Blé challah sur blancs d'œufs et glucose au four

Blé challah sur blancs d'œufs et glucose au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	430 grammes
L'eau	230 ml
Blancs d'oeufs	3 pièces.
Beurre	30 grammes
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1,2 cuillère à café
Levure	1,3 cuillère à café
Glucose liquide	5 ml (1/2 ampoule)

Méthode de cuisson

• Mettez tous les ingrédients (sauf les protéines) dans le seau de la machine à pain, commencez à pétrir en mode Pâte.
• Lorsque la pâte est mélangée, ajoutez les blancs d'œufs, fouettés au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
• Apportez la pâte à l'état de préparation dans une machine à pain.
• La première levée de la pâte au four à 30 * C. jusqu'à ce que le volume de pâte double.
• Pétrir à la main la pâte sur la table.
• Mise en forme et mise sur une plaque à pâtisserie pour une seconde levée au four jusqu'à ce que la pâte soit doublée.
• Cuisson au four à une température de 180 * C, suivie d'une diminution de la température à 170 * C.
• Nous vérifions la préparation du pain avec une sonde de température.
• Mes observations:
• 1. la pâte est en plastique, molle.
• 2. la pâte lève rapidement.
• 3.la structure de la pâte est pétillante même après le pétrissage
• 
• 4. structure de la pâte - ne rampe pas, conserve sa forme. Je voulais faire du pain dans un moule (car il est très mou), mais après le pétrissage, la pâte est molle, mais élastique, et j'ai décidé de faire de la challah. La pâte se prête bien à la formation.
• 5. deuxième montée rapide du morceau de pâte. Si vite en 15-20 minutes que je m'attendais à ce que la pâte s'arrête et se déforme pendant que le four chauffe à 180 ° C. Non, la pâte a gardé sa forme et a augmenté même lorsqu'elle est réchauffée.
• 6. lors de la cuisson, la croûte ne brûle pas à une couleur rouge-brun et reste d'une belle couleur vive comme sur la photo.
• 7. cuisson rapide normale, déjà la température est presque 100 * C à l'intérieur du pain, et la croûte est brillante, je n'ai eu que le temps de détecter les étapes de cuisson, et j'étais confus par une telle pression de pâte et de cuisson. J'ai gardé le pain pendant 2-3 minutes supplémentaires pour l'assurance (à 100 * C dans la pâte), tout semblait que la sonde de température mentait!
• 8. Sur la photo, la challah semble petite, mais ses dimensions à l'état fini sont de 38 x 14 x 8 cm, aux endroits les plus longs / les plus larges / les plus hauts.
• 
• 
• La mie est super savoureuse! Elle a déchiré des morceaux de challah directement du chaud!
• La structure et la qualité de la mie se voient même avec du pain chaud!
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Remarque

Pour être honnête, je ne sais pas ce que j'ai fait et ce qui a influencé la pâte, le pain, la mie - glucose ou protéines fouettées, ou tous ensemble - mais le résultat est évident!

Vous devez maintenant essayer de mener une expérience propre - cuire du pain de blé simple uniquement avec du glucose et comparer les résultats.

Bon appétit, tout le monde!

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Quelle belle miette, mmmm
Excusez-moi, mais où puis-je acheter du glucose?

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Excusez-moi, mais où puis-je acheter du glucose?

Je vous remercie! Le glucose peut être acheté dans une pharmacie régulière, vendu en ampoules

Je vous remercie
Demain je regarderai la pharmacie et rendrai compte du travail accompli

[Tyane]

Tyane, nous attendons! Bonne chance!

Mais une telle coupure s'est avérée
.
Délicieux!
Oh, j'ai jeté la réponse sur le mauvais sujet. Cette challah est dans ma file d'attente pour cuisiner, mais je vais acheter du glucose.

J'ai regardé la miette - bon! très bon! Bien joué!

[Administrateur]

Administrateur, merci, je ferai le prochain)). Tellement génial - beaucoup de recettes à mettre en œuvre!

Admin, je vais soulever le sujet.
Quel est votre verdict? Que donne le glucose? Ou est-il possible de s'en sortir avec le sucre dans cette recette, toute la tendreté de la pâte à partir de protéines fouettées?

[GLUCOSE]

GLUCOSE Mélasse, glucose - signification et quoi remplacer

En vigueur sirop de glucose pur, qui est un liquide visqueux incolore ou légèrement jaune, très similaire au miel.
Beaucoup de gens le confondent avec le sucre inverti, mais c'est un produit complètement différent.
Le but principal de l'utilisation du sirop de glucose est d'empêcher la cristallisation du sucre et de ralentir la saccharification de l'amidon dans la mie.

Ainsi, c'est un puissant remède contre le «vieillissement» du produit, mie rassis et sec.

Le sirop de glucose est ajouté à la pâte dans une proportion de 2 à 4% à la farine pour éviter la désuétude, et dans une quantité allant jusqu'à 8% à la pâte de confiserie pour réduire la cristallisation des sucres.

Et ci-dessus dans la recette elle-même, j'ai donné une description complète et mon avis sur le test de glucose

Admin, merci! Les informations sont très, très précieuses.
Il s'avère que l'ajout de glucose empêche le rassissement! Vis et apprend. Merci beaucoup, Admin, d'avoir partagé votre expérience et vos connaissances!

Faites cuire à votre santé!