Pain de blé, maïs et seigle avec graines - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain de seigle au blé et aux graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	300g
Farine de maïs	100g
la farine de seigle	100g
Bouillon de pommes de terre Peut être remplacé par du sérum	350 ml
Sel	1,5 cuillère à café
cassonade	1 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1,7 cuillère à café
Graines de tournesol (graines de citrouille)	100g

Méthode de cuisson

Pétrir la pâte
Faire une pâte.
Mélanger la levure, le sucre, la farine (environ 50-70 grammes), le liquide chaud (environ 100-150 ml), remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laisser reposer environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'une pâte mousseuse se forme.
Pâte de base.
1. combiner la farine avec les graines grossièrement moulues.
Ajoutez la pâte, le sel, l'huile, le reste du liquide et pétrissez la pâte.
La consistance de la pâte doit être douce, élastique, brillante!
Commentaire:
Je pétrissais la pâte dans un robot culinaire. Le temps de pétrissage total est de 5 à 7 minutes. Et il m'a fallu 350 ml pour cette pâte. bouillon de pommes de terre, pour obtenir la consistance souhaitée de la pâte (kolobok) - pâte molle et élastique. La pâte finie est collante.
Cette pâte peut être pétrie dans une machine à pain. En même temps, obtenez un kolobok doux et pliable en ajustant la quantité de liquide.
Pour une quantité donnée de farine selon une recette de 500 grammes, il faut environ 330 ml. liquide, mais comme la recette contient encore 200 grammes de farine «lourde» (seigle et maïs), vous devrez peut-être ajouter 20 ml supplémentaires. et plus de liquide jusqu'à ce qu'une boule souple et élastique soit atteinte.
Vous devez également prendre en compte le grand nombre de graines dans la pâte, qui absorbent l'humidité de la pâte pendant le pétrissage et la levée.
Épreuves.
Première épreuve a pris environ une heure. La fermentation a été faite au four à 30 * C. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, brossez-vous les mains avec un peu d'huile végétale. Faites fondre la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, pas plus!
Ride... Nous étalons la pâte sur la table, saupoudrée d'un peu de farine, et pétrissons très bien la pâte du milieu au centre. La pâte dans le travail est devenue très molle, pliable et pliable, très bien formée.
Maintenant, nous façonnons le pain à la forme dont vous avez besoin (rond ou oblong) et le mettons sur la deuxième levée. Comment faire un moulage de pain rond et ovale peut être vu ICI
Deuxième épreuve passé beaucoup plus vite. La fermentation a également été effectuée à 30 ° C dans le four.
Après 15 minutes de levée, j'ai sorti le moule et allumé le four à 220 * C. On a laissé le pain reposer sur la table pendant 15 minutes supplémentaires pendant que le four se réchauffait. Apparemment, il était nécessaire de commencer à préchauffer le four encore plus tôt, car la pâte a augmenté très rapidement.
Produits de boulangerie.
Saupoudrez le flan de farine, faites trois petites coupes et mettez au four.
Baisser immédiatement la température à 200 * C et cuire au four pendant 15 minutes
Je réduis la température à 180 * C et fais cuire au four pendant 15 minutes.
Je réduis la température à 165 * C, insère une sonde de température pour le contrôle et amène les produits de boulangerie à l'état de préparation.
Tout! Le pain est prêt! La pâte s'est avérée bonne, une petite incision craquelée par l'émotion!
Mettez le pain fini sur la grille pour refroidir. La croûte s'est avérée dure, mais après refroidissement sous une serviette, elle est devenue beaucoup plus douce. La mie est également poreuse, bonne.
La garniture de farine sur le dessus crée un aspect de pain rustique.

Remarque

La mie est finement poreuse, douce. La croûte est fine et croustillante.
Pain de table, bon pour le fromage, le jambon, pour le dîner, etc. Il s'est bien passé même avec de la confiture J'ai aimé les toasts de ce pain.

Il y a une différence entre le pain fraîchement cuit et mûri. Ce pain est juste plus savoureux le lendemain, quand il est bien refroidi et mûr

Bon appétit, tout le monde!