Hala Chernivtska

[Pâte:]

Hala Chernivtska

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	7 grammes
farine de blé de la plus haute qualité	250 g
l'eau	85 g (+20 g)
oeuf (poids sans coquille)	60 grammes
sel	4 g
sucre	28 grammes
huile végétale	55 grammes
Finition:
Oeuf
graines de sésame ou de pavot

Méthode de cuisson

• Broyez la levure avec de la farine du bout des doigts. Versez l'eau, l'œuf et l'huile. Ajoutez du sucre.

• Pétrir pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte grossière (ajout de 20 grammes d'eau supplémentaires pendant le pétrissage). Laisser pour l'autolyse pendant 20 minutes.

• Reprenez le mélange. Pétrir une pâte lisse et molle. Cinq minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.

• Laisser la pâte fermenter à une température de 27-28 ° C pendant deux heures.

• Au milieu de la fermentation, étirez la pâte et pliez-la dans une enveloppe.

• La pâte est en milieu de fermentation, après pliage.

• Pâte en fin de fermentation.

• Pétrir la pâte finie, diviser en le nombre de morceaux requis (j'en ai cinq).

• Rouler chaque morceau de pâte finement et rouler en un long rouleau. Laissez l'épreuvage préliminaire pendant 5 à 10 minutes, puis roulez chaque rouleau sur la table en l'allongeant. Formez une tresse.

• Transférer le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

• Épreuvage à une température de 27-28 degrés pendant une heure et demie.

• Avant de planter au four, badigeonnez le morceau de pâte avec un œuf battu, saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame.

• Cuire au four préchauffé à 220 ° C (convection 200 ° C) avec de la vapeur pendant les 6-7 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amener le pain à l'état de préparation.

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• Délicieux pain. Alésage fin, avec une mie fine et fibreuse.

Le plat est conçu pour

1 rouleau pesant 450-465 grammes

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette tirée du livre "Blessed Bread" de Maggie Glaser. Dans LJ Luda: 🔗

Au lieu de la levure pressée, vous pouvez utiliser de la levure sèche (Saf-moment) - 3 grammes. Dans ce cas, le temps de fermentation de la pâte sera réduit à une heure et demie et le temps de levée à une heure.

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Manechka, quel bar attrayant. Je vais essayer de le reproduire. Seulement je ne sais pas tisser de la challah à partir de 5 pièces. Et nous devons apprendre à cuire à la vapeur. J'ai maintenant un nouveau four à part entière (il y avait un mini, il n'y avait pas de place pour mettre un récipient avec de l'eau). Et j'ai peur de cette vapeur chaude. Il est nécessaire de verser de l'eau bouillante lors de l'installation d'une plaque à pâtisserie avec un pain? Et en quelque sorte tu dois t'adapter pour ne pas te brûler

Que c'est beau !!!
Je pensais que c'était votre Manechka, un chef-d'œuvre !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, merci beaucoup, les filles. Je recommande d'essayer ce pain. J'ai vraiment aimé le résultat.

Il est nécessaire de verser de l'eau bouillante lors de l'installation d'une plaque à pâtisserie avec un pain? Et d'une manière ou d'une autre, vous devez vous adapter pour ne pas vous brûler

Luda, Je verse de l'eau bouillante dans un récipient et je la mets au four. Immédiatement, dès que le pain a été livré.

Je ne peux pas tisser à partir de 5 pièces

C'est en fait très simple. Je l'ai fait selon la première option:


Ksyusha, Je suis sûr que vous pouvez faire encore mieux.

Merci pour la vidéo. Nous devrons poser l'ordinateur portable et tisser. Certes, je fais une challah maladroite sur trois.

meilleur

Merci kaneshna, mais tu me surestimes ...

Manechka, quelle miette! Charmant!

Je prépare cette recette depuis longtemps. Avec du poisson, avec du pâté, avec de la salade, le goût sucré de cette challah rehausse le goût des plats. Adorable recette! C'est cette recette de challah qui nous est restée fidèle.

J'ai expérimenté l'achat d'un four électrique: j'ai cuit en mode haut + bas - excellent! La croûte ci-dessous est magique! Le four lui-même retient l'humidité - cela est comparé au four à gaz, qui a séché et nécessitait un récipient d'eau bouillante au fond du four.
J'ai lu sur la convection et ici j'ai une stupeur. Challah saisit par convection et pousse mal, la croûte est rugueuse sur le dessus.
Par convection, j'aime faire des biscuits sur deux niveaux.
Qu'est-ce que je fais mal? Veuillez partager votre expérience.

[kirch]

kirch, Ludmila, la vidéo n'est nécessaire que pour la première fois. Ensuite, lorsque le principe du tissage deviendra clair, et que ce n'est pas du tout compliqué ici, vous ne vous y intéresserez plus.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, ne prenez pas de congé.

Tanya-Fanya, Tatyana, oui, le challah est merveilleux. J'ai été surpris qu'il n'y ait pas de telle recette pour HP.
Malheureusement, je ne dirai rien de la cuisson par convection. J'ai une installation au gaz simple.

Wow quel chef-d'œuvre!
Je viens de voir le chignon sur la photo de titre, et je voulais déjà l'essayer! Mais dès que j'ai vu la miette, j'ai généralement perdu la paix!
Seulement j'ai peur de ne pas pouvoir atteindre une telle beauté, j'ai un petit four de table. Certes, à la fois avec convection et un plateau avec de l'eau, je parviens à le coller sur les stores inférieurs. Mais il faut essayer!

J'ai expérimenté l'achat d'un four électrique

Tanya, fais-tu cuire sans vapeur? Sinon il me fait peur

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, je n'aurai pas peur de répéter cette challah après vous. Je l'ai vu chez Luda, mais en quelque sorte je n'ai pas osé ... Et maintenant c'est obligatoire.

Pétrir pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte grossière (ajout de 20 grammes d'eau supplémentaires pendant le pétrissage)

Bien! Maintenant je me suis calmé, car selon les recettes de Lyuda, la pâte me prend généralement beaucoup plus d'eau. Cela m'a vraiment dérouté ...

J'ai lu sur la convection et ici j'ai une stupeur. Challah saisit par convection et pousse mal, la croûte est rugueuse sur le dessus.

Puis-je conseiller, car je suis passé par ces épines avec mon four électrique, qui a la convection forcée.Je fais toujours cuire des produits de boulangerie de levure avec de la vapeur. Je mets le plateau avec des galets au niveau inférieur, je le chauffe au four. Quand je mets les produits de boulangerie, je verse l'eau bouillante sur les pierres et ferme rapidement le four (je travaille avec des gants chauds). Après 10 minutes, je vérifie - s'il flotte, je sors un plateau de pierres. Et sinon, laissez-le jusqu'au bout. Si je fais du pain, je mets aussi une pierre à pizza pour chauffer

[nila]

nila, en fait, cette recette est magique, pas du tout capricieuse. Cuire au four / ne regrettera pas!




Manechka, merci!

Tanya, fais-tu cuire sans vapeur? Sinon il me fait peur

Sans vapeur, ça me fait peur aussi-;) au moment de choisir un four je me suis creusé la cervelle pendant longtemps, je me suis promené dans des fours avec une fonction vapeur, mais il y a différentes subtilités, et elles étaient un peu chères pour moi. Ensuite, j'ai lu ici que vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante ainsi que dans une plaque à gaz.
En bref, le four électrique maintient parfaitement l'humidité que dégage la pâte à levure et ne sèche pas. Maintenant mes tartes, mes challahs sont tendres et n'ont pas besoin d'être emballées (car c'était douloureux avec un four à gaz).
Alors plutôt, pétrissez la pâte et appréciez le tissage. Ne placez simplement pas les harnais fermement pour qu'ils aient de la place pour se développer lors de l'épreuve.

Encore un point. Manechka, je peux?
La question se pose souvent - comment deviner que la challah est prête. D'en haut, il rougit rapidement. Il faut soulever la challah avec une spatule et regarder son fond. S'il est blanc, pâle, vous devez le cuire encore 3 à 5 minutes. Si le fond est rougeâtre, tapez dessus avec votre ongle (n'ayez pas peur, pas chaud), si en réponse il y a un son terne, alors vous êtes vraiment prêt!

Et plus loin. Des filles, à partir des restes de cette pâte, de merveilleux beignets et de merveilleuses tartes sont préparés. C'est un indice que vous devez immédiatement le pétrir un peu plus- :) Lors du pétrissage avec 500 g de farine, vous obtenez deux grandes challahs, qui se trouvent sur la plaque à pâtisserie standard.

Je mets le plateau avec des galets au niveau inférieur, je le chauffe au four. Quand je mets les produits de boulangerie, je verse l'eau bouillante sur les pierres et ferme rapidement le four (je travaille avec des gants chauds). Après 10 minutes, je vérifie - s'il flotte, je sors un plateau de pierres.

Merci beaucoup!
Vous devez donc ramener des galets de la mer? Rincer le sel? Verser de l'eau bouillante - beaucoup? Pour couvrir le méchant? Ou est-ce un type d'injection?

Manechka, et j'ai déjà mis la pâte (ou plutôt 20 minutes avant le pétrissage final).Je vais faire cuire et essayer de le mettre sur HP. Je n'ai pas pu passer par ton pain, c'est très bon. Et que c'est beau! ...

Manechka, quelle belle queue de cochon! Bronzé, poudré! La mie est tout droit duveteuse!
Aux mains d'or, vous êtes Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, merci beaucoup, les filles. Je serais heureux si la recette vous est utile.

Seulement j'ai peur de ne pas pouvoir atteindre une telle beauté, j'ai un petit four de table.

Nelya, quelle est la taille de votre four? Cuit sur une petite plaque à pâtisserie 25x35 cm (avec une grande, les danses avec des tambourins doivent être disposées, le fond est en feu).

Tanya, fais-tu cuire sans vapeur? Sinon il me fait peur

Luda, Lyudmila (mariana-aga) n'a rien écrit sur les couples, mais je l'aime mieux avec lui. Si vous avez peur de verser de l'eau bouillante, vous pouvez mettre 2-3 glaçons au fond du four.

Bien! Maintenant je me suis calmé, car selon les recettes de Lyuda, la pâte me prend généralement beaucoup plus d'eau. Cela m'a vraiment dérouté.

Sveta, Si vous lisez dans divers LJ, alors pour cette challah, de nombreuses quantités de liquide (eau et œufs) sont réduites, car la pâte est collante. J'ai dû ajouter.

Puis-je conseiller

Merci, Light! Je l'ai noté.

Encore un point. Manechka, je peux?

Tatyana, pas possible, mais nécessaire! Je vous remercie!

Je vais cuire et essayer de disposer

Natasha, impatient de.

À la main d'or

Olya, aux doigts rouges.

Ouais,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Je ne peux pas passer par tes recettes. Et cette challah n'est pas douce?

[Albina]

Albina, Je vous remercie. Apportez-le à vos favoris, j'en apporterai un autre bientôt.

cette challah n'est-elle pas douce?

Douceâtre.

pulmonaire, Natasha, comment est-ce arrivé?

: hi: Manechka, j'ai pris une photo de la challah, maintenant je dois consulter ma belle-fille comment l'envoyer à HP. J'ai pris des photos de l'iPad, et il est nouveau, donc je ne le découvrirai pas encore.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, cuit, bien sûr ... ne pouvait pas passer par votre prochain chef-d'œuvre ..
merci pour la recette ... ajoutée à la boîte de vos délicieux pains!.

J'ai violé la technologie, je voulais dormir, alors j'ai envoyé la pâte au réfrigérateur ... cuite le lendemain soir.

pas de photos ... le challah a été emmené à la datcha et y a été impitoyablement dévoré ...
délicieux ..

aaaaa .. je l'ai encore cassé ... c'est sûr - au lieu de l'eau je l'ai fait avec du lait .. eh bien, j'aime le pain avec du lait ..

Je le ferai une autre fois ... je suis désolé, je l'ai vite mangé)))

Les filles, Natasha et Alenka, que Dieu les bénisse, avec des photos. L'essentiel est que tout a fonctionné et que le résultat a été satisfaisant. Merci beaucoup d'avoir essayé.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, fabriqué selon la recette, eau 85 g, ajouté une cuillère à soupe de farine. Divisé en deux pains. Je n'ai pas encore essayé, mais l'odeur est enivrante. Je vous remercie!

[Klavick]

Klavick, Olya, regardez incroyable!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Je vous remercie! Une challah pour les parents, une autre pour les enfants. Tourné autour du four en prévision.

Et toi?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, et moi-même un biscuit aux pommes et un petit morceau de gâteau le matin.))

Alors c'est bon.

[Sonadora]

Sonadora, les voici, tresses
J'ai fait une double portion à la fois, je l'ai découpée sur du papier, donc il n'y avait pratiquement pas besoin d'ajouter de la farine. La pâte s'est avérée très tendre, aérée et fibreuse. Il y avait des problèmes avec une belle fixation des extrémités. Ils en ont presque tous mangé hier pour le petit déjeuner, l'autre a été emmené pour une visite.
Et si vous remplacez la levure vivante par de la levure sèche, comment cela contribuera-t-il à accélérer le processus et la qualité du produit fini se détériorera-t-elle?

[Arini]

Arini, merveilleuses tresses. Je suis très heureux que vous ayez aimé.

Et si vous remplacez la levure vivante par de la levure sèche, comment cela contribuera-t-il à accélérer le processus et la qualité du produit fini se détériorera-t-elle?

Le remplacement de la levure pressée par de la levure sèche n'aggravera en aucune façon le pain. Dans ce cas, le temps de fermentation de la pâte peut être réduit à une heure et demie, et la fermentation finale prendra environ une heure.

[Sonadora]

Sonadora, merci beaucoup. J'essaierai aussi avec des sèches.

Bonne journée. Merci beaucoup pour cette recette. Cuit 2 challahs, en doublant les ingrédients. Récemment, je cuit tout en double quantité. J'ai fait un challah traditionnel, l'autre farci de fromage et d'herbes))) Tout s'est avéré très savoureux. La mie est tendre et très aérée. Même sous son propre poids. Probablement la prochaine fois que je mettrai plus de farine Dans la recette, j'ai pris du bouillon de pommes de terre et du lait en deux. Je l'ai définitivement mis en signet)))) Merci))) La taille des formulaires est de 28 et 31 cm.

[Natadi]

Natadi, challah chic. Cool que la recette soit utile.