Pain de seigle brassé aux fruits secs et noix

[Pâte:]

Pain de seigle brassé aux fruits secs et noix

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: letton

Ingrédients
Pâte:
levain sur farine de papier peint de seigle	110 grammes
farine de seigle pelée	75 grammes
l'eau	40 grammes
Soudage:
farine de papier peint de seigle	85 grammes
malt fermenté	30 grammes
l'eau	305 grammes
coriandre moulue	1 cuillère à café
Pâte:
levain	200 g
soudage	370 grammes
farine de papier peint de seigle	185 grammes
Farine de blé	100g
sel	8 grammes
sucre	30 grammes
sirop	20 grammes
Abricots secs	40 grammes
raisins secs	40 grammes
pruneaux	40 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• J'ai mélangé le levain de seigle mûr avec de la farine de seigle et de l'eau, j'ai couvert le pot et laissé dans un endroit chaud pendant 3 heures 30 minutes.
• Soudage:
• J'ai mélangé de la farine, du malt, des épices pour le pain (cumin, anis, fenouil), ajouté une pincée de cannelle, fait bouillir le tout avec de l'eau bouillante et mis au four à 65 grammes pendant deux heures.
• Pâte:
• J'ai versé de la farine, du sucre dans le seau HP (réduit la quantité de sucre à 20 g). Mélangez la pâte avec des feuilles de thé, ajoutez de la mélasse et mettez-la dans un seau de HP sur de la farine. Je l'ai mis sur un lot dans le programme "pelmeni" pendant 10 minutes. À la fin du lot, j'ai ajouté des fruits secs hachés et des noisettes.
• La pâte est visqueuse, mettez-la dans un bol et mettez le thé pendant 1 heure 30 minutes.
• Elle a formé des blancs oblongs sur une table mouillée. Stockage permanent -1 heure
• Cuisson à la vapeur au four à 210 gr. 50 minutes.
• Je l'ai cuit dans différentes versions, avec un ensemble différent de fruits secs, et il est toujours aussi savoureux.
• 

Programme de cuisson:

Pétrir en HP, cuire au four.

Remarque

Le pain est fait selon la recette de Misha 🔗
avec mes changements.
Délicieux pain littéralement gastronomique qui peut remplacer n'importe quelle pâtisserie exquise. À en juger par le fait que maintenant, pour les vacances, je l'ai fait cuire à tous mes amis, je ne l'aime pas seulement pour moi.
Les noms de ce pain: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme dans les régions de Lettonie, mais ce sont tous des variations du même pain de seigle sucré et ils ne diffèrent les uns des autres que par un ensemble de fruits secs.
Vidzeme - avec des raisins secs, à Kurzeme ajouter des raisins secs, des abricots secs, des noix et dans Zemgale - également des pruneaux.
Cuire au four et déguster, ce pain remplacera les pâtisseries les plus délicieuses.

Recettes similaires

Pain de seigle aux fruits secs (V-tina)

Pain de seigle complet aux fruits secs au levain (OlyaJuchka)

Pain tyrolien aux fruits secs au four (Paillette)

Alors, j'ai du pain. Fabriqué selon la recette originale, le seul changement - au lieu de la mélasse, mettez du miel. Pétrir dans un robot culinaire, cuit au four. Délicieux

Enfin trouvé la recette! Je demande toujours à mon mari de m'apporter ce pain de Lituanie. J'aime cela! Je vais essayer le week-end

Tanya, faites cuire à votre santé! Je serais heureux si vous l'aimiez.

Cuit! J'ai un peu souffert et je l'ai poussé dans la forme)) eh bien, il ne voulait pas se détacher de mes mains et se blottir contre un bar)) Je vais réessayer ce week-end. Gauche avec un bang!)) Je vais essayer de poster une photo. Comment l'avez-vous façonné si beau?

Cuit! J'ai un peu souffert et je l'ai mis sous la forme)) eh bien, il ne voulait pas se détacher de mes mains et se pelotonner dans un bar)) J'essaierai encore ce week-end. Gauche avec un bang!)) Je vais essayer de poster une photo. Comment l'avez-vous façonné si beau?

Tanya, j'humidifie une plaque à pâtisserie en verre avec de l'eau et forme un pain avec les mains mouillées, fais cuire au four avec un foyer sur une pierre. Un peu de pratique et tout va s'arranger, l'essentiel est que le pain soit délicieux ...

Avec gratitude pour la recette et les conseils, je m'empresse de montrer mon pain!

Merci pour la photo, je suis très content que le pain se soit avéré! Faites cuire à votre santé!

J'ai commencé à faire cuire ce pain, car je l'aime beaucoup. Mais je l'ai juste en caoutchouc, pas un seul pore, pas un seul trou! T. à.J'ai peu d'expérience, alors, apparemment, j'ai fait quelque chose de mal. Aidez-moi à comprendre, s'il vous plaît! La première chose que je n'ai pas faite selon la recette, et cela, peut-être, a tout gâché, a été au lieu de levain dans la pâte, j'ai versé du Agram noir. Ensuite, j'ai tout fait exactement et strictement selon la recette. Mais je viens d'avoir une pâte de fer, alors j'ai ajouté 200 g d'eau lors du pétrissage. Pétrir dans une machine à pain et cuire sur le mode "seigle". C'est tout. Tout est à la poubelle ...

au lieu de levain, j'ai versé de l'Agram noir dans la pâte

Dark Agram n'est qu'un acidifiant. Sa composition est un mélange d'acide citrique avec de la farine de seigle et de malt. Utilisé en association avec de la levure et en très petites quantités. 0,5 à 1% en poids de la farine dans la recette.

C'est étrange pourquoi, alors, sur l'emballage, ils écrivent qu'il est utilisé à la place du levain.

[aide la levure à lever la pâte]

Olesya, les instructions de l'agram disent:
"levain aide la levure à lever la pâteet donne également de l'acidité au pain fini. "
Faites votre propre démarreur de fermentation spontanée et je suis sûr que vous aurez le pain que vous aimez tant.
Nous avons un sujet sur les ferments sur le forum.

Merci, l'espoir de préparer une délicieuse friandise est de retour !!!!

Tout est entre vos mains ... Bonne chance!

c'est ce que j'ai, cependant, cuit sous la forme. Je n'ai pas pu faire face au test et le former comme il se doit ((mais je me suis bien relevé!

À la perfection! Vous pouvez également cuire sous la forme, il est plus facile à mouler et le résultat n'est pas pire. La miette a l'air super. J'adore vraiment ce pain, c'est l'un des plus savoureux ...

salut! Dites-moi, la farine pour papier peint est-elle la même que la farine de grains entiers?

Bonjour Natasha, oui, vous pouvez utiliser de la farine de grains entiers.

Merci d'avoir répondu! Dites-m'en plus vous avez un levain à 100% d'hydratation, quelque chose que le levain s'est avéré être très épais

J'ai 100% de levain. La pâte selon cette recette s'avère épaisse, si elle était difficile à pétrir, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais ensuite ajuster la pâte. La farine a une capacité d'humidité différente, elle nécessite parfois plus d'eau. Le pain n'est pas très léger, mais il faut s'y habituer. Succès!

Je vous remercie! Je parie déjà sur la pâtisserie!

J'ai encore cuit ce pain. C'est délicieux. Mon pain préféré, à cause de cela, j'ai pris du levain. Peut-être que la forme, bien sûr, n'est pas idéale et qu'il y a encore des défauts, mais il y a un champ d'activité. Et si vous considérez que c'est mon premier pain de seigle, à la crème, alors tout va bien.

J'adore vraiment ce pain le matin avec du thé ou du café. Mmmm ...

[Olga]

Olga, pour le premier c'est très bien! Beau s'est avéré BRAVO!

[Viki]

Viki, Je vous remercie. Votre éloge en tant que gourou est particulièrement gratifiant.

Olga, félicitations! Faire cuire la première crème anglaise pour cette recette est tout simplement génial! Vous comprendrez la forme, mais la miette est bonne. De plus, ce sera encore mieux, succès!

[barbariscka]

barbariscka, Je vous remercie . Nous continuerons de cuire. Essayez, améliorez. Ce ne sera pas si effrayant.

Vous n'avez pas du tout à avoir peur. La cuisine, quelle qu'elle soit, est toujours une question de risques et d'expériences.

Très bon pain, chanson, pas du pain. Je le fais cuire plus souvent que les autres. Et, à mon avis, cela s'avère encore plus savoureux si vous le faites cuire à 100% de seigle, puis séchez un peu les tranches coupées (et ajoutez des noix). Le reste de la pâte à dessert reste non réclamé s'il est sur la table.
Et le kavolekat y ajoute également des pommes de terre, c'est également intéressant, essayez-le.

Merci, je fais cuire Narochansky avec des pommes de terre. Et ce pain est vraiment très savoureux, je suis content de l'avoir aimé.

Bonne journée! Dites-moi, quelle recette utilisez-vous pour le levain? Je veux faire cuire ce pain

salut! Vous pouvez faire cuire ce pain avec n'importe quel levain de seigle actif et fort. S'il augmente deux fois en trois heures, nourrissez-le plusieurs fois avant de le cuire et faites-le cuire au four pour votre santé.

[barbariscka]

barbariscka, oh, je n'ai jamais cuisiné avec du levain et je n'ai jamais fait de levain moi-même, mais il existe de nombreuses options de levain sur Internet, veuillez écrire ou donner un lien sur la recette que vous mettez au levain pour un tel pain. Merci beaucoup d'avance)

Allez sur le sujet du levain et choisissez ce que vous aimez. Après tout, lorsque vous grandirez, vous aurez beaucoup de questions. Vous pouvez toujours consulter sur le sujet.
J'ai fait cuire ce pain à la fois sur du levain de houblon et sur du raisin, et sur un pain simple cultivé à partir de farine et d'eau.

Il y a même un sujet sur le levain, merci de m'avoir invité, je vais essayer! J'ai fait du pain similaire avec de la levure, mais il n'est pas aussi savoureux que je le voudrais, et le vôtre vient de plonger dans l'âme)

Vasilisa, est-il possible de cuire dans une cocotte froide? Il n'y a simplement rien d'autre maintenant, mais je veux du pain. J'ai du levain de houblon. Quel mode recommanderiez-vous pour la cuisson. Merci d'avance.

Nina, vous pouvez faire cuire dans un pain salé à froid, mais ce sera du pain différent. Je n'ai cuit au four que récemment.
Il est préférable que vous choisissiez le mode dans le sujet sur le pain de seigle au levain dans une brasserie à froid.

Pour la première fois, j'ai essayé de faire du pain avec des fruits secs. La pâte a été pétrie uniquement sur de la farine de seigle et des graines ont été ajoutées. Cela n'a pas bien fonctionné avec le moule de cuisson à foyer, alors j'ai décidé de ne pas risquer et de le cuire dans un moule.
Il s'est avéré incroyablement savoureux! Merci pour la recette.

Pour ta santé! Et merci pour la photo, le pain a l'air très savoureux.

Cuit au four selon votre recette. Au lieu de la mélasse, du miel. Il n'y avait pas de noix). Coriandre aussi)))). Mais il y avait une grande envie d'essayer)))). Je n'ai pas osé le mouler avec mes mains, car il n'y avait pas non plus de temps pour le lever, mais le pain s'est avéré! Délicieux! Je vais certainement cuisiner! Merci pour la recette !!!!

Pour ta santé! L'essentiel est que le pain se soit avéré. Bonne chance avec vos prochaines pâtisseries!

avez-vous besoin de rafraîchir le levain ici avant de l'utiliser dans la pâte? J'ai du levain spontané dans mon réfrigérateur. errant. que je suis. nourri la dernière fois il y a une semaine. peut-il être utilisé dans une pâte sous cette forme?

[Katy]

KatyJe comprends que je suis en retard pour répondre à votre question, mais mieux vaut tard que jamais. Malheureusement, je ne l'ai vu. Le levain, bien sûr, doit d'abord être rafraîchi et nourri, surtout s'il est resté une semaine entière.

Vasilisa, bonjour. pouvez-vous expliquer ce qui suit?
1.Le pain colle au papier à pâtisserie. essayé de saupoudrer de maïs et de farine ordinaire mais n'aide pas.
2. Ai-je bien compris que vous avez oint la surface du pain avec du levain pour le faire briller?
3. la croûte est dure, comment l'éviter?
4. le poids de l'infusion et du levain ne converge pas au début de la recette et à la fin. si vous ajoutez de l'eau, du malt, etc., vous n'obtenez pas le poids indiqué ci-dessous pour le mélange