Éperlan séché / séché

Éperlan séché / séché

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Éperlan frais	1 kg.
De gros sel	3-4 cuillères à soupe l.
sucre blanc	1 à 2 cuillères à café
Poivre fraîchement moulu	1/2 cuillère à café
Feuilles séchées, brins de cerises, cassis

Méthode de cuisson

• Séchoir électrique Ezidri Snackmaker FD500,
• Mode élevé (élevé) 60 ° C.
• Feuilles séchées, brins de cerises, cassis
• J'ai utilisé le poisson complètement frais.
• Mettez le poisson dans un bol, saupoudrez de sel, sucre, poivre, laissez au froid saler.
• 
• Pour saler les petits poissons, 4 à 6 heures suffisent amplement. Ajoutez du sel à votre goût, j'ai indiqué la quantité moyenne dans la recette.
• Ensuite, éviscérez le poisson, nettoyez-le, rincez-le très rapidement sous l'eau et égouttez-le pour qu'il ne reste plus qu'un peu d'eau sur le poisson.
• J'ai coupé le poisson le long de la colonne vertébrale à l'intérieur, je l'ai tourné à plat.
• Placez le poisson sur les plateaux du séchoir.
• 
• Mettez une feuille de guimauve sur la palette inférieure. Dans un bol, humidifiez les feuilles sèches et les brindilles de cerises et de groseilles dans de l'eau bouillante, elles donneront immédiatement une forte odeur de feuilles fraîches et d'arôme. Cet arôme éteindra l'odeur du poisson cru frais pendant le séchage, qui se fait sentir sensiblement lors du séchage - il n'y a pas d'odeur de poisson cru!
• 
• Placez un plateau avec du poisson sur une palette avec des feuilles, allumez le séchoir à une température élevée de 60 * C.
• Le temps de séchage est d'environ 1,5 à 2 heures! Le poisson sèche très vite!
• 

Remarque

Hier, j'ai acheté des restes d'éperlan au supermarché, seulement 222 grammes! Je voulais faire frire, mais il y en a très peu pour la friture ... puis l'idée de flétrir l'éperlan est venue!

Je me demandais juste ce qu'il en allait!

J'ai salé le poisson la nuit, et il est resté dans une solution saline (son propre jus) jusqu'au matin, cette fois c'est trop pour le salage, surtout pour une bagatelle telle que l'éperlan, il avait un goût un peu trop salé (à mon goût!). Par conséquent, vous devez réguler le sel à votre guise et réduire le temps de salage à 4-6 heures!

J'ai vraiment aimé le poisson! Et le sel, le sucre et le poivre - tout est en place!

Et même les feuilles de cerisier et de cassis se sont avérées justes!

Si vous gardez le poisson dans la sécheuse pendant moins de temps, vous obtenez un poisson salé, séché et mou. J'ai du poisson avec un dos mou et un ventre séché. Eh bien, c'est déjà une question de goût!

Essayez-le - j'espère que vous l'apprécierez!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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Admin, quel beau poisson. Nous avons séché l'éperlan à un prix plus élevé que de nombreux bons poissons.

Nous avons donc un éperlan frais et cher, moins de 300 cicatrices par kg.
Les restes sont sucrés, je n'en ai pas eu plus, seulement 222 grammes, sinon j'aurais fait frire pour toute la famille - et il n'y a rien à partager

Mais maintenant je sais que le poisson peut être séché et séché à la maison! Maintenant, nous allons réussir à sécher le capelan sur une feuille de cerise-cassis, même en hiver

Et quoi d'autre me convenait - le poisson séché rapidement, et généralement cuit rapidement!
Les coûts sont peu nombreux! Vous pouvez sécher le poisson à tout moment autant que nécessaire, vous serez toujours frais et à votre goût

Oui, Admin J'admire votre imagination et avec les feuilles avez-vous trouvé l'odeur du poisson?

Vous pouvez sécher le poisson à tout moment autant que nécessaire, vous serez toujours frais et à votre goût

Mots d'or.

Oui, Admin J'admire votre imagination et avec les feuilles avez-vous trouvé l'odeur du poisson?

Je suis venu avec - moi-même! J'ai des feuilles et des brindilles de cerisier et de cassis en magasin, je les ai aussi séchées moi-même.

Je déteste l'odeur du poisson frais lorsqu'il est salé, c'est pourquoi j'ajoute du poivre blanc fraîchement moulu et de l'aneth frais au saumon, et lors du séchage, j'ai également ajouté un peu de poivre et des feuilles parfumées.

L'idée est géniale, mais j'ai une cerise qui pousse près de chez moi et pour cette entreprise, vous n'avez pas besoin de feuilles écologiques, mais il n'y a pas de séchoir, seulement un four à convection, peut-être que j'essaierai un jour ...
+1 par idée.

Tatyana, le poisson est juste super cool !!!
C'est dommage que je ne commence pas à faire ça, même si hier mon mari était intéressé par l'achat d'un séchoir avec votre recette.
Il réfléchit maintenant, mais il me demande déjà si je les ai regardés sur Internet, quels sont leurs prix, leur puissance, etc.
Voici comment une recette peut déplacer une pierre couchée, c'est-à-dire mon mari à acheter

Pourquoi un éperlan déchirait-il son ventre? Et t'as arraché la tête? ... Entièrement, il est plus juteux .... Sec-sec-plus. Mais ce sera plus savoureux. J'ai senti l'odeur (mais sans sèche-linge) - entièrement.
Romochka, essayez-le ... Tout ... est allé au réfrigérateur pour l'éperlan (sinon avec de la bière, donc avec du thé ...) Ou envoyez son mari pour une canette de bière.

Pour le stockage à long terme, nous faisons cuire la saumure (pour que l'œuf de poule flotte) et dans la froide - pendant 6 heures ... en fait, le mari souffle, qu'il faut - pendant 12 ... mais, chez nous, cela ne s'est pas installé longtemps même une fois
Et l'idée de sécher avec des feuilles est super géniale !!!! Bien joué

Chat Matoskin, trempé dans de la saumure, tenu, puis tout comme Admin, sécher dans un séchoir?

Éperlan, pur, mais intact dans une saumure réfrigérée. Sinon pour un stockage à long terme (enfin, nous ne le porterons pas sur le marché), alors pendant 6 heures. J'ai un récipient sain si ovale, j'y mets 10 litres, je verse de la saumure pour que tout soit couvert, vous pouvez mettre une assiette avec une petite charge, mais pour que le poisson ne se plisse pas, il est très tendre. Eh bien, ils l'ont sorti de la saumure, eh bien, vous pouvez le sécher davantage. Dans la sécheuse, je ne l'ai pas séchée, car ici je l'ai (sécheuses) - non, eh bien, je n'y penserais même pas, c'est la seconde. Au séchoir, le tout séchera plus longtemps, mais à l'intérieur - le caviar - délicieux - délicieux ... C'est dommage de le vider. Et dans la saumure, il est salé plus uniformément. Et avec un ambassadeur sec, il y a toujours quelque chose qui cloche chez moi.

Je me demandais juste ce qu'il en allait sortir!

Mamadaragaya, je ne peux qu'imaginer une seconde à quel point cela s'est avéré délicieux!

Et j'ai séché la perche! Sur le marché, j'ai acheté 1 kg de chair de poule, 6 pièces se sont avérées! Je l'ai salé pendant une nuit, puis trempé pendant 1 heure et séché dans mon sèche-linge (j'ai Zelmer). Je l'ai séché pendant 8 heures, il s'est avéré être un poisson génial, mon mari a d'abord réagi avec méfiance à mon expérience, puis, après avoir pris un échantillon (avec de la bière, bien sûr))), il s'est vanté à tous ses amis qu'il aurait maintenant séché du poisson, enfin, juste des tas. Le poisson est tout compté et n'est donné à personne, uniquement pour la bière. Nous devons de toute urgence faire le deuxième lot, sinon ils ne me remercieront pas, Admin, pour votre recette !!! J'essaierai encore de flétrir la viande!

Mais maintenant je sais que le poisson peut être séché et séché à la maison! Maintenant, nous allons réussir à sécher le capelan sur une feuille de cerise-cassis, même en hiver

Juste à temps pour l'ouverture de la saison bientôt !!
Maintenant, j'attends avec impatience encore plus "l'eau dure"!
Sel d'éperlan fraîchement pêché

Et à propos de ne pas éviscérer - je ne le risque pas ... L'éperlan est encore très souvent zaglikoval. Par conséquent, je vide soigneusement, rince, puis remets le caviar dans le ventre. Et encore saler un peu plus longtemps, il vaut mieux faire tremper un peu plus tard. Pourtant, sans traitement thermique ...

Les filles, merci!

Salez votre santé! Et en hiver, la sécheuse est demandée - et ça fait plaisir! Et je suis heureux que vos hommes soient imprégnés d'une compréhension du processus et du besoin de notre jouet

[friture]

Mais maintenant je sais que le poisson peut être séché et séché à la maison! Maintenant, nous allons réussir à sécher le capelan sur une feuille de cerise-cassis, même en hiver

Les filles, avez-vous fait du capelan? Je suis intéressé par le processus - le même que lors du salage de l'éperlan? Et qu'en est-il de l'odeur pendant le processus de séchage? (Juste à friture le capelan a une odeur très désagréable))
Je vous remercie.

Le poisson est petit, vous pouvez le saler comme de l'éperlan. Mais l'odeur de poisson du capelan ne peut rien dire

Et par souci d'intérêt, je suis allé voir le magicien des poissons aujourd'hui. , et là l'éperlan se situe à 150r kg. - J'ai acheté 2 kilos pour un échantillon, je vais essayer de le fouetter entièrement sur les conseils de Matroskin Kotik, puis je ferai rapport sur le résultat

[Irina]

Éperlan pas cher dans VOTRE banlieue! Dans NOTRE banlieue de Moscou, le frais coûte 268 roubles!

Irina, en attendant les résultats

Admin, et j'ai acheté un éperlan ... mais je n'ai pas de séchoir, je vais penser à un fil, je le veux aussi comme Matroskin Kotik, mais je ne comprends pas encore tout à fait et où et comment sécher sans séchoir, Matroskin Kotik me répond ... .......... clarifier

[Gaby]

Gaby Jusqu'à ce que Matroskin entre en contact, je vais vous aider.Vous sortez le poisson salé et le suspendez par la queue ou par la tête (je suis derrière la tête) au-dessus de l'évier pour drainer l'eau, puis vous devez le transférer dans une pièce chaude mais ventilée et le laisser sécher pour vous-même, à temps Je ne peux pas dire avec certitude, j'essaye de toucher - si le dos est déjà assez ferme et quand on le tape, il fait un son terne - vous pouvez commencer à manger, pendant environ une semaine, une semaine et demie, tout dépend de l'endroit où il sèche

Comme c'est intéressant!
Y a-t-il une odeur de poisson cru? Pour ce que je ne peux pas supporter un tel poisson - pour l'odeur de poisson cru! pourquoi j'ajoute différentes épices, herbes et ainsi de suite lors du salage

Tatyana je vous réponds - l'odeur du poisson cru au début du séchage proviendra toujours de n'importe quel poisson, si nous le séchons, le séchons à la maison, après environ 3 jours, l'odeur disparaît à mesure que le poisson sèche, donc ils le sèchent dans un courant d'air, en été, c'est juste parfait sur le balcon Eh bien, à la maison il y a à la maison, il faut donc mettre en place et si vous voulez vraiment un délicieux poisson séché - il faut être patient.Et maintenant à propos de mon éperlan - hier à 15h00 je l'ai versé avec de la saumure refroidie (eau + sel et pour que l'œuf flotte dessus) et je l'ai eu jusqu'à 22- 00, placez une petite assiette sur le poisson (sinon il flotte), sortez-le, donnez min. 30 pour vidanger l'eau, placez-la sur des plateaux et allumez-la 35 * pendant la nuit. À 7h00 du matin, j'ai regardé, laissez-le refroidir complètement jusqu'à 9h00, le dos était doux au toucher, allumé pendant 35 autres * et suis parti pour affaires, est venu vers 12h00, je me suis éteint, j'ai sorti le poisson et je l'ai posé sur la table jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, en en conséquence, nous avons un délicieux éperlan, séché (MAIS PAS BOUILLÉ, COMME À 60 *), sur le dos même à certains endroits la graisse brille


J'expliquerai pourquoi j'ai séché à 35 * - avant de faire de la brème à 60 *, et donc mon mari a dit que la viande de poisson n'a pas un goût séché, mais bouilli: (Selon mes arguments, il est recommandé de sécher dans le livre pour le séchage, sécher à 60-65 *, il m'a répondu - "où as-tu vu le poisson séché dehors à cette température?" J'ai fait le deuxième lot de brème à 35 * et vraiment le goût était parfait, mais le temps de séchage était plus long
Essayez et choisissez votre propre version

Ira, MERCI! pour l'explication!
Je fais rarement ce genre de poisson, et d'autant plus, les explications sont importantes pour moi!
Un poisson, un miracle - comme il s'est avéré bon, surtout sur la photo du bas dans toute la gloire du poisson, avec toutes les nuances !!!

Merci Tatyana - votre opinion est très précieuse pour moi

[Je suis lent. À la maison]

C'était amusant pour moi, les filles, tout était à lire.

Surtout en tenant compte du fait que depuis 1971, je pêche sur la glace en hiver et toutes ces 40 années, le poisson pêché (principalement le gardon) pour la plupart Je suis lent. À la maison... Après le salage, enfilez-le sur un fil de nylon à travers les trous pour les yeux. Et sans aucune fantaisie accroché directement (pas au-dessus !!!) le radiateur. Accordéon en fonte. Le soir j'ai cuisiné, enfilé et caché. Le matin, je l'ai raccroché, j'ai ouvert la fenêtre. Pendant la journée, tout le monde est au travail, elle se dessèche - ne dérange personne. Le soir, ils sont venus - l'odeur d'humidité a disparu. Ça sent le pur gardon. ... Un autre jour - vous pouvez tirer dans un sac de papier kraft.

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Eh bien, pour les petits poissons, permettez-moi de partager une façon plutôt rare. C'est pour ceux qui se rattrapent. Ou debout à côté de lui. Et sur le terrain, il veut essayer un sel salé rapide. La méthode est un peu sadique - je préviens ceux qui sont trop sensibles. Le poisson sombre est le mieux adapté pour la pêche dans notre région près de Moscou.

Alors. Nous prenons une canette ou un pot pour un litre ou deux. Préparez la saumure à raison de 2-3 cuillères à soupe par litre.
Nous mettons un seau rempli de saumure jusqu'à la moitié à côté du lieu de pêche. Et on y jette le poisson pêché vivant (!). Elle fait ffrrr dans un seau avec tout son corps et bientôt ... enfin, en un mot, commence à saler. Une heure et demie après le dernier pêché, le poisson est sorti du récipient, secoué de la saumure et étalé sur une nappe sèche. Vous pouvez également utiliser un film plastique, mais vous devrez ensuite le secouer plus tard. Vous pouvez même le laisser au soleil. Mais c'est mieux à l'ombre et dans la brise.
Pendant une heure ou deux, séchez-le sur un chiffon et utilisez-le.

Bon conseil - merci, nous allons certainement essayer

Nut, merci pour l'option et quelles magnifiques photos.
Countryman, merci aussi pour l'option de séchage du poisson.

Irina, Oreshek, merci pour la réponse. Sans séchoir spécial, je sèche l'éperlan dans la pièce la plus chaude - il est maintenant vide, par conséquent, l'odeur ne dérange personne. Et ventilé. Seulement sur le sol, je pose du polyéthylène et un journal pour que la saumure ne goutte pas sur le sol. Eh bien, et le degré de préparation, si le dos est serré, pas mouillé, il ne se froisse pas sous les orteils, eh bien, il se plie ... comme ... à propos de la semelle d'une sneaker en caoutchouc (en ce moment, ils vont jeter ces baskets sur moi). Goûtez-le, en un mot, j'aime - trop sec, mari - au contraire - humide.

Et j'adore les soeurs-jumelles trop séchées. queue et frapper sur la table (comme dans un film), si ça sonne, alors c'est à moi

Quel délicieux repas pour un début rapide! C'est comme ça que tu lis et tu vas acheter un sèche-linge

Quel délicieux repas pour un début rapide! C'est comme ça que tu lis et tu vas acheter un sèche-linge

Masha, qu'avez-vous pensé! Nous avons ici toutes les provocations pour vous, en plus délicieuses!

Eh bien, ce n'est pas juste ... c'est un message après tout, mais voici un poisson pour la bière Ou utilisons les recommandations de NS Khrouchtchev que "la bière est du pain liquide"?

Tan et Tan, j'ai une question stupide! Je n'ai pas cette merde pour la guimauve, que mettre? Est-il possible de filmer ou cette fermeture est-elle poreuse? Est-ce que ça coule fortement?

C'est comme ça que tu lis et tu vas acheter un sèche-linge

même pas 3 ans se sont écoulés depuis que je l'ai acheté

Tan et Tan, j'ai une question stupide! Je n'ai pas cette merde pour la guimauve, que mettre? Est-il possible de filmer ou cette fermeture est-elle poreuse? Est-ce que ça coule fortement?

Félicitations pour votre achat! Boum maintenant sec, boum!
Mettez-le directement sur la grille, il ne lui arrivera rien. Et posez le parchemin, juste au cas où, si le poisson décide de couler

Pas le niveau le plus bas, qu'est-ce qui ne coulerait pas dans le museau ou sur chacun d'eux?

Boum maintenant sec, boum!

J'ai séché un sac de pommes

Pas le niveau le plus bas, qu'est-ce qui ne coulerait pas dans le museau ou sur chacun d'eux?

Tout en bas pour qu'il ne coule pas sur le museau - j'ai bien compris

Un sac pour votre campashka ne suffira pas

Duc encore écrasé des bidons de 30 à 800 grammes et 80 litres de jus de pomme ...: pâmer: C'est la fin des pommes, gloire au Créateur!

Duc encore écrasé des bidons de 30 à 800 grammes et 80 litres de jus de pomme ...: pâmer: C'est la fin des pommes, gloire au Créateur!

Mash, où gardez-vous ces stocks?

C'est sans compter 75 litres de kampot de cassis

et où gardez-vous ces stocks?

sous le lit

Nous pouvons tenir jusqu'au printemps sans jus acheté

C'est sans compter 75 litres de kampot de cassis

sous le lit

Nous pouvons tenir jusqu'au printemps sans jus acheté

Eh bien, Dieu nous en préserve, que ce sera suffisant Si seulement le lit ne se transforme pas en trampoline

C'est vrai!

Tanya-Admin! Le plastique de la sécheuse n'absorbe-t-il pas l'esprit de poisson? ... sinon vous ne voulez pas manger de banane (par exemple) avec l'odeur du poisson ...

Tanya-Admin! Le plastique de la sécheuse n'absorbe-t-il pas l'esprit de poisson? ... sinon vous ne voulez pas manger de bananes (par exemple) avec l'odeur du poisson ...

Eh bien, après tout, vous pouvez laver les palettes et les filets avec un produit, ils sont parfaitement lavés au lave-vaisselle moi-même.
Et puis, après tout, vous ne pouvez sécher que deux ou trois plateaux avec des filets, et non la tour de séchage entière.

Pour être honnête, je n'ai pas d'odeur spécifique, je n'ai pas remarqué et après la marinade, le poisson ne dégage pas non plus une forte odeur de poisson spécifique, la marinade s'enlève

Merci - rassuré ...sinon mon mari adore pêcher, mais je n'oserai pas tout sécher dans la sécheuse (tout est à l'ancienne - hameçons, fil de pêche, "guirlande" de poisson ....).

Pour ta santé! Vous devez faire plaisir à votre mari, c'est sûr!

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci pour la recette. Pendant longtemps, je ne comprenais pas pourquoi j'avais acheté un sèche-linge électrique. sont maintenant utilisés. Quand le mari prend le poisson, merci. Il est très heureux d'avoir maintenant du poisson délicieux et frais sur sa table - et pas du magasin, on ne sait pas lequel. Il a beaucoup aimé la version éviscérée. Jusqu'à présent, j'ai fait plusieurs fois des éperlans, des petits perchoirs et des pailles de goberge, que je ne vois plus de petits dans les magasins. Somptueusement.

[Natasha]

Natasha, POUR LA SANTÉ! Comme c'est bien quand un homme se réjouit de la nourriture délicieuse Et merci à vous et à votre mari d'avoir utilisé ma recette

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