Hala de Peter Reinhart au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé *)	500 grammes
Sucre **)	28 grammes
Sel	7 grammes
Huile végétale	28 grammes
Oeuf	2 pièces
Jaune d'œuf	2 pièces
Levure sèche	4 g
L'eau ***)	200 à 250 g
Protéine pour la lubrification	2 pièces
Graines de pavot ou graines de sésame à saupoudrer	50 grammes

Méthode de cuisson

1... Mélanger la farine *), le sucre **), le sel et la levure dans un bol. Dans un autre bol, mélanger l'eau (200 ml), les œufs, les jaunes et le beurre et ajouter à la farine en remuant avec une cuillère (ou à basse vitesse dans un mélangeur) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et collés en boule. Ajouter de l'eau à la cuillère si nécessaire ***).
2... Saupoudrer un plan de travail de farine et pétrir à la main pendant 10 minutes
(6 minutes avec un crochet dans un mélangeur à vitesse moyenne), ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte molle, souple, mais non collante se forme.
3... Graisser un grand bol avec de l'huile végétale, former une boule, le rouler sur le bol pour qu'il soit complètement recouvert de beurre, serrer le bol avec une pellicule plastique et laisser la pâte lever pendant 1 heure.
4... Retirer la pâte du bol, écraser (2 minutes), former une boule, remettre dans le bol et laisser lever 1 heure.
La pâte doit pousser au moins une fois et demie.
En roulant, cela signifie évacuer les gaz en excès.
5... Retirez la pâte du bol, divisez-la en trois (ou plus, selon le mode de tissage). Façonnez les pâtons en boules et laissez reposer 10 minutes.
6... Rouler les boules en paquets de même longueur, plus épais au milieu, plus fins aux extrémités et tresser. Si la pâte est trop élastique et rétrécit, laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous la pellicule plastique. Placer la tresse sur le parchemin sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de blancs d'œufs battus, badigeonner d'huile végétale, recouvrir de papier d'aluminium et laisser lever pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la pâte lève de moitié.
7... Préchauffer le four à 175 ° C, graisser à nouveau la tresse avec des protéines, saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame.
8. Cuire au four pendant 20 minutes, déplier la plaque à pâtisserie et cuire encore 20 à 30 minutes.
Refroidissez le produit fini sur une grille.

Programme de cuisson:

Dans le four

Remarque

*) J'ai pris 250 grammes de farine de première qualité et 250 grammes de farine de première qualité pour la pâte. Sinon, la pâte est trop serrée, élastique.

**) Vous pouvez ajouter plus de sucre - le goût est beaucoup plus savoureux de cette façon.

***) Reinhart parle de 200-250 ml. l'eau.
Je vous conseillerais de commencer avec 180 et de vous préparer à beaucoup de cela aussi.
Par pétrir, c'est évacuer les excès de gaz, je préfère plier la pâte.