Pain dans une mijoteuse sans pétrir

[Ciabatta sans pétrissage]

Pain dans une mijoteuse sans pétrir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine	400 grammes
Sel	8 grammes
L'eau est froide	300 ml.
Levures vivantes	8 grammes
Sucre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Habituellement, je prends 250 farine de blé de première qualité + 150 farine de seigle. Vous pouvez ajouter du malt.
• Ou 350 farine de blé 1 grade + 50 son (ou farine de lin, ou sarrasin).
• Tamisez la farine, mélangez dans un bol avec du sel. Dissoudre la levure dans de l'eau, avec du sucre.
• Versez de l'eau dans la farine, remuez. Ne pétrissez pas.
• Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale, roulez un petit pain et mettez-le dans un multicuiseur chauffé ("chauffé"). Afin de ne pas le laver plus tard, je le recouvre d'un film ou d'un grand sac. Laissez-le toute la nuit (ou juste 10 à 12 heures).
• Versez délicatement la pâte fermentée sur une table bien saupoudrée de farine. La pâte est assez liquide. Avec les mains huilées (1 cuillère à soupe L. huile végétale), étirez-le dans un gâteau et enveloppez-le quatre fois (comme une enveloppe).
• Mettez une étuve dans un multicuiseur chauffé graissé avec de l'huile végétale pendant 1 à 1,5 heure. Vous pouvez regarder attentivement sous le couvercle pour contrôler le processus.
• Cuire au four 40-60 minutes sur la "cuisson". Vous n'êtes pas obligé de le retourner. Une agréable croûte séchée brillante se forme lors du rapprochement.
• La mie est poreuse, légèrement humide.
• 

Le plat est conçu pour

650 à 700 gr

Temps de préparation:

12-14 heures

Programme de cuisson:

Produits de boulangerie

Remarque

Recette basée sur:
Ciabatta sans pétrissage par kisuri
Pain de seigle dans une mijoteuse par Elena Bo

Pour lequel un grand MERCI à eux!

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Combien de minutes faut-il pour chauffer le multicuiseur sur le chauffage? Je viens de l'acheter - je le maîtrise. Pouvez-vous remplacer le malt par quelque chose? Vous aimez le concentré de kvas?

Combien de minutes faut-il pour chauffer le multicuiseur sur le chauffage? Je viens de l'acheter - je le maîtrise. Pouvez-vous remplacer le malt par quelque chose? Vous aimez le concentré de kvas?

Je me suis réchauffé un peu, juste pour le garder au chaud. Je l'ai vérifié avec ma main - il fait chaud, vous pouvez donc l'éteindre.
Je tamise le malt du kvas sec. Vous pouvez également remplacer le concentré.

L'eau avec du sucre est-elle froide? Dissoudre la levure et ne pas la chauffer alors, immédiatement dans la farine? et je comprends la pâte, ne pétrissez pas du tout? même après la nuit?

juste réchauffer le multicuiseur, puis l'éteindre pour la nuit?

L'eau est froide. Ne pétrissez pas du tout la pâte, mélangez simplement les ingrédients. Je réchauffe un peu le multicuiseur avant de poser la pâte pour une levée de nuit, puis quand la pâte est déjà dedans - je l'éteins - c'est comme un thermos. J'ai fait ça parce qu'il faisait très froid dans la cuisine. Maintenant, le chauffage est très chaud, je l'ai près de la batterie - vous ne pouvez pas du tout allumer le chauffage.

merci))) je vais essayer

Pain sans pétrir dans une mijoteuse
Mettez une étuve dans un multicuiseur chauffé graissé avec de l'huile végétale pendant 1 à 1,5 heure. Vous pouvez regarder attentivement sous le couvercle pour contrôler le processus.

Le multicuiseur doit-il être mis sur le chauffage vide lors de la vérification? Combien de minutes? Et puis sur la pâte? La pâte doit-elle être répartie sur tout le dessin animé ou simplement mise, et elle prendra alors tout l'espace lorsqu'elle sera soulevée? Il semble que j'ai fait la mauvaise chose - j'ai mis la pâte dedans, je l'ai tassée (j'ai lu quelque part que cela devrait être fait pour qu'il n'y ait pas de vides dans le pain fini) et j'ai allumé le chauffage avec la pâte. Même si j'avais l'habitude de mettre la pâte pour la levée au four à 65 degrés, et dans le multi en chauffage, elle semble être de 60. Voyons ce qui se passe Et autre chose: pendant la nuit lever dans un endroit chaud, la pâte a augmenté et est devenue plus mince, mais une croûte séchée s'est formée sur le dessus, bien que la casserole ait été recouverte d'une serviette. J'ai humidifié mes mains avec de l'eau et en quelque sorte les pétrissais pendant le moulage. Ou il n'était pas nécessaire de pétrir, mais comment pourrait-il être étiré et plié dans une enveloppe sans cela? C'est mon premier pain, donc il y a tellement de questions Maintenant c'est au tour du contrôle de processus

J'ai regardé - il a semblé s'élever. Le chauffage est éteint -: la casserole est chaude.

Après avoir prouvé, la pâte n'est pas devenue plutôt liquide. Et il n'était pas possible de simplement mélanger les ingrédients lors du pétrissage, car il n'y avait pas assez de liquide, j'ai dû pétrir un peu avec mes mains. Peut-être que la prochaine fois, réduisez la quantité de farine de blé? J'aimerais que le pain soit plus de seigle.

Encore une fois en détail:
Je prends un bol, j'y tamise de la farine, j'ajoute du sel et je «remue» avec mes doigts. Puis je fais une lame avec un "cratère" en haut, verse la levure dissoute dans de l'eau froide avec du sucre. Remuez doucement - d'abord avec une grande fourchette ou un couteau, puis je me souviens avec mes mains. Je graisse mes mains avec de l'huile végétale pour que la pâte ne colle pas.
Pendant tout ce temps (environ 1 minute), le multicuiseur est chauffé.
J'éteins le chauffage. Je recouvre le multicuiseur d'une pellicule plastique, je le graisse un peu d'huile, je mets un morceau de pâte sur le film, je ne recouvre pas la pâte avec les coins du film - ils protègent les côtés de la casserole de la pâte.
Je ferme le multicuiseur et je m'endors.


Le matin, je sors un film avec une pâte liquide gonflée, je verse soigneusement la pâte sur une table poussiéreuse de farine, je l'étire et je la plie en quatre avec des mains grasses. Le multicuiseur est chauffé. Je graisse la poêle avec de l'huile, pose la pâte avec la couture vers le bas. J'éteins le chauffage.
Je vais sous la douche, je bois un café, je prends mon petit-déjeuner, je lis les nouvelles. Si la cuisine est froide et que la pâte ne va pas bien, je peux allumer le chauffage encore quelques fois pendant quelques minutes. Tout est contrôlé organoleptiquement Ouvrez le couvercle - pas chaud? la pâte ne rentre pas? -allumer jusqu'à ce qu'il fasse plus chaud.
Au bout d'une heure et demie, j'allume la cuisson.

Si la pâte ne rentre pas bien pendant la nuit ou si la farine est trop. Un morceau de pâte lors du mélange est assez mou, visqueux et collant.
Ou la levure est faible. Essayez de les «raviver» d'abord - les broyer avec du sucre et un peu d'eau - sous forme de mousse - mélanger avec le reste de l'eau et verser dans la farine. Ou ajoutez simplement plus de levure.

Phew ...

Et encore une chose: pendant la nuit lever dans un endroit chaud, la pâte a augmenté et est devenue plus mince, mais une croûte séchée s'est formée sur le dessus, bien que la casserole ait été recouverte d'une serviette.

Je n'ai pas compris - vous n'avez pas couvert le dessin animé avec un couvercle? C'est comme dans un bain - il n'y a pas du tout d'évaporation ...

ATP pour des instructions détaillées. La nuit, je mets la pâte à lever non pas dans un dessin animé, mais simplement dans un endroit chaud (j'ai cette salle de bain - entre le sèche-serviettes chauffant et un séchoir à légumes en état de marche - des fruits confits y ont été séchés à partir de croûtes de pomelos)
Quant à la consistance de la pâte, elle s'avère plus fine pour un gâteau à la levure ordinaire. Je me suis dit - j'ai mis à peu près la même quantité de liquide (mais pas d'eau, mais généralement de crème sure et de farine (blé de qualité supérieure) - 0,5 tasse de moins (je ne le mesure pas sur la balance, mais avec la plus grande cuillère à mesurer Ikeev - je pense que c'est 0,5 tasse).
Cuisson déjà ...

En fait, vous n'avez pas besoin de beaucoup de chaleur ici, elle fond si bien du jour au lendemain. Je le chauffe pour remonter la levure
Essayez de le laisser dans le dessin animé - il n'y aura pas de croûte, je vous le garantis.

Après la fin de la cuisson (60min n'est pas un peu? Les biscuits sont généralement cuits 65 + 30) sur le chauffage doit être laissé pendant un certain temps ou éteint immédiatement? Et retirez-le immédiatement ou laissez-le reposer dans l'éteint - avec le couvercle fermé ou ouvert?

Je laisse dans le multicuiseur éteint avec le couvercle fermé pendant une demi-heure ou une heure.

Il semble maintenant que toutes les ambiguïtés se soient levées, bien que non, il reste à clarifier le temps de cuisson - mais c'est déjà empiriquement ...

Je n'ai pas attendu qu'il soit complètement froid - j'ai essayé Pour la première fois - assez décemment Je me suis levé, j'ai cuit (j'ai cuit pendant 65 + 25 minutes, je l'ai retourné - il saute toujours au chauffage, et vous devez attendre quelques minutes avant que la cuisson s'allume), hauteur - comme la vôtre , croûte - croustillante et pas épaisse, pas trop cuite. Bien que, bien sûr, le pain de seigle, à mon avis, il a très peu à voir. J'aime l'aigre, car il y avait une brique pour 12 kopecks, et celle-ci est plus proche de Darnitsa ou de la capitale.J'ai tranquillement mis un demi-verre de lactosérum à la place de l'eau et ajouté une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme - effet 0. Mais surtout, grâce à vous, le départ était fait, vous pouvez continuer à expérimenter.

? mais comment faire 8 g de sel 8 g de levure sans poids

Une cuillère à café de sel - environ 7 grammes
J'ai coupé la levure à l'œil nu - une brique de 100 grammes. Coupez grossièrement une bande de 4 à 5 millimètres le long du côté court. Ce sera de 8 à 10 grammes.

En fait, je ne me concentre pas vraiment sur la précision, surtout à l'œil nu

maintenant je vais déjà inclure les produits de boulangerie))))

Je me suis avéré pas si gras ni si sombre, peut-être pas cuit. L'eau a bon goût, doit-elle être humide?

Pas sombre sur le dessus, car j'ai oublié de rester une demi-heure après la cuisson

Peut-être pas assez de malt - c'est pourquoi il est léger.
Il n'est frit que d'en bas.

Oui, il a un goût humide.

Je n'ai pas du tout mis le malt, je ne sais pas où le trouver

Les filles, bonjour! Prenez un nouveau venu dans vos rangs. En fait, j'utilise le multicuiseur depuis longtemps, depuis l'été 2011, mais récemment sur votre forum.
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire du pain selon cette recette. Le résultat m'a plu ainsi qu'à mes "garçons" (mari et fils). Osez en 10 minutes. Le fils a demandé à cuire plus. La seule chose que j'ai changée est le lot. J'ai pétri dans une machine à pain en mode pizza, puis je l'ai transféré dans un multicuiseur pour le réchauffer pendant 15 minutes et j'ai éteint le chauffage. Je l'ai gardé dedans pendant 40 minutes (je l'ai regardé lever), quand la pâte est montée sans la remuer, j'ai allumé la cuisson et l'ai cuite 50 + 40, je l'ai retournée et encore 15 minutes sur la cuisson pour qu'une croûte se forme sur le dessus. J'ai presque oublié, il n'y avait pas de malt sous la main, donc je ne l'ai pas ajouté, mais j'ai tellement aimé le pain. La prochaine fois, j'essaierai avec du malt. À propos, le pain de seigle dans une machine à pain ne fonctionnait pas pour moi, mais dans une mijoteuse, il dépassait toutes les attentes. Merci pour la recette.

Bonjour à tous! Je pense que cuire un tel pain dans un dessin animé est une moquerie! ... ce pain est pour le four préchauffé à 230 degrés. Et quel genre de dessin animé pouvez-vous réchauffer comme ça? Je le fais cuire à partir de farine de 2ème qualité, il tient environ 20 heures, ne se rassit pas et ne s'effrite pas, contrairement au pain cuit dans une machine à pain à partir de la même farine. Dukhan est debout, les voisins courent: nyam: Je vais le préparer pour une cuisson!

Et vous ne pensez pas, mais saisissez une chance d'essayer de le cuire dans un multicuiseur et de l'apprécier. Cependant, probablement qui a quel type de mijoteuse et comment elle cuit. Je ne me plains pas encore du mien.

Bonjour à tous! Je pense que cuire un tel pain dans un dessin animé est une moquerie! ... ce pain est pour le four préchauffé à 230 degrés. Et quel genre de dessin animé pouvez-vous réchauffer comme ça? Je le fais cuire à partir de farine de 2ème qualité, il tient environ 20 heures, ne se rassit pas et ne s'effrite pas, contrairement au pain cuit dans une machine à pain à partir de la même farine. Dukhan est debout, les voisins courent: nyam: Je vais le préparer pour une cuisson!

Je suis d'accord avec toi. J'ai fait cuire ce pain à la fois dans un four préchauffé dans un chaudron chaud et dans un airfryer, et je l'ai essayé dans une machine à pain. Ce pain est fait pour le four, pour le four. Tout le reste est faux. Non, c'est super d'essayer, je suis moi-même un expérimentateur. Mais si quelqu'un essaie de faire cuire un tel pain au four au moins une fois, il essaiera de faire cuire une ciabatta, par exemple, et pas seulement un tel pain. Ne reviendra pas à la cuisson dans une mijoteuse. En comparaison, c'est comme la porcelaine la plus fine et le plastique déchiqueté.
cvt, c'est sympa de voir un expérimentateur ici.

Merveilleux pain! Merci à l'auteur!