Gâteau "Forêt-Noire"

[Biscuit:]

Gâteau "Forêt-Noire"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
des œufs	6 pièces
sucre	180 grammes
beurre	60 grammes
farine	150 grammes
amidon	50 grammes
levure	1 cuillère à café
cacao	50 grammes
Remplissage:
Cerise	750 grammes
sucre	100g
cannelle	1 bâton
amidon	2 cuillères à café
Crème:
crème	1 l
fixateur de crème	2 sachets
Liqueur de cerise	65 ml
Décoration:
chocolat amer	100g
sucre en poudre

Méthode de cuisson

• Biscuit:
• Divisez les œufs en jaunes et blancs. Ajoutez 3 cuillères à soupe aux jaunes. l. eau et sucre. Battre jusqu'à blancheur, ajouter le beurre à température ambiante, remuer, puis ajouter un mélange de farine tamisée, d'amidon, de levure chimique et de cacao. Incorporer ensuite doucement les blancs fouettés en une mousse forte. Faites cuire un biscuit dans un moule d'un diamètre de 26 cm à une température de 175 degrés 35-40 minutes.
• Remplissage:
• Retirer les noyaux des cerises et laisser égoutter le jus. Le jus a besoin de 250 ml, s'il est moins, ajoutez de l'eau. Mélangez le jus et 40 grammes de sucre, ajoutez un bâton de cannelle. Porter le mélange à ébullition, verser l'amidon dilué dans 2 cuillères à soupe. l. eau et cuire en remuant continuellement pendant 1 min. Ajouter les cerises (en laisser 12 pour la décoration), remuer et retirer du feu. Refroidissez le mélange et retirez le bâton de cannelle.
• Battez la crème avec un fixateur et 60 g de sucre.
• Assemblage du gâteau:
• Réservez quelques cerises pour décorer le gâteau.
• Coupez le biscuit en 3 parties. Sur le 1er gâteau, pressez 1/4 de la crème en forme de 4 cercles à travers une poche à douille. Il est pratique d'appliquer le premier cercle le long du bord du gâteau, puis d'en faire un petit au centre et de presser 2 autres cercles de crème à la même distance entre ces cercles. Entre les cercles de crème, doucement, avec une petite cuillère, étalez la garniture - la cerise. Ensuite, graissez toute cette structure avec une fine couche de crème.
• Faites bien tremper la croûte moyenne avec de la liqueur de cerise et mettez la crème, couvrez-la d'une sauce gélatineuse de la garniture. Mettez la moitié de la crème restante sur la garniture (en couche épaisse).
• Trempez le troisième gâteau avec un peu d'alcool et placez-le dessus. Ensuite, recouvrez tout le gâteau de crème.
• Décoration de gâteau:
• Pressez 12 rosettes de la crème restante dans un cercle du gâteau à travers une poche à douille et mettez une cerise dans chacune. Saupoudrer le milieu et les côtés du gâteau de chocolat noir râpé. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.

Remarque

Le gâteau est gros et délicieux!
La recette a été trouvée sur Internet.

P.S. Dans la recette, j'ai remplacé la crème par de la crème sure maison. Et je n'avais pas assez de crème pour les rosaces, alors je l'ai décorée du mieux que j'ai pu.
Je m'excuse pour la photo, j'ai fait un gâteau pendant longtemps, et la photo n'était que sur le téléphone.

Profitez de votre thé, tout le monde!

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Vitalinka, ça vous dérange si je partage ma photo?


Le gâteau lui-même a été préparé selon une recette différente, mais ce n'était pas radicalement différent de celui que vous avez mentionné. C'est un classique

Bien sûr, cela ne me dérange pas. Bon gâteau! Merci pour la photo.

Eh, mais quelque chose ne va pas avec moi, hélas, avec le gâteau. Nous devrons en quelque sorte y revenir. Travaillez sur les erreurs. Et puis, au début, la génoise s'est levée. Heureusement, je l'ai juste fait pour moi pour le thé, j'ai décidé de laisser ça comme ça et de ne pas le refaire. Certes, décorer une ambiance particulière n'est pas apparu après cela.
Oui, même avec le kirsch, elle est clairement allée trop loin ... comme mesurer des cuillères à soupe ... Comme si j'étais de bonne humeur ... j'avais l'impression de le verser sur tout et partout.
Mais même cela n'a pas ruiné le goût général du gâteau. Je vous remercie.

[Anka_DL]

Anka_DL quelle belle coupe! J'adore vraiment ce gâteau, je pense qu'au deuxième essai, vous allez l'adorer.
Merci pour le reportage et une jolie photo!

Et je ne peux pas obtenir un biscuit selon cette recette. La pâte est en quelque sorte lourde.Combien je mets dans le formulaire, je le sors (environ 2 cm). L'odeur est géniale, mais vous ne voulez pas regarder la vue. Que puis-je faire de mal?
Py. sy. Je répondrai moi-même: ooh, que puis-je faire. Surtout quand les mains ne poussent pas à partir de là

[suertero,]

suertero, J'ai cuit presque selon cette recette, seulement sans beurre et sucre avec de la farine je mets un peu moins. Ce qui s'est passé peut être vu juste au-dessus.

Alors je dis que mes mains ne poussent pas à partir de là. J'ai déjà rangé trois gâteaux avariés dans le congélateur - même pour les mettre sur une miette.

[suertero]

suertero, eh bien, ne vous découragez pas et ne calomniez pas vos stylos.
Tout le monde n'y parvient pas (même si j'ai cuit ce biscuit et que je n'ai eu aucun problème). Si vous voulez faire un tel gâteau, faites cuire un biscuit au chocolat avec lequel vous êtes amis, et le reste selon la recette. Et vous serez heureux!

Je l'ai déjà fait avec du chocolat, mais je veux l'essayer comme dans la recette.
Eh bien, nous nous efforcerons de l'amitié avec le biscuit

La crème sure maison est celle qui est aigre?
Et puis j'ai déjà eu une crevaison avec un gâteau aux truffes - Artisan, j'appelle la crème sure maison un vershok avec du lait, puis j'ai bu du aigre fait maison :)

[Altsena]

Altsena , Je n'ai pas un pouce, mais la crème sure n'est pas du tout aigre, épaisse (il y a une cuillère dedans). Et la crème sure doit contenir au moins 30% de matières grasses pour qu'elle soit fouettée en crème.

Ce n'est pas ce que j'ai appelé la crème sure, pas parce qu'elle est très aigre - un peu d'acidité. Juste pour le définir en quelque sorte ... eh bien, ce n'est pas un TOP avec du lait frais fait maison ...

Alors - oui, aigre, mais toujours gras.

Une autre question - pas de bâtons de cannelle. Puis-je jeter le sol? combien?

Vitalinka au lieu d'un bâton de cannelle, combien pouvez-vous mettre de cannelle nature?

Vitalinka au lieu d'un bâton de cannelle, combien pouvez-vous mettre de cannelle nature?

Je n'ai pas essayé d'ajouter du sol, eh bien, je pense qu'une demi-cuillère à café suffit. Et si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez tout simplement pas en ajouter.

Et j'ai fait un gâteau hier. Ici, elle a apporté une coupe pour montrer.



Au lieu d'un bâton, j'ai ajouté 1 cuillère à café de cannelle, j'ai aimé le goût.

mon rapport

[olesia32]

olesia32 , un beau gâteau et une coupe appétissante! Bien joué!

merci aussi

[Vitalinka]

Vitalinka, beaucoup de questions !!!
Puis-je avoir ce gâteau au congélateur ??
J'en ai besoin le 7 janvier, et le 5, nous allons au sapin de Noël pour la soirée. Donc je pense, si je le ramasse le 4 et le congèle, et l'enveloppe dans du mastic le 6 ??? Va-t-il survivre?
Au fait. Pendant un mois, nous avons parlé de la composition avec le client, tout demande une sorte de Schwarzwalsky, ils disent tellement délicieux !!!! Et cela s'avère être notre Forêt Noire !!!!!
Plus. Les cerises congelées s'épuisent. Mais que faire si vous prenez en conserve dans votre jus, sans pépins?

[Altsena]

Altsena, Je pense que vous pouvez geler. Essayez avec des cerises en conserve, laissez-les bien égoutter. Eh bien, prenez le jus de la boîte.

Merci pour le conseil rapide. Les cerises ne sont qu'un désastre. Tout le monde les aime dans le gâteau. Et je n'ai presque plus de compote pour ma fille !!!

Et dans nos supermarchés, ils vendent des cerises et des fraises surgelées, des framboises. Mais la vérité est meilleure!

Le supermarché est loin de moi !!!! Jusqu'à ce que je livre - la compote sera

[Vitalinka]

Vitalinka merci pour la recette !!! Déjà six fois je l'ai fait cuire, même si je ne me suis jamais lié d'amitié avec un tel biscuit. J'ai refait la recette de mes propres crochets - je ne divise pas les œufs, alors je bat jusqu'à ce que la masse augmente cinq fois. Ensuite, je mélange soigneusement le reste des ingrédients. Le biscuit s'avère être luxuriant et très savoureux !!!

[Zayac07]

Zayac07 , pour ta santé! Je suis très heureux que vous ayez tant aimé le gâteau!
Je remplace aussi souvent le biscuit par un autre au chocolat. Cela n'aggrave pas le goût du gâteau.

Alors je vais montrer mon gâteau
Le gâteau est délicieux
merci pour la recette de Vitalink.

[Julia_M]

Julia_M , très beau gâteau! Et quels papillons! Je suis content que tu aies aimé le gâteau!

Merci pour le compliment

Bonjour, dis-moi, quelle est la sortie du gâteau de cette recette?

J'aime beaucoup ce gâteau, mais je le fais un peu différemment, car notre crème est chère et ils ont une durée de conservation de six mois. Je fais la crème comme ceci: je bat très bien le beurre, puis ajoute le lait concentré, puis la crème sure. L'essentiel est de ne pas déplacer la crème sure pour que la crème garde sa forme, elle s'avère également très douce. Il arrive que la crème, lors de l'ajout de crème sure, se transforme en grains ou exfolie, je bat un peu au bain-marie et c'est tout, la crème est à nouveau onctueuse. Et je fais un biscuit à la vanille dans de l'eau bouillante avec l'ajout de cacao.



Dans la coupe d'un autre gâteau, décoré différemment

[UmmKhalil]

UmmKhalil , un beau gâteau et une coupe appétissante! Merci d'avoir partagé.

mon rapport

Olesya j'ai une question pour vous
Si vous le recouvrez de mastic, vous devez le recouvrir de quelque chose? Dites-moi quoi, pliz vraiment besoin!

[Vitalinka]

Vitalinka Merci beaucoup pour le magnifique gâteau !!!

[Sabrina]

Sabrina, Je ne suis pas Olesya, mais je peux vous le dire. Si vous recouvrez le gâteau de mastic, vous devez le recouvrir complètement de mastic de confiserie (chapelure de biscuits + crème), puis bien le lisser avec de la crème et ensuite le recouvrir de mastic. Bonne chance!

[Sabrina]

Sabrina, Je ne suis pas Olesya, mais je peux vous le dire. Si vous recouvrez le gâteau de mastic, vous en avez besoin couvrir complètement de mastic de confiserie (chapelure de biscuits + crème), puis bien lisser avec de la crème et seulement ensuite recouvrir de mastic. Bonne chance!

OOOO combien difficile, ou plutôt pas clair, plutôt
Merci Vitalinka pour la réponse, et vous n'avez pas du tout peur. Vous n'êtes pas Olesya. Peut-être que vous pouvez aussi me dire où vous pouvez lire sur le revêtement, ou la préparation pour le revêtement, je ne trouve pas moi-même quelque chose. Et j'ai encore plus de questions, il s'avère

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[Sabrina]

Sabrina, à moi sur toi!
Et vous pouvez tout lire dans notre école de pâtissiers.
Ici vous pouvez en savoir plus sur le mastic à pâtisserie et la préparation d'un gâteau pour le mastic
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51492.0

[Sabrina]

Sabrina, à moi sur toi!

OK d'accord
Merci pour le lien J'irai étudier nous avons tellement d'informations ici, et quand vous ne l'êtes pas encore, il est difficile de ne pas se perdre. Merde, comment vous voulez apprendre à tout faire, mais pas seulement tout, mais tout à coup les yeux aaaa surgissent de la beauté locale

Oui, nous avons beaucoup de choses intéressantes! Vous apprendrez tout lentement et tout apprendrez! Si quelque chose n'est pas clair, demandez.

Si quelque chose n'est pas clair, demandez.

AHA, j'ai cuit tout le pain, appris,: mail1: et maintenant je vais améliorer mes qualifications, je passe aux gâteaux

Gâteau épicé! Je l'aime pour la cannelle - j'adore cet arôme, et dans la cuisine, longtemps après le gâteau, on entend de la cannelle
Je fais un gâteau soit avec de la crème sure maison, soit avec de la crème - les deux sont délicieux. C'est juste en crème:

Et cela est déjà enveloppé dans du mastic, sur deux niveaux, au milieu se trouve un substrat.

Le gâteau est certes tendre, mais robuste. Transféré 150 km normalement. La vérité était glaciale avant la route.

[Altsena]

Altsena, une coupe très appétissante du gâteau et la remorque avec du charbon se sont avérées super! Content que tu aimes le gâteau! Faites cuire à votre santé!

Vitalinka! Je suis tellement mauvais, j'ai oublié de signaler. Malheureusement, il n'y a pas de gâteau coupé, il a été fabriqué sur commande, mon premier-né à plusieurs niveaux!
Et ils ne l'ont pas très bien pris dans cette chaleur, mais selon le client, tout a été compensé par le goût! Alors merci beaucoup de ma part pour la recette !!!

[Sveta]

Sveta, magnifique gâteau !!! Et quel dragon cool - super! Bonne fille !!!
Et je suis très content d'avoir aimé le gâteau!

À quelle hauteur le biscuit doit-il sortir, j'ai une forme détachable de 26 cm - il s'est avéré être mince, j'ai mesuré tous les produits avec des poids et avant l'introduction des protéines, la masse de jaune avec de la farine était épaisse, est-ce que cela pourrait être la raison de la mauvaise montée de la pâte?

[marinasunsee]

marinasunsee, le biscuit mesure généralement entre 4,5 et 5 cm de hauteur. Peut-être que vos œufs étaient petits, ou peut-être que la levure chimique a échoué.

Bonne journée à tous! Veuillez me dire ce qui peut être utilisé pour remplacer la liqueur de cerise?

jus de cerises + sucre + cognac