Gâteau "Kalach"

[Biscuit:]

Gâteau "Kalach"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
Oeuf	4 choses.
farine	0,5 cuillère à soupe
amidon	1 cuillère à soupe. l.
sucre	100g
vanilline
levure	0,5 cuillère à café
Sirop d'imprégnation:
sucre	75 grammes
l'eau	4 cuillères à soupe l.
Cognac	10 ml
Crème au chocolat:
sucre	100g
Oeuf	1 PC.
Lait	75 grammes
beurre (82% de matière grasse)	120 grammes
Cognac	10 grammes
poudre de cacao	2 cuillères à soupe. l.
vanilline
Crème protéinée:
protéine	3 pièces.
sucre en poudre	200 grammes
vanilline
Pour le revêtement:
Jaune d'œuf	3 pièces.
Saupoudrage:
sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l.
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Plat de cuisson

Méthode de cuisson

• Depuis l'enfance, je me souviens du goût des sucreries comme les paniers de pâtisserie, le gâteau de Prague et le gâteau Kalach. Si les deux premières recettes ont déjà été maîtrisées, Kalach n'a même pas pensé au gâteau qu'il pourrait être reproduit à la maison. Et donc je pense, laissez-moi chercher une recette. Je n'ai pas pu trouver quelque chose sur le forum Bread Maker. Je l'ai trouvé sur un autre site et je l'ai fait cuire hier. Oui, c'est le goût de l'enfance. Maintenant, comment ai-je cuisiné.
• Biscuit:
• Pour préparer la croûte, séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes.
• 
• Ajouter le sucre par petites portions en fouettant. Puis introduisez les jaunes un à la fois.
• 
• Introduisez les produits secs (farine, amidon, levure chimique, vanilline) en trois étapes.
• 
• La pâte sera très similaire aux blancs d'œufs battus avec du sucre, très blancs et moelleux. Je mixais dans un robot culinaire.
• 
• Mettez la masse obtenue dans un moule (ne graissez pas le moule) recouvert de papier sulfurisé. Selon la recette, cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés. J'ai cuit en MV pendant 60 minutes.
• 
• Laisser refroidir la génoise dans un moule et la couper en 2 parties. Il est recommandé de refroidir pendant 6 à 8 heures pour un meilleur tranchage.
• Sirop d'imprégnation:
• Pour préparer le sirop, faites bouillir le sucre avec de l'eau pendant 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez du cognac. Faites tremper les gâteaux coupés avec ce sirop.
• Crème au chocolat:
• Pour préparer la crème au chocolat, préparez le sirop de lait (faites bouillir le lait avec le sucre), faites bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Dans un autre récipient de cuisson, battez l'œuf et versez le sirop de lait en un mince filet en fouettant constamment. Ensuite, portez ce récipient à ébullition à feu moyen pendant 1 à 2 minutes (ne pas bouillir), en remuant également constamment avec un fouet. Retirer du feu, refroidir à température ambiante. Pendant que le lait et le sirop d'œuf refroidissent, battre le beurre jusqu'à obtention d'une masse blanche moelleuse. Ajoutez ensuite le lait refroidi et le sirop d'oeuf au beurre par petites portions. À la fin, ajoutez le cacao, la vanilline, le cognac.
• Crème protéinée:
• Pour la crème protéinée, battez les blancs avec du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et épaisse.
• 
• Assemblée:
• Coupez le biscuit refroidi (6-8 heures) en 2 parties. Faire tremper dans du sirop.
• .
• J'ai un biscuit de couleur crème sur la photo. C'est faux, c'est toujours blanc. L'erreur est qu'il n'y avait pas de levure chimique et j'ai mis du bicarbonate de soude.
• Nappez de crème au chocolat.
• 
• Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de crème protéinée. Décorez le dessus à volonté. Je n'ai pris aucune pièce jointe. Juste avec une spatule en silicone, elle a sorti la crème protéinée du bol de la moissonneuse-batteuse de manière chaotique, pour ainsi dire, apportant des «vagues» ou, plutôt, du «désordre» à la surface.
• Ensuite, avec un pinceau, j'ai doucement enduit la surface du gâteau de jaune. J'avais peur du comportement de la crème protéinée et je l'ai enduite d'un jaune, mais j'ai ensuite réalisé que vous pouvez utiliser les 3 jaunes. Ce sera encore plus beau.
• 
• Mettez le gâteau fini au four sous le gril pour acquérir une masse de protéines rougeâtre. Cela fait 5-7 minutes, j'en ai un peu plus que j'aurais dû rougir. Saupoudrer le produit fini de sucre glace.
• 
• Bien sûr, en apparence, le gâteau n'est pas décoré comme prévu. Où est le rouleau? Mais je ne pensais pas que tout irait bien et je n'y attachais aucune importance. L'assemblage du gâteau "Kalach" selon GOST est assez différent. Qui est intéressé, je peux écrire. Il était important pour moi de transmettre ma joie que tout a fonctionné.Voici une pièce en coupe.
• 
• Si j'ai soudainement répété la recette de quelqu'un déjà disponible sur le forum, alors je suis désolé - je ne l'ai pas trouvée. Et sur tous les autres sites après avoir rencontré, je ne l'ai pas été (sauf cette fois, puisque je cherchais spécifiquement une recette pour Kalach).

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

four

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Oui, c'est le goût de l'enfance. J'ai longtemps voulu le faire, ajoutez-le à vos favoris !!

[Lerele]

Lerele, Merci pour votre évaluation. La recette est si longue et planifiée depuis longtemps, mais faite rapidement. Faites cuire au four à votre santé.

[degteva]

degteva, Natalia! Que c'est délicieux !!! Je n'ai jamais vu ni essayé dans mon enfance, mais maintenant j'en ai vraiment envie !!! Je le fais glisser vers les signets)))

Natalya, je me souviens des gâteaux karzinochki, je me souviens du gâteau de Prague, il n’y a pas de gâteau, nous ne l’avons pas, mais c’est très agréable pour vous que vous ayez retrouvé le goût de l’enfance.

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Gaby, Je suis surpris que ce gâteau ne se souvienne pas. Peut-être a-t-il été produit uniquement dans notre ville? À propos, il est toujours cuit, mais uniquement à la boulangerie (c'est-à-dire ce qui appartenait à l'État), et les boulangeries privées ne répètent pas ce gâteau. Ensuite, vous pouvez d'autant plus surprendre les invités. Dans notre famille, le dicton "attirer avec un rouleau" a pris racine.
Après la cuisson de ce gâteau, il reste toujours 1 à 2 jaunes et après le gâteau, la cuisson des paniers.

À PROPOS! Je l'ai perdu, et maintenant je l'ai trouvé !!! Je vous remercie!!! La magie!

[degteva]

L'assemblage du gâteau "Kalach" selon GOST est assez différent. Qui est intéressé, je peux écrire.

degteva, Natalia, mais puis-je mettre MK ici? C'est-à-dire un gâteau en studio !!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Je vais certainement le poster, je me repose maintenant en Thaïlande. Je viendrai et ce sera la première chose que je cuisinerai

[Rada-dms]

Rada-dms, avez-vous déjà cuit?

[Yulia Antipova]

Yulia AntipovaComme je l'ai promis, j'ai étalé la préparation étape par étape du gâteau.
Séparez les blancs de 4 œufs et battez en ajoutant du sucre jusqu'à des pics stables.



Puis introduisez les jaunes un par un:


ajoutez des aliments secs en trois étapes



Il s'avère que c'est une pâte blanche

.

J'ai mis la pâte obtenue dans un multicuiseur recouvert de papier sulfurisé (ne pas graisser avec quoi que ce soit). Je fais cuire 60 minutes. Je sors un tel biscuit

.

Une fois refroidi, coupez-le en deux gâteaux et imprégnez-le d'imprégnation selon la recette (tout est écrit dans la recette originale).

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J'ai un biscuit de couleur crème sur la photo. C'est une erreur - il est toujours blanc. L'erreur est qu'il n'y avait pas de levure chimique et j'ai mis du bicarbonate de soude.
Ensuite, vous devez faire cuire la crème au chocolat Charlotte. Je ne l'ai pas fait cuire parce que la crème anglaise est restée après le gâteau d'hier. La crème est également décrite dans la recette originale, je pense qu'il n'y a rien de compliqué. Alors j'étale la crème finie entre les gâteaux. Cela s'avère être une grande couche.

.

Ensuite, battez trois protéines avec du sucre en poudre et avec l'ajout de vanilline



Nous décorons le gâteau avec la crème obtenue. Je fais des vagues chaotiques avec une spatule en silicone. Lubrifiez le dessus de la crème avec du jaune fouetté avec un pinceau en silicone.

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Nous mettons le gâteau fini sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré. Assurez-vous de ne pas brûler.



Tout le gâteau est prêt. Demain, c'est la fête de la Saint-Valentin, alors je me suis conçu comme ça



Je voulais rendre la photo finale plus belle et en la tordant, j'ai brisé un cygne. Par conséquent, seulement sur un fond sombre

J'étale la préparation étape par étape du gâteau.

OTPAD !!!! Mourir - ne vous levez pas !!! Comme c'est délicieux et beau !!!
Ma fille est allée vers le moniteur et a vu - maintenant je ne peux plus sortir de la cuisine !!!

Julia, j'ai déjà écrit que plus a été écrit que fait. Un énorme avantage est le temps minimum d'inscription.

Goût d'enfance !!! : girl-swoon: Natasha merci pour la recette de ma lointaine enfance :-) :-) Je vais certainement essayer !!

Je vais essayer de le faire, c'est juste la première fois que j'entends parler d'un tel gâteau, et dans mon enfance, il ne s'est certainement pas rencontré, ce qui est dommage. Nous devons combler le fossé

Nous n'avions pas un tel gâteau à vendre, mais le nom lui-même intriguait. J'ai toujours pensé que le kalach n'était qu'un délicieux produit de boulangerie. Et il s'avère qu'il y a encore un gâteau 🔗

[proshka]

proshka, Albina, merci d'avoir prêté attention au gâteau. J'ai déjà écrit que j'étais surpris qu'il ne soit pas cuit dans certaines villes. Auparavant, il n'y avait pas de variété de gâteaux en cuisine. Et celui-ci était différent en apparence des autres biscuits, alors j'ai pensé qu'il y avait certainement une telle recette dans tout le syndicat. Essayez d'exécuter. Comme déjà mentionné, au moins le moment de l'inscription. Une option si rapide pour moi.

Ajouté le mardi 21 juin 2016 04:34

lettohka ttt, Natalyushka, merci d'être passé, apparemment, juste dans mon profil et dans mes recettes. Vous voyez, de votre main, la recette a attiré l'attention de deux autres membres du forum.

Je ne m'en souviens pas non plus. Je peux à peu près imaginer quel sera le résultat - individuellement, tout est déjà préparé.

PySy C'est vrai, je ne me souviens pas non plus de Prague, mais au moins je sais qu'il y avait un tel gâteau, nous ne l'avons tout simplement pas acheté et ne l'aimions pas. Mon biscuit préféré était Gift, ils l'ont acheté pour toutes les vacances, jusqu'à ce que la mode de faire des gâteaux par eux-mêmes tombe, ma mère a même commencé un livre de grange pour des recettes qui ont changé au travail. Mais je n'ai jamais trouvé de gâteau au citron trempé dans ce livre, des gâteaux biscuits bicolores (très sombre, très probablement café, logiquement citron et café) et je ne me souviens pas de ce qu'était la crème ... Cela ressemble à de la crème sure, le gâteau était de structure légère, mais pas Je suis sûr de sa compatibilité avec le citron.