Pain de blé aux céréales et céréales (four)

[Attention: si vous prévoyez de cuire du pain complètement en x \ n, réglez immédiatement le programme Basic (basique) par temps 3.20-3.50 - pour quelqu'un comme à temps.]

Pain de blé aux céréales et céréales (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Flocons de sarrasin Grains multi-grains Farine de blé Total 430 g	30 grammes 100g 300g
Kéfir (lait caillé) + eau	200 ml = 250 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre (remplacé par du miel semi-liquide 1 c. l.)	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure SAF-moment (peut être remplacé par d'autres actifs ou frais)	1, 5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Nous utiliserons des miettes multi-grains.
• Ici, j'ai un grain de Belovodye, qui comprend de l'orge, du seigle, du blé. Vous pouvez également utiliser d'autres grains d'autres fabricants, par exemple Large.
• Je préfère mettre d'abord tous les produits liquides dans le seau, puis la farine et les céréales, puis le sel, le sucre, la levure.
• Nous mettons le bucket dans x \ n et activons le programme batch d'une durée de 1,40.
• Attention: si vous prévoyez de cuire du pain complètement en x \ n, réglez immédiatement le programme Basic (basique) par temps 3.20-3.50 - pour quelqu'un comme à temps.
• Attention: dans cette recette, la quantité d'ingrédients est vérifiée. Mais il est possible que vous deviez ajouter de la farine ou de l'eau supplémentaire - c'est normal.
• Je préfère suivre le principe de la «farine dans l'eau», si la recette du pain est préparée par moi pour la première fois - ce principe me permet de pétrir la pâte sans erreur.
• Au début, la pâte s'avère fine et vous souhaitez ajouter plus de farine. Mais n'oublions pas que dans la pâte, nous avons des miettes et des flocons, qui absorbent une assez grande quantité de liquide et à la fin du pétrissage, le pain deviendra normal, lisse et prendra une forme normale.
• Dans cette recette et avec de tels composants, il vaut mieux faire Chignon doux.
• Le processus de pétrissage de la pâte et de sa première levée est terminé.
• Et puis vous continuez le processus de levée de la pâte et de cuisson du pain en x \ n.
• Je continue à travailler avec la pâte sur la table, je la mettrai au four pour la deuxième fois et je ferai également cuire le produit au four.
• Ensuite, j'enroule un rouleau serré et forme ainsi un pain. Je fais des coupes sur le morceau de pâte et je l'envoie au four pour une deuxième levée à 30 * C, jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé.
• Et ne me demandez pas combien de temps la pâte doit durer pour la levée.
• Je ne dirai pas et je ne sais pas! Pour moi, la référence est la maturité de la pâte, qui se produit lorsque le morceau de pâte est multiplié par 2 à 2,5 - et pas plus! En outre, la pâte peut trop mûrir, ce qui affectera la forme du pain (ramper, décanter) et la qualité du pain fini.
• La deuxième vérification est terminée.
• Maintenant, nous remettons le morceau de pâte dans le four et réglons la température à 180 * C - le pain est cuit. Auparavant, la pièce à usiner peut être graissée avec n'importe quel mélange pour cela et saupoudrée de divers pansements.
• Comme je n'ai pas de pain de blé, je ne l'ai pas graissé avec un œuf battu (je préfère cette graisse).
• Et ne me demandez pas combien de temps le pain doit être cuit au four! Je ne sais pas!!!
• Pour moi, j'ai résolu ce problème en achetant une sonde de température! La qualité de cuisson et la disponibilité garantissent 100%.
• Une fois que la croûte est suffisamment dorée, je mets une sonde de température dans le pain et amène le pain à l'état de préparation, réduis la température au four à 165 * C.
• Notre pâte est grise, donc la croûte du pain sera plus foncée qu'avec du pain de blé pur.
• Voyons ce qui s'est passé à l'intérieur du pain fini.
• Mais, pré-refroidissez le pain jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, à température ambiante à l'intérieur du pain - environ 25 * C.
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Remarque

Tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter de la farine de grains entiers, mais vous voulez manger un délicieux pain avec une telle farine.
Je propose une solution et remplace la farine de grains entiers par une autre option disponible
J'adore casser les pains gris, ce que je fais avec grand plaisir !!!!
Sur la bouchée, les grains et les flocons se sont dissous, mais la consistance du pain n'est pas comme du pain de blé, mais plus souple et pas si molle. La croûte du pain est fine et croustillante, surtout le fond du pain est croquant. La couleur du pain avec des grains est grise.

J'adore ce pain !!!!

Bon appétit, tout le monde!
Vous pouvez en savoir plus sur l'effet de différents types d'ingrédients sur la pâte et sa cuisson dans le sujet "Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte" lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Cher administrateur!
Je me suis spécialement inscrit pour dire merci.
Grâce à vos recettes, articles, commentaires, j'ai maintenant toujours du bon pain de blé tout grain
La vieille pâte de lait aigre était une bonne trouvaille pour moi.
Avec le seigle, c'est toujours un problème, celui du magasin est beaucoup plus savoureux que le mien.

[Danilina]

Cher administrateur!
Je me suis spécialement inscrit pour dire merci.

Avec le seigle, c'est toujours un problème, celui du magasin est beaucoup plus savoureux que le mien.

Danilina , merci pour les aimables paroles, merci d'avoir choisi mes recettes de pain

Et traiter le seigle en cachette, crois-moi
Commencez par le blé-seigle, puis passez progressivement à l'augmentation de la proportion de farine de seigle dans la pâte et passez à la technologie de la pâte de seigle.

Succès

Oh Admin! Que Dieu vous donne la santé et de nombreuses années !!!
J'ai donc aimé votre kolobok dans ce fil, alors j'ai décidé de le faire et de le cuire aussi !!
Un gamin bizarre s'est avéré !! J'ai trempé les gruaux et les flocons d'avoine avec du lactosérum réchauffé (j'ai tout fait avec du lactosérum, ce qui a été trouvé dans la maison!) - délicieux, savoureux !! Nous l'avons tous beaucoup aimé, je le ferai probablement constamment.

Faites du pain maison pour la santé!

Admin, mais vous pouvez également de la farine de blé, au moins 100 gr. remplacer par du seigle ???

Cette recette contient tellement de fibres, de son par quantité, et vous avez aussi de la farine de seigle! Le pain peut être très dur. Puis réduisez la quantité de son

Bien que vous puissiez essayer toutes les options C'est ainsi que naissent nos recettes, par essai

le voilà, mon beau Et quel délicieux encore s'est avéré! Déjà un demi-pain est parti. Aérien et doux, c'est même étonnant de voir à quel point j'y ai fourré des indigestes!

C'est un très beau pain! Et tu avais peur

Admin, merci beaucoup pour le délicieux pain Pekla avec l'ajout de farine Nastya (8 grains). J'ai remplacé le kéfir par du lactosérum. Certes, la taille s'est avérée être grande, mais c'est la norme))) Je suis satisfait. Je cuisine souvent selon vos recettes. J'ai même acheté un inst. levure, je devais lire votre sujet sur cette question. Merci beaucoup pour votre travail

[nebes]

nebes, POUR LA SANTÉ!
C'est bien de savoir que le pain est bon! Merci pour ces mots gentils!