chèvre, mais d'une vache avec de tels trous non ... personnellement, je vais aux poulets ...
et quand il mûrit (si j'ai réussi à rester immobile), les trous grossissent))) et beau avec le temps et le goût est plus riche ... c'est seulement maintenant que j'ai commencé à faire le mien uniquement à froid .. sans préchauffage, et deux types de lait acidifié et frais et min 25kg. .. pour qu'une tête de 2,5 kg sorte ... eh bien, c'est mon expérience personnelle ...
avec petit goût ça ne marche pas pour le magasin ...
peut-être que tout dépend de l’alimentation des vaches ... elles ne voient pas mon herbe ... ou font des emplettes de légumes verts ou ... c'est la saison des cactus ...
tout le monde n'a pas assez de temps pour cliquer et sortir ses fromages ... sinon je parle comme ça, alors ils ne croient probablement même pas que je fais ça

Katyusha, mangent-ils des cactus? , enlève-le, je vais le montrer à mes parents, sinon dans deux mois toute l'herbe est sèche, à peu près des cactus tu peux penser

Je suis en embuscade, puis j'ai lu à ma mère, elle n'a pas Internet, quel genre de chefs-d'œuvre vous faites ici.

ces shEDEvry - la vie vous fait vous lever
Je ne plaisante pas sur les cactus ... maintenant c'est la saison des récoltes (fruits de cactus) ... surtout pendant le Ramadan ils sont consommés par centaines !!! ce qui signifie qu'une fois qu'ils mangent les fruits, ils sont nettoyés ... ces peaux et je les donne aux vaches ... cela augmente à la fois la production de lait et la qualité du lait ... quand il n'y a pas d'herbe ou de fruits de cactus, alors vous pouvez mettre les feuilles en mouvement ... pré-brûler sur le bûcher des épines ... hacher et avancer ... c'est ainsi que nous sortons de la situation

Récemment, à cause de la chaleur, mon ordinateur a été couvert ... et tout ce que j'ai cuisiné pendant des mois était "recouvert d'un bassin en cuivre" !!!! rien n'a survécu nulle part ... Je ne peux pas non plus le sortir du mobile, car j'ai acheté un nouveau modèle et il n'y a pas de guide et je ne sais pas comment
J'essaierai, bien sûr, de trouver quelque chose ... et à cause de tout cela, j'ai lancé ma page ... peu de temps ne suffit pas ... donc aussi un tel package

Katyusha, bonjour

à propos des cactus merveilleux
Je n'aurai pas 25 litres - * pas des vaches, mes chèvres donnent moins

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Je suis venu avec moi

Je fais du fromage feta, et cheto nous l'avons mangé,

on ne mange plus rien.
elle a commencé à geler dans le congélateur

Je ne sais pas ce qui va se passer
mais laissez, je pense qu'en hiver, il ira pour le remplissage de produits de boulangerie

Natasha, vous êtes donc sur du solide et collectez du lait pendant plusieurs jours ... et la tête est bonne et mûrit longtemps ... juste au moment où la chasse au fromage reviendra !!!
J'aimerais trop manger du fromage, manger du lait et dans le même esprit .... sinon tout est à vendre .... enfants un verre, moi-même - une autre fois ... et si constamment !!! (Verdict - le redneck ukrainien est assis en moi)

Natasha, mets son fromage au soleil sur le balcon. Mais en quelque sorte effrayant. Va-t-il tourner au vinaigre? Je n'ai pas de projet solide là-bas.

les filles portent des reportages photo sur leurs produits





puisque notre fille devrait venir me rendre visite, je veux la rencontrer avec une tête entière de fromage ... alors j'ai fait une coupe par le bas, montrer une vue en coupe ... pendant que mon fromage est saupoudré de sel et mûrit au réfrigérateur ... c'est encore un jour ... et une fois retourné ... une différence de couleur est déjà visible ... il a commencé à jaunir et une croûte s'est formée ... alors qu'il a résisté au maximum une semaine


mais les cactus promis (sabor) ... les feuilles, les fruits, les peaux de fruits vont à l'alimentation du bétail, c'est la dernière instance de quelque chose de vert en ce moment (sans compter les serres)

Une autre question par curiosité, et l'odeur spécifique du lait de chèvre, que je prends, n'apparaît qu'au bout de quelques jours. Et de quoi dépend généralement son apparence?))

Je suis nouveau à la fois dans la fabrication du fromage et dans ce forum. Mais permettez-moi de répondre à une question que j'ai déjà lue deux fois dans ce forum.

J'ai 4 chèvres laitières. Je garde des chèvres pendant un an. Au tout début, même lorsque j'allais simplement élever des chèvres, j'ai demandé aux éleveurs de chèvres locaux quoi et comment. Et donc deux vétérinaires (même pas familiers l'un avec l'autre) m'ont dit sans équivoque et définitivement: l'odeur et le goût du lait de chèvre proviennent d'une nutrition insuffisante!

Quand j'ai pris la première chèvre laitière, tout allait bien avec son lait. Mais ça a commencé, j'ai acheté un deuxième cash. J'ai commencé à la traire à la maison pour la première fois, à la filtrer, à l'essayer - le goût du lait était si terrible que j'ai failli vomir !!! Eh bien, je pense, d'accord, 2000 r (combien nous l'avons acheté) n'est pas si mal. Et il y aura 10 kg de viande dedans, s'il y en aura certainement.Elle a donné son lait pour essayer, et elle l'a bu. Eh bien, j'ai pensé, pendant que je traire, puisque ma fille boit, et quand ma première chèvre lambera, alors nous allons abattre celle-ci.

Mais j'ai immédiatement commencé à nourrir cette chèvre avec du blé cuit à la vapeur. Et voilà! une semaine plus tard, le lait était le plus doux, le plus tendre, le plus magnifique !!! Maintenant, cette chèvre a le lait le plus délicieux !!!

Et j'ai remarqué que si vous n'avez pas la force / le temps / l'envie de vous embêter avec du blé fumant et que vous nourrissez les chèvres avec du son ou des aliments mélangés, alors le lait a un esprit de chèvre le lendemain! Et quel! Tout le monde a!

Mais, encore un instant!

Quel que soit le lait sucré des chèvres, dans les produits laitiers fermentés (crème sure, fromage cottage), l'esprit de chèvre est uniquement présent. Personnellement, j'ai dû m'habituer à la crème sure de chèvre pendant les 2-3 premiers mois, me convaincant que l'argent de la vache en valait la peine. Et je n'ai généralement que maintenant, après un an, j'ai commencé à manger - je m'y suis habitué.

AnnyS: amis: nous vous saluons sur ce forum ... surtout nous avons vraiment besoin de laitiers dans de tels sujets ... partagez vos connaissances, nous serons heureux !!!
faites-vous des fromages?

Natasha, où as-tu disparu: pardon: ah !! où sont les fromages, où sont les rapports?! quoi de neuf dans la région laitière? continuons Temka

AnnyS: amis: nous vous saluons sur ce forum ... surtout nous avons vraiment besoin de laitiers dans de tels sujets ... partagez vos connaissances, nous serons heureux !!!
faites-vous des fromages?

Je vous remercie pour votre hospitalité!

Je suis tombé amoureux des chèvres cette année! Je ne les aime vraiment pas.

Quant aux fromages ... c'est pourquoi je suis ici.

Je fais du pain depuis 2 ans déjà. J'ai fait de la glace (pas la meilleure, mais délicieuse) en été.
Lait condensé, beurre, crème sure, fromage cottage - tout le temps.

Et maintenant, j'étais intriguée par la fabrication du fromage. Toute notre famille adore les fromages, les pizzas, les macaronis et les fromages ... Et nous, donnant le surplus de lait aux poulets, achetons en même temps du fromage au magasin. L'absurdité s'avère. :-)

J'étudie cette question de très près depuis 3 semaines déjà. J'ai lu ce forum et un autre. Ils m'ont amené de Moscou (commandé à la pharmacie) de l'acidine-pepsine. Meito a commandé il y a 5 jours. Pas encore arrivé. Et donc les premières expériences se sont avérées assez fructueuses.

A partir de 4 litres de lait, j'ai fabriqué 4 "sondes" différentes. Le premier s'est avéré être un vrai sulguni (pour moi c'était une surprise), du second - un magnifique fromage feta! Dès le 3, la vraie mozzarella !!! Et à partir du 4ème litre, quelque chose est sorti ... Je voulais répéter la mozzarella, mais il s'est avéré être quelque chose d'incroyablement beau, translucide, mais ça avait le goût ... comme une résine insipide congelée (terriblement dure et absolument insipide, même si elle a résisté à une journée dans une solution saline). En principe, j'ai compris pourquoi cela s'est produit, donc je suis toujours satisfait du résultat. J'ai eu 100 grammes de chaque fromage par litre et bryndza - 200 grammes.

Et j'ai aussi eu 2 fromages de lactosérum super: Ricotton - un fromage blanc à pâte molle incroyablement délicieux et Brunost - quelque chose comme du lactosérum condensé. Le second, cependant, a un goût particulier ... Le mari a catégoriquement refusé de le manger. Fille aussi. Et je pourrais avoir un peu de pain avec du pain, mais pas plus d'une fois par mois ... :-) Bien qu'il soit peut-être nécessaire de s'habituer à ce goût. J'ai lu qu'à l'étranger ce fromage est considéré comme la plus grande délicatesse ...

Aujourd'hui, je vais séparer le lait qui s'est accumulé en 3 jours et je veux essayer quelque chose de fromage du lait écrémé à faire, voir comment cela se passe.

Et je rêve aussi d'apprendre à faire du fromage blanc. Je n'arrive toujours pas à comprendre comment le faire ... Seul Ricotton s'avère être une consistance caillée, mais son goût est un peu différent ...

[makabusha]

makabushaÉcoutez, j'ai écrit sur «l'esprit de chèvre» et j'ai soudain réalisé que je n'avais jamais goûté au lait «d'hier» en un an! Seulement aujourd'hui. Et le fait que la nuit se soit levée - pour le traitement.

Je suis spécialement allé et j'ai essayé avant-hier. J'ai maintenant un problème d'odeurs - sinusite, je ne ressens rien avec mon nez. Mais «l'esprit» de la chèvre est bien présent avant-hier. Ce n'est pas dans hier et aujourd'hui aussi. Eh bien, avant-hier, je ne me souviens de rien de tel.

Donc, apparemment, quand on se tient dans le lait de chèvre le deuxième ou le troisième jour, etc., ce quelque chose apparaît vraiment.Et quiconque a un odorat sensible peut probablement le sentir.

Au fait, à propos de l'aigreur. Comme en été - je ne sais pas, je n'ai pas fait attention. Et maintenant, en hiver, le lait de chèvre est définitivement plus acide que le lait de vache. J'ai du lait pendant 3-4 jours dans le réfrigérateur ne tourne pas aigre, je cuisine à partir d'un tel lait concentré. Je le sépare (pour cela je le chauffe à 30C, parfois même plus chaud). Et après cela, j'ai mis le séparé sur le poêle et il peut y rester encore 3-4 jours jusqu'à ce que le caillé soit stratifié. Et du fromage cottage de vache par jour sur la cuisinière, je l'ai eu avant (en achetant du lait) de «aujourd'hui»!

J'ai lu ce sujet d'un bout à l'autre. Merci à tous pour les conseils, en particulier Katerix, Eduard, AnnyS et, bien sûr, à l'auteur de ce sujet, natamylove, j'essaierai et je ferai du fromage, seulement j'ai du lait de vache, j'ai déjà du meito.
AnnyS, vous avez écrit que la sortie était un fromage différent. Et de quelle manière l'avez-vous fait, et comment est-il devenu clair où se trouve la mozzarella et où se trouve le fromage feta?

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AnnyS, vous avez écrit que la sortie était un fromage différent. Et de quelle manière l'avez-vous fait, et comment est-il devenu clair où se trouve la mozzarella et où se trouve le fromage feta?

Après les premières expériences réussies, j'ai eu des échecs continus. J'ai mis les fromages à pâte dure à mûrir - ils ont tous moisi après 2 semaines de manière inimaginable. J'ai dû nourrir 5 poulets par livre chacun.

En conséquence, je me suis installé sur le fromage feta.

Pour moi, les règles sont les suivantes: ne versez l'enzyme que dans du lait froid (directement du réfrigérateur). En aucun cas, vous ne devez exagérer la masse de fromage. Dès qu'il commence à traîner derrière les parois de la casserole, allez directement dans la passoire. Sel dans le grain - dans une passoire. Cependant, dans ce cas, le grain s'effrite fortement et de beaux trous ne sortent pas. Mais par souci de goût, les trous peuvent être sacrifiés!

Ce fromage est idéal pour les sandwichs chauds, le khachapuri, les macaronis et le fromage. Il s'étire très bien une fois fondu. Très délicat ...

Bonjour, je regarde le sujet n'est pas particulièrement frais, mais l'un des maîtres expérimentés donnera des conseils. J'ai commencé à étudier la fabrication du fromage assez récemment, un sujet très intéressant, j'ai fait un test de fromage trois fois et toutes les fois il s'est avéré différent (mais savoureux))) La question est, j'ai pris du lait 6% dans un magasin, chauffé deux comprimés d'acédine-pepsine par litre à 28-30 degrés, puis injecté de la crème sure et de la pepsine et l'ai recouvert d'un couvercle, le lait caille bien, mais le lactosérum est blanc, qu'est-ce qui ne va pas? bien que le produit final soit assez savoureux)).

Les filles, où utilisez-vous autant de sérum, j'ai presque 3 litres. Et pour une miche de pain, au mieux, 200-250 ml. Et vider le reste?

J'en ai eu une centaine pendant l'été
J'ai donné au chien, aux voisins et j'ai versé

Donc dans les toilettes, il n'y a pas de chien, les voisins ne me comprendront pas. Je vous remercie!!!!