Saucisse de poulet avec langue

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse de poulet avec langue

Ingrédients

Poulet émincé 650 grammes
langue 270 gramme
sel de nitrite 18 grammes
l'eau glacée 100g
mélange de grains de poivre 0,5 cuillère à café
Ail 1 clou de girofle
Noix de muscade 1/3 cuillère à café
poivre noir moulu goût
coque d45
ficelle

Méthode de cuisson

  • Coupez la viande avec la peau du poulet (j'en ai eu une petite). Faites défiler la grille la plus fine (2 mm)
  • Coupez le gras de la langue, épluchez-le. Couper en petits cubes. J'ai travaillé avec des modèles légèrement gelés.
  • Faites défiler la viande hachée par portions dans le hachoir.
  • La viande hachée doit être très froide.
  • Mélangez la viande hachée avec la langue.
  • Écrasez grossièrement les grains de poivre dans un mortier.
  • Ajoutez tous les ingrédients secs.
  • Pétrir en ajoutant progressivement de l'eau.
  • Pétrir jusqu'à ce que les fils se développent et que le hachis colle. Je fais cela dans une moissonneuse-batteuse avec un accessoire "pelle"
  • Après pétrissage, ma viande hachée était de 2,9 degrés.
  • Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
  • Faites tremper le boîtier pendant 5 minutes.
  • Serrez, attachez une extrémité.
  • Remplissez de viande hachée à l'aide d'une seringue ou d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial. Ficeler.
  • Emballez hermétiquement, en veillant à ne pas laisser entrer l'air. Si de l'air est entré, percez cet endroit avec une aiguille. Ne vous laissez pas emporter.
  • Accrochez les pains dans la pièce et laissez reposer 2 heures.
  • Insérez un thermomètre dans l'un des pains.
  • Placez la saucisse dans un four froid.
  • Chauffez lentement.
  • 1 heure à 50 degrés
  • 2 heures à 60-70
  • Ensuite, augmentez la température à 80 degrés.
  • Cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain soit de 67 à 69 degrés.
  • Tu piges. Trempez les pains dans l'eau froide.
  • Réfrigérer. Essuyez.
  • Réfrigérez au moins une nuit.
  • Nous sortons, coupons et apprécions.
  • Saucisse de poulet avec langue
  • Saucisse de poulet avec langue
  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

4-5 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse. hachoir à viande, four

Remarque

Délicieuse saucisse. Recommander!

Rada-dms
Voici une telle saucisse, ou plutôt, du moins un semblant, que je vais essayer de faire dans un fabricant de jambon! Angela, tout simplement adorable, quelle saucisse! Bravo!
ang-kay
Olenka,Je vous remercie. Bien sûr, vous pouvez également dans un fabricant de jambon. J'espère que ça vous plait.
Rada-dms
Citation: ang-kay

Olenka,Je vous remercie. Bien sûr, vous pouvez également dans un fabricant de jambon. J'espère que ça vous plait.
[/ qu
C'est exactement ce que je suis tombé amoureux d'elle! : girl_red: Mmmmmmm ..... Alors je voulais des saucisses !!! Une structure incroyable, au fait, s'est avérée!
ang-kay
Je voulais faire quelque chose comme "Rusanovskaya" dans le sens du dessin. Je l'ai toujours aimé.
Rada-dms
Citation: ang-kay

Je voulais faire comme "Rusanovskaya" dans le sens du dessin. Je l'ai toujours aimé.
Ooooh, vous prenez même un dessin !!!
Et je ne sais pas ça, peut-être pas, j'adore la langue! : girl-yes: Avez-vous des plans pour commencer à faire des aliments crus fumés?
Trishka
ang-kay, Angela, quel genre de saucisse, de salivation a déjà coulé, pour moi, donne-moi un morceau, hein?
Mais je ne peux tout simplement pas apprendre à faire de délicieuses saucisses / jambon!
Il semble qu'il y ait une vitchinnitsa, et j'utilise la viande comme d'habitude, mais le goût n'est toujours pas le même, apparemment tellement habitué au goût du magasin ...

Oui, et il n'y a pas de sel de nitrite, peut-être que cela affecte le goût comme ça, ou donne-t-il la couleur actuelle?

J'ai gâté beaucoup de viande et je ne veux même pas en prendre ...
ang-kay
Citation: Rada-dms
vous prenez le dessin !!!
Et bien non.
Citation: Rada-dms
Et je ne sais pas cela, peut-être que nous ne l'avons pas
Doit. Ceci est une saucisse de l'époque de l'URSS. Peut-être que maintenant c'est aussi linguistique.
Citation: Rada-dms
Et avez-vous des plans pour faire de la viande fumée crue?
Pas fumé, bien sûr.

Saucisse séchée maison. (ang-kay)

Saucisse de poulet avec langue
Ksyusha, Merci beaucoup.
Citation: Trishka
Oui, et il n'y a pas de sel de nitrite, peut-être que cela affecte le goût comme ça, ou donne-t-il la couleur actuelle?
Le sel donne non seulement de la couleur, mais aussi un goût de saucisse (jambon). Sans lui, le goût souhaité ne peut être obtenu. Vous devez également observer strictement le régime de température et ne pas surchauffer la viande hachée pendant le pétrissage.
Citation: Trishka
J'ai gâté beaucoup de viande et je ne veux même pas en prendre ...
Je ne peux pas croire que j'ai raté. Cela s'est encore avéré délicieux. Et vous pouvez acheter du sel sur Internet. Ce n'est pas un problème.
velli
Angela, et dans quelle langue avez-vous utilisé le bœuf ou le porc? Et la langue a-t-elle le temps de se préparer pendant ce temps, ne sera-t-elle pas dure et mâche-t-elle mal?
ang-kay
Valentin, utilisé du porc. Finement coupé. J'ai réussi à me préparer.
Loksa
ang-kay, Angelka, vous avez bien lu vos pensées. Alors je me suis assis pour faire des saucisses, couper la viande, je dois regarder les recettes, les proportions ici et là. Je l'ouvre, et voici ta saucisse. Je n'ai pas de langue ... J'ai du boeuf.
Merci pour la recette
ang-kay
Oksana, le bœuf ira aussi bien en petits morceaux. Et le dessin sera bon. Merci d'être passé.
velli
Angela, merci pour la réponse! Je vais faire une telle saucisse comme langue à acheter. Merci pour la recette, merci pour un tel chef-d'œuvre!
nakapustina
Angelaquel délice savoureux! Je l'ai pris dans les signets, dès que ma fille et mon gendre vont venir, je vais le cuisiner. Merci pour la recette
Vinokurova
Peu m'importe la langue utilisée, mais je n'ai certainement pas avalé la mienne de photos aussi délicieuses ...
Merci Maître !.
J'ai quelque chose à faire!.
Maris
Cette saucisse est un régal pour les yeux! Angela, alors je mangerais et mangerais ça ... et en général, toutes vos saucisses, petits pains, pain et gâteaux!
ang-kay
Citation: velli
Merci pour la recette
Pour ta santé!
Citation: nakapustina
fille et gendre se rassembleront pour venir, je préparerai.
NataliaJ'espère qu'ils l'aiment. Merci pour l'éloge.
Citation: Vinokurova
il y a quelque chose à lutter !.
AlenKa, oui, nous avons tous toujours quelque chose à atteindre. Un être humain est une créature rationnelle à améliorer. sauver plus pour ces mots gentils et humour.
Citation: MariS
saucisses, petits pains, pains et gâteaux!
Marinochka,BIENVENUE! Ma maison est toujours ouverte pour vous
Lanochka007
Angela, super saucisse! Je demande votre aide, pardonnez ce qu'il y a dans votre Temko. Hier, j'ai fait de la saucisse de poulet à partir de cuisses de poulet (c'est ma deuxième saucisse, j'apprends juste), j'ai ajouté seulement 1 cuillère à café de nitrite d'une machine à pain, le reste est du simple sel de mer pour 1 kg. viande hachée, fabriquée à Shtebochka dans le fabricant de jambon de Teskom. La famille aimait la saucisse, même mon fils, il craquait beaucoup, mais j'étais plutôt sèche et ressemblait plus à une côtelette qu'à une saucisse. Peut-être que je trouve à redire, je pèche qu'il n'y a pas assez de nitrite, je suis sûr à la température qu'il n'y a pas eu de surchauffe. Quelle est mon erreur? Votre saucisse avec la langue est la suivante et vous ne voulez pas du tout la gâter.
ang-kay
Svetlana, c'est si difficile pour moi de le dire. Si vous ne prenez pas complètement le nitrite, mettez 50 à 50. Le sel total doit être de 1,8 à 2% en poids de matières premières. Peut-être que la viande hachée a surchauffé pendant le pétrissage. J'ai spécialement écrit ici que la température de ma viande hachée après le pétrissage est de 2,9 degrés. Il n'a peut-être pas surchauffé pendant la cuisson, mais a rapidement augmenté la température au cours de la première heure. Vous devez comprendre vous-même la raison. J'espère que cela a aidé.
Mikhaska
Angela! Chaque fois que je viens chez vous, je sais déjà que je verrai quelque chose de beau et de savoureux! La saucisse est un miracle! Tu es tellement intelligent! Un tel talent!
ang-kay
Ira!
jan4ik-70
Comment peler une langue crue de la peau? Quelque chose ne fonctionne pas pour moi
ang-kay
Yana, J'ai tout écrit dans la recette. : fille-oui: je me suis figé et je l'ai coupé aussi fin que possible.
jan4ik-70
Merci Angela! Je l'ai déjà jeté au congélateur
ang-kay
Bien sûr, il y a du gaspillage, mais les animaux sont ravis.
nakapustina
Angela, J'ai fait une saucisse, ou plutôt un jambon, parce que je l'ai fait dans le fabricant de jambon de Tescom. Tout le monde l'a aimé, c'est délicieux, mais je ne suis pas entièrement satisfait du résultat (c'est de ma faute), j'aimerais une consistance plus douce ou quelque chose du genre, donc la prochaine fois je le ferai certainement dans une coquille.
Saucisse de poulet avec langue
Merci pour la délicieuse recette!
ang-kay
Natalia, merci pour le photocounter! Qu'est-ce qui ne va pas? Peut-être que vous vous calomniez, puisque tout le monde est heureux?
Vinokurova
Angela, eh bien, c'est pourquoi j'ai fait l'entu kovbasu?. Schaub l'a englouti en deux séances?. manger et dire - comme si c'était vous-même, non?. oui, je dis ... eh bien, nous allons essayer à nouveau!. essayé plus court ..
Notez que l'enfant n'aime pas la langue ... il ne mangera sous aucune sauce .. il mange et dit: ce sont les choses les plus délicieuses dans la saucisse!.Je dis, je vais vous dire ce que c'est, pour que je puisse le partager avec ma mère ... J'ai dit, mais il mange toujours avec plaisir!
Merci beaucoup pour cette délicieuse saucisse!
ang-kay
AlenKa, oui, laissez-les manger pour la santé! Nous cuisinons tout pour eux, nos proches! Et si un enfant mange, c'est un indicateur de qualité. Merci pour le rapport et préparez-vous au plaisir de tous.
nakapustina
Citation: Vinokurova
Notez que l'enfant n'aime pas la langue ... il ne mangera sous aucune sauce .. il mange et dit: ces vieilles choses dans la saucisse sont les plus délicieuses!. Je dis, je vais vous dire ce que c'est, pour que je puisse le partager avec ma mère ... J'ai dit, mais il mange toujours avec plaisir!.
Ma fille a un peu plus de trente ans, elle ne mange pas sa langue non plus, mais elle a mangé du saucisson avec plaisir, dis-je avec du bœuf, mais je n'ai pas avoué
Vinokurova
Angela, Natalia, bien sûr, tout pour vos proches .. laissez-les manger pour la santé!.
Oui, je suis vraiment contente .. et je sais pourquoi je fais toujours un peu - car Angela a encore plein de délicieuses recettes de saucisses!. mais cette fois j'ai tout fait strictement selon sa technologie et le résultat a dépassé toutes mes attentes .. et pas seulement la mienne)))
ang-kay
Citation: Vinokurova
J'ai tout fait strictement selon sa technologie
C'est tellement vrai. Si vous respectez toutes les règles, le résultat sera bon. Dans le secteur de la saucisse, vous ne pouvez pas compter sur le hasard.

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