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Pain maison aux grains entiers et farine de maïs

Pain maison aux grains entiers et farine de maïs

Catégorie: Pain au levain
Pain maison aux grains entiers et farine de maïs

Ingrédients

Cuisson de la farine de blé VS 540 grammes
Farine de maïs 100g
Farine de blé entier 200 gr.
Eau chaude) 480 ml.
Sel 15 gr.
Sucre 2 gr.
Levure sèche) 11 grammes

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • 1gr. Dissoudre la levure dans 200 ml. eau et ajoutez 2g. Sahara. Remuez et ajoutez 100g. farine de maïs, 200g. soleil de farine de blé. Mélangez bien le tout.
  • Couvrir et laisser reposer 12 à 16 heures à température ambiante.
  • Pâte:
  • Ajouter la levure restante (10 g) à l'eau tiède (280 ml), remuer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ajouter le sel, le reste de la farine et la pâte. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pétrir pendant 6 à 8 minutes.
  • La pâte sera suffisamment dense pour que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de farine supplémentaire.
  • Rouler en boule, mettre dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir.
  • Mettez dans un endroit chaud (four avec une ampoule) pendant 1 heure. Ridé et mettre à nouveau pendant 1 heure.
  • Sortez la pâte, divisez-la en 2 parties. Rouler en boules, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • Façonner en pains et déposer sur du papier sulfurisé. Couvrir de papier d'aluminium.
  • Préchauffer le four à 230 degrés.
  • Laisser les pièces pour l'épreuvage pendant 45 à 60 minutes. Retirez le ruban, faites une coupe longitudinale à un angle de 45 degrés sur chaque pain.
  • Pain maison aux grains entiers et farine de maïs
  • Cuire au four à la vapeur pendant 23 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré à 230 degrés.
  • Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes.

Le plat est conçu pour

2 pièces +/- 590 gr

Temps de préparation:

12 + 3,5 heures.

Programme de cuisson:

Four

Masinen
Vladimir, votre pain est tout simplement génial !!
Trinitron
Citation: Masinen

Vladimir, votre pain est tout simplement génial !!
Je vous remercie
Hélène
Citation: Masinen

Vladimir, votre pain est tout simplement génial !!
et j'ai déjà commencé ...
Lanochka007
Trinitron, Vladimir, a confondu la pâte: 200 ml. eau-300gr. farine. Devrait être une masse serrée? Oui?
Hélèneet je vais remuer maintenant
Trinitron
Citation: Lanochka007

Trinitron, Vladimir, a confondu la pâte: 200 ml. eau-300gr. farine. Devrait être une masse serrée? Oui?
Hélèneet je vais remuer maintenant
Eh bien, oui, pas pour que ce soit une masse dure mais pas une bouillie .. Au matin, ça va brouiller))) Dans le maïs, il n'y a pratiquement pas de gluten du tout ..
Lanochka007
Compris, merci pour la clarification
Merri
TrinitronVladimir, j'aime aussi beaucoup votre pain et la technologie de sa préparation!
Rada-dms
Le pain est merveilleux, merci pour la recette! Belles coupes, mises en favoris! La farine est juste dans les bacs!
Shyrshunchik
TrinitronVladimir, j'adore faire du pain selon vos recettes, tout est exactement indiqué et se révèle toujours très bien. Les bars sont tout simplement magnifiques. Merci pour la recette.
DonnaRosa
Beaux rouleaux.
Katarzyna
Trinitron,
Vladimir, merci pour la recette intéressante. J'ai essayé de l'accomplir aujourd'hui. Le goût est très agréable, mais la mie s'est avérée terriblement dense et la croûte "durcie" de sorte que même une serviette humide n'a pas sauvé. Parmi les changements dans la recette, seul le remplacement de la farine de grains entiers par de la farine de qualité 2. La pâte était très serrée lors du pétrissage. Quel genre de chignon était censé être? Comme "lobe d'oreille" ou plus dense? Peut-être que j'avais juste besoin d'ajouter de l'eau? Et tous les produits de boulangerie sont à 230 degrés? Je vous remercie!)

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