Fromage à pâte dure présure

Partagez le secret du nombre de comprimés d'acide-pepsine à mettre dans 1 litre de lait, quelqu'un a déjà demandé, mais il n'a pas reçu de réponse.

Peut-être même du fait que j'ai fermenté avec de la présure faute de pepsine.

En fait, le lait est fermenté avec de la présure (un tel liquide jaunâtre, si vous êtes intéressé, je peux poster une photo), en règle générale, il est concentré et seules quelques gouttes sont nécessaires.

J'avais de la présure de bœuf et de poulet en poudre, j'ai été acheté à l'usine de présure de Moscou, mais ensuite j'ai éclaté - je n'ai pas regardé la date de péremption, apparemment c'est à cause de cela qu'il y avait une telle amertume, en le regardant, il s'est avéré qu'il avait expiré à l'été 2010. Au fait, quand je faisais du fromage avec de la poudre normale, moi et moi n'avons pas vraiment aimé le goût Maintenant j'attends la pepsine MEITO

Oh, c'est dommage que ça n'ait pas fonctionné, Nut,

probablement, pour ne pas transférer de lait, vous devez essayer 3 litres.

J'ai fermenté Meito avec.

Et je ne connais pas les proportions des comprimés d'acide pepsine

Aujourd'hui je vends une chèvre
désolé, mais où les mettre?
3 filles sont nées cette année, je vais élever

le prix de la première chèvre de vêlage est au prix de la ferme près de Dimitrov

1 ma chèvre = 2 kg de fromage cottage))))))

... Je ne connais pas les proportions des comprimés d'acide pepsine ...

Je ne peux que vous parler de la proportion dans le fromage ossète:



pour 1 litre de mélange de lait (1 litre de lait, prenez 100 ml de kéfir, de yaourt ou de crème sure) - 1,5 - 2 comprimés d'acidine-pepsine.
Mais pour le fromage à pâte dure, je ne sais pas non plus.

les proportions seront les mêmes pour l'ossète, que pour le solide

[Natamylove]

Natamylove dites-moi combien de pepsine est nécessaire pour 3 litres de lait et comment le diluer, ma pepsine dans quelques jours, j'espère, je l'aurai déjà et je veux être complètement armé

Je vais prendre une photo de la dose et poster les photos le soir

merci, j'attendrai

[natamylove]

natamylove quel fromage appétissant, et les trous sont super (y) Nous avons du lait fait maison pour 5 UAH. litre sort 100 grammes de fromage 5 UAH. boutique dans la région de 45-55 UAH. Je vais faire selon cette recette, le prix est le même, mais produit naturel

[Crosby]

Crosby- Je vous souhaite du succès, nous attendons les rapports!

noix, j'ai promis aujourd'hui une photo d'une dose de pepsine, mais demain je prendrai une photo, mais pour l'instant du fromage, qui a 2 mois.
Ici j'ai pris soin d'un morceau, de quoi prendre, sinon tout le monde a mangé)
Il a séché un peu, a été coupé pendant 3 jours jusqu'à ce que j'atteigne la caméra.

noix, dose promise

pour commencer, il vaut mieux mettre plus que moins en se remplissant la main.

[Natasha]

Natasha, le fromage est super beau et l'expérience des erreurs, des difficultés et d'autres choses se fait déjà sentir

Je veux tout ressentir, même virtuellement, quel genre de goût de fromage - pouvez-vous le décrire?

Merci Natasha Aujourd'hui, j'ai déjà reçu de la pepsine par courrier - c'est ça?

Et une autre question - la quantité de pepsine sur la cuillère pour combien de lait Comment conserver un paquet ouvert de pepsine? J'ai reçu jusqu'à 18 paquets

Désolé, j'interviendrai j'espère répondre correctement

J'utilise cette dose de 1/3 de café. cuillères pour 3 litres de lait.

Je stocke la pepsine dans un bocal en verre sous un couvercle et dans une armoire ordinaire.

Je stocke la pepsine dans un bocal en verre sous un couvercle et dans une armoire ordinaire.

Peut être mieux conservé au réfrigérateur (après tout, 18 paquets)

Peut être mieux conservé au réfrigérateur (après tout, 18 paquets)

Oui, je ne peux pas atteindre mon muguet, demande comment elle va - je te le dirai plus tard

[Natalie]

Quels fromages beaux et savoureux sont obtenus !!!


J'aime aussi beaucoup le fromage, mais ces derniers temps, ceux du magasin ne sont pas si savoureux (on ne sait pas pourquoi ils sont badyazh là-bas). A arrêté d'acheter pendant longtemps
Mais il s'avère qu'il y a une opportunité à faire chez soi! C'est bien!

Natalie, merci pour les délicieuses expériences!
Maintenant, je veux faire du fromage moi-même!
Je recherche des ingrédients

[Écrou,]

Écrou, Oui c'est ça
vous pouvez conserver tous les sacs au réfrigérateur
(18 paquets correspondent à 1800 litres de lait))))
de combien de vaches avez-vous besoin

Je garde juste le sac ouvert sur l'étagère, j'enroule le bord, j'en ai assez pour 3 semaines et il ne se détériore pas.

Administrateur, Je me suis retrouvé avec 8 têtes de fromage vieillies,
certains nous avons mangé des fromages frais, ils sont également très savoureux.

À propos du goût
... en général, pour être plus précis, une fois par semaine, je mangeais sur la tête, c'est-à-dire que je mangeais du fromage de vieillissement différent, le dernier de la photo avec une croûte aussi intéressante est un fromage de deux mois. Le goût du fromage dépend du vieillissement, car le vin, probablement, plus le fromage affiné a un goût plus intense, une sorte de piquant apparaît.

Le goût de la dernière tête sur la photo -LE VRAI GOÛT ET L'ODEUR DU FROMAGE! , il y a une note de champignon du fait qu'il y aura toujours de la moisissure sur la croûte, je l'ai nettoyée tous les jours, retourné le fromage, mais la moisissure sera toujours en cours de cuisson.

J'ai conclu que le fromage est prêt dès 1,5 mois, c'est suffisant pour le vieillissement.
le fromage plus jeune a une saveur de caillé.

Si vous ne voulez pas que votre fromage moisisse pendant le processus de fabrication -SOYEZ SÛR D'ACHETER DE LA CIRE !!!!!et trempez le fromage dans de la cire fondue, cela vous facilitera le stockage et c'est du fromage très frais dans la cire, mes mains n'ont pas atteint la cire, je l'achèterai probablement en hiver et le ferai avec de la cire la saison prochaine.
J'ai la dernière tête dans le réfrigérateur - celle dans le moule bleu,
et probablement tout cette saison
J'ai vendu une chèvre, maintenant je n'en ai plus qu'une, pour la saison suivante je laisse encore 2 petites chèvres et encore une fois!
donc j'aurai 3 chèvres l'année prochaine.

Et avec une chèvre de moins de lait, je fais de la glace au lait, j'ai appris, donc la saison des fromages est terminée, je vais couper le fromage avec de la moisissure et le montrer.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie

Je suis allé à maturité, au lieu du fromage, peut-être à l'automne je m'occuperai du fromage au lait de vache.
Le lait de chèvre mord vraiment au prix de 200 roubles le litre

bien sûr, prenez une vache, cela, je pense, n'est pas important, car
l'essentiel est d'apprendre.
Tout d'abord, prenez 4 litres pour un échantillon, si cela fonctionne et que vous l'aimez, essayez ensuite de grands volumes

Ne vous efforcez pas de prendre beaucoup de lait à la fois, du coup vous ne le recevrez pas.

Voici un écrou de 5 litres au début pris et échoué.
vous l'achetez, c'est dommage si ça ne marche pas.

Je me suis souvenu d'une nuance technologique -
lorsque vous avez déjà fait un blanc de fromage
c'est-à-dire que vous avez une tête de fromage pressée et formée, vous ne la mettez pas immédiatement au réfrigérateur, mais laissez-la sur la table de la cuisine pendant 3-4 jours, retournez-la,

cela est nécessaire pour qu'une croûte séchée se forme sur le fromage, cela évitera au fromage des moments désagréables

c'est-à-dire que j'ai immédiatement mis une tête dans le réfrigérateur sans la sécher, donc la tête a commencé à sentir le fromage cottage rassis, en quelque sorte désagréable

Je l'ai ensuite sorti et séché pendant trois jours, il vaut mieux le faire tout de suite.
Lorsque le fromage sèche, vieilli, puis réfrigérer

Je l'enveloppe dans du papier sulfurisé, du séchage excessif au réfrigérateur, jusqu'à la section de conservation des légumes, j'appelle la chambre de fraîcheur.

J'ai un échantillon numéro 2 pour 3 litres de lait, de la pepsine répandue 1/3 d'une cuillère à café, je chauffe le lait jusqu'à 50 *, seulement maintenant je ne comprends pas quand saler et combien de sel, et en général comment saler - verser du sel quelque part et frotter simplement, à quel stade le faire

J'ai un échantillon numéro 2 pour 3 litres de lait, de la pepsine répandue 1/3 d'une cuillère à café, je chauffe le lait jusqu'à 50 *, seulement maintenant je ne comprends pas quand saler et combien de sel, et en général comment saler - verser du sel quelque part et frotter simplement, à quel stade le faire

Désolé, peut-être que j'interfère. Le lait jusqu'à 50 me semble chaud. La température corporelle est meilleure: essayez avec votre doigt - vous êtes content, et cela suffit. Et je l'ai frotté avec du sel quand le fromage est resté un jour ou deux. En général, j'ai fait le premier lot non salé (j'ai oublié), il ne s'est rien passé de terrible. Il s'est avéré similaire à la tomme fraiche (l'un des fromages français). J'ai presque oublié d'ajouter du sel au prochain lot. Frotté après deux semaines.Le fromage «prenait» le sel dont il avait besoin.
Alors allez-y, ceci et cela.
Comment notre saison commencera (c'est-à-dire fin) Je recommencerai à travailler sur le fromage (je l'ai fait il y a deux ans - il n'y a pas assez d'espace de stockage)

Oui, vous n'avez pas du tout besoin de le saler, c'est toujours délicieux.

Et je sale quand c'est déjà une pile, elle est pressée et sèche, je la frotte juste 1 à 2 fois sans fanatisme.

J'ai écrit sur la température, pourquoi 50 degrés, alors ça fuit)

Je viens de regarder un morceau - il est rassemblé dans une crêpe, il flotte en dessous et sur le dessus il y a un sérum Le morceau est caoutchouteux au toucher et le poids dans les trous grands et petits, il semble que je n'ai rien à couper Je vais le tenir jusqu'à 5 heures

Je viens de regarder un morceau - il est rassemblé dans une crêpe, il flotte en dessous et sur le dessus il y a un sérum Le morceau est caoutchouteux au toucher et le poids dans les trous grands et petits, il semble que je n'ai rien à couper Je vais le tenir jusqu'à 5 heures

Eh bien, c'est vrai, une seule pièce. Donc, après tout, ils le coupent pour qu'il soit salé uniformément et donne un meilleur petit-lait. Tout le monde coupe (j'ai marché et regardé comment ils coupaient le fromage, caille, c'est-à-dire)

[écrou]

écrou

il s'avérera

sapuch
vous devez couper de gros volumes de lait en petits morceaux,

J'ai coupé de 7 litres en 4 segments dans le sujet il y a une photo ici.

Il essaie une noix de 3 litres, il n'y a peut-être pas besoin de couper

Je pense qu'il n'y a rien à couper là-bas, voici le cercle:

[Écrou]

Joli Écrou! Faites comme il "est venu à votre âme" maintenant: dans le sens, si vous voulez - coupez, si vous voulez - pas. Essayez-le différemment la prochaine fois ...

J'ai des livres au format énorme Gastronomie Italie, France et Espagne. Ici, en italien, j'ai regardé des images de la façon dont le fromage est bouilli dans un grand chaudron, puis le caillé est passé à travers une pelle à cadre spéciale. Autrement dit, ce n'est qu'un cadre et à l'intérieur des cordes se trouvent du métal étiré. Et le fromager caillé avec la lettre X (c'est-à-dire en deux mouvements diagonaux) charogne-charogne. De là, sur les fromages finis, un motif avec des losanges allongés est souvent visible sur le dessus de la croûte. C'est incroyable quand vous réalisez soudainement d'où cela vient.

Oui, une noix, il n'est pas nécessaire de la couper, de garder sa forme, de la jeter dans une passoire, elle s'égouttera et ainsi de suite.
pendant qu'il s'égoutte, vous pouvez former la boule progressivement, entrelacée avec vos mains, la déplacer vers le centre de la passoire

En général, je rend compte du travail effectué - les 3 premières années. la pepsine de lait étalée 1/3 d'une cuillère à café, après 10-15 minutes, il y avait déjà un caillot très dense, noyé immédiatement au fond et reposé pendant 7 heures, le cercle s'est avéré être petit et en caoutchouc Une heure après le premier lot de levain, j'ai frappé la ferme et acheté encore 3 litres de lait et fermenté avec de la pepsine sur la pointe d'un couteau, cet étui a duré 6 heures, tout le temps que le caillot était sur le dessus, légèrement recouvert de sérum, coupé en 4 parties avec un couteau et mis à égoutter - l'aspect et la consistance sont très différents du premier ferment - très tendre, bien rassemblé en boule et la quantité est plus, le goût est agréable.Je mets tout dans un récipient et sur la photo vous pouvez voir la bordure des fromages - le premier levain en haut, le deuxième en bas - je vais le laisser égoutter pendant la nuit:

[Écrou]

Écrou, merci pour le rapport!
Nous vendons de la crème 10% dans notre magasin, mais en consistance et en goût, elles ressemblent à du lait 3,2% et un peu de lait de vache fait maison (3,2%, c'est encore pire).
Pensez-vous que ce lait (au sens de la crème) puisse faire du fromage?
Je veux vraiment essayer de fabriquer moi-même du fromage à la maison

Oui, Natalia me corrigera, mais pour le fromage fait maison, il est préférable de choisir du lait frais du marché, et vous n'avez pas besoin de le faire bouillir, il suffit de le réchauffer à 40-45 * C.
Je comprends que c'est un peu cher, mais ... si vous voulez obtenir un bon produit

Et le lait et la crème de stockage ont subi un traitement thermique, parfois dur, et beaucoup de choses y sont entassées pour une conservation à long terme. ce n'est pas pour rien que la crème est conservée dans le sac pendant des mois, et elle ne se gâte pas sous forme ouverte

Natasha et Admin, dites-moi comment vous pouvez cuisiner du fromage cottage à la maison, mais pas pâteux, mais tel qu'ils se vendent dans un magasin, pour que ce ne soit pas de si petites miettes sèches, mais ... bref, je veux savoureux

J'ai du fromage cottage en petites miettes du lait du magasin, qui est en poudre, mais je n'aime pas ça et je ne le fais pas

J'adore le fromage cottage à pâte molle, mais sans beaucoup d'humidité, en gaze qui

En général, fabriquer soi-même du fromage cottage à la maison, à partir du lait du marché, coûte très cher, on obtient beaucoup de lactosérum et il faut le mettre quelque part, le boire, le congeler ... c'est dommage de le verser, mais il n'y a nulle part où le stocker.
Et pour le prix, le fromage cottage doré s'avère
Nous avons des kilos. le fromage cottage coûte 300 roubles, il est plus rentable de prendre une livre de fromage cottage à une laitière que de harceler le lait vous-même.

Désolé, mais c'est ma situation et ma propre laitière avec livraison à domicile

Maintenant ce que Natalia va dire

Nous avons une ferme à proximité, à 15 min en voiture. Allez, le lait 3,5% de matières grasses coûte 25 litres le litre, et ma grand-mère demande du fromage cottage - moi-même je ne mange pas du tout de lait (elle n'accepte pas le corps), mais parfois même je veux du fromage cottage - mais je ne sais pas comment le faire. J'ai lu beaucoup de recettes sur Internet et partout des conseils différents

Noix, jetez un œil ici et sélectionnez des recettes de fromage cottage fait maison ##998, J'ai fait une demande de CURE sur notre forum

Sinon, dans ce fil, nous gâterons la beauté de Natalia avec du fromage à la présure

[Cottage cheese]

Écrou, eh bien, classe, que se passe-t-il
je suis sur le point de Cottage cheese J'écrirai ici, je le fais comme ça-

Je chauffe le lait frais à 40-45 degrés, je verse un sac de crème sure, je l'enveloppe et je le tiens jusqu'au matin, puis
le matin, je verse 0,5 litre dans le levain et dans le réfrigérateur (alors il ira à la place de la crème sure)
et tout notre mélange de lait, qui a fermenté dans un sac de gaze et l'a pesé, s'avère être du fromage cottage à pâte molle
son rendement est très important et les cheesecakes en sortent bien.

Temps un tel alcool est allé, et je vais pufftop.

Les filles, est-il nécessaire, ou quoi, de donner de la crème sure dans le lait pour la fermentation? Je fais toujours du fromage cottage à partir de lait naturellement aigre (en été, il se salit un jour à température ambiante en un caillot de lait caillé dense). Ensuite, je le chauffe à la chaleur la plus lente et le pèse dans de la gaze. Avant cela, je ne collectionne pas de crème, c'est-à-dire que tout va dans le fromage cottage. Il s'avère très savoureux et tendre. C'est du fromage cottage, n'est-ce pas? Et maintenant je commence à douter. La crème sure est-elle nécessaire là-bas?

Natasha, merci pour MK! Je fais aussi du fromage présure à la maison à partir de 3-4 litres de lait. Principalement pour le bien des enfants, car il sort quelque part autour de 400g, et c'est pour une dent. J'ai été très impressionné par la perforation de vos fromages. Je vais probablement acheter du lait maintenant et essayer de supporter 6 heures selon votre recette, voyons ce qui se passe. On m'a appris à me fatiguer presque immédiatement, et je le fais. Et puis il s'avère que vous pouvez toujours avoir des trous.
Concernant la dose de pepsine (à mon avis), c'est mieux pour 3-4 litres de lait sur la pointe d'un couteau, puis ça sort plus doux et plus en poids. Et si 1/3 de café. cuillères, puis il sort plus caoutchouteux, grince déjà sur les dents. Mais ce n'est pas pour tout le monde.

Et le lait et la crème de stockage ont subi un traitement thermique, parfois dur, et beaucoup de choses y sont entassées pour une conservation à long terme. ce n'est pas pour rien que la crème est conservée dans le sac pendant des mois, et elle ne se gâte pas sous forme ouverte

Encore une fois, par analogie avec le "Ossète" (excusez-moi, je l'ai cuit plusieurs fois), il peut être entièrement préparé à partir de lait pasteurisé avec une courte durée de conservation (en sachets souples). Et puis le lait, dont l'emballage dit «stérilisé» et a une longue durée de conservation, alors exactement, comme l'écrit «Admin», ne convient pas.

[Lozja]

Temps un tel alcool est allé, et je vais pufftop.

Les filles, est-il nécessaire, ou quoi, de donner de la crème sure dans le lait pour la fermentation?
C'est du fromage cottage, n'est-ce pas? Et maintenant je commence à douter. La crème sure est-elle nécessaire là-bas?

Oui, plusieurs entrées sont possibles, pas nécessairement de la crème sure
J'ajoute un petit pot de yaourt de la cuisson précédente, dans cinq jours il ne fera que gagner en force.

Lozja , c'est du vrai fromage cottage fait maison, n'hésitez pas! Et du vrai lait caillé, du mot russe KVASIT!

J'ai écrit à ce sujet hier ci-dessus dans ce fil, regardez

[Écrou]

Écrou, merci pour le rapport!
Nous vendons de la crème 10% dans notre magasin, mais en consistance et en goût, elles ressemblent à du lait 3,2% et un peu de lait de vache fait maison (3,2%, c'est encore pire).
Pensez-vous que ce lait (au sens de la crème) puisse faire du fromage?
Je veux vraiment essayer de fabriquer moi-même du fromage à la maison

Voici mon expérience de la communication, du stockage, etc. avec le lait de magasin https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Je n'achète plus ou n'expérimente plus, désolé

J'achète à des laitières éprouvées selon le principe «moins c'est mieux»

[Administrateur]

Administrateur, le fait est qu'ils sont conservés dans un sac pendant seulement 5 jours, non stérilisés, ils ne sont pas conservés pendant six mois, heureusement. Nous achetons cette crème uniquement à cause de cela, car c'est comme du lait. Et le lait 3,2% est généralement de l'eau.
A partir d'un mélange de lait 3,2% et de cette crème, je fais du caillé, ce qui est beaucoup plus agréable que celui acheté.
J'ai essayé un lait différent pour faire du fromage cottage et j'ai obtenu des résultats différents - une partie du fromage cottage ne fonctionnait pas du tout - pas du lait, mais une sorte de mélange de quelque chose d'incompréhensible, même le goût

Je n'ai jamais acheté un tel lait, qui est stocké pendant six mois, et je n'achèterai pas - pourquoi du poison. Cela a été dit à plusieurs reprises, par exemple, le film - "Attention, nourriture!" autre. Oui, et votre expérience est à peu près la même.
Qu'est-ce qu'ils essaient de nous nourrir?

En général, je n'ai pas eu de trous. Au bout de 7 heures, rien n'a bouilli? De ce que cela peut être. Il a réchauffé le lait à près de 50 ° C (avec un thermomètre). J'ai tout fait selon les instructions, mais l'habituel est sorti sans trous. Nous allons bien sûr le condamner ainsi, mais nous aimerions avoir des trous.

En général, je n'ai pas eu de trous. Au bout de 7 heures, rien n'a bouilli? De ce que cela peut être. Il a réchauffé le lait à près de 50 ° C (avec un thermomètre). J'ai tout fait selon les instructions, mais l'habituel est sorti sans trous. Nous allons bien sûr le condamner ainsi, mais nous aimerions avoir des trous.

S'il y a des trous, alors c'est la fermentation, non? Et les bactéries lactiques à une température de 40 degrés sont déjà inhibées, si ma mémoire est bonne, et à 50 elles mourront. Par conséquent, le yogourt est fait autour de 40 degrés, le meilleur semble être 37. Chauffer jusqu'à 50 - il s'avère un peu trop Il n'y avait déjà personne à fermenter, apparemment. Le résultat est une sorte de semi-stérilisation du lait, qui, au contraire, permet au lait de NE PAS fermenter plus longtemps. Et ils le chauffent juste pour accélérer la fermentation, mais à une certaine température. Vous avez surchauffé.

Rusya, as-tu couvert la casserole avec un couvercle? quand le caillot s'est-il formé?
Je le garde tout le temps sous le couvercle.

Épouvantail,

ce n'est pas une fermentation, mais une fermentation)
le caillot commence à fermenter, à bouillonner dans la chaleur
des trous ont commencé à apparaître en moi lors de la surchauffe et du maintien de cette température pendant une longue période.

Mon fromage est déjà dans le hol-ke, mais je veux vraiment le couper et trouver au moins un trou