Pain de seigle "Nut" - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain de seigle "Noix"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle-lin	40 grammes
la farine de seigle	580 grammes
farine de blé	200 + 30 g
chicorée instantanée	5 g
Carvi	5 g
pommes de terre bouillies	100g
sel	7 à 10 g
mon chéri	20 à 50 g
Noisette	50 grammes
amande	50 grammes
Noyer	50 grammes
graines de tournesol	50 grammes
graine de citrouille	50 grammes
raisins secs foncés	25 grammes
canneberges séchées	25 grammes

Méthode de cuisson

SOIR, JOUR AVANT LA CUISSON:
1. Levain
40 g - levain de seigle-lin (60/40%) 100% humidité
150 g - eau (curieusement, l'eau est également mesurée en grammes, pas en ml - cela vous permet de déterminer plus précisément la proportion d'eau dans la recette)
180 g - farine de seigle.
Pétrir et laisser reposer 12-16 heures à température ambiante, la consistance sera assez épaisse (comme du fromage cottage râpé) et collante.
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2. Préparation de l'infusion (il est également préférable de se préparer le soir)
100 g - farine de seigle - laissez la moitié et ajoutez après avoir versé et pétri avec de l'eau bouillante!
Cela aidera à garder la levure «vivante» dans le seigle en vie et contribuera à une fermentation supplémentaire de la bière.
5 grammes de chicorée instantanée
5 g - cumin (ou au goût)
100 g - pommes de terre bouillies râpées
300 g - eau bouillante
Il est nécessaire de verser les ingrédients avec de l'eau bouillante, mélanger et ajouter le reste de la farine, bien remuer.
Matin
3. Pâte
Mélangez tout le levain et toutes les feuilles de thé et laissez reposer 2,5 à 3 heures à une température d'environ 28 C.
4. Pâte
toute la pâte +
7-10 g - sel
20-50 g ou plus de miel (en fonction de la préférence pour la douceur du pain, j'ai fait une moyenne - 35 g.)
50 g - noisettes
50 g - amandes
50 g - noix
25 g - raisins secs
25 g - canneberges séchées
50 g - graines de tournesol
50 g - graines de citrouille
Le total des suppléments de noix, graines et raisins secs doit être de 300 g
300 g - farine de seigle
200 g - farine de blé de la plus haute qualité - 1 grade (j'ai une prime), je ne l'ai pas mis dans la pâte!
J'ai pétri la pâte uniquement avec de la farine de seigle, puis je l'ai mise sur la farine de blé éparpillée et j'ai pétri la pâte en un petit pain. Ajout d'environ 30 grammes. farine en plus, car du savon aux raisins secs et du liquide supplémentaire sont apparus.
Elle pétrit la pâte pendant 10 minutes avec ses mains.
J'avais un levain plutôt actif, de plus, il est devenu encore plus actif pendant la nuit et quand il a fusionné avec le breuvage.
Par conséquent, je n'ai pas consacré de temps supplémentaire au test pour grandir. Après avoir pétri la pâte, je l'ai simplement divisée en formes et je suis restée environ 2,5 heures. Après 2 heures du début de la fermentation, j'ai allumé le four, versé de l'eau dans la casserole et l'ai mise directement dans le four. Elle a immédiatement placé les formes de pâte sur la grille.
Par la suite, j'ai sorti le pain du moule en silicone, car le moule n'était pas conçu pour des températures élevées. Par conséquent, il est sorti disgracieux à l'extérieur, mais le plus beau à l'intérieur.
Il est nécessaire de cuire le pain dans un préchauffé à 230-240 C à la vapeur (j'ai une casserole en fonte avec de l'eau au bas du four) pendant 25 minutes.
J'ai fait cuire des petits pains pendant 40 minutes au total. Foyer 50, et sous une forme cylindrique également 50 minutes, mais ensuite éteint le four et laissé là pendant 10 minutes supplémentaires.
Après avoir fait dorer la croûte, après 25 minutes, recouvrez-la de papier d'aluminium.
Assurez-vous de laisser le pain refroidir avant de le manger! Ce moment affecte grandement le goût et la mie formée après la cuisson.
Le pain le plus délicieux deviendra en un jour ou même deux champs de cuisson, lorsqu'il est infusé, comme il sied à du vrai pain au levain, ainsi que du vin et du fromage, qui deviennent encore meilleurs après le vieillissement. Heureusement, le pain met beaucoup moins de temps à mûrir.
Le pain s'est avéré un peu dense, mais élastique, complètement cuit, avec une croûte dure et mince, sans miettes, coupé en morceaux très fins - si vous le souhaitez.
M-mmm, quelles sont les notes de graines de carvi, de raisins secs et de canneberges aigres, avec des noix et des graines croquantes hardiment ...

Le plat est conçu pour

poids total du pain 1700 g

Remarque

Oh, mais il est tout simplement impossible de garder le silence sur les avantages des composants de ce pain!
Les noix et les graines sont des produits uniques que la nature nous a donnés. Leur utilisation régulière, et surtout modérée, vous apportera des avantages exceptionnels et contribuera à diversifier et enrichir le menu.

Le "père de la médecine" Hippocrate a écrit sur les propriétés bénéfiques des noix: il pensait que les noix devraient être consommées par ceux qui souffrent de maladies de l'estomac, du foie et des reins. Les noix sont riches en protéines faciles à digérer, en graisses saines, en vitamines et en minéraux, et elles contiennent également des acides aminés essentiels pour la nutrition du cerveau et la santé du système immunitaire.
Noyer. La forme même de la noix nous donne une idée de leur utilité. Si vous en mangez régulièrement, vous pouvez devenir une vraie «noix dure», car elle stimule le cerveau, améliore la mémoire, combat la dépression et aide à faire face aux conditions névrotiques, donne force et endurance. Les composés minéraux de magnésium, potassium, cobalt, fer, iode en combinaison avec des acides gras insaturés sont utiles dans l'athérosclérose, l'hypertension et toute la gamme des maladies cardiovasculaires.
Ces propriétés bénéfiques s'expliquent par la forte concentration de nutriments, ce qui donne des raisons de considérer les noix comme un complexe multivitaminé naturel équilibré.
Noisette - c'est de la "viande végétale". Les protéines et les acides aminés précieux sont bien absorbés; leur contenu dans cette noix est très élevé. Les deux tiers de la fraction massique des noisettes sont des graisses, constituées d'acides gras insaturés (oléique, linoléique, palmitique, stéarique, myristique), irremplaçables pour l'organisme. Les antioxydants contenus dans les noisettes combattent les radicaux libres, le potassium et le calcium sont utiles pour le système nerveux et le paclitaxel anti-cancérigène combat activement les cellules cancéreuses.
Amande. Les amandes sont considérées comme un sédatif naturel, elles aident à faire face au stress et sont très utiles pour les conditions asthéniques et l'insomnie. Manger des amandes douces accélère le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, normalise les selles, procurant un léger effet laxatif.
Graine de citrouille.
Les graines contiennent du silicium, du sélénium, du cucurbitol, grâce auxquels l'utilisation de graines aidera le corps à faire face aux processus inflammatoires et deviendra également un obstacle à l'apparition de parasites dans le corps.
De plus, les graines de citrouille sont riches en vitamines et composés minéraux et contiennent des vitamines A, B, E, de la vitamine T, rare pour les produits alimentaires, qui stimule la normalisation du métabolisme, de la vitamine PP, nécessaire à la brillance des cheveux et à la croissance des ongles.
Les graines de citrouille contiennent également des acides aminés, des acides linolénique et folique, du phosphore, du zinc et des fibres, ainsi que des graisses saines, qui contiennent des acides oméga-3.
Manger des graines de citrouille aide les femmes enceintes à faire face à des nausées atroces.
Si vous mangez plus souvent des graines de citrouille, vous pouvez vous débarrasser de l'acné.
Racine de chicorée contient de nombreuses vitamines, micro et macro-éléments et une grande quantité d'inuline.
La quantité d'inuline dans la chicorée atteint 60 à 70%.
L'inuline ou fructosane est une substance organique, un prébiotique naturel indispensable à la régulation du système digestif. L'inuline aide à maintenir un équilibre dans la microflore intestinale, grâce à elle, la chicorée est si efficace pour la constipation, elle améliore également l'absorption du calcium, ce qui est important, car une partie importante du calcium obtenu à partir des aliments n'est pas absorbée en raison du manque de conditions favorables.
La chicorée améliore la digestion, les boissons à la chicorée peuvent soulager la constipation; protège le foie et la vésicule biliaire.Des études récentes ont montré que la chicorée aide même le foie à réparer ses cellules; améliore le bien-être et l'attention; favorise l'élimination des toxines du corps; Recommandé pour ceux qui veulent perdre du poids, ne contient pas de caféine;
Carvi apaise les processus de fermentation dans le tube digestif, augmente la sécrétion du suc gastrique, soulage les coliques et les flatulences. Les graines de carvi ont des propriétés antibactériennes, diurétiques, carminatives, antiseptiques et anti-inflammatoires prononcées. Le cumin est un excellent antidépresseur.
Quelques grammes d'épices par jour suffiront à activer le système immunitaire, à se débarrasser d'un certain nombre de problèmes du tube digestif, à normaliser l'hypertension artérielle, les reins et le système cardiovasculaire. En outre, le cumin aide à se débarrasser de nombreux parasites.
Canneberge contient de puissants antioxydants, est indispensable pour la prévention et le soulagement des infections des voies urinaires, le renforcement du système immunitaire, la prévention de la formation de calculs rénaux, le nettoyage du système lymphatique du cholestérol, l'élimination des métaux lourds du corps, le traitement de la gastrite et des ulcères, ainsi que la prévention de la croissance rapide des tumeurs.
Raisins secs aide parfaitement à l'anémie, est connu comme un "renforçateur" des défenses du corps, aide à augmenter l'hémoglobine dans le sang, aide à se débarrasser des lunettes, renforce le tissu osseux. Les enzymes contenues dans les raisins secs contribuent à l'absorption correcte du calcium, calment les nerfs, guérissent le système cardiovasculaire et le système respiratoire. Comprend des quantités élevées de vitamine C et d'antioxydants essentiels.
Comprenez-vous maintenant quel type de pain sain vous est familier? !!!
Vous devez le manger de toute urgence! ..

* le levain a été fait par analogie car il est peint, par exemple, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Seule la farine dans le levain était prise dans des proportions égales de seigle et de lin, mais plus tard, je ne nourris plus que du seigle.
J'ai utilisé du levain de 7 jours dans le pain.